Когда речь заходит о стейке, большинство людей сразу же представляют кусок сочной говядины. Степень ее прожарки, конечно, зависит от предпочтений конкретного человека, но то, что это будет говяжье мясо – это классика.
На самом деле, если о том, как приготовить стейк, профессиональному повару, он первым делом уточнит, из какого мяса вы хотите его сделать. Потому что отличные стейки получаются также из телятины, свинины, курицы, баранины и даже рыбы. Мы собрали для вас одни из лучших, на наш взгляд, рецептов стейка из разных видов мяса. Попробуйте каждый из них и выберите для себя самый любимый.
Классический стейк из говядины
Если хотите, чтобы ни что не отвлекало вас от вкуса настоящего мяса, то обязательно попробуйте этот рецепт стейка. Никаких маринадов, минимум приправ – только отличная говядина. Главное – это правильно выбрать мясо, так как от этого выбор зависит успех блюда.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления классического стейка понадобятся:
- Говяжья вырезка – 0,5 килограмма;
- Молотый перец (смесь перцев) – ½ чайной ложки;
- Соль – 1 чайная ложка.
Выбор мяса для стейка – это целая наука. Поэтому рекомендуем обратиться к знакомому мяснику и приобрести у него.
Классический стейк из говядины
Процесс приготовления
Готовка займет не более 15 минут:
- Сначала мясо нужно зачистить от различных пленок. Затем нарезаем его порционными кусками. Желательно чтобы их толщина была в пределах 1,5–2 сантиметров. Из 500-граммовой вырезки получится 5–6 кусков.
- Соль и специи смешиваем между собой. При желании можете добавить к ним любимые сухие травы, но без фанатизма.
- Посыпаем каждый кусок мяса полученной смесью с обеих сторон.
- Жарить стейки советуем на сковороде-гриль, чтобы получить характерные полосочки на готовом мясе.
- Сковороду разогреваем (без масла!) и выкладываем мясо.
- Обжариваем с одной стороны на протяжении 2,5–3 минут.
- Затем переворачиваем и столько же времени обжариваем с другой стороны.
- В этом случае стейки будут слегка розовыми внутри. Если хотите, чтобы мясо внутри окончательно приготовилось, то, перевернув куски на другую сторону, подержите на сковороде под крышкой на протяжении 3,5–4 минут.
Это самый простой рецепт приготовления стейка. Если все сделаете правильно, то вам останется только насладиться вкусом мяса, а в качестве гарнира можете приготовить что угодно – тушеные овощи, свежую зелень, картофель.
Как приготовить идеальный стейк?
МЯСО Покупайте хорошее мясо. Что подразумевается под словом «хорошее»? Во-первых, это должно быть мясо бычка мясной породы. Во-вторых, оно должно быть правильно разделано и выдержано в течение недели (как минимум), а лучше трех-четырех в холодном помещении.
Выдержанное мясо – это ключ к его мягкости и нежности. После забоя в тканях начинается процесс разложения – при определенной температуре и влажности воздуха ферменты, ответственные за это процесс действуют не во зло, а во благо! При низких температурах они ослабляют связи между мышцами, в результате чего мясо становится нежным и мягким, тающим во рту.
Еще один совет – покупайте большой кусок мяса. «Правильный» стейк должен весить не менее 300 грамм и быть толщиной не меньше 2,5 см. Это залог того, что в процессе приготовления мясо останется сочным – чем больше и толще стейк, тем сочнее его можно приготовить в итоге. В мясе должны быть прослойки жира, в идеале – это мраморное мясо. Жир источник вкуса – не стоит его бояться, он расплавится в процессе приготовления. Разумеется, его не должно быть слишком много, как правило – 5-7% от общего веса куска.
ЧАСТИ ТЕЛА
Для приготовления стейка пригодно всего около 10 % общего веса животного. Отсюда и высокая цена за порцию. Для приготовления стейка подходит вся спина животного. Чаще всего в ресторанной индустрии используют:
Рибай – грудная часть. Это стейк, приготовленный из реберной части, от 3 до 12 ребра. В этот срез попадает сразу три мышцы, все они разные по текстуре и наполнению жиром. Стейк Рибай может подаваться на кости – «Ковбой стейк» или на длинном зачищенном ребре – «Томагавк».
Стриплойн – поясничная часть. Его еще называют «Нью Йорк», «Чоризо», «Канзас-сити», «Клаб-стейк». Это поясничный отрез, окруженный толстой прослойкой жира по периметру. Обладает ярким говяжьим вкусом.
Вырезку – внутренняя часть поясничного отруба. Стейк из центральной части такого отруба называют «Филе-миньон» — нежное и нежирное мясо, из толстой части ближней к хвосту – «Шатобриан» или «Филе-Шато».
Лопатку и переднюю часть заднего отруба – отличаются низкой ценой и более выраженным вкусом. Стейк из лопатки называют «Флэт айрон». У такого мяса довольно плотная текстура, а в середине проходит жилка, которая полностью размягчается в процессе приготовления.
Диафрагму – это самая нежная мышца животного с высокой степенью мраморности и интенсивным вкусом. Она отвечает за поддержку внутренних органов и совсем не задействована в движении. Ее также называют «стейком мясника» — традиционно мясники оставляли такие кусочки себе, как самые нежные. Также можно встретить названия – «Мачете» или «Скёрт».
- Читайте также:
Стейк-фламбе «Марсала» из телятины
Хотите почувствовать себя настоящим шеф-поваром крутого ресторана? Тогда этот рецепт стейка именно для вас. Мало того, что вы порадуете себя и близких шикарно приготовленным мясом, так еще устроите для них настоящее шоу. Но обо всем по порядку.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления стейка-фламбе нам потребуются:
- Телячья вырезка – 0,5 килограмма;
- Подсолнечное масло – 50 миллилитров;
- Сыр твердых сортов – 50 грамм;
- Вино марсала – 50 миллилитров;
- Соль и молотый перец – на свой вкус.
В процессе готовки мы будем устраивать «огненное шоу», поэтому советуем запастись длинными спичками или лучинкой.
Стейк-фламбе «Марсала» из телятины
Процесс приготовления
прежде чем дойдем до процесса фламбирования, необходимо подготовить мясо:
- Телятину нарезаем порционными кусками толщиной около 3-х сантиметров. Каждый кусок слегка отбиваем кухонным молотком.
- Сыр пропускаем через мелкую терку – он будет выступать панировкой для стейков.
- В сковороде разогреваем подсолнечное масло и начинаем обжарку мяса. Каждый кусок панируем в тертом сыре и отправляем на сковороду.
- Жарим на протяжении 3-х минут с одной стороны – должна образоваться характерная золотистая корочка.
- Затем переворачиваем мясо, солим и перчим его по вкусу и оставляем жариться на 2 минуты.
- По прошествии 2-х минут заливаем мясо вином и переходим к самому интересному месту готовки.
- Даем вину немного нагреться в сковороде и поджигаем его при помощи длинной спички.
- Когда все пары спирта выгорят, можно доставать стейки и выкладывать на порционные тарелки.
- Перед подачей к столу поливаем мясо соусом из сковороды.
Теперь вы знаете, как приготовить вкусный стейк, причем можете сделать это очень эффектно.
Стейк из свинины
Готовить вкусные стейки можно из разного мяса и этот рецепт тому яркое подтверждение. Свинина получается сочной и очень вкусной, а особый аромат ей придают специи, которые мы будем использовать.
Необходимые ингредиенты
Для свиного стейка по нашему рецепту нам понадобятся:
- Свинина на кости (мясо) – 2 куска (примерно по 180–200 грамм);
- Чеснок – 2 зубчика;
- Половина лимона;
- Оливковое масло (для маринада и жарки) – 3 столовые ложки;
- Сушеные базилик, тимьян и розмарин – по 0,5 чайной ложки;
- Соль и молотый перец – на свое усмотрение.
В приготовлении стейка главное – это правильно выбрать мясо. Поэтому лучше заручитесь поддержкой знакомого мясника или продавца мясного магазина.
Читайте также:
Стейк из свинины
Процесс приготовления
В готовке свиного стейка нет ничего сложного – сначала маринуем мясо, а затем его жарим:
- В глубокую миску вливаем 1 столовую ложку оливкового масла. Добавляем в него чеснок, пропущенный через чесночницу.
- Туда же отправляем сухие специи – розмарин, тимьян и базилик. Затем поливаем все ингредиенты соком с половины лимона. Хорошенько перемешиваем – маринад готов.
- Каждый кусок мяса аккуратно обмакиваем в маринад и оставляем мариноваться в этой же миске на 3 часа. Миску лучше всего укрыть пищевой пленкой.
- По прошествии запланированного времени переходим к обжарке. На сковороде разогреваем две столовые ложки оливкового масла. Затем выкладываем в нее куски замаринованного мяса.
- Жарим на среднем огне – по 10 минут с каждой стороны будет достаточно.
- Подаем стейки к столу горячими, а соус и гарнир выбираем на свой вкус.
Простой рецепт вкусного стейка из свинины уже после первого раза навсегда пропишется в вашей кулинарной книге.
Стейк из свинины: строгий насыщенный вкус
Какой продукт может быть ценнее натурального мяса? Если же мясо представлено в виде стейка из свинины, то вы получаете, кроме заряда энергии, наслаждение насыщенным богатым вкусом, благодаря которому кулинары однажды сделали столь «ходовой» мякоть хрюшки. Однако огромное количество рецептов свиных стейков содержат советы приготовить какой-либо сложный маринад, заправку или многокомпонентный соус.
Конечно, оттенки вкуса, — это хорошо, но следуя этим советам, мы рискуем никогда по-настоящему не распробовать свинину. Так давайте же приготовим строгий стейк с роскошным подлинным вкусом!
Ингредиенты:
- свинина – 250 г;
- подсолнечное масло – 1 чайная ложка;
- соль – щепотка;
- черный перец молотый – щепотка;
- репчатый лук – ½ штуки;
- свежая зелень: базилик, орегано, кинза – по 1 пучку;
- чеснок – 2 дольки;
- горчица – 40 мл;
- красное сухое вино – ½ стакана.
Приготовление:
- Свинину вымойте, хорошенько промокните салфетками и смажьте небольшим количеством подсолнечного масла. Для этой цели лучше всего воспользоваться кисточкой.
- Старательно натрите мясо с обеих сторон солью и перчиком. Не стоит добавлять в смесь для натирания другие приправы – сохраним первозданный вкус мяса, лишь немножко его подчеркнув!
- Поставьте на газ сковородку с толстым дном и хорошенько ее раскалите.
- На горячую сковороду выложите стейк и держите его на огне средней интенсивности.
- После того как мясо снизу заметно зарумянится, его необходимо перевернуть.
- Пока стейк нежится в собственном соку, сделайте зажарку: мелко нарежьте лук, веточки зелени и чеснок, а затем все вместе положите на другую сковороду.
- Когда нарезка чуть обжарится, вылейте на сковородку вино и горчицу.
- Подержите смесь на огне, пока она не загустеет.
- Полейте готовое блюдо зажаркой и можете угощаться — вкус строгий, с остринкой, и невероятно яркий!
Чтобы вся толщина мяса была равномерно обработана, надо накрыть сковородку крышкой и чуть уменьшить огонь. Когда стейк поджарится, не снимайте его сразу с плиты, дайте немного потомиться под крышкой.
Стейк из курицы с овощами
Кулинарным скептикам мы сразу говорим – из куриного филе можно сделать классные стейки. Да, готовятся они в духовке, а не на сковороде, но на вкус получаются просто шикарными. Если сомневаетесь, то просто попробуйте этот рецепт приготовления стейков и все сомнения сразу же отпадут.
Необходимые ингредиенты
Нам понадобятся:
- Курица (филе) – 0,5 килограмма;
- Лук (небольшой) – 1 луковица;
- Болгарский перец – 1 штука;
- Цуккини – 100 грамм;
- Морковь – 1 штука;
- Фасоль стручковая – 100 грамм;
- Томаты черри – 100 грамм;
- Чеснок – 2зубчика;
- Моцарелла – 150 грамм;
- Соль и молотый перец – на свой вкус.
При необходимости цуккини можете заменить обычным кабачком, а моцареллу – аналогичным сыром.
Стейк из курицы с овощами
Процесс приготовления
Сразу же подготовим форму для запекания, в которую будем по очереди выкладывать ингредиенты:
- Куриное филе разрезаем на 3–4 куска. Немного отбиваем их кухонным молотком, а затем смазываем смесью соли, молотого перца и раздавленного чеснока. Выкладываем мясо на дно формы для запекания.
- Овощи промываем и нарезаем. Цуккини, болгарский перец и томаты черри нарезаем небольшими дольками, а морковь лучше всего пропустить через крупную терку. Лук нарезаем маленькими кубиками. Стручковую фасоль – на кусочки длиной 1,5–2 сантиметра.
- Нарезанные овощи сначала смешиваем между собой в отдельной емкости, солим по вкусу и только потом выкладываем в форму для запекания поверх мяса.
- Последним слоем укладываем сыр Моцарелла, который перед этим натираем на мелкой терке.
- Запекать необходимо при температуре 200 градусов (духовку предварительно разогреваем) на протяжении 40 минут.
- Подавать к столу нужно сразу же после приготовления – мясо будет очень ароматным, насыщенным и нежным.
Теперь вы видите, что рецептов, как приготовить стейк, существует много, в том числе из разного мяса. Пробуйте, экспериментируйте и радуйте себя и своих близких.
Приготовление блюда по рецепту:
- Разогрейте духовку до 200°С.
- Нагрейте большую, хорошо закалённую чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей, 5-7 минут.
- Тем временем промокните филе насухо бумажным полотенцем и слегка смажьте их растительным маслом. Смешайте на тарелке флёр-де-сель и молотый перец и обваляйте стейки в смеси, слегка прижимая, чтобы равномерно покрыть со всех сторон.
- Когда сковорода нагреется, добавьте филе и обжарьте их равномерно со всех сторон примерно по 2 минуты с каждой стороны, в общей сложности 10 минут.
- Сверху на каждый стейк положите по 1 ст. л. сливочного масла, если используете его, и переставьте сковороду в духовку. Запекайте стейки до внутренней температуры мяса 49°С — 51°С для слабой прожарки. Чтобы проверить готовность мяса, вставьте термометр сбоку до самой середины стейка.
- Выложите стейки на сервировочное блюдо, плотно накройте алюминиевой фольгой и дайте отдохнуть при комнатной температуре в течение 10 минут. Подавайте горячими с соусом из рокфора и шнитт-лука. Соус из рокфора и шнитт-лука
: в небольшой кастрюле с толстым дном на среднем огне доведите жирные сливки до кипения. Варите при слабом кипении, периодически помешивая, пока жидкость не станет густой и кремовой, около 20 минут. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сыр, соль, перец и шнитт-лук и быстро взбейте, чтобы сыр расплавился.
Категории:
рецепт / Рецепты для двоих / Праздничные блюда / День Святого Валентина / Основные блюда / Мясо / Айна Гартен (Ina Garten) / Босоногая графиня
Вам также может понравиться:
Нежные шампиньоны, фаршированные курицей и сыром
Шоколад: пошаговый рецепт приготовления
Самый вкусный рецепт куриного шашлыка
Рецепты простых закусок на природу
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru
