Самса с тыквой — круглые восточные пирожки

С фаршем

Для тех, кто не любит слоеную выпечку подойдет самса с тыквой рецепт на сметане. Для приготовления воздушного теста понадобится:

• Сливочное масло — 200-220 гр;
• Сметана (любой жирности) — 200 гр;
• Яйцо куриное 1 шт;
• Мука пшеничная — 0,5 кг;
• Разрыхлитель 1 ч.л.;
• Щепотка соли.

Сливочное масло натереть на терке или мелко порубить со стаканом муки. Добавить сметану, яйцо и довести до однородности. Разрыхлитель и соль смешать с мукой и понемногу добавить в массу. Замесить массу по мягкости напоминающую пластилин. Укутать в пленку или пакет и поставить в холодильник на 30-40 минут, чтобы настоялось.

Для начинки потребуется:

• Фарш (говяжий, свиной, ассорти) -0,5 кг;
• Мелко порезанная тыква – 0,4 кг;
• Репчатый лук — 3 средних головки;
• Соль и специи по вкусу.

Начинка из тыквы для самсы смешивается с фаршем и мелко рубленным луком. Добавляем соль, перец и прочие специи и хорошо перемешиваем.

Охлажденный замес достаем из холодильника и делим на 16 равных частей. Из каждой формируем руками шарик и раскатываем в лепешку.

На полученные блинчики выкладываем 2-3 ч.л. начинки и защипываем в форме треугольника.

На противень выложить пергамент, если его нет можно обойтись фольгой или смазать растительным маслом.

Выложить сформированные треугольники, смазать яйцом и отравить в разогретую духовку до 180-200 С на 40 минут.

Фотографии готовой выпечки.

Пошаговый рецепт приготовления самсы с тыквой и фаршем

Кухонная техника: возьмите объемную кастрюлю емкостью от 900 мл, противень для выпечки самсы, пергаментную бумагу, сковороду диаметром от 30 см, несколько глубоких мисок 500-800 мл, ложки столовые и чайные, мерный стакан, нож и скалку. Рекомендуется также использовать блендер для измельчения мяса и перемешивания начинки.

Мои близкие обожают разные вкусности из теста, особенно пирожки. Однако любая хозяйка скажет, что выпечка таких изделий для нее давно превратилась в рутину и уже не приносит маленьких радостей и побед. В таких случаях я сама нередко пользуюсь рецептом самсы с тыквой по-узбекски, чтобы разнообразить кухонный быт и побаловать своих домашних вкусными пирожками из Средней Азии.

Этот старый рецепт был записан моей бабушкой в незапамятные времена, когда моя семья жила в Узбекистане. Вы можете быть уверены, что предлагаемое сегодня руководство к приготовлению надежно и проверено не один десяток раз.

Сегодня я приготовила для вас два рецепта самой вкусной самсы: первый, более классический вариант, готовится с тушеной тыквой из слоеного теста. Пользуясь вторым вариантом рецепта, вы сможете делать самсу с мясом и вареной тыквой.

Оригинальный рецепт самсы (или как еще ее называют «самбуса») предполагает использование бараньего курдючного сала, но в нашем рецепте этот редкий ингредиент исключен, чтобы не смущать вас проблемой его поиска.

Позаботьтесь о том, чтобы посуда, предназначенная для изготовления и хранения самсы была не пластиковой, так как из-за таких мисок и тарелок ваши треугольные пирожки могут приобрести неприятный запах всего через несколько часов после готовности.

Вам понадобятся

Тесто

Начинка (тыква и лук)

• 350 г. тыквы;
• 50 г. сахара;
• 50 мл. подсолнечного масла;

• 2 средние луковицы;
• 3 г. молотого черного перца;
• 1 ч. ложка соли.

Помимо лука, в начинку из тыквы для самсы можно добавить половинку болгарского перчика и каплю майонеза. Однако не пробуйте добавлять слишком много разных ингредиентов, поскольку это превратит ваши пирожки в овощное рагу в тесте.

Начинка (тыква и мясо)

• 300-350 г. фарша;
• 350 г. тыквы;
• 2 средние луковицы;

• 3 г. молотого черного перца;
• 1 ч. ложка соли;
• 50 г. подсолнечного масла.

Украшение

• 1 ст. ложка кунжута;

• 1 яйцо или 1 ст. ложка сметаны.

Последовательность приготовления

Тесто

1. В глубокую миску выливаем 150 мл. воды, всыпаем соль.
2. Добавляем оливковое или подсолнечное масло, все перемешиваем.
3. Понемногу добавляем муку, размешивая ложкой или блендером на маленькой скорости.
4. Отставляем тесто в место с поддерживаемой комнатной температурой.

Тесто должно быть «как на пельмени», упругое и густое. Если оно получилось слишком жидкое или твердое, добавьте немного муки или воды.

Начинка (тыква и лук)

1. Сковороду ставим на маленький огонь, подливаем столовую ложку подсолнечного масла.
2. Тыкву очищаем от кожуры и хвостиков.
3. Нарезаем на кубики и выкладываем на сковороду.
4. Используйте сковороду только с антипригарным покрытием, поскольку тыква может прилипнуть к ней и подгореть. Кроме того, старайтесь всегда разогревать сковородку перед тем, как добавить в нее продукты.
5. Лук нарезаем мелко, добавляем в тыкву.
6. Перемешиваем ложкой, всыпаем соль.
7. Тушим несколько минут, добавляем перец и сахар.
8. Хорошо перемешиваем и оставляем тушиться еще 20 минут.
9. Как только тыква дошла до готовности, убираем сковородку с плиты.
10. Высыпаем начинку в мисочку и ставим остывать.

Начинка (тыква и мясо)

1. Тыкву очищаем от кожуры и режем на кубики.
2. Высыпаем в кастрюлю, добавляем соль и перец.
3. Настраиваем плиту на маленький огонь.
4. Перемешиваем и оставляем варить около 25 минут.Готовность тыквенных кубиков проверяется ложкой – если кусочек тыквы легко разрезается краем ложки, то все уже готово и можно выключать огонь.
5. Выключаем огонь, сливаем воду из тыквы (откидываем ее на дуршлаг при необходимости).
6. Измельчаем ее в блендере или просто давим ложкой.
7. Высыпаем тыкву на сковороду, добавляем лук.
8. Перемешиваем и тушим на среднем огне 5 минут.
9. Добавляем фарш, хорошо перемешиваем и тушим еще 15 минут.
10. Выкладываем в мисочку и даем остыть.

Сборка самсы

1. Духовку включаем и настраиваем на 180-200 градусов.
2. Противень застилаем пекарской бумагой и сверху обмазываем подсолнечным маслом.
3. Тесто раскатываем и вырезаем на нем кружочки.
4. На каждый кусочек кладем чайную ложку начинки.
5. Заворачиваем каждую лепешку в маленький конвертик и кладем на противень.

   Чтобы легко слепить наше изделие в форме конверта, вначале выложите начинку, затем подберите все края лепешки и вытяните их кверху. Слепите их между собой и вылепите треугольник руками из уже закрытого теста.

6. В отдельной мисочке взбиваем яйцо (или сметану) венчиком либо блендером.
7. Покрываем получившейся смесью поверхность самсы.
8. Сверху немного посыпаем кунжутом.
9. Ставим в духовку на 20 или 30 минут, готовность изделия проверяем зубочисткой.
10. Печем до румяной корочки и убираем из духовки.

Ваша самса готова! Побрызгайте на горячие пирожки холодной водой и дайте остыть в течение несколько минут до комнатной температуры. Подавайте на широком блюде, еще раз посыпав все изделия сырым кунжутом.

Такие пирожки отлично идут под чай вечерком: мой муж, например, уплетает их вовсю во время просмотра футбольного матча.

С курицей

Необычным вкусом обладает самса с тыквой из слоеного теста с добавлением куриного филе.

Чтобы ваше угощение получилось сочным и ароматным лучше использовать бедренную часть птицы, предварительно очистив ее от кожи, сухожилий, хрящей и косточек.

Тесто можно взять готовое в магазине или использовать из предыдущих рецептов.

Для начинки подготовим:

• Мякоть куриная, мелкорубленая – 600 — 700 гр;
• Тыква очищенная, нарезанная мелкими кубиками – 250 гр;
• Лук репчатый, шинкованный – 1 крупная луковица;
• Смесь перцев (молотая), зира, кинза сушеная – по вкусу;
• Соль — ½ чайной ложки;
• Сливочное масло – 80 гр;
• Для украшения потребуется 1 яйцо и кунжут.

Смешивать ингредиенты лучше в глубокой миске или кастрюльке. Хорошо посолить и приправить специями. Еще раз перемешать и оставить минут на 15-20 чтобы овощи и курица промариновались.

Для этой начинки нам потребуется 600 гр готового теста. Его необходимо разделить на 16 равных частей и раскатать из них круглые лепешки.

Начинку разложить на каждый пласт и сформировать треугольник.

Подготовленную форму обильно смазать любым жиром и выложить самсу вниз швом. Сверху смазать яйцом и присыпать кунжутом.

Выпекать при температуре 180С около 40 минут. Готовая самса будет пышной, слегка золотистого цвета.

С луком

Если вы не поклонники мясных блюд, можно испечь самсу с тыквой рецепт вегетарианский. Основными ингредиентами здесь выступают лук и тыква, создавая уникальное сочетание аромата восточных специй и сочности овощей.

Приступаем к готовке. Для начала замесим тесто.

1. В кастрюле смешать 250 мл кефира и 100 мл газировки. Добавить 80 гр растительного масла, соль (пару щепоток) и нагреть на плите или микроволновке до 80-90С;
2. Подождать пока смесь остынет до комнатной температуры и начать вводить муку (сколько возьмет);
3. Должно получиться мягкая, эластичная консистенция, не липнущая к рукам;
4. Накрыть емкость полотенцем и дать настоятся около 20-30 минут.

Подготавливаем начинку. Берем тыкву весом 500-600 гр и две крупных луковицы. Очищаем от семечек и кожуры, нарезаем мелкими кубиками величиной с небольшую горошину.

Смешиваем и приправляем солью, перцем, сушеной паприкой, зирой по вкусу.

Возвращаемся к тесту. Раскатываем его в блин толщиной 2-3 мм и обильно смазываем сливочным маслом. Затем сворачиваем тугой рулет и нарезаем на колечки диаметром 1,5-2 см. Полученные спиральки раскатать в лепешки. На центр каждой выложить начинку и сформировать треугольный конверт, плотно прищипывая края.

Выкладываем нашу самсу вниз швом на противень и отправляем в духовку примерно на 35-45 минут. Готовую выпечку обильно смазать яйцом.

Как приготовить «Самса с тыквой по-узбекски»

1. Для приготовления теста соедините в глубокой мисочке яйцо, чуть теплую воду, размягченное сливочное масло и щепотку соли. Всыпайте просеянную муку, замесите эластичное, мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

2. Готовое тесто разделите на 3 равные части, скатайте шарики, накройте чистым полотенцем. Дайте тесту постоять около получаса.

3. На присыпанной мукой поверхности раскатайте один шарик в большой тонкий пласт.

4. Смажьте его небольшим количеством растопленного сливочного масла. Идеально, конечно, использовать в рецепте приготовления самсы с тыквой по-узбекски растопленный жир.

5. Накройте вторым раскатанным пластом, снова смажьте маслом. Накройте третьим кусочком теста.

6. Скатайте тесто в трубочку, плотно прижимая каждый раз.

7. Вот такая трубочка получится в результате.

8. Нарежьте тесто небольшими кусочками.

9. Раскатайте каждый кусочек. Вот такое красивое слоеное тесто. Глядя на него, использовать по классическому рецепту самсы с тыквой по-узбекски покупное тесто просто не хочется.

10. Тыкву очистите и натрите на терке. Измельчите и ошпарьте кипятком лук, чтобы убрать горечь. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте специи и перемешайте. На кусочек теста выложите начинку и немного сливочного масла.

11. Залепите края, чтобы получился аккуратный треугольник. Выложите (швом вниз) на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.

12. Отправьте в разогретую (примерно до 200-210 градусов) духовку и выпекайте до румяности, около 35-45 минут.

С картошкой

Очень вкусная овощная самса с тыквой по узбекски, рецепт похож на классический, но имеет ряд особенностей. Подготовим ингредиенты:

• Вода – 190-200 мл;
• Мука 400-500 гр (в зависимости от качества может потребоваться больше или меньше);
• Масло (оливковое, кукурузное, подсолнечное) -70мл;
• Тыква -300гр;
• Картофель -300 гр;
• Лук -150 гр;
• Соль – ½ и 1 ч.л.;
• Перец молотый (душистый).

Тесто замешивается на воде. Отмеряем стакан остывшего кипятка, добавляем масло, солим и вводим муку. Получившуюся массу делим на 6 равных частей и каждую раскатываем в тонкий лист. Обильно смазываем маргарином или спредом и выкладываем друг на друга. Полученный пирог скатываем «колбаской» как на фото и отправляем в холодное место на 1 час.

Подготавливаем начинку из тыквы, лука и картофеля. Все овощи необходимо почистить и порезать на мелкие ломтики. Смешать, посолить, поперчить и добавить восточные специи.

Охлажденное тесто порезать на кружочки толщиной 2 см и раскатать. В центр заготовки выложить начинку и свернуть конвертом, уделив особое внимание краям.

На подготовленный противень выложить конвертики швами вниз. Верхушку смазать кефиром и украсить кунжутом. Выпекать 40-45 минут при температуре 180-200 С, в зависимости от особенностей духового шкафа.

Готовность самсы можно определить по внешнему виду. Готовое блюдо увеличивается в размерах, выглядит пышным и румяным.

С тыквой

Приготовление самсы с тыквой по этому рецепту не отличается сложностью. У себя на родине они продаются на каждом шагу, как у нас картофельные или капустные пирожки. Их готовят в специальных печах, тандырах, прямо на улице.

Тыквенная самса, приготовленная в тандыре, имеет особый вкус

Компоненты для самсы с тыквой

• мука — 3 стакана;
• маргарин или сливочное масло — 1 пачка;
• вода — 1 стакан;
• яйцо — 1 штука;
• тыква — 0,5 кг;
• репчатый лук — 2 штуки;
• 50 г сливочного масла для начинки;
• черный перец, зира, соль по вкусу.

Приготовление

1. Сначала надо замесить очень крутое, как на пельмени, тесто, из которого затем можно сделать слоеное. Муку, воду, яйцо, соль смешать и хорошенько вымесить. Поставить на расстойку при температуре 15 градусов на 30-40 минут.
2. Затем раскатать очень тонкий пласт. Если его диаметр чересчур большой для вашего стола, то тесто надо предварительно поделить на 2-4 части, а затем раскатывать по отдельности.
3. Маргарин или сливочное масло оставить при комнатной температуре до размягчения. Смазать каждый пласт тонким слоем.
4. Скрутить плотный рулет, свернуть его «улиткой», убрать в холодильник на ночь. Если время ограничено, то на 2-4 часа.
5. Затем снова раскатать пласт, опять свернуть рулетом. Так проделать 2-3 раза. Если времени нет, то один раз.
6. Рулет разрезать поперек так, чтобы получились небольшие кусочки.
7. Каждый раскатать в круг, на который положить начинку.
8. Для начинки надо мелко нарезать сладкую овощи. Посолить, добавить сливочное масло, черный перец, по вкусу — зиру.
9. Самсу с тыквой защипить как на фото, выпекать в духовке при температуре 180ОС. №2

С курдюком

Если вы ни разу не готовили и не знаете, как приготовить самсу с тыквой, рекомендуем сначала воспользоваться самым простым рецептом. Для него необходимо подготовить:

• пресное слоеное тесто — 1 уп.
• спелую тыкву — 300 гр;
• пару небольших луковиц;
• курдюк — 100 гр;
• соль и восточные пряности.

Для тех, кто не знает, курдюк — это особенный жир барана. Он очень легко плавится и придает нежный, сочный вкус выпечке.

Очищенную тыкву и луковицу покрошить на крупные кубики. Курдюк мелко нарезать. Все ингредиенты смешать в одной посуде, посолить и приправить специями. Оставить на 5-10 минут.

Подготовить заготовки из теста. Для этого размороженный корж разделить на 8 частей и раскатать на кругляши. В серединку круга положить начинку и защипнуть, придавая любую удобную форму.

Противень обильно смазать растительным маслом и выложить пирожки швами вниз. Верх смазать яйцом, кефиром или сметаной.

Выпекается самса с тыквой в духовке от 35 до 50 минут в зависимости от размера и особенности духового шкафа, при температуре 180-190С.

Готовая выпечка приобретает насыщенный золотистый цвет.