Как сделать домашний зефир и пастилу: инструкция к применению

Как сделать домашний зефир и пастилу: инструкция к применению

Зефир был известен уже древним египтянам, которые готовили его из меда и сока аптечного алтея, обладающего свойствами загустителя. Не случайно английское название зефира marshmallow переводится как «алтей аптечный». В Древнем Египте этим десертом лакомились только очень богатые люди, как и в Древней Греции. Греки настолько полюбили легкое воздушное лакомство, что назвали его в честь бога ветров Зефира. Много позже рецепт был усовершенствован французами, и блюдо стали считать французским изобретением. А вот пастила — исконно русская сладость, и в названии, образованном от слова «постелить», уже можно угадать способ приготовления — фруктовое пюре раскатывали по противню и подсушивали в печи. Сейчас все эти сладости можно купить в магазине, но домашний зефир и пастила, конечно, вкуснее и натуральнее. Вам наверняка хочется узнать, как приготовить домашнюю пастилу и зефир, чтобы побаловать близких новым лакомством и удивить гостей. Итак, делаем пастилу и зефир в домашних условиях!

Как работать с агар агаром?

Если вы встретите в магазине недорогие зефирки, не слишком приятные на вкус, знайте, что они приготовлены на основе дешевого желатина или пектина. Настоящий, ароматный и нежный зефир, также, как и мармелад, качественное пирожные и торты «Птичье молоко» готовятся только с агар-агаром. Плюс, к сожалению, в промышленном производстве для увеличения срока годностей большинства изделий вводят нежелательные добавки, зачастую вредные для нашего организма.

Мы же будем учиться готовить не только нежные и ароматные, но и абсолютно безвредные кулинарные шедевры. Тем более что работать с агар агаром абсолютно не сложно:

• единственное, что нужно учесть – он растворяется лишь при повышенной температуре;
• вначале его разводят водой (в среднем на стакан воды понадобится столовая ложка агара);
• смесь ставится на огонь, доводится до кипения и при помешивании кипятится не более 1–2 минут, пока порошок не растворится;
• при приготовлении зефира его варят сразу в сахарном сиропе, а затем горячим выливают в миксер или взбивают вручную, постепенно, ложка за ложкой добавляя заранее взбитые белки;
• при введении в другие блюда агар-агар смешивают с продуктами чуть теплым, но не полностью застывшим, в этом случае работать с ним будет гораздо легче.

При введении в другие блюда агар-агар смешивают с продуктами чуть теплым, но не полностью застывшим, в этом случае работать с ним будет гораздо легче

Совет! Агар-агар от разных производителей может иметь различную плотность. Поэтому вместо того чтобы слепо следовать рецептам, постарайтесь подобрать его количество опытным путем. Со временем вы сможете уже на глаз определять, сколько его нужно положить в тот или иной продукт.

Чем различаются зефир и пастила

Эти сладости немного похожи, но готовятся совершенно по-разному. Зефир делают из фруктового пюре, которое взбивается с яичным белком или сахаром с добавлением сливок и загустителей — желатина, агар-агара, пектина или фурцелларана, который добывают из морских водорослей. Зефир выкладывают в форму, слегка подсушивают в духовке или дают затвердеть естественным образом.

Пастилу готовят из фруктово-ягодного пюре, взбитого с сахаром или медом, но без добавления желирующих компонентов, хотя некоторые производители добавляют в нее мармеладную массу или агар-агар. Пастила просто подсушивается в духовом шкафу или на солнце, а потом нарезается брусочками. Зефир получается более мягким и воздушным, а пастила обычно плотнее и тверже.

Ингредиенты:

Рецепт домашнего зефира на желатине

Есть два способа приготовить нежный домашний зефир на желатине — запекание при низкой температуре в духовке или доведение до готовности без выпечки. Во втором случае придется ждать сутки, а это не каждый выдержит, особенно если вы живете со сладкоежками. В первом случае после небольшой тепловой обработки лакомиться зефиром можно сразу.

Итак, для зефира вам понадобится 25 г желатина, 750 г сахара, ваниль и 1 ч. л. лимонной кислоты. Желатин заливаем ½ стакана не очень горячей воды и даем набухнуть, а в это время варим сироп из сахара и 150 мл воды, куда следует также добавить ванилин. Через 10 минут после закипания сироп начинает густеть, и мы вливаем в него предварительно взбитый венчиком желатин, снимаем кастрюльку с плиты и взбиваем ее содержимое на максимальной скорости блендера, пока масса не станет белой, легкой и воздушной. В процессе взбивания вводим лимонную кислоту или 1 ст. л. лимонного сока. Некоторые хозяйки добавляют для пышности еще и щепотку соды.

Выдавливаем зефирную массу из кондитерского мешка на любую поверхность в виде небольших печений. Если зефир отправить на 24 часа в холодильник, он получится влажным, немного рыхлым и похожим на пастилу. Оставив зефир сушиться на кухне или отправив его в духовку на полчаса при температуре 110 °С, вы получите легкий и тающий во рту десерт.

Простой рецепт яблочного зефира в шоколаде на агар-агаре

Из кисло-сладких яблок, темного шоколада и агара можно приготовить необыкновенно нежный, полезный и вкусный зефир, который подойдет даже для диетического меню.

Вам понадобится:

• 1 пакетик – ванильного порошка
• 4-5 шт. – крупных яблок кисло-сладких
• 20 мл.- лимонного сока свежевыжатого
• 8 гр. – агара
• 700-750 гр. – мелкого сахарного песка
• 1 шт. – сырой белок яичный
• 150 мл. – питьевой воды
• 300-350 гр. – горького шоколада

Как приготовить:

1. Промытые яблоки выложить на противень, отправить в духовку, запекать примерно двадцать минут при 195 градусах до мягкости, затем остудить приготовленные фрукты, очистить их от кожицы.

2. Перетереть запеченные яблоки через мелкое сито, отправить приготовленное яблочное пюре в миску, насыпать ванильный порошок и добавить половину мелкого сахарного песка.

3. Интенсивно перемешать ингредиенты, оставить ароматное яблочное пюре под крышкой примерно на час

4. В это же время нужно отправить в металлическую миску агар, залить его смесью из лимонного сока и питьевой воды, хорошенько перемешать, оставить агар в лимонной смеси под крышкой примерно на пятьдесят минут.

5. По прошествии вышеуказанного времени поставить миску с желирующим веществом на минимальный огонь, довести до слабого кипения. Насыпать оставшийся сахарный песок, перемешивать массу, как только сахар полностью растворится, убрать посуду с огня.

6. Далее необходимо хорошенько взбить блендером яблочное пюре и добавить в эту же емкость сырой белок, продолжить взбивание компонентов до получения пышной, однородной, белой массы.

7. Постепенно влить сладкую массу с агаром, продолжить процесс взбивания яблочной смеси до того момента, пока она не увеличится практически в три раза.

8. В кондитерский мешочек выложить взбитую яблочную массу, установить круглую насадку, затем подготовить большой противень с низкими стенками и застелить его пекарской бумагой.

9. Выдавить из кондитерского мешочка на противень небольшие порции яблочной массы, затем оставить приготовленный воздушный зефир на один день при комнатной температуре.

10. Как только яблочный зефир полностью застынет, обмакнуть каждую зефиринку в растопленный на водяной бане шоколад, переложить обратно на противень, оставить при комнатной температуре еще на несколько часов, затем подавать к столу.

Калорийность на 100 гр. – 381 ккал

Приятного аппетита!

Как сделать домашний зефир из свежих фруктов и ягод

Для фруктового зефира можно взять яблоки, бананы, вишню, клубнику, груши, смородину — в общем, любые плоды или готовое желе из фруктов. Технология приготовления во всех случаях немного похожа. Желатин замачивается, из фруктов и ягод, перетертых в пюре, варится сироп, взбиваются яичные белки, и все это смешивается с желатином, а потом снова взбивается. Иногда в рецепте встречаются и взбитые сливки, которые делают зефир кремовым и нежным. Желатин, кстати, используют не всегда, поскольку многие плоды содержат натуральный желеобразующий компонент пектин.

Попробуем приготовить классический зефир из 5–6 яблок среднего размера, 1 яичного белка, 300 г сахара, 300 г сливок (чем жирнее, тем лучше) и 1 ч. л. лимонной кислоты.

Яблоки, очищенные от ненужных хвостиков и сердцевины, запекаем в духовке и тщательно протираем через сито. Яичный белок хорошо взбиваем блендером с щепоткой соли — в течение примерно 6 минут. Соединяем его с яблочным пюре, сахаром и лимонной кислотой и снова взбиваем, пока зефирная масса не станет пышной. Отдельно взбиваем сливки, пока они не станут густыми. Соединяем фруктовое пюре со сливками, аккуратно перемешивая до однородного состояния, выдавливаем зефир из кондитерского мешка и даем подсохнуть.

Другие варианты приготовления

Если вы думаете над тем, что бы такого вкусного приготовить к чаю, посоветую вам несколько легких вариантов десертов. Это заварные пирожные, которые можно наполнить любым кремом, или эклеры. Из заварного теста также готовятся профитроли. А если у вас осталось немного печенья или бисквита, приготовьте очень вкусное пирожное «Картошка» и порадуйте всю семью.

Многие хозяйки не решаются приготовить зефир, так как думают, что это невероятно сложно. Уверяю вас, что это не так. Если в точности следовать моим рецептам, у вас обязательно все получится. Жду ваших отзывов о проделанной работе в комментариях. Пусть все у вас получится быстро и легко!

Рецепт пастилы в домашних условиях

Пастилу готовят из любых плодов и варенья, а процесс приготовления немного отличается от зефира. Очищенные фрукты долго и медленно томят на медленном огне, измельчают с помощью блендера или сита, добавляют сахар, а потом еще немного варят до вязкости. Масса выкладывается на смоченный водой противень в виде пласта, подсушивается при комнатной температуре, под солнечными лучами или в духовке, нарезается кусочками или скатывается в виде рулета — тут все зависит от фантазии хозяйки. В некоторых рецептах фрукты не варят, а только измельчают с медом или тростниковым сахаром.

В домашних условиях можно сделать пастилу на скорую руку из повидла, варенья, джема или свежих ягод, протертых с сахаром. Берем 1 л густого варенья, взбиваем его блендером и протираем через крупное сито. Постепенно добавляем в варенье яичные белки (3–4 штуки на 1 кг) и продолжаем взбивать. Впрочем, белки в пастиле — совсем не обязательный ингредиент, можно вполне обойтись и без них. Далее выкладываем сладкую массу на влажную доску и формируем красивый пласт толщиной не более 1 см, иначе он будет долго подсыхать. Накрываем нашу красивую пастилу марлей и оставляем на сутки в сухом помещении, не забывая его проветривать, а потом досушиваем в духовке и нарезаем кусочками нужной формы. Можно пастилу сразу подсушивать в духовом шкафу в несколько приемов на противне, покрытом пергаментом. Можно сделать многослойную пастилу, промазывая слои взбитыми белками с сахаром; несмотря на то что сохнет пастила долго, она все равно остается очень сочной с насыщенным фруктовым вкусом.

Считается, что самая вкусная пастила — сливовая, с приятной кислинкой. Многим нравится пастила из айвы, тыквы и абрикосов, зефир из ананасов, миндаля или лимона. Существуют весьма необычные способы приготовления этих десертов с вином, морковью, рисом, кефиром, кукурузным крахмалом и разными специями. Вполне возможно, вашим близким придутся по душе другие рецепты, главное — экспериментируйте, смешивайте фрукты и готовьте сладости своими руками, ведь это намного вкуснее, чем магазинные десерты!

Рецепт зефира из черной смородины с желатином в мультиварке

Домашний нежный зефир можно отнести к тем сладостям, которые не только очень вкусны, но и невероятно полезны, а употреблять такое лакомство можно даже во время диеты.

Готовить домашний зефир с черной смородиной рекомендуется в мультиварке, в этом случае десерт получится более нежным.

Вам понадобится:

• 1 шт. – сырой белок яичный
• 24 гр. – быстродействующий желатин гранулированный
• 500 гр. – тростниковый сахар
• 350-400 гр. – черной смородины
• 150 мл. – чистой отфильтрованной воды
• Пудра сахарная для посыпки – по желанию и по вкусу

Как приготовить:

1. В емкость мультиварки насыпать промытую черную смородину, затем прогревать ягоды пятнадцать минут в режиме «Выпечка».

2. А в это время насыпать в маленькую миску гранулированный желатин, залить его теплой водой, тщательно перемешать.

3. Далее нужно остудить смородину, протереть через мелкое сито, отправить в самую подходящую миску.

4. Помыть и обсушить емкость мультиварки, влить в нее желатиновую массу, при регулярном помешивании прогревать примерно десять минут в режиме «На пару». Как только набухший желатин растворится полностью, нужно добавить половину сахарного песка, прогревать желатиновую смесь в том же режиме еще десять минут.

5. Остатки сахарного песка отправить в миску со смородиновым пюре, хорошенько взбить все блендером, добавить яичный белок, продолжить процесс взбивания еще четыре минуты.

6. Далее необходимо немного остудить желатиновую смесь, тоненькой струйкой перелить ее в миску со смородиновым пюре. Взбивать ягодную массу еще семь минут блендером.

7. Застелить пергаментом противень, при помощи кондитерского шприца отсадить на пергаментную бумагу красивые зефирки.

8. Оставить нежный смородиновый зефир при комнатной температуре примерно на один сутки, затем присыпать эти лакомство сахарной пудрой и сразу подавать к столу.

Калорийность на 100 гр. – 220 ккал

Приятного аппетита!