Описание и состав бальзамического соуса, рецепт приготовления в домашних условиях, отличия от уксуса

Многие наслышаны о такой изысканной итальянской приправе, как бальзамик, или бальзамический уксус. Он имеет яркий и насыщенный аромат и традиционный кисло-сладкий вкус с легкой фруктовой ноткой. А о полезных его свойствах и говорить не приходится. Он востребован и в кулинарии, и в медицине, и даже в косметологической отрасли. Но не каждая хозяйка слышала о таком продукте, как бальзамический соус. Часто его называют бальзамический крем или бальзамическая глазурь. Тем не менее на сегодняшний момент он становится достаточно популярным не только за счет своих оригинальных вкусовых качеств, но и полезных для организма свойств.

История происхождения

Бальзамиком принято называть кисло-сладкую массу, которая изготавливается из виноградного сусла сорта «Треббьяно». От других видов уксуса его отличает изысканность, богатство оттенков и внешний вид. Густая масса в виде сиропа обладает необычным ароматом и темным цветом. Она также имеет привкус древесины бочек, в которых она настаивалась.

Его родиной является провинция Модена (Италия), регион Эмилия-Романья. Изготовлением традиционного продукта занимался привилегированный круг семей третьего сословия и аристократии. При этом, каждая семья имела свою рецептуру приготовления бальзамика и держала ее в тайне.

Название «бальзамический» появилось не случайно, поскольку первоначально его применяли в медицинских целях. Он использовался как бальзам для лечения ран и воспалений горла. Джакомо Казанова применял бальзамик в качестве натурального афрозодиака. Лукреция Борджия пользовалась им как лекарством от чумы (1503 год).

Долгое время информация об итальянском уксусе была скрыта от общественности. Только после 1046 года о нем заговорили в дворовых кругах после того, как граф Бонифаций, владелец замка Каносс, подарил «бальзамическое чудо» Генриху II. Небольшой бочонок произвел фурор среди местной аристократии. Позже появилась традиция дарить представителям королевской и дворцовой знати такие подношения.

Технология производства

Для изготовления уксуса также подходят виноградные сорта «Спергола», «Берцемино» и «Ламбруско».

Сырье проходит жесткий отбор, что гарантирует качество продукции:

• собирают полностью вызревшие, не испорченные и сухие ягоды;
• гроздья винограда не подвергаются химической обработке.

Выжатый виноградный сок варят до получения густого темно-коричневого сиропа. Процесс уваривания длительный. Должно остаться 40% от первоначальной массы. Это и будет виноградное сусло.

Полученный продукт выдерживают в специальных бочках 3 видов разного размера:

1. Из дуба и ясеня (маленькие бочонки);
2. Из каштана и вишни (средние);
3. Из тутового дерева (большие).

Заполненные бочки устанавливают в чердачных помещениях, где поддерживается сезонная температура воздуха на протяжении всего года.

Каждую весну созревшая масса из маленького бочонка продается (от 10 до 20%). Затем, из второй бочки восполняют освободившийся объем в первой емкости, из третей – во вторую. При этом, каждый изготовитель использует свою рецептуру. Для созревания уксуса нужно около 3 лет, а лучшим сортам необходимо выдержка до 100 лет. Выдержка традиционного бальзамика – двенадцать лет. Он считается «молодым» или рафинированным продуктом готовым к употреблению. Для получения «зрелого» или экстра уксуса необходимо выдерживать сусло на протяжении еще 13 лет.

Бальзамики изготавливают и в Реджо-нель-Эмилии. Возрастные показатели бальзамика данного региона отмечены на этикетке бутылки с продуктом:

• с красного цвета – выдержка 12 л;
• серебряного оттенка – 18 л;
• золотого – 25 л.

Провинция Модена утвердила такую цветовую гамму:

• выдержка не меньше 12 л – кремовый оттенок;
• больше 25 л – золотой цвет.

Производители уникального продукта из Модены объединились в консорциум Consorzio dei Produttori dellAceto Balsamico Nradizionale di Modena, который обладает статусом контролирующего органа в районе происхождения (Denominazionale dOrigine Protetta).

Основой бальзамических соусов является этот уксус. На данный момент, продукт изготовляют двумя методами:

1. Промышленным.
2. Кустарным.

Бальзамик, произведенный производственным способом, считают самым лучшим в мире.

Польза и вред

Бальзамик является универсальным продуктом. Он отлично подходит в качестве приправы к мясу, рыбе, различным салатам и сырам. Некоторые гурманы предпочитают использовать его для приготовлении сладкой выпечки, мороженого и десертов из фруктов.

Его называют жемчужиной Средиземноморской кухни. По признанию «Юнеско», бальзамик является мировым наследием человечества. Он не только очень пикантный и изысканный, но и положительно влияет на организм человека. Соус содержит достаточное количество микроэлементов (Са, Fe, К, фосфор) и витаминов (А, В, С).

При умеренном употреблении, бальзамический соус оказывает следующее положительное влияние на организм:

• предотвращает развитие сердечных болезней;
• служит профилактикой развития онкопатологий;
• нормализует функцию ЖКТ, подавляя патогенную микрофлору;
• улучшает работу мозга и нервной системы;
• омолаживает организм;
• борется с целлюлитом;
• применяется в качестве антисептика для наружной обработки ран;
• снижает холестерин;
• укрепляет организм и улучшает память;
• используется в качестве афрозодиака.

Ценная химическая структура продукта делает его уникальным. Очевидно и положительное влияние на организм человека.

Все же, есть и противопоказания к применению:

• осторожно использовать при высокой кислотности желудка;
• не рекомендуется при язве желудка и кишечника;
• наличие индивидуальной непереносимости.

Нужно помнить, что при злоупотреблении бальзамической приправой может развиться гастрит, обостриться язва желудка или 12-перстной кишки. Смешивая соус с оливковым маслом, можно смягчить воздействие соуса на стенки слизистой ЖКТ.

Отличия от бальзамического уксуса

Если сравнивать домашний соус с продукцией известных марок – Kalamata, Papadimitriou, Filippo, Berio, Монини, то конечно заправка, сделанными своими руками отличается от них.

Она может иметь другую текстуру и отличительные вкусовые качества.

К главным отличиям стоит отнести:

• Структура у домашней заправки получается более густой, насыщенной.
• Вкусовые качества могут сравнительно отличаться, они могут зависеть от используемых ингредиентов.
• При приготовлении можно соус дополнять другими ингредиентами – соком граната, ягодой, медом, горчицей.
• Некоторые хозяйки дополняют его сливками, это делает похожим его на трюфельный соус.

А вот покупной может иметь разнообразные ароматы – белого трюфеля, черешни, клубники, малины, инжира.

Также в продаже встречается сливочный соус с пикантными вкусовыми качествами. Но лучший вариант – это домашняя заправка.

Область применения

Бальзамиком лечат ожоги и раны путем нанесения на поврежденные участки тела. Водным раствором проводят полоскание горла, а для укрепления волосяного покрова головы, его добавляют в средства для мытья волос.

2-3 капли бальзамического средства, добавленные в крем для лица, помогут очистить кожу и улучшить ее цвет.

Так или иначе, самой популярной сферой использования бальзамического соуса остается кулинария. Больше всего используют продукт в Италии, для приготовления традиционных блюд.

Разнообразие видов

В настоящее время, есть три категории бальзамиков (выведены «Евросоюзом»):

1. DOP – Tradizionale;
2. IGP- бальзамик из Модены;
3. Класс Condimento.

Первая категория – самая качественная. Это уксус, изготавливаемый по старинным семейным рецептам. Его еще называют Aceto balsamico tradizionale. Производство продукции выполняется только в Модене или Реджо-Эмилии, о чем свидетельствует знак DOP на бутылке.

Сорта винограда «Треббьяно» и «Ламбруско» используют для приготовления традиционного уксуса. К категории Tradizionale относятся продукты двенадцатилетней выдержки. В них не должно быть никаких ингредиентов, кроме виноградного сусла.

Обеспечивается строгий контроль качества, поэтому продукция, выращенная в данном регионе, обладает одним и тем же вкусом.

Ко второй категории относят продукцию, изготавливаемую только в провинции Модена, Италия (Aceto balsamico di Modena). Там же он и разливается по бутылкам. На все это указывает аббревиатура IGP. Здесь также строго контролируется качество продукции.

Допускается изготовление бальзамика из сусла винограда, выращенного в любой точке мира, но обрабатываться он должен непременно в Модене. Разнообразное сырье позволяет производить продукцию с различными вкусовыми вариациями и разной консистенцией.

Продукции класса Condimento уделяется меньше внимания, поэтому она проходит не такой строгий контроль, как вышеперечисленные категории. Здесь производятся изделия как хорошего качества, с многолетним сроком выдержки, так и продукция, содержащая винный уксус и подкрашивающие компоненты.

Характеристика популярных бальзамиков

№	Название продукта	Как использовать	Особенности
Неострые
1.	Monini Glaze (Италия)	Для овощных и фруктовых салатов, десертов, сыров, рыбных и мясных блюд.	Изготовлен на основе бальзамического соуса на 60%. Это традиционный соус, который не содержит вредных веществ, консервантов и ГМО.
2.	Filos tumma balsamicokastike (Греция)	Заправка для овощных и фруктовых салатов, десертов и сыров. Можно применять с кремами.	Универсальный продукт с новым изысканным вкусом.
3.	Saarioinen Balsami-etikka Kastike (Финляндия)	Легкий соус-приправа для салатов. Подойдет к любому меню.	Улучшает вкусовые качества и придает определенный шарм любому блюду. Продукт сертифицирован.
Острые
1.	Leonardi с перцем чили (Италия)	Продукт для барбекю, мяса, овощей и сыров.	Изготовлен на основе бальзамического соуса. Это острый крем-соус высокого качества для любителей острых блюд. В составе нет консервантов и сахара.
2.	Galaxy с перцем чили (Греция)	Добавлять в любые блюда согласно вкусовым приоритетам. Подходит для десертов, маринадов и морепродуктов.	Это универсальный продукт без консервантов, усилителей вкуса и ГМО. Имеется сертификат качества.
Умеренно острые
1.	Setra Glaze Curry (Италия)	Заправка к блюдам из овощей, мяса, рыбы, свежих фруктов и овощей.	Это оригинальный продукт с мягким пряно-острым привкусом и оттенком кислинки. Подходит для гурманов. Не содержит вредных веществ.
2.	«СП Мирный» (Россия)	Для разных блюд и салатов. Подойдет к сладким десертам, мороженому или как украшение в кулинарии.	Это соус для настоящих гурманов с нежным кисло-сладким вкусом и насыщенным ароматом. Имеется сертификат качества.

Полезные советы

Применение бальзамического соус-крема подходит к большинству блюд, но вкус его не всегда получается одинаковым, если готовят самостоятельно, а не используют приобретенный соус. На вкус готовой заправки влияет набор составных ингредиентов. Важно уметь правильно их выбрать, чтобы готовый соус имел нужный вкусовой оттенок.

А также важно уметь правильно хранить готовый соус, чтобы он не утрачивал вкусовые свойства:

• Для основы соуса выбирают качественные бальзамические уксусы. Чтобы уксус, сделанный на основе качественного сырья и без посторонних примесей, выбирают среди производителей Италии и Испании. Стараются исключать варианты, в которых состав содержит много химических добавок.
• Густоту готового соус-крема определяют ложкой. Для этого окунают ее в готовый соус и держат рукой вниз. С ложки начнет стекать струя соуса. Если нитка соуса в толщину не длиннее 1-1.5 см, то соус уже готов. Излишне тягучие соусы стараются разбавить уксусом.
• Бальзамический соус и уксус имеют не только сильный вкус, но и запах, поэтому во время приготовления соуса стараются пользоваться кухонной вытяжкой или проветривать помещение после приготовления.
• Если соусом украшают готовое блюдо, то его переливают в кондитерский шприц. Так будет удобнее создавать узоры на тарелке.
• Для придания мясу дополнительного пряного вкуса, и чтобы размягчить его, мясо или рыбу маринуют некоторое время перед началом приготовления. В такие составы в большом количестве добавляют не только уксус, но и травы.
• Крем соус не обязательно добавлять в состав маринада или подавать только к готовому блюду. Им также покрывают в тонкий слой мясо или рыбу перед запеканием в духовом шкафу. За время выпечки этот слой карамелизуется и застывает тонкой корочкой.
• Готовый бальзамический соус-крем хранят в холодильнике или в температурных условиях от +5 до +25°С. При этом им можно пользоваться до конца срока годности.

Лучшие неострые бальзамики

Monini Glaze

Этот традиционный соус придаст особый шарм любому блюду. Производитель: Италия, Модена. Выпускается в пластиковых бутылочках по 250 мл. Средняя цена: 540 руб.

Состав:

• на основе соуса бальзамического – 60 % Aceto Balsamico di Modena IGP из Модены;
• есть стабилизаторы (мальтодекстрин) и загустители (ксантановая смола);
• глюкоза;
• сульфиты;
• 37 гр.сахара (на 100 гр. продукта);
• натрий.

Рекомендации к применению:

• для овощных и фруктовых салатов;
• отличное сочетается с десертами и сыром;
• для рыбных и мясных блюд.

соус Monini Glaze

Достоинства:

• натуральный;
• насыщенный кисло-сладким вкус;
• не содержит вредных веществ, консервантов и ГМО;
• удобная бутылочка с дозатором;
• жидкая текстура;
• срок хранения – 2 года;
• продукт сертифицирован;
• имеет положительные отзывы.

Недостатки:

• употребление противопоказано диабетикам из-за наличия повышенного количества сахара в составе;
• индивидуальная непереносимость компонентов;
• высокая цена.

Filos tumma balsamicokastike

Этот бальзамический соус обладает кисло-сладким вкусом. Производитель: Греция. Форма выпуска: бутылочка объемом 250 мл. Средняя цена: 380 руб.

Состав:

• уксус бальзамический.

Рекомендации к применению:

• отличная заправка для десертов, а также овощных и фруктовых салатов;
• хорошо сочетается с сырами;
• используется как основа для сырных соусов;
• как омолаживающее средство (применять с кремами).

соус Filos tumma balsamicokastike

Достоинства:

• универсальный (жемчужина Средиземноморской кухни);
• вязкая консистенция;
• темно-коричневый цвет;
• кисло-сладкий привкус с нотками винограда и древесины;
• умеренное использование укрепляет организм и служит профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы;
• положительно влияет на мозговую деятельность и нервную систему;
• со слов покупателей, привычные блюда обретают новый, изысканный вкус;
• положительные отзывы;
• сертификат качества.

Недостатки:

• индивидуальная непереносимость продукта.

Saarioinen Balsami-etikka Kastike

Данный соус отлично дополнит любое блюдо. Производитель: Финляндия. Форма выпуска: пластиковая бутылочка объемом 345 мл. Средняя цена: 270 руб.

Состав:

• уксус винный белый;
• рапсовое масло;
• картофельный крахмал;
• приправы (зерна горчицы, чеснок, розовый и белый перец);
• соль йодированная;
• консервант (Е 202);
• загуститель (Е 415);
• ароматизаторы.

Рекомендации к применению:

• подойдет к любому меню (супы, мясо, рыба, овощи, фрукты, мороженое).

соус Saarioinen Balsami-etikka Kastike

Достоинства:

• легкий соус-приправа для салатов;
• улучшает вкусовые качества и придает определенный шарм любому блюду;
• имеет положительные отзывы;
• сертификат качества;
• бюджетный вариант.

Недостатки:

• наличие консервантов и ароматизаторов.

ТОП лучших острых бальзамических соусов

Leonardi с перцем чили

Этот бальзамический продукт для барбекю с острым перцем чили придаст остроту и пикантности рыбе, мясу, овощам и сыру, приготовленным на гриле. Производитель: Италия. Форма выпуска: бутылочка объемом 175 мл. Средняя цена: 527 руб.

Состав:

• бальзамический уксус из Модены;
• виноградное сусло;
• сульфиты;
• перец чили – 2%.

Рекомендации к применению:

• для приготовления мяса и рыбы на гриле, картофеля фри и гамбургеров;
• для украшения салатов и различных блюд.

соус Leonardi

Достоинства:

• острый крем-соус высокого качества для любителей острых блюд;
• густая текстура и насыщенный вкус;
• не содержит консерванты и сахар;
• итальянский бренд;
• положительные отзывы;
• соотношение цены и качества.

Недостатки:

• высокая цена.

Galaxy с перцем чили

Популярное изделие с умеренно острым вкусом придаст пикантность любому блюду. Производитель: Греция. Форма выпуска: пластиковая бутылочка объемом 250 мл. Средняя цена: 335 руб.

Состав:

• бальзамический уксус – 37% (виноградный уксус и сусло, концентрат);
• краситель (Е 150 d) и консервант (калия метабисульфит и сорбат калия);
• сахар;
• вода;
• концентрированный виноградный сок;
• фруктозно-глюкозный сироп;
• ксантовая камедь (стабилизатор);
• перец чили (экстракт 0.07 %);
• ароматизаторы.

Рекомендации к применению:

• можно добавлять в любые блюда согласно вкусовым приоритетам;
• подходит для десертов, маринадов и морепродуктов.

соус Galaxy

Достоинства:

• универсальный;
• высокое качество;
• без консервантов, усилителей вкуса и ГМО;
• срок хранения – 2 года;
• положительные отзывы;
• укрепляет организм (при умеренном употреблении);
• обогащен витаминами и микроэлементами;
• красивый темный цвет;
• удобная бутылочка с дозатором;
• идеально подходит к мясным блюдам;
• положительные отзывы;
• сертификат качества;
• доступная цена.

Недостатки:

• содержит красители и ароматизаторы.

Десертный соус с шоколадом

Этот вариант соуса идеально подходит для фруктовых салатов, мороженного и других десертов. Например, его можно подать к блинчикам или фруктовому муссу. Добавлять соус нужно буквально по каплям, он должен лишь слегка оттенять вкус блюда.

• 300 мл бальзамического уксуса;
• 1 апельсин;
• 40 гр. корня имбиря (свежего);
• 3 чайные ложки мёда;
• 50 гр. темного пористого шоколада.

Апельсин тщательно вымоем, обдадим кипятком, а потом несколько раз прокатаем рукой по доске. Такая подготовка плода позволит получить максимальное количество сока.

Выжимаем из апельсина сок, сливаем его в сотейник, туда же складываем и крупно нарезанные корки. Корень имбиря очищаем от кожицы и, нарезав кусочкам, опускаем в сок. Туда же вливаем бальзамический уксус, добавляем мёд. Ставим смесь на огонь.

После закипания огонь уменьшаем и увариваем при слабом кипении без крышки около 20 минут. Не забываем периодически помешивать. Количество жидкости должно уменьшиться примерно наполовину.

Процеживаем горячий соус и снова выливаем в сотейник. Пористый темный шоколад натираем на тёрке, добавляем его в соус. Нагреваем на слабом огне, постоянно помешивая, пока шоколад не расплавиться и не соединится с остальными ингредиентами.

Переливаем соус в соусник, остужаем и подаем. При необходимости хранения, затягиваем соусник сверху пищевой пленкой и ставим в холодильник.

Лучшие умеренно острые бальзамики

Setra Glaze Curry

Это оригинальный соус с остро-пряным вкусом. Производитель: Италия. Форма выпуска: пластиковая бутылка объемом 250 мл. Средняя цена: 407 руб.

Состав:

• изготовлен на основе виноградного сусла;
• уксус винный и бальзамический (Модена);
• фруктозно-глюкозный сироп;
• кукурузный модифицированный крахмал;
• 3% карри (куркума, кориандр, лист лавры, пажитник, тмин, имбирь, соль, кардамон, перец чили, чеснок и гвоздика);
• наличие сульфитов.

Рекомендации к применению:

• в качестве приправы к блюдам из овощей, мяса и рыбы;
• подойдет к свежим фруктам и овощам.

соус Setra Glaze Curry

Достоинства:

• натуральный состав;
• темный приятный цвет;
• подходит для гурманов;
• не содержит глютена, пальмового масла, сахара и сои;
• отсутствует белок и усилители вкуса;
• итальянский бренд;
• срок хранения – 720 дней;
• мягкий пряно-острый привкус с оттенком кислинки;
• положительные отзывы покупателей;
• доступная цена.

Недостатки:

• индивидуальная непереносимость компонентов.

СП Мирный

Данный продукт, изготовленный на основе бальзамического уксуса, является одним из лучших соусов российского производства. Он имеет оригинальный многогранный вкус. Производитель: г. Москва. Форма выпуска: пластиковая бутылочка объемом 220 мл. Средняя цена: 130 руб.

Состав:

• концентрированный сок винограда;
• бальзамический (38%) и винный уксус;
• мед;
• приправы: розмарин, корица, перец, чеснок, горчица, лимонный сок, камедь конжаковая (загуститель Е425) и краситель (Е150d).

Рекомендации к применению:

• для разных блюд и салатов;
• отлично подойдет к сладким десертам и мороженому;
• как украшение в кулинарии.

соус СП Мирный

Достоинства:

• для настоящих гурманов в виде соуса-крема;
• без консервантов и ГМО;
• нежный кисло-сладкий вкус и насыщенный аромат;
• срок хранения – 12 мес.;
• густая и вязкая консистенция;
• темно-коричневый оттенок;
• имеет отличительный знак качества;
• улучшает работу пищеварительного тракта;
• положительно влияет на организм человека;
• удобная бутылочка с дозатором;
• настоящее открытие для любителей оригинального вкуса;
• бюджетный вариант.

Недостатки:

• имеет в составе краситель.

С можжевельником

Вариант приготовления бальзамического соуса-крема с добавлением ягод можжевельника. Такой соус сочетают с салатами, а также с блюдами из мяса и рыбы. Соус получается ароматным, с насыщенным пряным вкусом.

Состав ингредиентов

Для приготовления соуса используют следующие компоненты:

Продукт	Количество
Гвоздика	6-8 шт.
Сахар	4 ст. л.
Бальзамический уксус	200 мл
Можжевельник в ягодах	6-8 шт.
Корица молотая	2 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Соус с добавлением можжевельника делают следующим образом:

1. В кастрюлю вливают бальзамический уксус и отмечают уровень жидкости. Это нужно для того, чтобы узнать, в какой момент выпарилось около половины уксуса. Так определяют его готовность.
2. Кастрюлю ставят на средний огонь, добавляют остальные необходимые ингредиенты и доводят содержимое до процесса кипения.
3. Затем уменьшают мощность, помешивают и оставляют содержимое выпариваться до половины.
4. По готовности кастрюлю снимают с плиты, процеживают содержимое через сито и оставляют соус остужаться. Когда он дойдет до комнатной температуры, его консистенция должна стать достаточно густой и тягучей.
5. Если соус получился слишком густым, то добавляют еще немного уксуса, разогревают и повторяют весь алгоритм.

Заправка с бальзамиком: рецепты

Рецепт №1. Используется в качестве базы для овощных блюд и свежей зелени:

• масло оливковое — 3 ст.л.;
• уксус – 1 ст.л.

Смешать ингредиенты и заправить салат перед подачей на стол.

Рецепт №2. Соус и Песто. Прекрасно заменяет майонез и отлично вписывается в рацион здорового питания. Берем:

• соус и песто – равные части;
• масло оливковое – в 2 раза больше.

Рецепт №3. Бальзамик и чеснок. Широкий спектр назначений. Взять:

• соус – 1 ст.л;
• соль и перец – по щепотке;
• чеснок – 1 долька.

Простой рецепт соуса для салата

Это очень простой рецепт приготовления соуса без термической обработки. Данный вариант – отличный вариант заправки для салата. Пикантность соусу придает добавка французской горчицы.

• 100 мл уксуса бальзамического;
• 20 мл масла, лучше всего оливкового холодного отжима;
• 20 гр. французской горчицы;
• 5 гр. мёда;
• 2 гр. черного перца;
• соль, сухие пряные травы по вкусу.

Мёд кладем в мисочку, ставим эту мисочку в ёмкость с горячей водой и даем мёду растопиться. Затем добавляем горчицу и масло, растираем до однородности. Добавляем бальзамический уксус, снова размешиваем. Приправляем по вкусу солью и перцем. Добавляем сухие пряные травы для аромата и сгущения соуса.

Готовим дома

Хорошей альтернативой дорогому продукту является бальзамик домашнего приготовления. Он полезен и безвреден.

Рецепт № 1: Ароматный

Такой соус не отличается по цвету и вкусу от оригинала. Необходимо взять:

• виноградный уксус 9% — 400 мл;
• вишню без костей (свежую или замороженную) – 400 гр.;
• лимон (крупного размера) – 1 шт.;
• сахар (лучше тростниковый нерафинированный) -1 ст.л.;
• корица – ½ ч.л.

Как сделать?

Подготавливаем ингредиенты:

1. Убрать из вишен косточки и измельчить ягоды в блендере.
2. Снять лимонную цедру и выдавить сок.
3. Все смешать в кастрюле, довести массу до кипения и выпаривать в течение 29 минут (сделать небольшой огонь).
4. Остудить, перелить в стеклянную емкость и закрыть. Оставить в холодильнике настаиваться на 2-3 дня.
5. Процедить через марлю в несколько слоев.
6. Хранить в стеклянной стерилизованной емкости в холодильнике.

Рецепт № 2: Пикантный

Можно использовать в кулинарии и косметологии (в качестве маски, лосьона или тоника). Домашний бальзамик благоприятно влияет на кожу лица и шеи. Он помогает снять раздражение, боль от полученных травм, ожогов и укусов насекомых. Этот соус также служит профилактикой грибковых инфекций, восстанавливает и тонизирует кожные покровы.

Подготавливаем ингредиенты:

• уксус яблочный натуральный – 300 мл;
• шалфей (трава сухая) – 1 ч.л.;
• гвоздика (бутоны) – 4 шт.;
• изюм – 12 шт.;
• черный перец (горошком) – 12 шт.;
• кардамон (стручки) – 6 шт.

Как сделать?

1. Смешать ингредиенты.
2. Перелить в закрытую емкость и оставить на 2-3 месяца в темном месте, время от времени встряхивая.
3. Процедить эссенцию, перелить в сухую стерилизованную емкость и закупорить.
4. Хранить в холодильнике.

Рецепт № 3: Гурман

Можно приготовить соус на основе ароматизированного винного продукта, в состав которого включают различные специи по индивидуальным предпочтениям, но в данном рецепте обязательно должны быть эстрагон и мята.

Подготавливаем ингредиенты:

• вино – 700 мл;
• корица – 1 ч.л;
• перец молотый белый – 1 ч.л.;
• уксус натуральный 9% — 70 мл;
• розмарин (веточки) – 2-3 шт.;
• сахар коричневый – 1 ст.л;
• перец чили (маленький стручок) – 1 шт.

Как сделать?

1. На сковороде довести сахар до консистенции карамели.
2. Добавить вино и размешивать, понемногу добавляя специи.
3. Дать смеси остыть.
4. Перелить продукт в подготовленную сухую емкость (желательно из темного стекла).
5. Оставить настаиваться на 14 дней.
6. Процедить, хранить в холодильнике.

Домашний бальзамик в самостоятельном приготовлении очень оригинален и вкусен. Он подарит хорошее самочувствие и настроение.

С гвоздикой

Бальзамический соус-крем (применение его допускают к множеству блюд, от салатов и закусок до напитков) с добавлением гвоздики часто встречается в ассортименте продуктовых магазинов, но сделать его самостоятельно будет не сложно.

Состав ингредиентов

Приготовление занимает около 50 мин., а в процессе понадобится небольшой список продуктов:

Продукт	Количество
Гвоздика	12 шт.
Сахар	5 ст. л.
Бальзамический уксус	500 мл

Пошаговый процесс приготовления

Соус с добавлением гвоздики готовят в следующей последовательности:

1. В кастрюлю вливают указанное количество уксуса и добавляют остальные компоненты.
2. Кастрюлю ставят на средний огонь и дожидаются процесса кипения.
3. Убавляют мощность на минимальную и ждут, пока выкипит 1/3 от общей массы. Это происходит приблизительно за 30-50 мин.
4. По готовности из соуса убирают гвоздику и переливают в соусник. Дожидаются остывания. В это время соус начнет густеть.