Соевый творог тофу – азиатский продукт, в последние годы широко распространившийся в европейских державах. Про тофу (что это, из чего делают и как употребляют) узнает все больше людей в нашей стране. Продукт, изготовленный из сои, отличается высокой питательностью, низкой калорийностью, полезным составом. Он известен нейтральным вкусом, применим во всех сферах кулинарии, полезен для здоровья и уместен в диетическом питании.
Соевый творог
Тофу – что это
В разных странах соевый творог именуют по-разному: тофу, дауфу, тубу, тайхуу, доуфу. Его делают из соевых бобов. Продукт универсален. На Дальнем Востоке, в Юго-Восточной Азии – традиционный ингредиент, используемый во множестве блюд. В Китае он популярен более двух тысячелетий.
Кулинары, объясняя, что такое соевый тофу, иногда называют продукт сыром из бобов сои. В настоящее время у китайцев, японцев дауфу – один из популярнейших кулинарных ингредиентов. Он ценится худеющими, вегетарианцами, любителями восточных блюд. Соевый творог дешев, питателен, полезен. В составе необычного сыра почти нет углеводов, жира.
Соевый сыр
Где применяется
Низкокалорийный, растительный сыр благодаря отличным пищевым свойствам нашел применение в самых разнообразных кулинарных рецептах. Азиатская кухня пестрит необычными блюдами из самых банальных ингредиентов.
Как едят сыр тофу:
- в отварном, обжаренном, к опченом виде, добавляя масло, соль или перец по вкусу;
- комбинируя с различными продуктами (добавляя в супы, соусы, пасты, салаты и пр.).
Диетический сорт впитывает аромат добавленного ингредиента, поэтому его применению практически нет границ. Соевый продукт используют при готовке сладких, кислых, пряных и многих других блюд.
Наиболее популярные способы применения:
- маринование в различных соусах;
- копчение, в результате которого получается пикантный сыр со вкусом ветчины;
- обжаривание с овощами;
- использование в качестве вкуснейшей начинки для пирогов, пирожков;
- приготовление нежного супа-пюре;
- обжарка в кляре;
- добавление в шоколадные муссы, соусы.
Продукт также уникален тем, что подходит вегетарианцам и веганам в качестве альтернативы сырам животного происхождения.
Читайте также:
Вкусные рецепты с тофу
Японцы стараются придерживаться натуральных вкусов, в то время как китайцы обожают экспериментировать с блюдами. Поэтому в японских рецептах тофу чаще выступает в качестве сыра, а вот повара Поднебесной порой добиваются от продукта настоящего мясного или рыбного вкуса.
Есть несколько рецептов, который стоит хоть раз приготовить дома на кухне:
-
Нежный омлет с соевым сыром – взбиваем яйца, режем тофу, добавляем каплю оливкового масла, выливаем на сковороду и держим под крышкой яичную смесь до готовности. При желании блюдо дополняют овощами, грибами и пр.
- Экзотические тофу в кляре – соевый творог обваливают в кляре (молоко+мука+специи, яйцо+панировочные сухари) и обжаривают до золотистой корочки.
- Витаминный салат – огурцы, сладкий перец (красный и зеленый), листья салата, помидоры, тофу нарезаются и перемешиваются. Овощное ассорти сбрызгивается оливковым/подсолнечным маслом, приправляется перцем, солью, базиликом или другой специей по вкусу.
- Брокколи с тофу – капусту разделяют на соцветия, обжаривают с луком и чесноком, выкладывают на блюдо, сверху посыпают раскрошенным сыром, сбрызгивают соевым соусом и посыпают кунжутными семечками.
Изначально соевый деликатес использовали как ритуальное блюдо только в монастырях, затем тофу появился на столе у богатой знати, а впоследствии нашел широкое применение по всему миру. В настоящее время существует более трехсот оригинальных блюд из соевого деликатеса.
История возникновения и распространения
Историки доказали, что изготовленный из бобов сои творог существовал более двух тысячелетий назад. Полезный продукт появился в период правления в Китае семьи Хань. Возможно, автор оригинального рецепта – живший в период 179-122 гг. до н.э. наследник Лю Ань. В эпоху Нара (8 век текущего тысячелетия) рецепт приготовления блюда из растительного белка привезли в Японию.
В нашей стране соевое блюдо распространилось под японским названием «тофу», но родина продукта – Китай. Для жителей этой страны белковый сыр – настоящая легенда, чья история отражает вехи развития державы. Творог открыли случайно – в пюре из бобов ради аромата добавили концентрированную разведенную морскую соль нигари. Итог превзошел ожидания: из бобовой смеси появился творог. Японцы полюбили продукт благодаря буддийским монахам, которые переизобрели рецепт. В Европе соевая смесь появилась в конце 20 века и сразу полюбилась вегетарианцам.
Сыр сделали с помощью морской соли
Приготавливать дауфу начали из молотых бобов сои. Их измельчали в воде, соединяли с кипяченым молоком, солью, магнезией, гипсом. Свернувшийся белок прессовали, избавляя от остатков влаги. Один из эпизодов истории тофу отражен в каменной росписи, датированной 220 годом нашей эры. Изображение найдено в гробнице, расположенной на китайском севере. Захоронение относится к династии Хань и изображает сцену приготовления молока, творога из сои. Со временем технологию усовершенствовали. Тайхуу остался важнейшим азиатским продуктом благодаря своим диетическим свойствам: легкому усвоению, низкому содержанию углеводов. Он применим в рационе взрослых, детей.
Альтернативная история рассказывает, что сыр из сои впервые сделал погруженный в пучины отчаяния китайский чиновник. Честный бедный человек не брал взяток, жил в нужде, питался только бобами. Однажды он готовил нигари и случайно смешал продукт с бобовым пюре. Получившаяся нежная масса пришлась ему по вкусу. Вскоре чиновник заметил улучшение самочувствия и понял, что укрепление здоровья обусловлено новым продуктом. Так дайфу заменил мясо. Новость об открытии быстро разошлась среди простого народа, а в 16 веке сыру посвятили поэму «Ода к тофу».
Родина дауфу – Китай
-
Читайте также:
Рецепты
Шанхайское рагу
Продукты и ингредиенты:
- арахисовое масло — 4 ст.л.
- брокколи — 200г
- бамбуковые ростки (нарезанные консервированные) — 200г
- морковь (мелко нарезанная) — 200г
- черные зимние грибы (сушеные, вымоченные) — 8 шт.
- тофу (мелко нарезанные) — 2 куски
- морская соль — 2 ч.л.
- коричневый сахар — 1 ч.л.
- темный соевый соус — ст.л.
- рисовое вино или сухой херес — 2 ст.л.
- кукурузная мука (разведенной водой) — 1 ст.л.
Приготовление рецепта Шанхайское рагу:
Обжарить брокколи, ростки бамбука, морковь, потом присоединить грибы вместе с водой и другие ингридиенты, кроме кукурузной муки. Через некоторое время ослабить огонь и готовить еще пятнадцать минут. Потом влить воду с разбавленной кукурузной мукой, и оставить до загустения.
Корейские голубцы
Продукты и ингредиенты:
- утка — 1 шт.
- свинина — 50г
- рис — 10г
- сок имбиря — 1г
- соевый соус — 5г
- зеленый лук — 10г
- чеснок — 5г
- тофу — 30г
- соль — 2г
- черный перец (молотый), кунжут (молотый) — по вкусу.
Приготовление рецепта Корейские голубцы:
Мясо утки пропустить через мясорубку со свининой. Фарш смешать с луком, чесноком, имбирем, соевым творогом, размоченным рисом, соевым соусом, кунжутом и перцем. Оставить пропитаться на десять минут.
В утиную кожу распределить мясную начинку, свернуть в трубочку и связать ниткой. Оставить тушить на час. После приготовления порубить на кольца.
Тушенные овощи
Продукты и ингредиенты:
- грибы (сушеные) — 20г
- шампиньоны — 100г
- побеги бамбука — 100г
- горох (зеленые стручки) — 100г
- тофу — 300г
- китайская капуста — 200г
- растительное масло — 3-4 ст.л.
- светлый соевый соус — 1-2 ст.л.
- соль, сахар — по вкусу
- кунжутное масло — 1 ч.л.
Приготовление рецепта Тушенные овощи:
- Читайте также:
Тофу нарезать кубиками и на 2 минуты опустить в кипящую воду, после чего обсушить и обжарить на разогретом масле до светло-коричневого цвета. 2 минуты обжаривать свежие и сушеные грибы, нарезанную полосками капусту и стручки гороха без хвостиков, затем добавить к овощам соевый соус, сахар, соль и тофу и, обжарив минуту, тушить 2-3 минуты под крышкой.
Вегетарианские чудеса
Продукты и ингредиенты:
- 2 ст. ложечки масла ( растительное );
- 6 перышек лука ( зеленый);
- 3 зубчика чесночка;
- 80 г сладкого перца (зеленый);
- 80 г сладкого перца (красный);
- 150 г консервированного чилима;
- 3 куска острого тофу;
- 8 сушеных грибов;
- 150 г огурцов;
- 2 ст. ложечки черной пасты бобов;
- 15 г вина ( желательно рисовое );
- 1 чайная ложечка красной пасты бобов;
- 1 чайная ложечка соевого соуса ( коричневый );
- 15 г сахара;
- щепотка белого перца ( помолотый );
- 2 ст. ложечки воды;
Приготовление рецепта Вегетарианские чудеса:
Растительное масло нагрейте в сковороде, положите мелко нарубленный чесночок и зеленый лук, жарить нужно 4 минуты до тех пор пока не изменится цвет. Нарежьте сладкий перец, квадратиками, и жарьте еще пару минут. Потом, добавьте все, что осталось из ингредиентов, кроме кунжутного масла, и еще 3 минуты готовьте, им следует сбрызнуть блюдо перед подачей на стол.
Технология изготовления
Производство творога сходно с изготовлением классического сыра. Молоко из бобов сои сворачивается, сгущается с помощью нигари, уксуса, сока лимона; смешивается, нагревается, прессуется. Если делать сыр из свежих бобов, их нужно очистить, настоять в воде, отварить и измельчить в пюре. Для промышленности состав модернизировали – вместо свежих бобов используют порошок сои. Вкус от замены не меняется, поскольку ключевой ингредиент остается прежним – соя.
Допускается приготовление тайхуу с добавками. Чаще используют болгарский или острый перец, ароматные травы, грибы, орехи. Можно добавить свежую зелень, приправы. Готовый сыр обладает специфическим вкусом, поэтому его сфера применения уже, нежели у нейтрального.
Классический вкус – нейтральный
Особенности сыра
Несомненна польза соевого творога. Диетический продукт содержит мало калорий, сытен, безопасен для людей, вынужденных придерживаться ограниченного рациона. А вот вреда от него почти нет. Риски связаны только с избыточным употреблением.
Доуфу можно сделать дома
Вред от сыра тофу
Несмотря на биологическую ценность, употреблять сорт следует в умеренных количествах (рекомендуемая ежедневная доза – 100-150 гр.). Прежде чем включать продукт в свой рацион, следует ознакомиться с его возможными противопоказаниями. Вред от сыра тофу (при злоупотреблении):
- ухудшение репродуктивной системы сильного и прекрасного пола;
- провоцирование раннего развития у подростков;
- диарея, нарушения щитовидной железы:
- аллергические реакции (при индивидуальной непереносимости соевых бобов);
- замедление мозговой активности.
Также употребление продукта нежелательно:
- кормящим представительницам прекрасного пола, а также желающим забеременеть;
- лицам, у которых нарушен обмен мочевой кислоты и со сбоями в эндокринной системе.
Не стоит включать в меню соевый продукт при беременности – польза от него небольшая. Находящиеся в растительном сыре фитоэстрогены нежелательны для женщин в положении, у которых и так в этот период постоянно меняется уровень гормонов.
Виды тофу
Есть несколько технологий изготовления белкового сыра; каждая дает свой вариант вкуса, консистенции, аромата.
Выделяют:
- Обычный творог. Иногда его называют твердым, плотным. Он напоминает моцареллу, используется в жарке. Обычный доуфу коптят, готовят во фритюре, делают с добавками. Выделяют две подкатегории: западный и азиатский тип. Первый плотнее, сильнее обезвожен. Азиатский (или хлопковый) содержит больше влаги.
- Мягкий творог. Второе название – шелковый. Сыр очень мягкий, похож на пудинг, содержит много воды и применяется для сладостей, готовки на пару. Его можно добавить в соус, суп.
- Вонючий творог. Применяется в локальной шанхайской кухне. Известен резким сильным запахом. Вне Китая распространен мало.
На юго-востоке Азии есть другие подвиды доуфу, неизвестные за пределами региона производства.
Есть несколько сортов дауфу
Что из себя представляет копчёный тофу?
Это уже готовый продукт, который не нужно готовить. Никаких специй добавлять дополнительно не следует, всё уже сделали за вас, — вам же остаётся наслаждаться продуктом и угощать им своих близких. Как его приготовили? Проще простого. Замариновали со специями в соевом соусе и прокоптили, обычно на буковой или ольховой щепе.
Некоторым запах и вкус копчёного тофу напоминает ветчину или даже консервированную рыбу. Одно мы знаем точно — равнодушных нет! Это новый и абсолютно удивительный и наивкуснейший продукт, который идеально подойдёт как для отдельного употребления, например, с хлебцами, так и для добавления в различные супы, салаты и… даже пиццу!
Лайфхак: если вы добавите ломтики копчёного тофу в пиццу, ваши друзья никогда не догадаются об отсутствии мясной колбасы. Чем не повод удивить полезным и вкусным продуктом?
Польза и вред продукта
Особенность сои – содержание белка, аналогичного животному. В нем представлены 9 аминокислот, необходимых человеку.
Польза
Соя содержит больше белка, чем говядина, рыба, яйцо. Соевый творог – своеобразный концентрат, регулирующий содержание холестерина, снижающий его в крови на треть.
Регулярное потребление тофу сокращает риск сердечных, сосудистых болезней.
Соевый белок практически полностью растворим в воде, поэтому быстро, легко усваивается. Он полезен при слабой работе ЖКТ, в период восстановления после тяжелой болезни.
Обогащение рациона тофу ускоряет набор мышечной массы.
Тубу полезен для сердца
Вред
Вред от тайхуу возможен при неумеренном употреблении. Ежедневное поглощение килограммов продукта может нарушить работу эндокринной системы. Есть риск гормонального дисбаланса.
Переедание ведет к диарее.
Потенциальные риски для здоровья при потреблении тофу
Возможные проблемы, связанные с потреблением соевых продуктов, активно обсуждаются в последнее время. Есть недостаточно изученные доказательства в пользу того, что изофлавоны сои способствуют развитию рака молочной железы. Однако исследования все еще ведутся и определенного заключения нет.
Выводы, сделанные из экспериментов на животных, также предположили, что существует положительная зависимость между ростом опухолей и степенью обработки тофу. Поэтому лучше потреблять его и другие соевые продуты в минимально измененном состоянии.
Подведем итог:
тофу и другие продукты из сои – незаменимый продукт для веганской диеты, щедрый источник белка, витаминов и редких микроэлементов. Он способен предупреждать раннее развитие так называемых «болезней цивилизации» (рака, диабета, сердечно-сосудистых проблем), положительно влияя на общее самочувствие. Согласно проведенным исследованиям, рекомендуется потреблять тофу в сыром виде или с минимальными степенями обработки.
Рекомендуем ознакомиться:Медитация для глубокого расслабления и снятия стресса
Рецепт приготовления в домашних условиях
Ингредиенты:
- сухие бобы сои – полкилограмма;
- фильтрованная вода – 5 л;
- соль – 3 маленькие ложки;
- уксус – 5 больших ложек.
Приборы:
- блендер;
- кастрюля (на 7 л);
- большое и маленькое сито;
- большая миска;
- лопатка;
- марля;
- 2 контейнера;
- кружка на 0,5 л.
Приготовление:
- Бобы перебрать, промыть, залить водой и оставить на 12 ч., промыть еще раз.
- Треть бобов измельчить блендером с 0,5 л воды, поместить в сито, поставить на кастрюлю, оставить стекать.
- Повторить измельчение, выжимку еще 2 раза. С каждой порцией в блендер добавлять 0,5 л воды.
- Жмых отжать, слить жидкость в кастрюлю.
- Нагреть емкость на среднем огне, снимая пену.
- Смешать соль, уксус, 0,5 л воды.
- Перед закипанием соевого молока влить в кастрюлю смесь соли, уксуса и воды двумя порциями с паузой в 2 минуты.
- Довести до состояния, близкого к кипению, выключить огонь, оставить на треть часа под крышкой.
- С помощью марли отделить сыворотку от основной массы.
- Положить под гнет на несколько часов.
По мере остывания тофу готов.
В тофу добавляют соль и уксус
Как есть сыр тофу, чтобы было вкусно?
Сыр тофу имеет мягкий и пресный вкус. Часто его описывают как “безвкусный”. Однако несмотря на такие характеристики, многие предпочитают есть его без каких либо добавок — как самостоятельный продукт.
Сейчас можно найти помимо классического растительного сыра, тофу с добавками: паприкой,травами, чесноком и даже копченый.
Растительный сыр можно есть отдельно, можно сочетать с тостами, заменять им яйца в омлете, добавлять в десерты, салаты, жарить на гриле, запекать и т.д. Пластичная пористая масса как губка впитывает ароматы и преображается вместе с вкусовыми качествами «соседствующих» компонентов.
Стоит также отметить, что существует множество видов тофу, которые можно приобрести в зависимости от желаемой консистенции, среди них:
- Мягкий — имеет наименьшее количество жиров, подходит для супов, например классического мисо;
- Шелковистый — самый лучший тофу для приготовления десертов;
- Твёрдый и экстратвердый — идеально подходит для добавления в салаты, гарниры;
- Ферментированный — данный сыр легче всего усваивается, идеален для жарки и гриля.
На сегодняшний день, существует множество рецептов с тофу, поделимся одним из них.
Рецепт растительного омлета из тофу
Ингредиенты:
- 400 грамм тофу;
- 1 головка лука;
- 1 болгарский перец;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 небольших помидора;
- 2 стебля зеленого лука;
- 0,25-0,5 ч.л. куркумы ;
- 0,5 ч.л. копченой паприки;
- 1 ч.л. кориандра молотого;
- Соль – по вкусу;
- Молотый красный перец – по вкусу;
- Вода – 1-2 ст,л. (по необходимости);
Польза тофу для здоровья
Давайте рассмотрим основные плюсы употребления в пищу сыра тофу. Он помогает:
- Уменьшить вес. Этот низкокалорийный и низкоуглеводный растительный белок, который помогает безопасно и постепенно снижать вес. Когда вы сочетаете тофу с овощами и фруктами, это может привести к большему снижению веса.
- Управление диабетом. Еще одним важным преимуществом является его способность контролировать диабет у человека. Соевые продукты содержат большое количество изофлавона, который помогает повысить уровень инсулина, вырабатываемого поджелудочной железой и, следовательно его уровень в сыворотке крови. Продукт регулирует потребление глюкозы кишечником и контролирует уровень глюкозы и инсулина в крови.
- Лечит синдром поликистозных яичников. Тофу содержит такие важные фитоэстрогены, как дайдзеин и генистеин, которые проявляют эстрогенную активность. Наличие этих фитоэстрогенов способствует регуляции менструального цикла. Он также стимулирует функцию яичников в организме и поддерживает здоровье матки у женщин в период предменопаузы.
- Снижает вероятность возникновения раковых заболеваний. Фитоэстрогены, присутствующие в тофу, защищают людей от различных видов рака. Регулируя уровень гормона эстрогена, он предотвращает распространение раковых клеток в организме.
- Укрепляет кости. Соя и молочные продукты являются идеальными кандидатами для лечения проблем со здоровьем, связанных с костями и мышцами. В тофу много белка, изофлавонов и кальция. Это делает его особенно полезным при остеопорозе и других заболеваниях, которые возникают из-за хрупкости костей и плотности мышц. Люди, которые едят сыр на регулярной основе имеют более высокий уровень плотности костной массы.
- Улучшает здоровье печени.
Еще одним важным преимуществом тофу является его способность защищать печень. Продукт имеет богатый состав фитохимических веществ, флавоноидов и антиоксидантов, которые устраняют присутствие свободных радикалов в кровотоке и восстанавливают вашу печень.
Разнообразьте свой рацион этим полезным продуктом и Вы обязательно почувствуете на себе его полезные свойства. Главное не злоупотреблять и не превышать дневную норму в 50-70 грамм для взрослого человека. Чрезмерное употребление сыра может привести к проблемам репродуктивной системы у мужчин и женщин.
Виды сыра
Как есть сыр тофу чтобы было вкусно? Все зависит от сорта сыра, который мы покупаем. Тофу поставляется в различных типах на рынке, таких как мягкий, шелковистый, обычный и экстра-твердый. Все эти сорта различаются по содержанию влаги и твердости. Шелковистый имеет максимальное количество влаги, а экстра-твердый имеет наименьшее ее количество.
Чем мягче тофу, тем меньше в нем жира.
Шелковистый сорт идеально подходит для приготовления соусов, десертов, майонеза, заправок и сметаны.
Мягкий идеально подходит для приготовления коктейлей на завтрак, овощного пюре и фруктов.
Экстра-твердый тофу имеет восхитительный вкус, когда его готовят и запекают в духовке. Он используется для приготовления яичных, фруктовых, овощных салатов и супов.
