Говядина на гриле – мясо с румянцем! Стейки из говядины на гриле с овощами, в луковом, медовом, чесночном и майонезном маринаде

2

Приготовил : Антон Сорока

15.06.2018 Время приготовления: 2 ч. 30 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Если купили немного жестковатую говяжью мякоть, но хотите использовать ее для приготовления, предлагаю воспользоваться некоторыми хитростями. Расскажу, как приготовить маринованную говядину на гриле.

Для говядины

Базовый маринад для классических говяжьих стейков готовится из следующих ингредиентов:

• пряных трав;
• оливкового масла;
• небольшого количества чеснока.

Чеснок имеет очень выраженный аромат, поэтому с ним нужно не переборщить. Чтобы запах не был слишком интенсивным, его необходимо раздавить прямо в шелухе. Можно заменить свежий чеснок гранулированным.

Из пряных трав для говядины подойдут: шалфей, тимьян, розмарин, базилик. Классическое сочетание – розмарин с тимьяном. Хвойный аромат розмарина идеально подходит к жирному мраморному мясу. Если говяжьи стейки будут готовиться на углях, то розмарину лучше положить побольше, чтобы запах дыма не перебил его аромат.

Чтобы пряные травы лучше отдали свой запах, их рекомендуется потереть в руках. Для приготовления самого простого маринада нужно взять порубленные свежие травы, две столовые ложки оливкового масла, два-три зубчика чеснока, черный свежемолотый перец. На этом этапе соль не добавляют, солят стейки непосредственно перед жаркой.

Маринад для стейка из говядины не должен перебивать вкус мяса. Как правило, он простой и в то же время изысканный

Можно приготовить и другие маринады для говяжьих стейков. Важно правильно подобрать для них компоненты.

Лучшие ингредиенты для говядины это:

• Оливковое масло. Создает на кусках мяса пленку, которая не дает ему пересушиться или пригореть. Помогает раскрыть запах трав и специй.
• Уксус бальзамический. Он имеет интенсивный аромат и вкус, превосходно размягчает мясо, хорошо сочетается со многими травами и специями. Важно не сделать маринад слишком кислым.
• Соевый соус. Хорошо размягчает мясо, отлично сочетается с соком лайма и имбирем.
• Дижонская горчица. Действует как размягчитель мяса, придает готовым стейкам пикантный вкус, аромат и остроту. Превосходно сочетается с медом и соевым соусом.
• Вустерский соус. Этот ингредиент идеально подходит для говядины, обладает уникальным вкусом и ароматом. Добавлять его нужно в маринад очень мало – всего несколько капель.

Рецепт №1

Потребуется:

• оливковое масло;
• небольшой корень имбиря;
• чесночный порошок;
• смесь перцев;
• бальзамический уксус.

Имбирь натереть на самой мелкой терке, смешать с оливковым маслом, добавить немного бальзамического уксуса, перец, чесночный порошок. Дать смеси настояться в течение пяти минут и можно приступать к маринованию. Через 10-20 минут можно приступать к обжариванию стейков.

Рецепт №2

Потребуется:

• немного белого вина;
• листики мяты;
• оливковое масло;
• чеснок;
• перец и соль.

Два зубчика чеснока раздавить, мяту вымыть, обсушить и порвать руками. В оливковое масло добавить мяту, влить вино, положить чеснок, поперчить и посолить. Замариновать стейки на 25 минут. Этот маринад понравится любителям свежих неагрессивных вкусом и ароматов.

Стейк из свинины на гриле с розмарином

Еще один оригинальный рецепт, мясо по которому получится максимально вкусным. Но самое главное – оно будет сочным и ароматным!
Время подготовки 2 часов 15 мин

Время готовки 15 мин

Общее время 2 часов 30 мин

Ингредиенты

• 800 г свиные стейки от 2 см толщиной из задней части туши, разрезанные поперек волокон
• 60 мл бальзамический уксус
• 2-3 зубчика чеснок
• 4-5 г соль, молотый черный перец можно по вкусу
• 2 ст. л тростниковый сахар
• 1 ст. л измельченный розмарин

Инструкции

• Бальзамический уксус соединяют с сахаром. Затем смесь солят и перчат. Отдельно очищают чеснок, измельчают и вводят его в маринад.
• Розмарин также измельчают и слегка растирают – так, чтобы он отдал максимальное количество аромата.
• Уже нарезанные стейки из свинины перед приготовлением обмазывают подготовленным соусом и оставляют мариноваться в закрытом пакете на 2 часа. Желательно каждые 30 минут встряхивать пакет или емкость, где мясо маринуется.
• Стейки обжаривают на гриле, разогретом до 200 градусов, с каждой стороны по 3 и более минуты, в зависимости от желаемой степени прожарки. Подают мясо горячим, можно дать ему настояться под фольгой 2-3 минуты.

Заметки

БЖУ – 7-10 г белков, 16-20 г жиров.
Калории: 270ккал

Блюдо: Main Course

Keyword: свинина, Стейк

Для свинины

Для простого рецепта потребуются следующие ингредиенты:

Маринад для шашлыка из рыбы

• три столовые ложки оливкового масла;
• столовая ложка лимонного сока;
• три ложки томатной пасты;
• три зубчика чеснока;
• пучок укропа;
• молотый перец;
• перец чили;
• соль.

Приготовление:

1. Смешать оливковое масло с лимонным соком. Посолить и натереть стейки с каждой стороны. Убрать в холодильник на три часа.
2. Пропустить под пресс чеснок, добавить томатную пасту, положить измельченный перец чили и мелко нарезанный укроп.
3. Когда пройдет три часа, свинину натереть острым чесночным маринадом. После этого можно приступать к жарке стейка.

Для свинины хорошо подойдет маринад с кисломолочными напитками: кефиром, простоквашей, айраном.

Замариновать стейки из свинины можно разными способами: с томатом, растительным маслом, горчицей, кисломолочными продуктами, специями

Для такого варианта потребуется:

• смесь сухих трав;
• соль и перец;
• приправы для свинины;
• пол-литра кефира.

Стейки нужно натереть со всех сторон смесью перца молотого и соли. Сложить их в подходящую посуду и залить кефиром, чтобы он слегка покрыл мясо. Поставить на два часа в прохладное место. Когда время выйдет, обсыпать приправой для свинины и смесью сухих трав. Дать немного пропитаться ароматом приправ, затем отправить на решетку гриля.

Одним из лучших для свинины считается маринад на основе соевого соуса. Его смешивают с цветочным медом, имбирем, перцем чили, чесноком, небольшим количеством растительного масла. Мед можно заменить коричневым сахаром. В таком маринаде нужно оставить свиные стейки на ночь и обязательно убрать их в холодильник.

Стейк из свинины на гриле с медом

Это не менее интересный и вкусный способ приготовления мяса. Рецепт можно использовать для приготовления свинины на любом гриле, однако при этом очень важно правильно подготовить маринад.
Время подготовки 1 час 30 мин

Время готовки 15 мин

Общее время 1 час 45 мин

Ингредиенты

• 600 г свиные стейки по 2-2,5 см толщиной берется задняя часть туши, без костей
• 4 ст. л соевый соус
• 1 ст. л мед
• 1 ст. л зернистая горчица
• 1-2 зубчики чеснок
• приправы по вкусу

Инструкции

• Мясо шпигуют чесноком. Также его можно добавить в маринад, но в таком случае при обжаривании на гриле он может подгорать. Поэтому желательно именно шпиговать свинину чесноком.
• Мед смешивают с горчицей, затем со всеми специями. Засахаренный мед обязательно предварительно растапливают. Затем к составу добавляют соевый соус.
• Свиные стейки натирают подготовленной смесью и маринуют в течение 60 и более минут.
• Далее мясо вынимают, удаляют лишнее количество маринада. Стейки выкладывают на гриль и прожаривают с обеих сторон от 3 до 5 минут. Теперь мясо полностью готово!

Заметки

БЖУ – 8-10 г белков, 15-18 г жиров.
Калории: 280ккал

Блюдо: Main Course

Keyword: свинина, Стейк

Для рыбы

Отлично подходят для жарки на гриле стейки рыбы семейства лососевых, особенно жирных сортов. Из здесь тоже не последнюю роль играет маринад. Чтобы получить вкуснейший стейк, его нужно правильно подготовить к жарке.

Специалисты считают, что для благородной красной рыбы маринад нужен простой

Самыми подходящими ингредиентами для маринования рыбных стейков считаются следующие:

1. Лимонный сок. Убирает характерный привкус рыбы.
2. Соевый соус. Хорошо подходит для жирных стейков из красной рыбы, а также для карпа и окуня.
3. Имбирь. Нейтрализует неприятный рыбный привкус и придает пикантности блюду.

Важно помнить, что маринад для рыбы не должен быть слишком кислым. Кислота быстро разрушает рыбную мякоть, которая намного нежнее мяса. При неправильном применении такого маринада стейки быстро потеряют форму и сочность. Поэтому лимонный сок следует добавлять по каплям. Можно сделать прорези в рыбе и вложить в них кусочки лимона, так красная рыба не изменит цвет, она будет мариноваться внутри. Можно заменить лимон апельсином, в котором больше сахара. И еще один вариант – полить лимоном уже готовое блюдо.

Классический рецепт для лосося включает следующие ингредиенты (из расчета на пять стейков):

• 150 мл воды;
• половина лимона;
• половина чайной ложки сахара;
• три четверти чайной ложки соли;
• половина чайной ложки черного молотого перца.

В подходящую миску выжать сок половины лимона, затем процедить его. В сок высыпать сахар, соль, влить теплую воду, чтобы соль и сахар быстрее растворились, и перемешать. Должно получиться примерно 200 мл маринада. Добавить молотый черный перец и перемешать. Маринад для красной рыбы готов, но заливать им рыбу не следует, в противном случае стейки распадутся. Непосредственно перед выкладыванием кусков лосося на решетку, обильно смазать их приготовленным маринадом, желательно делать это прямо руками (в резиновых перчатках).

Говядина на гриле – полезные советы и хитрости

• Не стоит при мариновании мяса использовать большое количество лимонного сока или уксуса. Говядина от кислоты становится жестче, стейк может получиться сухой. Если нравится вкус и аромат лимона, то можно сбрызнуть мясо после приготовления уже в тарелке.

• Американские шеф-повара считают, что для маринования говяжьих стейков нельзя использовать металлическую или пластиковую посуду. В идеальном варианте используется фарфор, керамика, стекло. И обязательно нужна плотная крышка.

• Не нужно для маринования использовать много соли, так как она вытягивает влагу из мяса. Лучше присолить куски уже на гриле или непосредственно в тарелке.

Полезные ссылки:

Для индейки

Стейки индейки готовят из толстого края филе, а также из маленького филе.

С соевым соусом

Ингредиенты:

• 100 мл соевого соуса;
• половина чайной ложки сухого молотого имбиря;
• сушеный базилик;
• щепотка молотого черного перца;
• чайная ложка мускатного ореха.

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты. Соль не добавлять (ее заменит соевый соус).
2. Залить стейки полученным маринадом и подержать в нем полчаса.

Маринад должен подчеркнуть вкус мяса индейки и сделать его более мягким и сочным

С минеральной водой

Ингредиенты:

• стакан минеральной воды;
• три зубчика чеснока;
• пучок укропа свежего;
• 10 горошков черного перца;
• 100 мл яблочного уксуса;
• столовая ложка измельченного лаврового листа;
• 50 мл масла оливкового.

Все ингредиенты смешать, погрузить в полученную смесь стейки и подержать полчаса. Вместо укропа, для усиления вкуса, можно использовать свежий базилик.

С горчицей

Это особенно удачный вариант для приготовления стейка из индейки на гриле. Для маринада потребуются следующие ингредиенты:

• две столовые ложки меда;
• две столовые ложки лимонного сока;
• 100 г горчицы дижонской;
• смесь орегано и тимьяна;
• соль;
• перец.

Стейки нужно натереть солью. Затем смешать все компоненты маринада, выложить в него мясо и перемешать руками. Оставить в холодильнике на полчаса.

Во время приготовления маринадов для стейков, важно следить, чтобы ингредиенты хорошо сочетались между собой и не заглушали вкус и запах основного продукта.

Популярные рецепты приготовления свиной вырезки на гриле

Летом лучший способ получения вкуснейшего блюда – на открытом огне, но ничуть не хуже будут результаты, если использовать электрогриль, духовку со встроенным грилем или специальную сковороду с решётчатым дном.

Рецепт свиного стейка с лимоном на электрогриле

Довольно простой рецепт с минимальным количеством ингредиентов. Можно готовить и на мангале. При использовании электрического гриля способ и время готовки определяется, исходя из инструкции, с учётом мощности и других характеристик прибора. Как правило, мясо нужно готовить 5 минут при 200°С, после чего температуру убавляют до 150°С и жарят ещё столько же.

Ингредиенты:

• 1 кг. свиной вырезки;
• 20 мл. оливкового масла;
• 1 средний по размерам лимон;
• 3 ветки тимьяна;
• мясная приправа;
• соль.

Мясо моем, обсушиваем бумажными полотенцами. Разделываем большой кусок на стейки толщиной 2 см, разрезая свинину вдоль мышечных волокон.

Готовим маринад: смешиваем масло, сок свежевыжатого лимона, приправу для шашлыка (примерно 1 чайную ложку), чуточку соли. Натираем полученной смесью стейки. Усердно мнём ветки тимьяна, когда они пустят сок, обкладываем ими мясо. Поливаем сверху остатками маринада, закрываем ёмкость со свининой пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 120-150 минут.

Если готовить на мангале (с переворачиванием), то о готовности мяса можно судить по появлению поджаристой корочки. Сколько жарить свинину на электрогриле, зависит от характеристик устройства. Обычно используют режим «Мясо», можно дополнительно почитать руководство пользователя.

Свинина, приготовленная на гриле в духовке

В духовом шкафу, оснащённом грилем, можно приготовить аппетитные стейки, ничуть не уступающие по вкусовым качествам мясу, зажаренному на мангале. Предлагаемый рецепт отличается использованием острого маринада на основе грузинской аджики или перца чили.

На 1 кг. свиной вырезки, готовящейся на гриле в духовке, понадобится:

• 60 мл. томатной пасты;
• по чайной ложке паприки и хмели-сунели;
• четверть ч. л. острой аджики;
• щепотка чёрного перца;
• 3 чесночных зубчика;
• немного крупной соли.

Для приготовления мясо промываем, сушим. Разрезаем на кусочки толщиной не более сантиметра-двух. Смешиваем сухие компоненты. Натираем стейки солью, а поверх – смесью специй. Сразу готовить не рекомендуется – мясо просолится неравномерно, но пары часов будет вполне достаточно.

В духовку, разогретую до 210°С, вставляем противень с водой внизу, раскладываем свиные стейки на смазанную маслом решётку, ставим на вторых сверху салазках, запекаем 20 минут. После переворачивания мяса отправляем ещё на столько же, контролируя процесс. При снижении уровня воды в противне её нужно долить.

Готовое мясо выкладываем на тарелки. Подаём с соусом, приготовленным из аджики, томатной пасты, измельчённого чеснока с добавлением небольшого количества воды.

Свиной стейк с соевым соусом

Это блюдо также можно готовить как на электрическом гриле, так и в духовке или на мангале, а его изюминкой будет потрясающе вкусный маринад на основе солёного, со специфическим ароматом соевого соуса.

Ингредиенты:

• 600 г. отборной свинины;
• 140 мл. соевого соуса;
• 2 чесночных зубчика;
• чайная ложка порошковой паприки;
• щепотка молотого перца.

Как приготовить замаринованный стейк из свинины на электрогриле:

• 500-600 г. мяса хватит для 2-3 стейков средних размеров. Моем свинину, сушим, разрезаем;
• поскольку соевый соус уже содержит немалое количество соли, добавляем только паприку с перцем, размешиваем;
• зубчики чеснока разрезаем на полоски, шпигуем ими мясо, делая проколы острым ножом;
• заливаем стейки маринадом, оставляем пропитываться соусом на 2 часа;
• в электрический гриль, прогретый до 200 градусов, вставляем решётку со стейками, закрываем крышкой, жарим 5 минут;
• убавляем температуру до 150°С и продолжаем жарить мясо. Для стейка с кровью достаточно 4 минут, для полной прожарки – вдвое дольше.

Подаём с овощами или лёгким гарниром.

Лайфхаки

• Свиные отбивные чаще всего готовят без кости, но и с ней обжарка также возможна. В таком случае стейк получится немного более сочным.

• Маринад для мяса вполне можно приготовить заранее, даже за три дня. В подобном случае настоятельно рекомендуется хранить смесь в холодильнике и не извлекать до непосредственного использования. Применение маринада позволит сохранить сочность свинины, а также равномерно приправит ее по всей поверхности.

• Самый простой маринад – это рассол, то есть холодная вода, смешанная с солью. Дополнительно можно использовать цедру лимона, перец горошком или, например, лавровый лист. Даже буквально 30 минут такого маринования значительно повлияют на вкус свиных стейков.

• Также можно засаливать замороженное мясо. В таком случае его просто помещают в рассол на 2 часа. За это время оно полностью разморозится и будет готово к обжарке на гриле.

• Есть три вида грилей, каждый из которых подходит для приготовления мяса. Это электрический, угольный и газовый. Самым простым и распространенным вариантом является угольный, но все большую популярность продолжают набирать газовые грили в связи с такими преимуществами, как возможность мгновенного запуска гриля, удобство контроля температуры, а также продуманное теплораспределение.

• Перед приготовлением очень важно убедиться в том, что гриль тщательно очищен. На поверхности не должно быть ни следа жира или остатков пищи. В противном случае свиные стейки могут подгореть.

• Переворачивают мясо только один раз. Так оно получится более сочным, с цельной золотистой корочкой. Если же переворачивать чаще, структура может нарушиться, и мясо окажется не таким нежным.

• Не стоит давать свинине долго «отдыхать» после обжарки на гриле. 1-1,5 минуты будет вполне достаточно, чтобы мясо пропиталось соками и слегка остыло перед подачей.

Другой вариант приготовления стейка из свинины на гриле вы можете найти в этом видео.

Свиные стейки на гриле – это безумно простое и очень вкусное блюдо. Такое мясо всегда можно подать к обычному ужину или праздничному столу. Если же свинину предварительно замариновать, вся полнота ее вкуса раскроется еще больше!

Свиной стейк в духовке с грибами

Разнообразить меню, можно приготовив вкуснейшие свиные стейки в духовке с лесными грибами, вешенками или шампиньонами. Грибы придадут мясу пикантность и особый привкус, который запомнится вам и вашим гостям.
Время подготовки 20 мин

Время готовки 50 мин

Общее время 1 час 10 мин

Ингредиенты

• 6 шт свиные стейки
• 500 гр шампиньоны
• 1 шт лук
• 2 шт перец сладкий
• 500 мл сметана
• 20 мл масло оливковое
• специи

Инструкции

• Промыть мясо и хорошо высушить его бумажными салфетками.
• Грибы почистить, нашинковать пластинами, лук – полукольцами, перец – соломкой.
• Приправить мясо специями и слегка прижарить на сковороде.
• В сотейнике обжарить лук (до золотистого цвета), перец и грибы.
• Добавить к ним сметану и томить 7-9 минут.
• Выложить стейки в жаропрочную форму. Залить сметано-грибным соусом и отправить в духовой шкаф (190°С) на 30-35 минут.

Заметки

В этом рецепте целесообразнее использовать лесные грибы. Они не только обогатят вкус блюда, но и придадут ему незабываемый аромат.
Блюдо: Основные блюда

Keyword: свинина, Стейк

С чем подавать

Подавать свиные стейки можно с различными гарнирами.

• Стручковая фасоль

Фасоль предварительно отваривают в соленой воде и подают в слегка охлажденном виде.

Источник: data.thefeedfeed.com

• Свежие овощи

Не менее удачным вариантом гарнира являются свежие овощи. Их подают в виде салата с оливковым маслом. Дополнительно к овощам можно добавить мягкий сыр фета.

• Картофельное пюре

Ну и, конечно, наслаждаться вкусом свиных стейков на гриле можно вместе с картофельным пюре. Этот нежный гарнир быстро готовится и отлично сочетается с мясом.

Источник: wisconsinfromscratch.com

Соус для свиного стейка на гриле

С этим видом мяса отлично сочетаются различные соусы, в том числе терияки и горчичный соус. На приготовление каждого из них уйдет от 10 до 20 минут.

• Терияки

Чтобы приготовить соус терияки используют 5 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. саке, а также 2 ст. л. японского рисового вина (мирин). 1/2 ч. л. тертого имбиря смешивают с 1 ч. л. меда. Все ингредиенты тушат на небольшой сковороде в течение 5 минут до тех пор, пока масса не загустеет. Ее снимают с огня и добавляют мелко нарезанный зеленый лук. Перед подачей можно добавить немного соли и черного перца по вкусу.

• Горчичный соус

Горчичный соус готовится еще быстрее и так же просто. Для этого потребуется всего лишь 2 ингредиента: дижонская горчица и сметана. Смешиваются 2 ст. л. горчицы и 100 г сметаны. Затем их нагревают на сковороде до загустения. Теперь соус готов! Непосредственно перед подачей можно добавить перец или соль – также по вкусу.

Выбираем мясо

Стейки можно готовить не только из цельных кусков, но и из вырезки. Чтобы стейк был максимально плотным и сочным, используют мясо из задней части туши.

Источник: jsppl.in

Чаще всего для свиных стейков используют лопатку, бедро или отбивные. Если какой-либо из представленных отрубов будет состоять из длинных волокон, мясо просто разрезают поперек волокон. Куски должны быть от 2,5 до 4 см.

Рассматривая свинину, нужно обращать внимание на то, имеется ли у мяса естественная оболочка. Дело в том, что в процессе обжарки она может оказаться препятствием для выделения сока.

Кроме этого, выбирая мясо, обязательно учитывают его цвет и степень мягкости. Свежая свинина всегда светло-розовая и сравнительно упругая. На то, что мясо несвежее, указывает неприятный запах, темно-красный цвет, мягкость и рыхлость. Такую свинину покупать не стоит.