Шоколадное фондю: рецепт в домашних условиях

Торты и пирожные всем хорошо знакомы. Пришло время удивить гостей, родных и приготовить сладкий десерт — шоколадное фондю. Сравнительно молодое блюдо, которое впервые появилось на швейцарских столах в 1966 году, сразу стало популярным в Европе и первым вошло в меню дорогих ресторанов. Как из любимых фруктов в домашних условиях создать кондитерский шедевр?

Какой шоколад нужен для фондю

Уже название говорит, какой будет главный ингредиент этого блюда — шоколад. Для фондю нельзя покупать дешёвый продукт («пластилин»), а также пористый. У них отсутствует необходимая тягучесть при нагревании, они просто часто сворачиваются.

Можно приобрести молочный, тёмный или белый шоколад. Главное — умело подобрать остальные ингредиенты и правильно их приготовить. Оттенить или добавить новые нотки вкуса помогут пряности: корица, ваниль, мускатный орех или имбирь.

Мнение эксперта

Ларькина Татьяна

Кондитер

Задать вопрос

Покупайте шоколад без начинки, с высокой жирностью и большим процентным содержанием какао.

Шоколадное фондю в микроволновке

Один из самых простых рецептов шоколадного фондю. Лакомство будет готовиться в микроволновой печи. Также заранее нужно подготовить сладости, чтобы потом не отвлекаться, украшаем и сервируем стол, кладем палочки или шпажки для нанизывания кусочков.

Ингредиенты

• 150 г шоколада;

• 100 мл сливок;

• 1 ч. л. сливочного масла.

Приготовление

1. Сливки вылить в посудину для микроволновой печи, поставить на минуту для подогрева.

2. Крошим быстро шоколад и масло.

3. Вынимаем сливки, засыпаем кубики шоколада и кладем сливочное масло, размешиваем, чтобы кусочки начали слегка подтаивать.

4. Ставим шоколад в микроволновку на 10 секунд.

5. Вынимаем миску, размешиваем.

6. Подогреваем еще 10 секунд и снова размешиваем.

7. Повторяем до тех пор, пока все кусочки не растают.

8. После этого переливаем жидкий шоколад в фондюшницу или просто в миску, подаем к уже сервированному столу.

Особенности приготовления

• По правилам, на столе должна стоять фондюшница — специальная форма, которая нагревается с помощью небольшой горелки и не даёт содержимому застыть. Температура поддерживается оптимальная, чтобы не обжечь губы.
• Дополнительные ингредиенты шоколадного фондю в домашних условиях и ресторанах: натуральные сливки или молоко, сливочное масло, коньяк или ликёр. Они не только разбавляют вкус. Главная задача — создать особую тягучесть, чтобы состав равномерно обволакивал каждый кусочек.
• Рядом должны находиться специальные шпажки, с помощью которых продукты окунают в сладкую смесь. На своей кухне вы можете использовать десертные вилки.
• Некоторые предпочитают подавать на блюде. Для этого потребуется остудить продукт после окунания. Получатся замечательные домашние конфетки. Фрукты необходимо заранее помыть и обсушить. Любая капля воды может сыграть злую шутку и испортить наслаждение.

Шоколадное фондю – общие принципы приготовления

Традиционный топленый шоколад готовят и подают на стол в специальной фондюшнице. Приспособление представляем собой горелку с котелком, иногда для небольшого пламени ставится свечка. Но все чаще шоколад топят на плите в кастрюльке, в микроволновке, на водяной бане, а только после этого переливают в специальный котелок. Так получается намного быстрее и качественней.

Главный ингредиент – это шоколад и тут ни в коем случае нельзя экономить. Дешевые плитки не очень вкусные, не дают хороший аромат, а при нагревании могут свернуться. Также не подходит для растапливания пористый шоколад типа «Воздушный». Желательно выбирать вкусные и качественные плитки, можно использовать белый шоколад, но он немного капризный, ниже есть рецепт и с ним.

Что может добавляться в шоколад:

• сливочное масло;

• сливки или молоко;

• коньяк, ликер и т. д.

Некоторые ингредиенты закладываются для консистенции и улучшения плавления. Они не дают массе быстро застывать, делают ее более текучей. Что-то добавляется для вкуса и аромата.

Дополнительно к фондюшнице обычно идут специальные шпажки. Но можно использовать палочки или вилки. На них надеваются кусочки фруктов, ягоды, зефир обычный или маршмеллоу, печенье, подсушенные кубики бисквита, затем все это окунается в вязкую массу и употребляется. Шоколад не нужно остужать, иначе будут получаться очень толстые слои, но и обжигать губы он не должен.

Рецепт фондю на плите

Как сделать фондю в домашних условиях? Этот рецепт популярен из-за простоты и доступности продуктов.

Ингредиенты

• натуральные сливки с высокой жирностью (от 20 %) — 200 мл;
• тёмный шоколад — 330 г;
• соль — 1/3 ч. л.;
• любые фрукты.

Как приготовить

1. Сливки налейте в эмалированную посуду, поставьте на средний огонь и подогрейте, не доводя до кипения.
2. Шоколад для фондю поломайте на кусочки, отправьте в кастрюльку вместе с солью.

Мнение эксперта

Ларькина Татьяна

Кондитер

Задать вопрос

Именно соль в этом рецепте предохранит от преждевременного застывания.

1. Помешивайте венчиком, пока масса не станет однородной.
2. Перелейте содержимое в фондюшницу, зажгите пламя.

Понравился рецепт?

ДаНет

Пошаговый рецепт приготовления шоколадного фондю

Сегодня мы с вами поговорим о том, как сделать шоколадное фондю в домашних условиях по очень доступному рецепту. Его можно делать из белого, молочного или черного шоколада. Главное, чтобы сам шоколад был высокого качества, тогда мы получим эластичную смесь без комочков. Недорогой шоколад может не дать такой консистенции и остаться комочками в сливках. Итак, давайте с вами разберемся подробно, как сделать домашнее фондю.

Ингредиенты

Черный шоколад	200 г
Сливки 33%	200 г
Ванильный или миндальный экстракт	0,5 ч. л.

Пошаговый рецепт

1. Налить в сотейник сливки.
2. Добавить к сливкам черный шоколад.
3. Разогреть 200 г сливок с 200 г черного шоколада до однородной массы, чтобы шоколад полностью растопился. Можно добавить по своему вкусу ванильный или миндальный экстракт.

Фондю в микроволновке

Ингредиенты

В этом рецепте присутствует алкоголь. Пугаться не стоит, так как при нагревании шоколадного состава вредные пары испарятся.

• сливки — 120 мл;
• коньяк — 1 ст. л.;
• шоколад (горький) — 300 г.

Этапы приготовления

1. В посуду, предназначенную для микроволновой печи, налейте молочный продукт.
2. Поставьте прогреться (обычно хватает 1 минуты), но не кипятите.
3. Добавьте измельчённый руками шоколад и подержите, пока он полностью не растопится.
4. Коньяк налейте уже непосредственно в фондюшницу.

Мнение эксперта

Ларькина Татьяна

Кондитер

Задать вопрос

Этот вариант прекрасно подходит к сухофруктам или нарезанному бисквиту. Готовить в домашних условиях такое шоколадное фондю можно и обычным способом, на плите.

Как растопить шоколад для фондю

Классическое фондю-это национальное швейцарское блюдо, представляющее собой расплавленный сыр, который намазывают на хлеб. Есть вариант сладкого фондю. Это растопленный шоколад, который едят с нарезанными фруктами, зефиром, ягодами, печеньем. Использовать можно любой вид: горький, молочный, белый. Можно растопить шоколад на водяной бане, добавляя 1 ст.л. ликера и полстакана молока на каждые 200 г продукта. Это пропорция для горького шоколада. Молочному и белому потребуется немного меньше жидкости. Готовую массу можно налить в керамическую посуду и поставить над свечой, чтобы она не загустела.

Шоколадное фондю с молоком

Практически в каждом холодильнике можно найти молоко. Угостите гостей десертом по этому рецепту.

Перечень продуктов

• цельное молоко (жирность от 3 %) — 130 мл;
• молочный шоколад — 200 г;
• натуральное сливочное масло — 2 ст. л.

Подробный рецепт

1. Налейте молоко в кастрюльку и поставьте подогревать на слабый огонь.
2. Нарежьте небольшими кусочками сливочное масло (не спред, не маргарин) и вместе с ломаной плиткой шоколада отправьте растапливаться к молоку.
3. Непрерывно помешивая, доведите массу до однородности.
4. Перелейте в специальную посуду и подавайте на стол.

Шоколадное фондю с творожным бисквитом и фруктами

• Маргарин — 400 г
• Творог — 700 г
• Сахар — 2 стак.
• Мука пшеничная / Мука — 4 стак.
• Яйцо куриное — 4 шт
• Сода (не гашеная) — 1 ч. л.
• Ванилин — 1 пач.
• Орехи (грецкие, кешью, фундук, миндаль, по вкусу)
• Изюм (по вкусу)
• Вишня (мороженная, по вкусу)
• Шоколад молочный / Шоколад — 200 г
• Бренди — 50 г
• Сливки (11%) — 75 г
• Масло сливочное — 60 г
• Фрукты (мандарин, груша, яблоко, банан, киви)
• Какао-порошок (по вкусу)

В размягченный маргарин (при комнатной температуре) добавила хорошо размятый творог. Все тщательно перемешала и добавила сахар.

Добавила яйца и опять все тщательно перемешала. Затем добавила ванилин, соду и муку. Тесто размешала и разделила на четыре равные части.

У меня было четыре вида начинки. И я решила сделать на одном противне четыре вида творожного бисквита.

В каждую разделенную часть теста я положила, соответственно, изюм, орехи, вишню и какао.

Выпекала 30 минут при температуре 200 градусов.

Когда бисквит остыл, нарезала на небольшие кубики.

На водяной бане я растопила шоколад со сливочным маслом. Добавила бренди и сливки. И перелила шоколад в фондюшницу.

Фрукты помыла, почистила и нарезала на небольшие кубики.

Нежный вкус шоколада с бренди придал фруктам неповторимый вкус.

Я поставила фондю на горелку со слабым огнем, помешивая при помощи специальных вилочек.

Очень вкусный и оригинальный десерт для друзей, которые придут к Вам в гости.

С использованием сгущённого молока

Использование консервированного молока добавит сладости фондю. Шоколад и сгущёнку покупайте высокого качества.

Состав

• сливки — 2 ст. л.;
• плиточный шоколад — 250 г;
• сгущённое молоко — ½ стакана.

Подробная инструкция

1. Растопите содержимое на водяной бане. Для этого поставьте кастрюлю с водой на плиту, а когда закипит, убавьте пламя.
2. В другую посуду меньшим диаметром раскрошите шоколад. Для фондю влейте сливки и сгущённое молоко.

Мнение эксперта

Ларькина Татьяна

Кондитер

Задать вопрос

В его состав должно входить только цельное молоко. Наличие растительных компонентов недопустимо.

1. Выставите, чтобы пар попадал на дно, и, постоянно помешивая, дождитесь соединения всех продуктов.
2. Перелейте содержимое в подготовленную фондюшницу.

Состав достаточно сладкий, поэтому к нему подойдут кислые фрукты, например киви или яблоки.

Шоколадное фондю

Фондю – любимое национальное блюдо швейцарцев первоначально готовилось местными пастухами из слегка подсохшего сыра, вина и черствого белого хлеба. Но кулинары в своих творческих порывах постоянно изобретают новые рецепты, оставляя первоначальному блюду порой только название. Так случилось и с фондю. Теперь его знают не только как сырное, мясное и рыбное, но и как изысканный десерт, приготовлением которого мы сейчас и займемся.

Для приготовления шоколадного фондю нам понадобиться:

• Горький шоколад — 2-3 плитки
• Апельсин – 1 шт.
• Сливки – 1 стакан (жирность не менее 30%)
• Экзотические фрукты и ягоды. В нашем случае это консервированные дольки ананаса и свежий арбуз.

Приготовление:

1. Арбуз нарезаем небольшими кусочками и удаляем косточки. С апельсина натираем цедру и выжимаем сок.
2. Шоколад разламываем на кусочки для более равномерной плавки и отправляем в чугунную фондюшницу или толстостенную кастрюлю, которую помещаем на огонь.
3. Постоянно помешивая, по очереди добавляем в растопленный шоколад цедру, вливаем апельсиновый сок и сливки. Еще раз перемешиваем, добившись однородной массы. Снимаем с плиты и устанавливаем на горелку.
4. Кусочки арбуза и ананаса выкладываем в чашки и начинаем дегустировать. Все готово.
5. Фондю принято есть в большой веселой компании, поэтому зовите друзей к столу и пусть они наслаждаются столь простым и в тоже время оригинальным блюдом.

Белое фондю на водяной бане

Какая шоколадка лучше для фондю? На самом деле, любой, который вам нравится. Но именно с белым возникает больше всего проблем. Разберёмся почему.

Подготовить

• жирные сливки — 100 мл;
• белый шоколад — 150 г;
• сливочное натуральное масло — 40 г.

Пошаговая рецептура

Белый шоколад из-за низкой жирности доставляет много хлопот для начинающих кулинаров. Воспользуйтесь советами, и вам удастся этого избежать.

1. Возьмите 2 кастрюли с разным диаметром (будем делать водяную баню). Они должны быть чистыми и сухими, так как даже одна капля воды свернёт массу.
2. Налейте в крупную посуду жидкость из крана, поставьте на средний огонь. Сверху установите кастрюлю с меньшим диаметром и наполните сливками.
3. Когда вода закипит, добавьте к сливкам шоколад и сливочное масло.
4. Размешивая, дождитесь, пока всё расплавится, и сразу снимите с огня.

Мнение эксперта

Ларькина Татьяна

Кондитер

Задать вопрос

Такое шоколадное фондю лучше не передерживать при высоких температурах, иначе масса просто свернётся.

Шоколадное фондю с белым шоколадом

Ингредиенты:

• 1 стакан жирных сливок,
• 1/2 ст ложки сливочного масла,
• 50 г белого шоколада,

Приготовление:

1. Подогреваем на водной бане сливки, добавляем тертый белый шоколад, масло и помешиваем до полного растворения шоколада и масла. Так же как и первом рецепте нарезаем кубиками фрукты и бисквит. Обмакиваем в глазурь и помещаем затвердевать.
2. Такое шоколадное фондю будет отличным десертом — ассорти на детском празднике или дружеском чаепитии.

Фондю с апельсиновым сиропом

Прекрасный рецепт для любителей изысканного вкуса. Вместо апельсинового сиропа часто добавляют вишнёвый. Если за столом будут присутствовать только взрослые, то допустимо использование ликёров.

Состав продуктов

• сливочное масло — 2 ст. л.;
• шоколад — 180 г;
• сироп — 2 ст. л.;
• сливки — 80 мл.

Технология приготовления

1. На водяной бане подогрейте сливки.
2. Нарежьте масло кусочками и отправьте к сливкам.
3. Добавьте расколотый шоколад и перемешайте. Дождитесь, пока всё расплавится.
4. Влейте сироп, немного подогрейте.
5. Перелейте в подготовленную посуду.

Шоколадное фондю с лимонным бисквитом

Услада для сладкоежек с экзотическими нотками. Можно конечно приготовить простое шоколадное фондю с нежирными сливками, но ведь легкий кокосовый привкус и приятное пощипывание имбиря интересней, не правда ли?

Подойдет не только для романтичного времяпровождения двух влюбленных. Таким лакомством можете порадовать небольшую компанию друзей.

А если хотите сделать угощение еще более кокосовым, добавьте 2 ст.л. подсушенной в духовки кокосовой стружки.

С этим фондю, подаю также рецепт лимонного бисквита. Если хотите по этому рецепту испечь целый тортик, тогда умножьте количество ингредиентов на 2.

А можете вообще подать фондю с любым другим бисквитом.

Для фондю:

• 300 мл черного шоколада
• 150 мл кокосового молока
• ½ ч.л. молотого сушеного имбиря
• Любимые фрукты

Для лимонного бисквита:

• Цедра ½ лимона
• 3 яйца
• 2 ст. л. сливочного масла
• 60 грамм муки
• 60 грамм сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта (можно заменить 1 пакетиком ванильного сахара (8 гр)

Лимонный бисквит

1) Разогреть духовку до 160˚С.

2) Белки отделить от желтков. Белки взбить в крепкую пену. Лимонную цедру мелко порезать.

3) Желтки взбить с сахаром, ванильным экстрактом или сахаром и маслом до бела. Добавить муку и хорошо перемешать.

4) Осторожно ввести в тесто взбитые белки. Добавить цедру и хорошо перемешать. Тесто разложить по формам или выложить в 1 форму. Печь в духовке до готовности. Время зависит от выбранной формы. Проткните тесто по центру зубочисткой. Она должна выйти чистой, это значит – бисквит готов.

5) Выньте из духовки и дайте немного остыть перед тем как вынимать из формы. Переложите на решетку и дайте остыть полностью перед тем как разрезать.

Для приготовления фондю:

1) Растопите шоколад на водяной бане, желательно в посуде для фондю. Хорошо перемешайте чтобы не было комков.

2) Кокосовое молоко доведите до кипения и вместе. Осторожно, порциями вливайте в растопленный шоколад и постоянно помешивайте. Мешать нужно много, как в случае с любым фондю.

3) Добавьте имбирь и еще раз перемешайте.

4) Нарежьте любимые фрукты на кусочки, удобные для накалывания. Бисквит также нарежьте.

Фондю переставьте на настольный подогреватель. Дополнения выложите на тарелке, около фондю. Пускай каждый накалывает себе то, что ему по душе, и макает в теплый шоколад.

Рецепт с молотым кофе

Этот рецепт подходит к груше, банану или сладким ягодам.

Состав

• молоко — 150 мл;
• сливки — 150 мл;
• кофе (молотый) — 10 г;
• шоколад (тёмный) — 100 г;
• картофельный крахмал — 10 г;
• масло сливочное — 2 ст. л.;
• корица и ванилин по вкусу.

Способ изготовления

1. Сварите кофе, засыпав его в небольшую кастрюльку и разбавив молоком.
2. После закипания обязательно процедите.
3. В тёплых сливках разведите крахмал и добавьте разломанный шоколад.
4. Нагревайте на плите эту смесь до загустения.
5. Приправьте ванилином и корицей, залейте кофе.
6. Варите еще пару минут на медленном огне.
7. Перелейте фондю.

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Задать вопрос

Для шоколада нет границ, с ним можно фантазировать.

Простой рецепт шоколадного фондю

Состав:

• горький шоколад – 0,32 кг;
• сливки – 0,2 л;
• соль – щепоть;
• фрукты (ассорти) – по вкусу.

Способ приготовления:

• В керамической емкости подогрейте на медленном огне сливки, пока на их поверхности не начнут появляться пузырьки.
• Небольшими кусочками наломайте шоколад и положите его в сливки.
• Добавьте щепоть соли.
• Взбивайте венчиком, не снимая с огня, пока шоколад полностью не расплавится.
• Поместите емкость над спиртовкой, зажгите огонь.

В таком виде шоколадное фондю и подается к столу. К нему подают заранее нарезанные небольшими кубиками яблоки, бананы, груши. Можно добавить и другие фрукты, ориентируясь на свой вкус.

Оригинальный рецепт

Подчеркнуть вкус, добавить изюминку поможет острая приправа.

Ингредиенты

• шоколадная плитка (горькая) — 250 г;
• перец кайенский — 2 г;
• сливки — 200 мл;
• корица на кончике ножа.

Как приготовить

1. Всё, кроме приправ, погрузите в кастрюлю, поставьте на слабый огонь.
2. Не переставая помешивать, доведите до кипения.
3. Варите, пока состав не начнёт густеть.
4. Добавьте специи (кайенский перец можно заменить красным молотым).

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Задать вопрос

Не всем может понравиться такой вкус. Потому сначала сделайте небольшое количество.

Шоколадное фондю

Ингредиенты:

• Сливки 30% — 200 мл
• Горький шоколад — 200 г
• Коньяк — 30 мл
• Мед — 1 ст. л.
• Рубленые грецкие орехи — 1 ст. л.
• Рубленый миндаль — 1 ст. л.
• Любые свежие фрукты, порезанный кубиками бисквит, зефир маршмэллоу — по вкусу

Приготовление:

1. Чашу-фондюшницу установить на водяной бане.
2. Поломать шоколад и смешать его со сливками, орехами, медом и коньяком.
3. Нагреть смесь и помешивать, пока масса не станет однородной.
4. Снять с водяной бани и употреблять, пока фондю горячее.