Открытый пирог из песочного теста с творогом: рецепты приготовления

Пирог из песочного теста с начинкой из творога — любимая с детства выпечка. Кто не помнит его в бабушкином исполнении! Простые и незамысловатые ингредиенты, доступность продуктов — вот что любили хозяйки всех времен в этом пироге, делая его с фруктами и с вареньем, открытым и закрытым, рассыпающимся во рту и невообразимо воздушным в тертом виде! Если вы так же, как и мы, любите песочный пирог с творогом, то давайте научимся печь несколько вариаций на давно известную тему. Итак, начнем с классики.

Песочный пирог с творогом с добавлением варенья

Обычно пирог с творогом делают из так называемого тертого теста. Имеется в виду, что тесто готовят обычным способом, немного подмораживают и для выпечки натирают на терке. Однако к разряду тертых пирогов относят также и изделия, приготовленные из песочной крошки.

Если вы хотите получить изделие с более плотной песочной основой, то тесто будет тертым. Его вымешивают и после активного охлаждения натирают на терке, образуя крошку. Крошку используют для низа пирога и для верха, если пирог закрытый. Для такого теста потребуется:

• 340 г пшеничной муки;
• пачку (185 г) маргарина или такой же объем сливочного масла и маргарина в пропорции один к трем;
• половинку ч. л. соли;
• пару яиц;
• 1 ч. ложку разрыхлителя;
• 150 г сахара.

Делается тесто так:

1. Смешать муку с разрыхлителем и выложить смесь горкой на стол.
2. В середину влить охлажденные яйца, положить сахар с солью, нарезанные кусочками масло и маргарин. Все быстро перемешать, чтобы образовалась крупная крошка.
3. Чтобы тесто стало более пластичным и однородным, нужно добавить 4-5 ст. ложек очень холодной воды. Все замесить и, сформовав шар, отправить его в холодильник на полчаса или час.

Совет: Не стоит сильно вымешивать песочное тесто, чтобы оно не стало грубым и клейким. Вообще при приготовлении любого вида песочного теста старайтесь к нему как можно меньше прикасаться руками. А продукты используйте по возможности максимально охлажденные.

Готовое тесто можно использовать как основу для открытого пирога, раскатать на подсыпанном мукой листе и перенеся в форму. А можно натирать на терке, образуя слой крупной крошки. Такой крошкой посыпают верх изделия, или используют как основу пирога.

Охлажденное тесто раскатать, перенести на скалке в форму, в которую уже положен лист пергаментной бумаги. Наколоть тесто вилкой.

Приготовить начинку:

1. 500 г творога растереть с 250 г сахарной пудры, вбить 3 яйца, размешать до однородности;
2. наибольшую часть начинки выложить на тесто, сверху разложить 80 г любого варенья, после чего вылить остатки начинки поверх варенья;
3. поставить в духовку на полчаса.

Совет: В последнюю порцию теста можно добавить немного мака — пару ст. ложек. Это обогатит вкус пирога.

Выпечка с тыквой

На вести грамм овоща понадобится:

• 50 г сливочного масла;
• двести грамм творога;
• три яйца;
• 80 г сахара;
• тридцать грамм крахмала;
• 100 г муки;
• пять грамм соды;
• 20 мг лимонного сока.

Подробный рецепт открытого пирога с творогом и тыквой описан ниже:

• Замороженное масло нарезают кусочками и перетирают его вместе с мукой, должна получиться крошка. Добавляют сахар (40 г) и соду, гашенную соком. Перемешивают, вбивают яйцо, замешивают тесто и отправляют его на 30 минут в холодильник.
• Отдельно взбивают сахар (25 г) и одно яйцо, после чего добавляют перетертый творог и крахмал (15 г).
• Тыкву нарезают мелкими кубиками и заливают водой. Готовить будем в микроволновой печи, процесс займет десять минут на высокой мощности. Взбивают яйцо с оставшимся сахаром. Получившуюся смесь, тыкву и крахмал взбивают в блендере.
• Тесто укладывают в форму.
• Сверху поочередно распределяют творожную и тыквенную массу.
• Выпекают пирог 50 мин, при температуре – 180 °C.

С творогом и ягодами

На основе песочного теста получаются вкуснейшие пироги со свежими ягодами. В этом случае начинка состоит из 350 г творога, полстакана сахара, 50 мл сметаны и стакана свежих или замороженных ягод. Для связки нужно добавить полторы ст. ложки крахмала. В данном случае и везде далее, где используются замороженные ягоды, их нужно разморозить и дать стечь соку.

Начинку разложить поверх теста и выпекать обычным способом.

Пирог с творогом и бананами из песочного теста

Используя тот же способ приготовления песочного теста, советуем испечь еще один проверенный пирог — с бананом и творогом.

В тесто потребуется 0,2 кг муки, полпачки сливочного масла, 50 г сахарного песка, шепотка соли и одно яйцо.

Начинку сделаем из 200 г творога, трех ложек хорошей сметаны, 1 яйца, 4 ст. ложек сахара, цедры 1 апельсина, пары бананов. В блендере взбиваем с сахаром творог и яйцо. Далее добавляем сметану, бананы, цедру. Тесто к этому времени уже остыло, разложено в форме и ждет своего времени в холодильнике.

Достаем тесто, накалываем вилкой и раскладываем начинку. Печем в верхнем отделе духовки примерно час при температуре нагрева в 190 градусов. Готовое изделие украшаем миндалем или сахарной пудрой.

Выпечка с вишней

Для приготовления понадобится:

• ¼ кг муки;
• 200 г вишен без косточек;
• двести грамм сахара;
• ½ кг творога;
• четыре яйца;
• пачка масла сливочного;
• по 60 г манной крупы и крахмала.

Продукты подготовили, переходим к приготовлению открытого пирога из песочного теста с творогом:

• Предварительно замораживают масло, после чего его натирают и смешивают с сахаром (70 г).
• В перетертую смесь добавляют два яйца и муку.
• Вымешивают тесто и отправляют в холодильник на 30 мин.
• Оставшийся яйца блендером взбивают в пену. Не останавливаясь, добавляют сахар, манку и творог.
• Тесто раскладывают в форму и выпекают при средней температуре пятнадцать минут. Чтобы во время приготовления не поднималось дно, для тяжести насыпают сырой горох.
• По истечении вышеуказанного времени достают форму с коржом.
• Начинка раскладывается следующим образом, сначала вишни, сверху крахмал и творог.
• Пирог выпекают еще 35–40 минут, температура – 150 °C.

Классический пирог с творогом из песочного теста

А теперь расскажем, как испечь вкусный и несложный пирог насыпным способом. На наш взгляд, именно этот способ приготовления дает максимальную, восхитительную «песочность» тесту — изделие будет буквально рассыпаться во рту. Насыпной пирог делается без яиц и воды!

Для начала позаботимся о начинке. В начинку пойдет:

• полкило протертого через сито или пропущенного через мясорубку либо блендер творога;
• 5 яиц;
• 150 г сахара;
• пакет ванильного сахара.

Совет: Творог можно использовать и без измельчения, если любите натуральный вид продукта — с крупинками разного размера. Для кремовой консистенции начинки рекомендуем измельчить творог до выпечки.

Немного взбить яйца с сахаром и ванилином, добавить творог и хорошо все перемешать. Начинка готова.

Для теста нужно взять:

• 2 стакана муки, перемешать ее с 1 ст. ложкой сахара, щепоткой соды и соли;
• 125 г замороженного сливочного масла или хорошего маргарина типа «Пышка».

Теперь самое важное: постоянно обмакивая кусок замороженного масла в муку, натирать масло на крупной терке прямо в муку. Делать это очень быстро, пока масло холодное. Быстро перемешать и руками перетереть в мелкую крошку. Чем мельче крошка, тем более рассыпчатым будет пирог.

Теперь остается выстлать разъемную форму пекарской бумагой, затем большую часть крошки высыпать в форму для выпечки, покрыть ее начинкой и аккуратно, начиная от краев формы, высыпать оставшуюся крошку.

Печь пирог при температуре 180° минут 40-45. Верх пирога должен стать золотистым.

Рыбный пирог со шпинатом

Для приготовления понадобятся такие продукты:

• 400 грамм скумбрии (свежей);
• 100 г шпината;
• 3 яйца;
• 100 г сливочного масла;
• 50 мг сливок, столько же воды и молока;
• двести грамм муки;
• сок и цедра половины лимона;
• 80 г творога;
• по вкусу корица и базилик.

Готовим ароматный пирог:

• В глубокой посудине взбивают яйцо с водой и солью (по вкусу).
• Отдельно рубят подмороженное масло и перетирают с мукой. После чего смешивают с яичной смесью и вымешивают тесто, которое необходимо положить на полчаса в холодильник.
• Через 30 минут раскатывают тесто, укладывают в форму, вилкой делают несколько проколов дна. Выпекают десять минут, нагрев духовки – 180 °C.
• Пока готовится корж, делают начинку. Итак, рыбу освобождают от костей, нарезают мелкими кубиками и выкладывают в глубокую тарелку. К ней отправляют соль, специи, цедру и сок, а также рубленый базилик. Через 15 минут рыбу необходимо обжарить до золотистого цвета и добавиться нашинкованный шпинат.
• Отдельно смешивают перетертый творог, корицу и соль.
• На остывший корж слоями выкладывают сначала рыбную начинку, а сверху творожную массу.
• Наш ароматный пирог будет заливаться специальной смесью. Для ее приготовления взбивают оставшийся яйца, молоко, сливки, специи и соль.
• Выпекают при той же температуре 45–50 мин.

Песочное тесто и творог – это универсальные продукты, их можно использовать как в сладкой, так и в соленой выпечке. Затратив минимальное количество времени и сил, хозяйки способны приготовить очень вкусное лакомство с нежной начинкой.

Готовим в мультиварке

Тесто-крошка хорошо себя показывает и при приготовлении в мультиварке.

Нужно для теста:

• сахар — полстакана;
• мука — 1,5 стакана;
• половинка ч. л соды;
• масло — 90 г.

Начинка:

• творог — 250 г;
• сахар — полстакана;
• 1 яйцо;
• 1 ст. ложка сметаны.

Половину теста используем как подложку для начинки, далее выкладываем творог и покрываем оставшейся крошкой. Печем в течение часа в режиме «Выпечка».

С яблоками, корицей и изюмом

Простой, но вкусный пирог можно сделать на основе песочного теста и с начинкой из творога, яблок, с корицей и изюмом. Делается это так:

1. Муку (250 г), щепотку соли, сахар (75 г) и масло (150 г) замесить в тесто.
2. Свернув колобком, положить в пакет или пленку и отправить в холодильник.
3. Пять яблок очистить, нарезать неширокими дольками и немножко сбрызнуть соком лимона — так ломтики не успеют потемнеть.
4. Установить нагрев духовки на 180 градусов.
5. Вынуть тесто, раскатать тонко на столе, подпылив рабочую поверхность мукой.
6. Противень выложить пекарской бумагой и перенести на него тесто оставив бортики.
7. Сделать начинку. У двух яиц отделить белки и, добавив 50 г сахарной пудры, взбить в пену. Желтки влить в творог (350 г), всыпать чайную ложку корицы, две ст. ложки картофельного крахмала. В массу добавить взбитый белок, перемешать.
8. В форму разложить красиво яблочные дольки, сверху бросить горсть промытого и обсушенного изюма и залить творожной начинкой.
9. Печь 40 минут до готовности.

Нежный малиновый пирог

Ингредиенты:

• ½ кг творога;
• 200 г муки и столько же сахара;
• пару яиц;
• ½ пачка сливочного масла;
• двести грамм малины;
• 100 мг сметаны;
• десять грамм разрыхлителя и ванилин по вкусу.

Технология приготовления:

• В первую очередь перетирают сахар (100 г) и мягкое масло, вбивают одно яйцо, добавляют соль и разрыхлитель. Когда смесь тщательно перемешали, всыпают муку, ванилин и вымешивают тесто, его отправляют на полчаса в холодильник.
• Соединяют сметану, яйцо, творог, оставшийся сахар и хорошенько взбивают.
• Тесто раскатывают и выкладывают в форму.
• Распределяют начинку и посыпают ягодами.
• Выпекают 40 минут при 180 градусов.

С яблоками

Это упрощенный вариант предыдущего рецепта, в который не добавляется изюм, достаточно только яблок и корицы.

Открытый песочный пирог с творогом

Этот удивительный рецепт объединяет в себе хрупкость песочного теста и нежнейшую текстуру чизкейка в начинке. Очень интересное сочетание, которое стоит попробовать!

Печется такой объем продуктов в стандартной сковороде в 24 см диаметром. Приготовим для теста:

• 300 г просеянной пшеничной муки;
• 130 г размягченного масла;
• 80 г сахарного песка;
• пакетик ванильного сахара;
• 50 г сметаны.

Начинку готовим из следующих продуктов:

• творог жирный — 0,7 кг;
• 300 г сахарного песка;
• 10 яиц (из них понадобится 2 белка и 8 яиц в начинку и 2 желтка на смазывание верха пирога при выпекании);
• 8 неполных столовых ложек манки (можно брать десертные).

Тесто замешиваем быстро, соединяя размягченное сливочное масло, сахар, ванилин и сметану с мукой. Как только все компоненты соединились в однородную массу, скатываем шар и, немного приплюснув, упаковываем в пищевую пленку. Дальше тесто отправляется в холодильник минут на тридцать, и пока оно там доходит, делаем начинку для пирога.

Творог растираем с сахаром, яйцами добавляем цедру и манную крупу. Получится полужидкая масса.

В это время нужно включить духовку на температуру 190 градусов.

Отставим начинку в сторону и достанем из холодильника тесто. В форму раскладываем тесто, разминая его по дну руками. Сформировав дно и бортики примерно наполовину высоты формы, выльем на него творожную массу.

Дальше аккуратно переносим форму в духовку и печем пирог час. Проверяем готовность по начинке — она должна быть густой. Теперь осталось достать выпечку, аккуратно промазать верх взбитым желтком и отправить на некоторое время снова в духовой шкаф, чтобы верх зазолотился. Пирог с творогом из песочного теста готов. Перед употреблением нужно дать ему время остыть, чтобы начинка приобрела плотную основу, а тесто осталось хрустящим.

Классический рецепт

Составляющие пирога:

• три яйца;
• двести грамм сахара;
• ½ кг муки;
• ½ кг творога;
• 60 мг сметаны;
• 60 г манной крупы и столько же масла сливочного;
• 10 г разрыхлителя.

Итак, готовим открытый песочный пирог с творогом. Рецепт расписан по шагам:

• Сахар (100 г) взбивают с яйцом.
• В пенную массу вливают растопленное масло, сметану, всыпают разрыхлитель и небольшими порциями муку.
• Вымешанное тесто выкладывают в специальную форму.
• Чтобы приготовить начинку, необходимо смешать два яйца, сахар (100 г), крупу и творог. Получившуюся смесь равномерно распределяют поверх теста.
• Время приготовления – 50 минут, температура – 180 градусов.

С творогом и вишней

Если сделать тесто как в предыдущем рецепте, но немного изменить начинку, то получится превосходный пирог типа чизкейка с вишней. В творожную начинку добавляется 300-350 г замороженной вишни, ягода перемешивается и все выкладывается на основу из теста. Выпекается так же, как и предыдущий пирог.

Если есть желание сделать пирог, совершенно похожий по вкусу на чизкейк, вместо творога возьмите 500 г сыра «Филадельфия» или крем-чиз. В сыр влейте жирные сливки — 200 мл, добавьте стакан сахара и 4 ст. ложки муки, вбивайте по одному 4 яйца. Вся масса взбивается до пышности. После этого, разложив вишню по тесту, залейте ее сырной начинкой. Печь надо в средне нагретой духовке примерно около часа. Масса должна загустеть и немного «вздрагивать» только в центре. Пирог вынимаем и остужаем.