Основные отличия кефира от йогурта и что полезнее по мнению ученых

Кефир, ряженка, варенец, йогурт… Многие любят эти ценные продукты, но не все могут сказать, какая между ними разница и есть ли она вообще. В подавляющем большинстве случаев выбор напитка делается исходя из вкусовых предпочтений или из наличия в ближайшем магазине. Предлагаем узнать, чем же отличаются эти продукты и какой из них полезнее.

Как известно, исходным продуктом для получения всех этих напитков является молоко. Но вот в дальнейшем пути их расходятся.

Закваски

Кефирная закваска – продукт симбиоза множества штаммов молочнокислых бактерий (бифидобактерий Bifidobatteri, стрептококков Streptococcus termophilus и Streptococci lactis, нескольких десятков видов лактобактерий Lactobacilli и других полезных микроорганизмов).

В закваске йогурта присутствуют лишь два компонента – болгарская палочка Bulgaricus Lactobacillus и термофильный стрептококк Streptococcus termophilus.

Обе закваски синтезируют полезные ферменты и вещества, но сами процессы сквашивания в кефире и йогурте сильно отличаются друг от друга. В йогурте происходит только молочнокислое брожение, тогда как в кефире из-за наличия натуральных дрожжей к молочнокислому брожению присоединяется спиртовое.

Основные отличия

Разберемся, чем отличаются эти два напитка.

По сравнению с йогуртом, в кефире, как правило, содержание пробиотиков выше и большее разнообразие штаммов бактерий и дрожжей. Присутствием дрожжей он особенно отличается от своего собрата.

По данным компании — производителя кефирных пищевых изделий, «он имеет 12 различных штаммов живых и активных культур и 25–30 миллиардов колониеобразующих единиц (КОЕ), в то время как средний йогурт включает от 1 до 5 штаммов с 6 миллиардами КОЕ.»

Типы микробов, обнаруженных в кефире: Lactococcus lactis subsp. lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum, Lactobacillus kefiri, Lactobacillus kefir и Lactobacillus brevi.

Считается, что бактерии, находящиеся в йогурте, в основном являются временными, проходящими через пищеварительный тракт. Кефирные же бактерии, колонизируют в пищеварительном тракте.

Кефир содержит меньше лактозы, поэтому лучше переносится людьми с непереносимостью лактозы. Кроме того, на чашку обычно чуть больше белка.

По консистенции и вкусу он жиже и кислее (из-за присутствия дрожжей). Некоторые описывают, как нечто среднее между йогуртом и пахтой.

Йогурт представлен большим вкусовым разнообразием. В мире есть разные типы, например, греческий, европейский, исландский и т. д. Консистенция и вкус варьируются в зависимости от того, как именно он произведен, причем определенные виды более терпкие и густые, чем другие.

Употребляют в виде напитка или как добавку к овсяным хлопьям / зернам. Используется подобно йогурту.

Консистенция, добавки и калорийность

Консистенция йогурта более плотная и гомогенная, чем у кефира, если его произвели термостатным путем и без добавок.

Некоторые производители добавляют в йогурты улучшители вкуса и внешнего вида – подсластители, консерванты, загустители, эмульгаторы, красители. Такие продукты не рекомендовано потреблять регулярно. Лучше отдавать предпочтение натуральным йогуртам, в составе которых помимо молока и закваски, может быть разве что натуральные ягоды или домашнее варенье.

Калорийность кефира составляет 32-57 ккал, а у йогуртов этот показатель доходит до 90 ккал.

Чем полезен йогурт и его состав

По-турецки yoğurt означает «густой, сгущенный». Он хорошо утоляет жажду и насыщает, а также повышает иммунитет. Кальций и витамин D укрепляют кости и заботятся о здоровье зубов.

Первоначально следует отметить, что йогурт поддерживает бактериальный баланс организма и восстанавливает микрофлору. Употребление натуральных йогуртов регулярно защищает организм от дисбактериоза.

Йогурт, который содержит загустители, синтетические красители, крахмал, ароматизаторы и другие пищевые добавки, нельзя давать детям, кормящим матерям и беременным женщинам.

Состав йогурта:

• белок;
• жиры;
• углеводы;
• вода;
• бифидобактерии;
• витамины А, С, В2, В1, В3, В6, В12, D, РР;
• минеральные элементы;
• моносахариды и дисахариды;
• органические кислоты;
• насыщенные жирные кислоты.

Йогурт значительно лучше усваивается организмом, нежели цельное коровье молоко.

Виды йогуртов:

1. Неароматизированный (молоко + закваска).
2. Ароматизированный может содержать натуральные экстракты, а также искусственные ароматизаторы.
3. С кусочками консервированных фруктов и ягод (около 30% от общего объема продукта).

Влияние на организм человека

На организм человека кефир и йогурт тоже действуют по-разному. Кефирные бактерии образуют колонии на стенках кишечника, восстанавливая его микрофлору. Миссия йогуртовых культур – в очищении кишечного тракта от болезнетворных микроорганизмов. Штамп болгарской палочки способствует быстрому усвоению полезных компонентов и выводу из организма вредных веществ, убивая золотистый стафилококк и дизентерийную палочку.

Кефир бережно относится к здоровью зубов и укрепляет дёсны. Натуральный йогурт без добавок обладает такими же свойствами, но чрезмерное употребление подслащенного йогурта может навредить зубной эмали.

Кефир повышает иммунитет и йогурт также укрепляет иммунную систему. Йогурт полезен для кожи и кефирные маски широко применяются в народной косметологии.

Применение кисломолочных напитков в кухне

В ежедневном рационе ферментированные молочные продукты должны присутствовать обязательно. Натуральный йогурт — это отличная база для приготовления соусов для салатов, дипов. Его также можно использовать для того, чтобы забеливать супы. Густой сливочный йогурт прекрасно сочетается с медом и карамелизованными орехами, с мюсли или свежими овощами и фруктами. А кефир можно просто смешивать с клубникой, бананом, черникой, малиной или вишней, чтобы получать вкусные освежающие коктейли. Очень вкусны также пышные оладьи с яблоками или панкейки на кефире. А летом нет ничего лучше, чем молодая картошка с укропом, запиваемая этим кисломолочным напитком.

Йогурты или кефиры содержат живые культуры бактерий, тормозящие развитие неблагоприятной флоры в кишечнике, облегчают процесс усвоения организмом содержащихся в молочных напитках питательных веществ, помогают организму другим образом. Поэтому, зная или не зная, чем отличается йогурт от кефира, нужно употреблять оба напитка, ведь арсенал их полезных свойств отличается непринципиально, лишь нюансами. Продукты обладают очень близкой питательной ценностью, витамины и минералы содержатся на очень похожем уровне, без серьезных различий, которые могли бы значительно влиять на наш рацион. Поэтому, даже решив, что полезнее именно для вас — кефир или йогурт, не стоит совсем забывать о продукте, который вы сочли менее ценным, и руководствоваться предпочтениями и здравым смыслом.

Требования к качеству

Кефир должен содержать не менее 3 г белка на 100 г продукта, содержание белка в йогурте несколько выше – до 5%. Жирность кисломолочных продуктов варьируется от обезжиренных (0,5% жира) до жирных (с 3,2 до 9% жира). Выбирая кисломолочные продукты, нужно обращать внимание на упаковки с самыми маленьким сроками годности при температуре хранения от 4 до 6°С.

Показатель колониеобразующих единиц молочнокислых бактерий и в кефире, и в йогурте должен быть не менее 107 КОЕ в 1 г продукта.

Рекомендуется избегать любых «кефирных продуктов», «йогуртовых продуктов», «йогуртеров» и «биогуртов». Желатин, крахмал и эмульгаторы в составе йогурта не добавляют ему пользы.

Приставка «БИО» в названии йогурта и кефира свидетельствует о добавлении концентрата пробиотической культуры с высоким содержанием бифидобактерий (до 1012 КОЕ/г).

Что полезнее – кефир или йогурт: выбираем для себя лучший напиток

Что лучше пить — кефир или йогурт? Ответ на этот вопрос не может быть однозначным, потому что зависит от задач, которые ставит перед собой конкретный человек, употребляя эти кисломолочные продукты, от имеющихся у него проблем со здоровьем и так далее. Для этого надо знать возможности обоих.

Йогурт (натуральный)

Калорийность: 61 ккал/100 г

Действие:

• способствует очищению ЖКТ от шлаков и токсинов, в этом плане эффективнее кефира;
• предотвращает развитие патогенных бактерий;
• укрепляет иммунитет организма;
• ускоряет восстановление после лечения антибиотиками, поскольку восстанавливает в кишечнике бактериальную флору;
• оказывает успокаивающее действие при нервном возбуждении, гиперактивности и бессоннице;
• им должны почаще лакомиться люди с повышенным риском развития диабета и атеросклероза;
• облегчает синтез витаминов в организме;
• содержит гораздо большее количество ниацина, чем конкуренты (молоко, кефир — 0,1 мг/100 мл, пахта — 0,5 мг/100 мл, йогурт — 5,1 мг/100мл);
• способствует усвоению железа;
• помогает при запорах и метеоризме.

Кефир

Калорийность: 51 ккал/100 г

Действие:

• способствует заселению кишечника «правильными» микроорганизмами в большей степени, чем йогурт;
• влияет на секрецию желчи и желудочных соков в желудочно-кишечном тракте, а также на перистальтику кишечника. Поэтому его можно рекомендовать людям с нарушениями в работе пищеварительной системы;
• имеет способность расщеплять канцерогенные соединения, поступившие в организм вместе с пищей; благодаря антибиотическим веществам подавляет развитие болезнетворных бактерий, присутствующих в ЖКТ;
• возбуждает, стимулирует аппетит;
• регулирует уровень холестерина в крови и понижает артериальное давление;
• регулирует метаболические процессы;
• способствует улучшению усвоения белков и кальция;
• поддерживает работу нервной системы, поскольку содержит довольно много витаминов группы В;
• демонстрирует противоопухолевое действие, может тормозить развитие некоторых видов рака, например, колоректального.

Как сделать йогурт из кефира в домашних условиях

В интернете рецептов получения йогурта из кефира довольно много. Безусловно, использовать магазинный продукт, чтобы сквашивать молоко можно и это дешевле, чем покупать сухой порошок в пакетике. НО! Применяя кефир из супермаркета в роли закваски, на выходе получится домашний кефир, а не йогурт, поскольку он обязательно будет содержать дрожжи. Да, он будет не такой кислый как магазинный, натуральный и полезный, но путать понятия нельзя. Хотите получить йогурт, берите одноименный белый продукт и сквашивайте им молоко.

Как хранить для большей пользы

Важнейшими компонентами кисломолочных продуктов являются протеин и кальций, их уровень содержания в таких напитках всегда высок.

Всего этих всяких разнообразных компонентов кисломолочных продуктов больше тысячи, многие изучены не до конца.

Хранить в холодильнике и открытый магазинный кефир, и домашний йогурт целесообразно не более одних суток. Вообще лучше употребить его в первые часы для максимальной пользы.

Разнообразить изобилие домашних кисломолочных напитков можно буквально до бесконечности, добавляя в них зелёные травы, огурцы, ягоды, фрукты, овощи, лучше измельченные или размолотые, в виде пюре.

Диета на кефире и гречке

Вечером отмерьте 1 стакан гречки, залейте кипятком на 1 минуту, слейте и снова залейте кипятком. Укутайте в полотенце и одеяло, оставьте до утра.

В течение дня ешьте кашу, запивая ее стаканом кефира. Не забудьте пить воду — 1,5 л. в сутки.

Употребляя много этого кисломолочного продукта, можно получить сильное отвращение. Чтобы этого не случилось, узнаем: можно ли кефир заменить йогуртом?

Диетологи сходятся во мнении, что натуральный йогурт даже лучше, чем простокваша. Но натуральный продукт трудно найти. На полках магазинов продается десерт с массой различных добавок и сахара. Если вы хотите похудеть, то придется смириться с тем, что придется пить кефир.

Если найдете специальную закваску для йогурта и получите полезную замену, тогда вместо кефира употребляйте полученный напиток.

Можно ли найти выход из положения? Можно, если на кефире готовить полезные напитки. В кефир добавляйте кусочки киви, ананаса, яблок, цитрусовые, потом проверните в блендере.

Можно ли смешивать кефир с йогуртом

Кисломолочные продукты хороши тем, что они отлично сочетаются друг с другом. Если смешать кефир с йогуртом, то ничего страшного не случится, в их составе нет таких соединений, которые бы конфликтовали между собой. Только какой в этом смысл?

Если хочется, чтобы у напитка с дрожжами был более сладкий и приятный вкус, достаточно добавить в него немного варенья или измельченные фрукты, например, бананы. Если не хватает кислинки в йогурте, то его легко дополнить ягодами с соответствующим вкусом, приготовить с ними смузи.

Кефирная диета для быстрого похудения

Диета на простокваше считается самой легкой. Но она должна быть свежей, а лучше, приготовленной в домашних условиях.

Если нет времени дома готовить этот напиток, тогда изучайте дату изготовления.

1. Однодневный напиток очень полезен для кишечника, поскольку почти не содержит спиртов.
2. Напиток, который изготовлен 2 дня назад, содержит требуемое количество ферментов и микроорганизмов…
3. Продукт, изготовленный 3 дня назад уже содержит большое количество ферментов и углекислоту, которая не слишком желательна для слизистой ЖКТ.

Если вы решили испробовать кефирную диету, то приготовьте 1,5 л этого напитка и несколько кусочков сушеной тыквы. Выпейте простоквашу за 5-6 приемов, на перекус подойдет сушеная тыква. Даже однодневная диета поможет очистить кишечник от балласта.

Чтобы избавиться от 3-4 кг за 7 дней, можно «посидеть» на диете. При этом в день надо выпивать 1-15, л кефира:

• 1-й: печёный картофель 5 шт. + кефир.
• 2-й: варёная грудка курицы — 100 г. Бульон не пить.
• 3-й: 100 г отварного постного мяса.
• 4-й: 100 г отварной нежирной рыбы.
• 5-й: 1 кг фруктов, разделённых на целый день, кроме бананов и винограда.
• 6-й день: только 2 л. кефира.
• 7-й день: 1,5 л минеральной воды без газа.

По окончании такой диеты можно вернуться к обычному рациону. Но надо исключить жирные, сладкие и мучные продукты. «Сидеть» на таком рационе можно 1 раза в 2 месяца.

История возникновения йогурта

Родиной йогурта считается жаркая Турция. С турецкого языка само слово переводится как «сгущенный». Когда-то кочевники, путешествуя по степям, брали с собой кожаные бурдюки с молоком, чтобы утолять им голод и жажду. На внутренней стороне бурдюков образовывались специальные бактерии, которые в смеси с прокисшим молоком составляли живительный и непортящийся напиток.

В Европу бактерии йогурта привез лекарь французского короля Людовика XI. Долгие годы в аптеках они продавались в качестве лекарственного препарата. А вот широкое распространение Йогурт получил у европейцев в начале XX века. Его выпускала в качестве маркетинговой стратегии одна пищевая компания.