Молодым хозяйкам бывает трудно правильно составить праздничное меню, поскольку они не представляют, какие блюда обязательно должны быть на столе, а опытные женщины часто теряются в новых рецептах, желая удивить гостей и домашних новыми кулинарными изысками. И первым, и вторым поможет данная статья, которая содержит готовое меню на Новый год 2021, учитывающее характер его символа.
- Салат «Красная шапочка»
- Курица с лимоном, чесноком и белым вином
- Мятая картошка
- Запеченные яблоки
Краткая характеристика символа года
Бык достаточно консервативное в своих гастрономических предпочтениях животное, это проявляется в способах приготовления блюд и в продуктах, используемых для них. Так, символу года понравится обилие на столе зелени, грибов, овощей и фруктов. Допустимо присутствие в меню мяса (но не говядины или телятины) и молочных продуктов, а вот блюд с желатином быть не должно, ведь его делают из костей парнокопытных животных.
Фруктовый салат Факел со взбитыми сливками
Интересно, можно ли «скушать огонь»? Оказывается — можно! Всего-навсего аппетитный десерт выложить в форме пылающего костра или факела, украсить красноватыми кусочками фруктов, чтобы было похоже на языки пламени. Читать далее…
Закуски
Без красивых закусок на новогоднем застолье не обойтись. Они как прелюдия перед основным блюдом, должны видом подачи и вкусом возбуждать аппетит. Красиво оформленная овощная или сырная тарелка справятся с этой задачей, но если есть время и желание можно приготовить из тех же продуктов более оригинальные закуски.
Овощные тарелки
При встрече наступающего нового года овощная нарезка выходит на первый план в меню среди других закусок, ведь символ 2021 года любит похрустеть свежими овощами. Оформление такого блюда предусматривает использование свежей зелени: укроп, петрушка, базилик и другое. Можно в центре тарелки поставить небольшую емкость с соусом, который будет дополнять вкус овощей.
Сырные тарелки
Этот вид закусок – вкусный способ поблагодарить Крысу (символ уходящего 2020 года) за все хорошее, что случилось с нами в прошедшие 366 дней. Вовсе не обязательно искать для оформления красивое сервировочное блюдо, достаточно эстетично сыры будут смотреться на круглой деревянной разделочной доске. Нарезать их можно тонкими пластинами или кубиками, а подавать с оливковым маслом, орехами и свежими фруктами.
Колбасные нарезки
В меню на Новый год 2021 к колбасным нарезкам предъявляются дополнительные требования относительно состава колбас. В нем не должно быть говядины, телятины или субпродуктов крупного рогатого скота. Символу наступающего года не понравится, что за праздничным столом едят его соплеменников.
Оригинальные закуски
Кроме различных тарелок (сырных, овощных, колбасных) можно сделать различные несложные в приготовлении закуски, которые станут украшением новогоднего меню. Это могут быть тарталетки с различными начинками, деды морозы из фаршированных помидоров, елочки из тонких огуречных слайсов на палочке или в виде небольших сырных конусов врубленной зелени. Идеи для их создания можно почерпнуть на приведенных фото.
Новогодние сэндвичи с огурцом
Ингредиенты:
- 1 буханка белого нарезного хлеба,
- 5-6 огурцов,
- 100 г творожного сыра (можно с добавками),
- болгарский красный перец или помидор для звездочек.
Огурцы нарезать тонкими полукружьями. Из ломтиков хлеба вручную или с помощью металлической формочки для печенья вырезать ели. Покрыть их творожным сыром, сверху выложить чуть внахлест слайсы огурцов. Звезду из томата или красного болгарского перца разместить сверху. Ее можно запросто заменить ягодкой клюквы. С наступающим!
А что на Новый год собираетесь готовить Вы? Делитесь своими рецептами в комментариях к этой статье!
Салаты
Новогоднее меню невозможно представить без различных салатов. Что это будет – традиционный Оливье или новый рецепт – не имеет особого значения. Важно использование среди ингредиентов овощей и соответствующие оформление блюда.
Салат «Красная шапочка»
Заменой классического новогоднего Оливье в меню может стать вкусный слоеный салат с зернами граната. В нем есть все продукты, которые понравятся Быку (овощи и гранат) и выкажут дань уважения уходящему символу (сыр и орехи). Для приготовления надлежит подготовить:
- 300 г мяса курицы;
- 250 г картофеля;
- 200 г моркови;
- 250 г майонеза;
- 4 яйца;
- 150 г мраморного сыра;
- ½ граната;
- 50 г фундука.
Пошаговое приготовление:
- Мясо, яйца и овощи отварить. Гранат разобрать на зерна, орехи порубить ножом в среднюю крошку, а остальные ингредиенты нарезать кубиками.
- В формовочное кольцо уложить слоями: картофель, курица, орехи, сыр, морковь, яйца. Все слои смазать майонезом. Сверху украсить салат зернами граната.
Как по-новогоднему оформить салат?
Салат «Красная шапочка» красив уже сам по себе, чего не скажешь о других более привычных новогодних закусках, но и им можно придать более эстетичный вид:
- можно просто выложить салат в порционное кольцо и украсить свежей зеленью;
- любой салат можно сформировать в виде кольца, которое большим количеством свежей зелени превратить в рождественский венок;
- если формировать закуску при помощи глубокой миски, то на сервировочном блюде из нее можно сделать елочный шар, для украшения которого подойдут зерна граната, консервированная кукуруза или зеленый горошек.
Новогодние салаты с фото на Новый 2020-2021 год: рецепты
Салаты обязательно должны присутствовать на новогоднем столе. Это вкусное угощение не принято готовить каждый день, да и ингредиенты для вкусных салатов стоят не дешево.
Салат с кальмаром
Что подготовить:
- Тушки кальмаров (розовые) – 4-5 шт. (зависит от того, мелкие они или нет).
- Яйца – 5-6 шт.
- Сладкая луковица – 1 шт. (крупная, белая или синяя)
- Крабовые палочки – 1 упаковка (200-240 гр.)
- Несколько ст.л. жирного майонеза
ВАЖНО: Крабовые палочки добавляйте в салат по желанию. В основном, это делается для количества.
Как готовить кальмар:
- Сложите тушки в миску
- Залейте кипятком из чайника
- Слейте кипяток
- После этого можно легко удалить розовую пленку с поверхности
- Удалите «внутренности» кальмаров (икру и стержни)
- Киньте кальмары в кипящую воду, выключите огонь и держите под крышкой 4-5 минут.
- После этого кальмары вынимаются и нарезаются соломкой
Как замариновать лук:
- Заранее замаринуйте луковицу
- Нарежьте ее соломкой, сложите в пластиковый судочек
- Туда налейте 4 ст.л уксуса и столько же растительного масла
- Добавьте соль, перец и сахар (по 1 ч.л.)
- Маринуйте около получаса, потом маринад слейте
Как сделать салат:
- В салатник сложите нарезанный кальмар и маринованный лук.
- Лук нарежьте тонкими полосками
- То же проделайте и с крабовыми палочками
- Заправьте салат майонезом и перемешайте, можно подсолить
ВАЖНО: Перед маринованием полукольца лука следует окропить кипятком, затем его слить – это уберет из лука горечь.
Салат с кальмарами можно украсить красной икрой
Салат «Царский рулет»
Что нужно подготовить:
- Кусочек филе соленой семги или форели – 120-150 гр.
- Картошка – 2-3 шт.
- Морковка – 2-3 шт. (зависит от размера)
- Яйца – 3-4 шт.
- Жирный майонез – несколько ст.л.
Как готовить:
- Все овощи следует заранее отварить и остудить
- Только после этого мелко натрите морковку, картошку и яйцо
- Рыба нарезается тонкими полосочками
- На разделочную доску расстелите пергамент или пленку
- Выкладывайте поочередно каждый слой
- Каждый слой можно подсолить и смазать майонезом
- После начинайте скручивание, положив в центр рыбу
- Аккуратно поддерживайте край салата-рулета руками через пленку.
ВАЖНО: Чтобы салат был более вкусным и эффектным украсьте его сверху красной икрой. Одной маленькой баночки будет достаточно.
Салат «Царский рулет»
Салат «Шарлотка»
Это очень вкусный салат, который к тому же выглядит необычно и очень празднично. «Шарлотка» идеально подходит для новогоднего стола.
Что следует подготовить:
- Картошка – 2-3 шт. (зависит от того, насколько картофель крупный).
- Банка консервированного горошка – 200 гр. (сладкого)
- Копченое мясо или колбаса – 150-170 гр.
- Яйца – 4-5 шт.
- Свежая зелень
- Мука – 1 ст.л.
- Специи
- Несколько ст.л. майонеза (жирного)
Как сделать:
- Картошку следует отварить и остудить
- После этого мелко нарежьте картофель кубиком и смешайте в салатнике с майонезом.
- Мясо или колбаса нарезается соломкой, добавляется в салатник
- Туда же крошится свежая зелень
- Яйца взбиваются с ложкой муки (так, чтоб не было комочков)
- Из яиц следует пожарить 3 блинчика (сковорода не должна быть широкой).
- Остывшие яичные блинчики нарежьте полосками, а затем скрутите каждую в колечко и их выложите поверх салата.
Салат «шарлотка»
Горячие блюда
Одними закусками и салатами в год Быка не обойтись, центральное место на столе всегда занимает горячее. Ниже приведены рецепты таких блюд, которые не сложно приготовить, и которые уместны в праздничном меню.
Курица с лимоном, чесноком и белым вином
Без длительных приготовлений можно сделать запеченную в духовке курицу с лимоном в винно-чесночном соусе. Птица по этому рецепту получается необыкновенно сочной и нежной. Для достижения такого результата понадобятся:
Читайте также:
- 1,5-1,7 кг куриная тушка;
- ½ лимона;
- 400 мл готового куриного бульона;
- 100 мл белого сухого вина;
- 30-50 г размягченного сливочного масла;
- 1 головка чеснока;
- 2 веточки розмарина;
- 1-2 лавровых листа;
- соль, перец.
Как запечь:
- Сначала нужно подготовить курицу: ее следует хорошо вымыть, обсушить полотенцем, смазать маслом и натереть солью с перцем.
- Затем тушку следует уложить в достаточно глубокую форму для запекания, сверху посыпать измельченным розмарином, а внутрь положить лавровый лист, кусочек оставшегося масла и разрезанный на несколько частей лимон.
- В сотейнике соединить бульон и вино. Туда же положить очищенный и разобранный на дольки чеснок. Довести все до кипения и вылить в форму с курицей.
- После этого затянуть сверху тушку фольгой и запекать примерно 1,5 часа при 190°С. После этого убрать фольгу и готовить еще 20 минут под грилем или просто увеличив температуру.
После запекания горячий соус можно перелить в теплый сотейник и подавать вместе с курицей, что дополнительно разнообразит новогоднее меню.
Другие рецепты новогодней курицы по ссылке.
Сочная горбуша в духовке
Горбуша – не самая сочная рыба, но если ее приготовить правильно, то нежность и сочность запеченных стейков может удивить и приятно порадовать. На Новый год 2021 можно запечь горбушу в рукаве со специями и красным вином. Для этого блюда понадобятся:
- 500 г стейков горбуши;
- 100 мл красного вина;
- 30 г крахмала;
- смесь специй для рыбы или отдельно кориандр, тмин, гвоздика, перец – по вкусу;
- оливковое масло;
- соль.
Последовательность запекания:
- В ступке соединить специи, крахмал и соль, все хорошо размять. Влить в полученную смесь немного оливкового масла, чтобы получилась негустая кашица.
- Порционные стейки щедро обмазать полученным маринадом и сложить в рукав для запекания, в него же влить и красное вино.
- Сверху в нескольких местах проделать отверстия в рукаве и отправить рыбу на 20 минут в духовку, разогретую до 180°С.
Перед подачей на новогодний стол, запеченную горбушу можно посыпать свежей рубленой зеленью.
Шишки из сыра
Эта закуска делается в считанные минуты и подходит для Нового года для двоих.
Для ее приготовления понадобится:
- миндальные хлопья – 300 гр.;
- твердый сыр -200 гр.;
- сыр мягкий – 500 гр.;
- горчица;
- чеснок;
- зелень;
- специи и соль.
Приготовление:
- Мягкий сыр помещаем предварительно в холодильник для затвердевания.
- Натираем два вида сыра на терке и смешиваем.
- Измельчаем чеснок и зелень.
- Смешиваем все ингредиенты и формируем из них шарики.
- Обваливаем их в миндале и делаем подобие шишек.
- Готовое блюдо можно разложить на большую тарелку и подавать на стол.
На праздничном столе обязательно должно быть горячее блюдо. Это может быть фаршированная птица, запеченный кусок мяса, за исключением свинины. Уместна на столе будет и всевозможная рыба. Она может быть речной, например – щука или морской. Мы предлагаем вам беспроигрышный вариант:
-
Читайте также:
Гарнир
Консервативному Быку понравятся меню с гарниром, приготовленным из картофеля. Это может быть любимое пюре или один из предложенных ниже вариантов.
Мятая картошка
Традиционный картофель на гарнир можно запечь, но не привычным способом (например, по-селянски), а так как это делают в Португалии. В оригинальном варианте запекают молодые клубни, а для меню на Новый год 2021 можно взять любой картофель с тонкой кожурой.
Пропорции ингредиентов:
- 8 примерно одинаковых картофелин;
- 30 г сливочного масла;
- 10 г розмарина;
- 4 дольки чеснока;
- 40 мл оливкового мала;
- Соль крупная.
Приготовление:
- Картофелины хорошенько вымыть и сварить в кожуре до готовности. Затем воду слить и подождать пока они остынут.
- После этого каждую картофелину нужно немного раздавить сверху ложкой, но чтобы она не развалилась.
- В форму для запекания вылить норму оливкового масла и равномерно распределить его по дну. Чесночные дольки нашинковать тонкими пластинами и уложить в форму.
- Далее в форму уложить подготовленные клубни размятой стороной вверх. Посыпать все солью и измельченным розмарином.
- Сливочное масло нарезать небольшими кубиками, которые выложить сверху на картошку. Запекать при 180-190°С до зарумянивания.
Розмарин можно использовать как свежий, так и сушеный.
Картофельные крокеты
Еще одним гарниром для новогоднего меню могут стать крокеты из картофеля, тем более что можно предварительно заготовить шарики, а перед застольем просто обжарить во фритюре. Список необходимых для приготовления продуктов:
- 1000 г картофеля;
- 80 г твердого сыра;
- 2 яйца;
- 30 г сливочного масла;
- 20 г зелени;
- 40 г манки;
- 80 г панировочных сухарей;
- 60 г муки;
- соль, перец, растительное масло.
Ход работы:
- Картофель очистить от кожуры, сварить до готовности и размять в пюре вместе со сливочным маслом и натертым на мелкой терке сыром. Дать пюре остыть до комнатной температуры.
- Затем добавить в картошку 1 яйцо, измельченную зелень и манную крупу. Все старательно перемешать при помощи миксера.
- Подготовить три тарелки: в одной взболтать яйцо, в другую всыпать панировочные сухари, а в третью – муку.
- Из подготовленного пюре скатать шарики размером с грецкий орех, затем поочередно их нужно обвалять в муке, окунуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле до золотистой корочки.
Готовые крокеты лучше выкладывать шумовкой на бумажные полотенца, чтобы избавить их от излишков масла.
Десерты
Десерты в меню на Новый год не должны быть слишком тяжелыми, после обильного стола лучше съесть что-то легкое и не калорийное. Символу нового года порадуют лакомства с ярко выраженным фруктовым вкусом
Запеченные яблоки
Быку придутся по вкусу запеченные яблоки. Приготовить такой новогодний порционный десерт можно с разными начинками. Так, можно взять мед, творог, изюм, сухофрукты и шоколад, сочетая эти продукты по своему вкусу.
Как приготовить:
- У яблок срезать верхушку и аккуратно сделать в плоде углубление, вырезав семенную коробочку.
- Творог смешать с медом и сухофруктами. Полученной смесью наполнить пустоты в яблоках, накрыть срезанными верхушками и запечь в духовке при 180°С.
- За пару минут до готовности посыпать яблоки сверху тертым шоколадом.
Очень красиво смотрятся яблоки с подтеками из черного и белого шоколада. Чтобы они получились красивыми, можно уже готовый новогодний десерт полить растопленным шоколадом.
Торт без выпечки с лаймом
В преддверии новогоднего застолья духовка бывает занята приготовлением горячего или гарнира, и не остается ни времени, ни места для выпечки торта. В этом случае украсит меню рецепт торта без выпечки с освежающим цитрусовым вкусом. Чтобы его приготовить понадобится:
- 200 г песочного печенья;
- 100 г сливочного масла;
- 500 г жирной сметаны;
- 150 г сливочного сыра или жирного творога;
- 120 г сахара;
- 10 г желатина;
- 1 лайм;
- зеленый пищевой краситель.
Очередность действий:
- Разъемную форму для выпечки выстелить пергаментом. Печенье размять в крошку и смешать с растопленным сливочным маслом. Полученную массу утрамбовать на дно формы в виде коржа и поставить на 40 минут в холодильник.
- Взбить вместе сметану, сливочный сыр и сахар. Предварительно подготовить желатин согласно инструкции на упаковке.
- Лайм разрезать пополам, два тонких кружочка из середины плода оставить для украшения, также можно тонкой спиралью снять цедру. С половинок лайма выжать сок и смешать его с красителем.
- Продолжая взбивать сметану с сыром ввести в нее сок лайма и желатин. Как только масса станет однородной, перелить ее на корж из песочного теста и поставить в холодильник, чтобы крем застыл.
Готовый новогодний торт украсить цедрой и кружочками лайма. Можно не добавлять краситель в крем, а сделать сверху еще один слой из готового зеленого желе. Получится также красиво и вкусно.
Для новогоднего меню можно приготовить простые десерты, но украшенные в новогодней тематике. Например, можно испечь печенье в виде звездочек (не обязательно имбирное) и собрать из него сладкую новогоднюю елочку или просто украсить белой глазурью по аналогии со снежинками. Желе можно залить в порционные силиконовые формы полусферы, которые с помощью шоколадного декора превратить в елочные шары. Красиво смотрится и слоеное желе в формочках для кексов.
Новогодние закуски с фото на Новый 2020-2021 год: рецепты
Закуска – одно из главных угощений на праздничном столе. Новый год принято встречать пышно, распивая «благородное» и вкусное шампанское. Именно его принято «закусывать» небольшими порциями быстрых и вкусных блюд: бутербродами, канапе, тарталетками, мясной и сырной нарезкой.
Быстрые закуски на основе лаваша
Приготовить такие рулетики можно очень быстро и преимущество их в том, что они всегда получаются вкусными, чтобы вы внутрь не положили. Причем, готовить рулеты из лаваша можно в последнюю очередь, используя остатки продуктов, которые не пошли в горячее и салаты.
Как сделать:
- Расстелите лист лаваша. Если он большой (часто продают в магазинах метровые лаваши), его следует разделить на 3-4 части.
- Лист лаваша нужно обильно смазать. В качестве смазки используйте плавленый или сливочный сыр, подойдет и домашний сыр (творог), перетертый через сито и приправленный чесноком (добавьте 2-3 ст.л. сметаны, чтобы он был мягким).
- Дальше вы можете добавить любые ингредиенты (поверх сыра), будь то мелко рубленная колбаса, крабовые палочки, жареные грибы, корейская морковка или зелень.
- Добавьте дробленый орех (любой), он не только добавит вкуса, но и станет изюминкой закуски.
- Аккуратно сверните рулет в трубочку и положите в холодильник (лучше на 3-4 часа, но можно и дольше). Перед подачей нарежьте порционными красивыми кусочками.
ИНТЕРЕСНО: Из одного метрового листа лаваша можно сделать 3-4 рулета с разными начинками.
Лавашные рулетики
Блинные мешочки с начинкой
Жарить блинчики, пожалуй, умеет каждая хозяйка. Но не каждая хозяйка знает, что и из блинчиков можно приготовить вкусную и эффектную закуску. Прежде всего вам следует пожарить тонкие соленые блинчики, желательно чтобы они были прочными (для этого можно добавить 1 ч.л. крахмала в тесто).
ВАЖНО: В качестве начинки можно использовать уже готовые салаты, тертый сыр, жареные грибы, печеночный паштет и многое другое, что «залежалось» в холодильнике.
Как сделать мешочки:
- Расстелите блинчик
- Внутрь положите начинку, но не более 1 ст.л. (иначе «мешочек» будет слишком большой и есть его будет неудобно).
- После того, как начинка будет внутри, начните постепенно поднимать края блинчика, собирая их в «пучок».
- Край «мешочка» следует перевязать, чтобы он крепко держался. В этих целях можно использовать перо зеленого лука (желательно подвявшего) или ниточку копченого сыра.
Мешочки с начинкой из грибов
Печеночный рулет с маслом
Эта вкусная закуска готовится очень просто и для нее не нужно использовать какие-то «сложные» ингредиенты. Печень лучше брать говяжью, но если ее не найти – покупайте куриную. Свиная печень обладает неприятной горечью.
Что подготовить:
- Крупная морковка – 1 шт.
- Большая луковица – 1 шт.
- Печень – 1 кг.
- Специи по вкусу
- Пачка хорошего сливочного масла (200 гр.)
Как готовить рулет:
- Масло оставьте размягчаться при комнатной температуре
- В это время поджарьте овощи (поджаркой или нарезкой)
- Печень можно вымочить заранее в молоке (чтоб она была нежнее и мягче).
- После этого нарежьте ее кусками и перекрутите в мясорубке вместе с овощами (возможно, придется делать дважды, чтобы масса была однороднее и без грубых комочков).
- После этого расстелите на столе пищевую пленку и равномерно плоским слоем толщиной примерно в 5 мм выложите масло (можно положить еще слой пленки сверху, чтобы сделать это аккуратно.
- После начните аккуратно выкладывать печеночный паштет, разравнивая его ложкой.
- Когда вся масса будет выложена, начните скручивать рулет так, чтобы масло оказалось внутри (т.е. слой печени должен быть внешним).
- Делать это следует по принципу скручиванию роллов, аккуратно подвигая пленку.
- Скрученный рулет следует плотно обмотать пленкой и убрать на хранение в холодильник на несколько часов (масло схватиться и рулет станет плотнее).
Печеночный рулет с маслом
Напитки
Без напитков невозможно представить не одно застолье. Для большинства Новый год ассоциируется с игристым шампанским, но есть и те, кто не представляет этот праздник без коньяка или водки. Что ж, каждый вправе выбирать по своему вкусу, останавливаясь на чем-то одном или миксуя из разных напитков коктейли. Но в употреблении алкоголя необходимо соблюдать умеренность, так как символ 2021 не любит пьяных.
Рецепт домашнего бейлиза здесь.
Не стоит забывать о безалкогольных напитках в новогоднем меню, приготовленных из фруктов и овощей. Это могут быть соки, морсы, компоты или коктейли. И обязательно на столе должна быть вода, ведь только она по-настоящему сможет удалить жажду.
Выбираем фон
В нашем случае фон это поверхность стола или скатерть. Если вы предпочитаете скатерть, то помните, что чем она более пестрая, тем меньше украшений на стол мы поставим. Прекрасный нейтральный фон создаст однотонная скатерть. На такой скатерти ваша праздничная сервировка будет видна во всей красе.
Наступающий 2020 год пройдет под знаком белой металлической крысы. Поэтому белая или серебристая скатерть станут отличным выбором. Кроме того, это цвета ассоциируются со снегом и зимой. А «оживить» белую скатерть вам помогут сервировочные дорожки и салфетки контрастных цветов. Красный и зеленый это тоже новогодние цвета: Дедушка Мороз приходит в красном, а у елочки иголки зеленого цвета. Скатерть такого цвета тоже станет хорошим выбором.
Если у вашего стола презентабельная столешница, то можно обойтись без скатерти. В этом случае вам тоже пригодятся красивые салфетки и дорожки для сервировки.
