Во многих квартирах делают заготовки на зиму. Это не только экономия денег, но и гарантия того, что у вас на столе будут качественные продукты, без добавления консервантов и химических средств.
Одной из самых распространенных закусок, это квашеная капуста. И это не удивительно, ведь она сочетается практически с любыми блюдами, является низкокалорийной и очень полезной.
Некоторым людям нравится кисло-сладкий вкус квашеной капусты. Чтобы этого добиться, в закуску добавляют яблоки. Такой вариант нравится не всем, но если вы хотите таким образом заготовить овощи, то предлагаю несколько очень вкусных рецептов.
Квашеная капуста с яблоками — рецепт на 3-литровую банку
Очень простой вариант квашения капусты с кисло-сладким вкусом, благодаря добавлению яблок. Попробуйте воспользоваться этим способом заготовки на зиму.
Ингредиенты:
- 3 кг белокочанной капусты;
- 3 кисло-сладких яблока;
- 3 морковки;
- 2 ст.л соли.
Приготовление
С кочана снимаем верхние листья, а затем капусту измельчаем. Если вы используете специальную шинковку, то будьте осторожны, так как можно пораниться.
На следующем этапе в таз с капустой натираем морковь на крупной терке. И перемешиваем руками. Затем добавляем соль и еще раз размешиваем, придавливая овощи, чтобы они начали выделять сок.
Отправляем ингредиенты в чистую и сухую банку. Придавливаем рукой или толкушкой. Когда емкость будет наполнена на треть, то прямо в нее нарезаем яблоки дольками. От кожуры не очищаем, так как в ней содержатся полезные вещества.
Если вы заранее измельчили плоды, то их следует сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.
Затем сверху добавляем капусту, после чего яблоки. И таким образом полностью заполняем емкость до самого верха. Ставим банку в миску или таз, так как будет вытекать сок. Сверху можете поставить гнет, в виде бутылки с водой.
Со следующего дня протыкаем закуску палочками, таким образом, мы выпустим газы. Следите за тем, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью.
Через 2-3 дня пробуем закуску на вкус, если она готова, то убираем в холодильник. Квашеную капусту можно подавать в качестве отдельного блюда с репчатым луком и подсолнечным маслом. Приятного аппетита!
Квашеная капуста с яблоками
Пошаговый рецепт с фото:
Подготовим капусту для шинковки. Снимем верхние листья, обычно они грубые, вялые или подпорченные и непригодны для еды. Затем подрежем кочерыжку. Вымоем кочан, оставим стекать и тем временем почистим морковку. Яблоки тщательно вымоем, желательно потереть их жесткой губкой или щеткой. От кожицы чистить не нужно, но все подпорченные участки срезаем.
Нашинковать капусту нужно тонкими полосками. Если есть кухонный комбайн с соответствующей насадкой – используйте его для нарезки. Или воспользуйтесь специальной шинковкой. Если ничего нет, режем капусту острым тонким ножом. Разрезаем небольшие кочаны пополам, крупные на четыре части. Режем капусту для квашения тонко, соломкой. Посмотрите еще такой несложный рецепт квашеной хрустящей капусты на зиму. Перекладываем в большую миску или таз, добавляем соль. Для солений используется только поваренная соль, крупная, нейодированная. После того, как посолили, руками перемешиваем, осторожно перетираем капусту, чтобы дала побольше сока. Сильно мять не стоит, капуста может потерять упругость и не получится хрустящей.
Морковь трем на крупной или на мелкой терке либо шинкуем при помощи кухонного комбайна.
Яблоки разрезаем на четвертинки. Вычищаем серединку, удаляем семенную коробочку. Режем тонкими дольками толщиной 1,5-2 см.
Смешиваем капусту с морковью. Удобнее это делать не ложкой или лопаткой, а руками. Поддеваем капусту снизу, как бы заворачиваем наверх и слегка перетираем. Таким образом капустная соломка быстро смешается с морковью.
Читайте также:
Для квашения берем посуду подходящего объема, вместимостью не менее трех литров. На дно высыпаем слой капусты с морковью. Уплотняем толкушкой или кулаком, трамбуем плотно.
Выкладываем яблоки в один-два слоя. Этот слой приминать не нужно, яблочные дольки хрупкие, легко разламываются.
Закрываем яблочный слой капустой. Точно так же уплотняем ее, придавливаем сильно, но аккуратно, не проворачивая толкушку, чтобы не повредить яблоки. Заполняем посуду пока не закончится капуста, продолжая чередовать слои. Квашеная капуста также часто используется в разных салатах. Вот допустим посмотрите этот салат из квашеной капусты с тмином и красным луком.
Накрываем блюдцем или тарелкой, ставим сверху банку с водой или кладем груз. Оставляем в тепле на три дня. Во время квашения протыкаем капусту деревянной палочкой несколько раз в день и следим чтобы она была покрыта рассолом. Через три дня капуста будет готова, но свой вкус она набирает постепенно, поэтому лучше оставить еще на пару дней в тепле (если любите кислую) или переставить в холодильник (груз уже не понадобится). При невысокой температуре процесс квашения замедлится, но не прекратится. Спустя несколько дней капуста дойдет до готовности. Яблоки станут мягкими, почти прозрачными, а капуста останется плотной, хрустящей. Хранить ее нужно в холодильнике или на прохладном балконе в герметично закрытой посуде. Как вы поняли, рецепт этой квашенной капусты быстрого приготовления с яблоками простой и быстрый, думаю вы добавите его в закладки, чтобы порадовать всех вкусной необычной закуской.
Приятного аппетита!!
Рецепт квашеной капусты с яблоками и морковью на зиму в ведре
Не все хозяйки любят делать заготовки в банке. Поэтому делают капусту в ведре. Это очень удобно, и можно запастись большим количеством вкусной и полезной закуски.
Ингредиенты:
- 3 кг капусты;
- 6 моркови;
- 1,5 кг яблок;
- 3 ч.л сахара;
- 3 ст.л соли.
Если вы будете использовать ведро большего объема, то количество продуктов увеличивайте пропорционально.
Приготовление
Капусту разрезаем на крупные куски и вырезаем кочерыжку. Измельчаем и отправляем в таз. Натираем морковь и добавляем ее к капусте. Высыпаем сахар с солью и все тщательно перемешиваем руками.
Подготавливаем пластиковое пищевое ведерко и ставим его в таз, так как будет вытекать сок. Закладываем в емкость слой капусты, не забываем ее утрамбовывать. А затем яблоки целиком. После чего слои повторяем, пока тара не будет полностью заполнена.
Сверху устанавливаем плоскую тарелку, а на нее ставим банку, наполненную водой или любой другой груз.
Оставляем при комнатной температуре, примерно на пару недель. Затем закрываем крышкой и убираем в прохладное место. Закуска будет готова к употреблению через 2-3 недели. Приятного аппетита!
Маринованная капуста с яблоками – самые вкусные рецепты
При квашении капусты яблоки являются самой распространенной добавкой после моркови. Но квашеные заготовки не хранятся очень долго и требуют специальных условий для хранения, которые не всегда найдутся в обычной квартире.
А вот капуста, маринованная с яблоками и закатанная на зиму, может храниться даже в обычном кухонном шкафу или в кладовке до самого лета. И в любой момент ее можно открыть, поставить на стол и насладиться пикантным с легкой остротой вкусом этой несложной в изготовлении закуски.
Далее мы предлагаем простые рецепты, как вкусно замариновывать капусту с яблоками. Приготавливать эту закуску не хлопотно, а консервация будет получаться вкусной. Тару (банки и крышки) следует предварительно подготовить посредством стерилизации.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- капуста 400 г;
- яблоки 200 г;
- морковь 200 г;
- вода 500 г;
- соль 2 ч. л.;
- сахар 0,5 кг;
- лимонная кислота 0,5 ч. л.
Порезать капусту средними полосками. Помыть и почистить морковь, а затем крупно натереть на тёрке. Так же натереть яблоки. Все измельчённые ингредиенты перетереть в тазу и разложить в подготовленную стерильную банку, накрыв сверху крышкой.
Закипятить воду и бросить в неё соль, сахар и лимонную кислоту. Варить до полного растворения специй. Залить горячим маринадом салат в банке. При помощи вилки удалить лишний воздух, прокалывая ею заготовку в ёмкости, и долить маринад до самого верха.
Прикрыть сверху банку крышкой и поместить в кастрюлю с тёплой водой и тканью на дне. Довести до кипения и держать при тихом кипени воды 15 мин. Аккуратно достать банку, переместить на доску и закатать крышку. Повернуть тару вверх дном и укутать пока не остынет.
Это интересно! По традициям наших предков до Яблочного Спаса (19 августа) яблоки можно было только заготавливать. Есть их разрешалось только детям.
С чесноком
Состав:
- капуста 1 кг;
- яблоки 2–3 шт.;
- морковь 1 шт. (крупная);
- чеснок 3 зубка;
- вода 500 мл;
- соль 1 ст. л.;
- сахар 3 ст. л.;
- мёд 1 ст. л.;
- уксус 9% 100 мл;
- рафинированное подсолнечное масло 5 ст. л.;
- лавровый лист 1 шт.;
- перец душистый 6 горошин;
- перец чёрный горошком 8–10 шт.;
- гвоздика 2–3 бутона.
Нашинковать капусту. Помыть и почистить морковь, яблоки, чеснок. Морковь и яблоки натереть на тёрке для моркови по-корейски. Чеснок продавить через пресс или покрошить. Все измельчённые составляющие перемешать и плотно уложить в чистую трёхлитровую банку.
Закипятить воду и бросить в неё пряности. Затем отставить с огня и дать настояться 1 час. В остывший маринад положить масло, уксус, сахар и соль. Нагреть маринад до кипения и помешивая растворить в нём мёд.
Это интересно: Сохраняем урожай: рецепты заготовок на зиму из переросших огурцов
Маринадом залить измельчённые овощи и укупорить чистой полиэтиленовой крышкой. Дать настояться сутки, чтобы капуста пустила сок и пропиталась маринадом. Затем поместить в холодильник.
С болгарским перцем
Состав:
- капуста 2 кг;
- морковь 4 шт.;
- болгарский перец 4 шт.;
- яблоки 4 шт.;
- чеснок 1 головка;
- перец острый 1 шт.;
- вода 2 л;
- соль 4 ст. л.;
- сахар 1 стакан;
- яблочный уксус 6% 3/4 стакана;
- перец чёрный 15 горошин;
- перец душистый 5-6 горошин;
- гвоздика 5–6 бутонов;
- лавровый лист 3–4 шт.
Головку капусты разделить на четыре куска, а затем каждый кусочек пополам. Нарезка получается достаточно большой. Болгарский перец почистить от семечек и перегородок внутри, разрезать вдоль на 8 долек. Почистить острый перец и разделить его на две равные части.
Морковь и чеснок очистить, помыть и порезать кружками. Вымытые яблоки разделить на 4–6 долек и поместить в подкисленную лимонной кислотой воду, чтобы они не стали приобретать тёмный окрас.
В кастрюле разместить подготовленную капусту, присыпая чесноком. Затем слоями распределить морковь, перец, снова чеснок, а в последнюю очередь положить яблочные дольки.
Для готовки маринада в закипевшую воду бросить соль, сахар и пряности. Кипятить 5–8 минут, а в конце долить уксус. Когда закипит — выключить. Вытянуть лавровый лист, так как он уже не нужен.
Овощи в кастрюле залить горячим маринадом. Чтобы яблоки не поднимались, сверху их притопить плоской соразмерной тарелкой. Закрыть крышкой и ждать остывания. Поместить в холодильник или погреб. Через 2–3 суток это блюдо готово.
Важно! При манипуляциях с острым перцем наденьте перчатки из резины, чтобы не получить раздражения. Если контакта кожи с этим жгучим овощем не удалось избежать, то пострадавшее место следует промыть холодной водой и смазать растительным маслом.
С пряностями
Ингредиенты:
- капуста белокочанная 2,6 кг;
- яблоки 2 кг;
- вода 1,2 л;
- сахар 210 г;
- соль 75 г;
- кислота уксусная 80% 23 г;
- перец душистый 12-15 горошин;
- корица ломаная 6 палочек;
- гвоздика 6 бутонов.
Капусту нарезать полосками шириной около 4–5 мм. Затем её опустить в закипевшую воду на 60 секунд, откинуть на дуршлаг и охладить прохладной водой из крана. Дать стечь жидкости.
У мытых яблок убрать плодоножку и нарезать на 2–4 части, удалив семечки и сердцевину. Положить нарезанные фрукты в дуршлаг и опустить в закипевшую воду с добавлением лимонной кислоты (10 г на 1 л), а затем остудить под холодной водой из крана. Чтобы яблочные дольки не стали темнеть, их после охлаждения помещают в воду с добавлением лимонной кислоты (1 г на 1 л).
Для приготовления маринада в кастрюлю наливают воду 1,2 л, бросают сахар, соль и кипятят 10 минут. В конце добавляют уксусную кислоту.
На дно стерильных 0,5–1 л банок помещают 2-3 душистого перца, 1 палочку корицы, 1 гвоздику, а затем наполняют капустой и яблоками, укладывая их слоями. Заливают банки горячим маринадом.
Накрыть тару с заготовкой прокипячёнными крышками, переместить в кастрюлю с водой, подогретой до 65–70°С. Банки в 0,5 л пастеризуют 20 мин., а объёмом 1 л — 30 мин. Закрыть банки при помощи ключа для консервации. Банки поставить вверх дном и дать им остыть.
Рецепт с мёдом
Хрустящую капусту приготовить дома вполне легко и просто. Добавим немного меда в маринад, сладкое яблоко и закуска получится не только вкусной, но и полезной.
Мариновать капусту с яблоками будем недолго — пару дней, этого достаточно. Главное купить свежие, сочные и не порченые кочаны, чтоб получилась вкусно.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 800 г;
- морковка свежая – 1 шт.;
- яблоко сорта «Джонатан» – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- семена горчицы – 1 ч. л.;
- укроп зелёный – 4 веточки;
- лавр – 3 листа;
- душистый перец – 4 горошка;
- мёд – 1 ч. л.;
- соль экстра – 1 ст. л.;
- вода очищенная – 150 мл;
- уксус 9% — 2 ст. л.
Капусту помыть, обрезать верхние листы и разрезать пополам. Убедиться, что она вся беленькая, без черных точек. Приготовить яблоко сорта Джонатан, морковку и чеснок.
Морковку, чеснок чистим и промываем в тёплой воде. Шинкуем капусту соломкой, морковку натираем на терке для корейской моркови. Высыпаем в миску овощи. Капуста должна 5 минут “подышать” — обогатиться кислородом, чтоб потом она была хрустящая.
Чеснок нарезаем мелкими кубиками, яблоко на 4 части и серединку вырезаем. Высыпаем к капусте чеснок, яблоки, мелко порезанный укроп, добавляем семена горчицы, лавровый лист, перец душистый горошком. Руками хорошо разминаем всё, что в миске, и складываем в стеклянную банку.
Готовим маринад. В эмалированный судок или кастрюльку небольшую наливаем воду, добавляем соль экстра и ложку травяного меда. Если мёда вообще нет, добавьте сахар.
Включаем плиту и на медленном огне ждем, когда мед растворится, добавляем уксус. После этого выключаем огонь и заливаем медленно капусту маринадом.
Банку наполовину прикрываем крышкой и оставляем на сутки стоять на столешнице, можно на подоконнике, если у вас тепло.
Теперь капуста квашеная с яблоками в банке должна «отдохнуть» в холодильнике сутки. Только не забудьте закрыть баночку крышкой. И только потом можно ее пробовать. Капуста немного осядет, станет чуть-чуть мягче, и потемнеет от меда – это значит, что она готова. Можно заправить ее ароматным подсолнечным маслом и пробовать.
Добавим кислую клюкву
Такое блюдо станет не просто самостоятельной закуской, но и прекрасным компонентом для приготовления различных салатов. А особенный аромат засолке придадут кислые яблоки сорта Антоновка.
На заметку! Клюкву можно заменить ещё одной осенней ягодкой — брусникой.
Ингредиенты:
- капуста — 3 кг;
- яблоки — 3-4 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- клюква — 250-300 г;
- соль — 90 г.
Это интересно: Секреты правильных заготовок: когда протыкать квашеную капусту
Сначала подготовим овощи. Кочан хорошо промыть, снять с него верхние поврежденные и испорченные листья. Морковь почистить, крупные яблоки вымыть. 4-5 хороших внешних листьев оставить для дальнейшего использования.
Для лучшей шинковки разрезать головку на 2-4 части. Нашинковать капусту средней соломкой. У яблок удалить сердцевину. Натереть фрукты на крупной терке. Морковь нарезать длинной тонкой соломкой или нашинковать теркой для корейской моркови.
Поместить все ингредиенты в общую миску. Посолить компоненты и тщательно их перемешать.
Дно эмалированной посуды застелить 2 капустными листьями. Выложить на них третью часть приготовленной массы. Разложить по к ней ровным слоем половину клюквы. Присыпать ягоды еще одной частью капустно-яблочной массы. Выложить оставшуюся клюкву и присыпать ее остатками капусты. Прикрыть все оставшимися целыми листами. Положить сверху гнет.
Оставить закуску для брожения на 24 часа. Появившуюся через сутки пену аккуратно убрать шумовкой. Проткнуть всё в нескольких местах для выхода лишнего газообразования. Готовую закуску можно хранить в эмалированной посуде до 7 дней.
Рецепт засолки с виноградом
Такой вариант приготовления необычный и весьма изысканный. Ароматные специи и яркие овощные добавки делают капустную закуску самодостаточным блюдом.
Что понадобится:
- капуста — 2,5-3 кг;
- морковь — 1 кг;
- виноград — 700-900 г;
- яблоки — 6-7 шт.;
- перец сладкий — 4 шт.;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — ¾ ч. л.;
- лавровый лист, тмин, перец горошком — по вкусу.
Все продукты подготовить к засолке: промыть их, почистить, у яблок и перца удалить корнеплоды, семена, перегородки, а виноградины снять с ветки. Можно виноград заменить обычным изюмом — 100-150 г хватит.
Капусту тонко нашинковать, перец порезать полукольцами, морковь нарезать соломкой или крупно натереть, каждое яблоко разрезать на 4-6 частей.
Сложить все ингредиенты в одну большую миску. Приправить их солью и специями по вкусу. Тщательно, но аккуратно перемешать.
Накрыть массу плоской тарелкой, а сверху поставить гнет. Готовится закуска около 3-4 дня, если в доме тепло. Но может простоять и неделю. Каждый день необходимо капусте давать возможность выпустить газы, для этого прокалывать ее в нескольких местах.
Важно! Если вы хотите запастись этой вкуснейшей капусточкой впрок, то схема соления ещё проще — сутки стоит всё под гнётом, потом раскладывается по чистым банкам, закрывается обычными капроновыми крышками и на холод. Можно в погреб, подпол, а можно и просто в холодильник. Кушать не раньше, чем через 2-3 недели!
Капуста со свеклой и яблоком маринованная
Простой рецепт из доступных продуктов, но результат удивит даже опытную хозяйку. Хрустящая, слегка сладкая и хорошо промаринованная капуста станет прекрасной закуской, которую можно хранить закатанной в банки всю зиму.
Хороша такая капуста с яблоками на зиму в банках и тем, что классическая утомительная шинковка здесь не нужна — будем нарезать капусту кусочками!
Ингредиенты:
- капуста — 1 кг;
- яблоко — 150 г;
- свекла — 100 г;
- морковка — 100 г;
- вода — 550-600 мл;
- растительное масло — 75-90 мл;
- уксус — 80 мл;
- сахар — 60 г;
- соль — 20 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- лавровый лист — 3 шт.;
- острый перец — щепотка по желанию.
Приготовить маринад. В небольшой кастрюле соединить жидкие ингредиенты: воду, масло, уксус. Растворить в них сахар с солью. Добавить лавровый лист и поставить кастрюлю на огонь.
С капусты снять верхние листы. Небольшой кочан нашинковать крупными кусочками-пластинами. Подготовленную нарезку выложить в миску.
Остальные овощи с яблоками ополоснуть, очистить, удалить сердцевину. С помощью крупной терки измельчить все эти компоненты. В случае ее отсутствия все нарезать тонкой соломкой. Выложить морковь, яблоки и свеклу поверх капусты. Хорошо перемешать все продукты.
Разложить по заранее подготовленным стеклянным банкам. Во время закладки все плотно утрамбовывать. Залить заготовки кипящим рассолом.
Укупорить крышкой, дать банкам остыть. Хранить закуску в холодильнике или прохладном чулане.
Классический рецепт хрустящей квашеной капусты с яблоками в банке
Если вы еще не успели заготовить капусту на зиму, то предлагаю воспользоваться отличным вариантом. Закуска получается слегка кислой и очень вкусной, поэтому берите на заметку простой рецепт.
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты;
- 1 крупная морковь;
- 1,5 кг кисло-сладких яблок;
- 1 ст.л с горкой соли.
Приготовление
С белокочанной капусты снимаем верхние листья, а затем шинкуем любым удобным способом. На крупной терке измельчаем морковь. Яблоки вместе с кожурой нарезаем на дольки и удаляем сердцевину.
Капусту перекладываем в таз, посыпаем солью и перетираем руками, чтобы она пустила сок.
Добавляем морковку и еще раз перемешиваем. В глубокую емкость отправляем капусту и уплотняем. Затем выкладываем слой яблок. Повторяем слои, пока не закончатся ингредиенты. Важно помнить, что закуска должна быть полностью покрыта соком.
Сверху ставим гнет и оставляем на 2-3 дня при комнатной температуре. После чего, перекладываем в банку и убираем на хранение в прохладное место.
Очень вкусная квашеная капуста с яблоками в бочке
Если у вас есть дубовая кадушка, то лучше ее использовать для квашения капусты. Благодаря такому способу закуска получается невероятно вкусной, и будет храниться длительное время.
Подробную инструкцию заготовки, предлагаю посмотреть в подробном видеоролике:
Независимо от используемого рецепта, капуста с яблоками на зиму получается очень вкусной. Поэтому можете смело воспользоваться любым из предложенных способов. Если у вас есть какие-либо секреты, то при желании поделитесь ими в комментариях после статьи.
