Лимонный кекс — любимое пирожное своими руками

Лимонный кекс, с рецептами которого будем знакомиться не спутаешь с другими представителями выпечки. Яркий, нарядный вид, непревзойденный вкус цитруса, который придает лимонная цедра и сок плодов. Относится к выпечке из серии «просто и быстро», поэтому её стоит держать наготове, если позвонили друзья с сообщением, что вскоре нагрянут в гости.

Десерт можно приготовить в большой форме или крохотных силиконовых формочках. И даже если вы не мастак работать с тестом, приготовление настолько легкое, что справитесь без проблем.

Лимонный кекс – классический рецепт с лимонной глазурью (с фото пошагово)

Перед вами самый простой и вкусный вариант приготовления выпечки. Кекс получается немного влажным за счет использования растительного масла. Но очень нежным, вкусным с чудесной цитрусовой ноткой.

Возьмите:

• Мука – 1,5 стакана.
• Яйца – 3 шт.
• Разрыхлитель – 2 маленькие ложечки.
• Сахарный песок – стакан.
• Сметана – стакан.
• Подсолнечное масло – 0,5 стакана.
• Лимон.
• Соль – 0,5 чайной ложки.

Для глазури:

• Сахарная пудра – стакан.
• Лимонный сок – 3 большие ложки.

Пошаговый фото-рецепт:

В отдельной плошке смешайте сыпучие ингредиенты: муку, соль, пекарский порошок.

На мелкой терке натрите цедру с лимона.

Отожмите сок.

Взбейте миксером яйца со сметаной и сахаром. Много времени не тратьте, просто соедините компоненты.

Добавьте масло, цедру и одну большую ложку лимонного сока. Продолжайте работать миксером.

Засыпьте муку, взбейте тесто без комочков.

В форму постелите бумагу для выпечки, перелейте тесто.

Выпекайте примерно час при 180 о С, смотрите по вашей духовке. если берете неглубокую форму, то время приготовления сократится. Проверяйте готовность зубочисткой, когда увидите, что сверху появилась корочка.

Для глазури взбейте пудру с соком лимона.

Полейте немного остывший кекс, дайте застыть. Нарежьте и отправляйтесь ставить чай.

Кекс с цедрой лимона на сметане

Ингредиенты:

• куриное яйцо — 4 штуки;
• мука 1 сорта — 210 грамм;
• масло мягкое сливочное — 80 грамм;
• сметана любой жирности — 145 мл;
• пудра из сахара — 215 грамм;
• сок из лимона — 4 ложки;
• пекарский порошок — 1 упаковка;
• масло растительное — 145 мл;
• растопленное сливочное масло — 145 грамм;
• цедра с лимона — 1 ложка.

Приготовление:

1. В данном случае, при приготовлении основы для лимонного кекса, по простому рецепту, мы используем не сахарный песок, а пудру из сахара. Она поможет сделать массу более нежной и однородной, по этой причине кекс выйдет более пышным. Если дома нет пудры, то ее можно заменить очень мелким сахаром.
2. Сначала берется 185 граммов пудры, данное количество добавляют к четырем куриным яйцам, которые разбили в чашу. Продукты взбивают при помощи миксера на высокой скорости. Лучше всего провести процесс взбивания вручную.
3. В полученную массу можно постепенно вводить сметану, мы используем продукт любой жирности, но с более густой сметаной, кекс выйдет более пышным и нежным. Смесь продолжают постоянно взбивать венчиком, чтобы сметана хорошо разошлась.
4. Предварительно лимон моют, а затем высушивают. После этого можно снять с него цедру, а из оставшегося цитруса отжимают сок. Полученные ингредиенты добавляют к сметанно-яичной массе, и тщательно перемешивают. Мы должны получить стойкий аромат и вкус цитруса, именно поэтому не стоит жалеть лимонного сока и цедры. Можно заменить сам лимон обычной эссенцией. Но в таком случае мякиш не получится такой яркий, да и вкус выйдет совершенно другой, без пикантной кислинки.
5. В полученную смесь добавляют растопленное сливочное масло, смешанное с постным маслом. Также стоит просеять муку вместе с разрыхлителем. Последним этапом муку вводят в жидкие продукты, очень важно получить гладкую текстуру теста, масса должна получиться достаточно жидкой. Тесто переливают в форму, а затем выпекают в духовке. Температурный режим выставляют на отметке 170 градусов, а процесс выпекания длится не менее сорока пяти минут. Готовый кекс можно полить растопленным шоколадом, или подать вместе со сметанным соусом.

Как испечь домашний лимонный кекс на кефире

Легкий и воздушный, очень вкусный. Считаю рецепт лимонного наслаждения на кисломолочном напитке одним из самых удачных.

Состав:

• Мука – 350 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Кефир жирностью 2,5% — 250 мл.
• Сахар – 250 гр.
• Разрыхлитель – чайная ложка.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Ванилин – ½ чайной ложечки.
• Лимон.
• Изюм – 100 гр.
• Пудра – большая ложка.

Приготовление:

1. Запарьте изюм, залив его кипятком на четверть часа. Затем слейте жидкость, ягодки обсушите, обваляйте мукой.
2. Взбейте на максимальной скорости сахар яйцами до белизны и увеличения в объеме.
3. Залейте кефир, предварительно немного его подогрев – кекс благодаря этому станет воздушнее.
4. Влейте масло, продолжайте пробивать массу миксером. Засыпьте ванилин, разрыхлитель. Любите корицу, кладите вместе с данными компонентами.
5. Понемногу подсыпая, введите муку. работайте миксером, пока не замесится тесто без комков.
6. Помойте лимон, снимите теркой цедру. Поделите плод на 4 части, вытащите косточки. Пробейте блендером в пюре. Отправьте все в тесто. Следом добавьте изюм.
7. Распределите тесто по формочкам, или возьмите большую форму.
8. Большой кекс выпекается 40-50 минут. Время выпечки маленьких маффинов определите сами, проверяя зубочисткой. Советую верх кекса прикрыть пекарской бумагой, чтобы корочка не начала гореть. Температура в печи 180 о С.

Домашний кекс с лимонной цедрой, йогуртом и черникой

Кекс низкокалорийный, готовится в маленьких силиконовых формочках.

Понадобится:

• Мука – 100 гр.
• Овсяная мука – 20 гр.
• Сахарный песок – 75 гр.
• Йогурт, натуральный без добавок – 3 большие ложки.
• Подсолнечное масло – 3 ложки.
• Пекарский порошок – маленькая ложка.
• Яйцо.
• Цедра лимона – от ½ части плода.
• Замороженная черника – 2 ложки.

Как испечь:

1. Насыпьте в плошку оба вида муки, добавьте цедру, сахар, разрыхлитель.
2. Отдельно соедините масло с йогуртом, вбейте яйцо.
3. Перелейте вторую смесь к сыпучим ингредиентам. Старательно размешайте до однородности.
4. Чернику можно не размораживать. Обваляйте её мукой, отправьте в тесто.
5. Распределите тесто по силиконовым формочкам, поместите на средний уровень духового шкафа. Запекайте при 180 о С, настроив таймер на 35 минут.

Лимонный кекс на сметане – простой рецепт

Такой кекс можно встретить в небольших американских кафе, там он пользуется популярностью и называется «Lemon drizzle cake». Еще несколько классных рецептов теста со сметаной можно найти на другой страничке моего сайта — заходите!

Возьмите:

• Лимон.
• Мука – 200 гр.
• Сметана – 150 мл.
• Яйца – 4 шт.
• Сахарная пудра – 200 гр.
• Разрыхлитель – 2 маленькие ложки.
• Подсолнечное масло – 150 мл.

Для сиропа:

• Лимонный сок – 2 большие ложки.
• Сахарная пудра – 4 большие ложки.

Как приготовить:

1. Взбейте сахарную пудру с яйцами. Не пугайтесь, что сладости много, так только кажется – кекс не будет приторным.
2. Влейте масло, вновь поработайте миксером.
3. Добавьте сметану, продолжайте взбивать. Затем введите в смесь сок и цедру лимона.
4. Соедините муку с разрыхлителем, засыпьте в лимонную смесь. Замесите довольно жидкое тесто.
5. Перелейте тесто в смазанную форму, если она не силиконовая.
6. Испеките кекс при 180 о С. Время выпекания 40-50 минут, до «сухой спички».
7. Пока десерт выпекается, смешайте пудру с лимонным соком, чтобы полить кусочки готового кекса.

Лимонный кекс – 8 рецептов простого приготовления кексов

Домашняя выпечка – идеальный способ побаловать близких вкусным десертом. Чтобы наполнить дом сладким манящим ароматом, приготовим цитрусовое лакомство. Выбираем понравившийся рецепт лимонного кекса и начинаем творить кулинарные шедевры.

Лимонный кекс по классической рецептуре

Благодаря тому, что для десерта требуется минимальное количество продуктов и свободного времени, классический рецепт очень популярен у современных женщин.

Ингредиенты:

• маргарин – 135 г;
• яйца – 3 шт.;
• сахар – 150 г;
• мука – 160 г;
• крахмал – 40 г;
• разрыхлитель – 3 г;
• ваниль – 1 пакетик;
• сок из лимона – 30 мл;
• цедра – от одного цитруса;
• соль – 0,5 ч. л.

Для глазури:

• сахарная пудра – 70 г;
• лимонный сок – 20 мл.

Приготовление:

1. Маргарин помещаем в теплое место на 2 часа, а затем соединяем с сахаром и взбиваем вилкой.
2. Добавляем свежевыжатый сок, цедру и соль. Тщательно перемешиваем массу миксером.
3. Далее, порционно вводим яйца, продолжая размешивать. Когда смесь станет однородной и глянцевой, взбивание можно прекратить.
4. В отдельной ёмкости смешиваем муку, ваниль, крахмал и разрыхлитель.
5. Помещаем лимонную пасту к сыпучим составляющим и вымешиваем деревянной лопаткой.
6. В смазанную маслом форму выливаем тесто и отправляем в горячую духовку. Выпекаем до румяной корочки.
7. Пока печется кекс, займёмся приготовлением глазури. Для этого смешиваем сок с пудрой и взбалтываем. Сладкий порошок должен полностью раствориться.
8. Приготовленный десерт охлаждаем, а затем извлекаем из формы.
9. Промазываем лимонной глазурью и сразу подаём к столу.

Запекаем в силиконовых формочках

Эффектные кексы с кислинкой и незабываемым ароматом подойдут как для повседневного, так и для торжественного чаепития.

Подготовим продукты:

• мука – 400 г;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
• сахар – 200 г;
• ванилин – 10 г;
• сметана – 200 г;
• лимон – 1 шт.;
• яйца – 3 шт.

Ход работы:

1. Цедру измельчаем на тёрке, из цитруса выдавливаем сок.
2. Сахар соединяем с яйцами, добавляем масло, сок, цедру.
3. Смешиваем муку, ваниль и разрыхлитель, высыпаем в жидкую массу.
4. Вводим сметану, тщательно перемешиваем.
5. Раскладываем тесто в формочки, заполняя наполовину. Выпекаем 15-20 минут.
6. По желанию остывшую выпечку можно декорировать взбитыми сливками и кондитерской посыпкой.

Вариант для тех, кто постится

Тем, кто придерживается постного меню, придётся по вкусу десерт с шоколадно-цитрусовым ароматом. Приготовим его из разрешённых продуктов.

Состав лакомства:

• цитрусовый сок – 1,5 ст.;
• цедра – из двух лимонов;
• сахар – 1,5 ст.;
• какао – 6 ст. л.;
• масло растительное – 1 ст.;
• вода – 1 ст.;
• мука – 2 ст.;
• сода – 1,5 ч. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Как испечь вкуснятину:

1. В глубокой тарелке смешиваем масло, свежевыжатый сок и соду.
2. Всыпаем разрыхлитель, какао, сахар и цедру. Вливаем воду и размешиваем.
3. Порционно всыпаем муку, аккуратно взбалтывая венчиком.
4. В промасленную ёмкость наливаем цитрусовое тесто и убираем в духовой шкаф на 60 минут.
5. После выпекания постный лимонный кекс накрываем полотенцем на четверть часа, а затем перекладываем на блюдо для подачи.

Готовим в хлебопечке

Кекс, идеально пропеченный внутри и румяный снаружи, готовится быстро и просто.

Что необходимо для создания сладости:

• яйца – 3 шт.;
• слив. масло – 70 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 200 г;
• мука – 350 г;
• разрыхлитель теста – 2,5 ч. л.;
• крупный лимон – 1 шт.

Кулинарный процесс:

1. Смешиваем яйца, сахар и соль. Взбиваем миксером до образования пены.
2. Из лимона выдавливаем сок и мелко натираем кожицу.
3. В чашу хлебопечки выливаем сахарно-яичную массу, добавляем размягчённое масло, цедру и сок.
4. Просеянную муку соединяем с разрыхлителем, также закладываем в чашу.
5. Устанавливаем нужный режим и выпекаем кекс до готовности.
6. Остывшее лакомство разрезаем на порционные кусочки, присыпаем сладкой пудрой и употребляем с вареньем или джемом.

Кекс с лимонной пропиткой

Нарядная и сочная вкуснятина понравится и детям, и взрослым. Такое угощение – неплохая альтернатива покупным тортам. А если приготовить сладость в силиконовых формочках и украсить кремом, получится отличное пирожное.

Из чего состоит десерт:

• яйца – 4 шт.;
• сливочное масло – 170 г (жирность от 72%);
• лимон – 2 шт.;
• куркума – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• сахар – 150 г;
• мука – 2 ст.

Сладкая пропитка:

• сахарная пудра – 5 ст. л.;
• лимонный сок – 0,5 ст.

Приготовление:

1. Заранее выкладываем продукты из холодильника и согреваем при комнатной температуре 3-4 часа.
2. Смешиваем сахар, размягчённое масло, куркуму и цедру. Вымешиваем яркую массу до однородности.
3. Добавляем выжатый сок лимона.
4. Белки отделяем от желтков и взбиваем в устойчивую белую пену. Желтки отправляем к лимонной смеси.
5. Всыпаем в тесто муку, соду и соль.
6. Осторожно добавляем белковую пену, размешиваем.
7. Смазываем посуду для запекания маслом, укладываем тесто.
8. Выпекаем 40 минут, остужаем сладкую выпечку.
9. Для приготовления пропитки пудру всыпаем в сок лимона.
10. Охлаждённый кекс аккуратно разрезаем пополам и обильно поливаем цитрусовым сиропом. Соединяем пропитанные части, убираем в холод на полчаса.
11. Радуем гостей домашним угощением, подавая с горячим чаем.

На основе кефира

Выпечка с добавлением кисломолочных продуктов всегда получается воздушной и нежной. К тому же такие кексы довольно долго хранятся. Выпекать десерт можно как в силиконовых, так и в бумажных одноразовых формочках.

Ингредиенты:

• кефир – 250 мл;
• мука – 250 г;
• масло постное – 100 мл;
• сахар – 200 г;
• ванилин – 2 г;
• соль – щепотка;
• лимон – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• разрыхлитель – 10 г.

Как готовить:

1. Включаем духовку, чтобы она успела хорошо разогреться.
2. В миску с высокими бортиками просеиваем муку, всыпаем ванилин, соль, разрыхлитель и сахар. Все тщательно перемешиваем. Натираем в сухую смесь лимонную цедру.
3. В отдельную ёмкость наливаем кефир, разбиваем яйцо, вливаем масло и выжатый сок. Промешиваем массу венчиком.
4. В кефирную смесь высыпаем сухие составляющие и замешиваем мягкое тесто.
5. Заполняем формы для кексов примерно на 2/3 и ставим в духовой шкаф на 20 минут.
6. После остывания маффины можно облить растопленным в микроволновке шоколадом.

С добавлением творога

Небольшие аппетитные кексы – идеальный вариант для вкусного завтрака или сытного перекуса.

Необходимые продукты:

• мука – 1,5 ст.;
• нежирный творог – 250 г;
• сахар – 1 ст.;
• яйца – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• сахарная пудра – 2 ст. л.;
• масло слив. – 50 г.

Переходим к изготовлению:

1. Творог пропускаем через сито.
2. Лимон нарезаем кусочками, удаляем косточки. Помещаем фрукт в блендер и перемалываем до состояния кашицы. Добавляем к творожной массе.
3. Яйца смешиваем с сахаром, масло растапливаем на плите.
4. Муку просеиваем вместе с содой.
5. Соединяем все ингредиенты и хорошо вымешиваем.
6. Наполняем силиконовые формочки тестом примерно наполовину, помещаем в духовой шкаф на 45 минут.
7. После остывания выкладываем маффины на широкое блюдо и посыпаем сладкой пудрой.

Вкусный лимонный кекс в мультиварке

Чтобы испечь такое угощение, понадобится совсем немного свободного времени.

Список продуктов:

• масло слив. – 200 г;
• яйца – 4 шт.;
• сахар – 100 г;
• мука – 200 г;
• сладкая пудра – 3 ч. л.;
• порошок пекарский – 0,5 пакетика;
• сок лимона – 2 ст. л.;
• цедра – от 1 крупного лимона.

Готовим в мультиварке:

1. Масло размягчаем и взбиваем с сахаром 1-2 минуты.
2. По одному вбиваем к масляной смеси яйца, каждый раз промешивая миксером.
3. Добавляем протертую цитрусовую кожуру и сок так, чтобы в тесто не попали косточки.
4. Всыпаем муку и пекарский порошок, перемешиваем до однородности.
5. Чашу мультиварки сбрызгиваем маслом и наливаем тесто.
6. Выставляем функцию «Выпечка» и забываем о десерте на 40-60 минут.
7. Достаём лимонный бисквит из формы, остужаем и слегка присыпаем пудрой.

Быстрые кексы с цитрусовым ароматом и кисло-сладким вкусом должны быть в книге рецептов у каждой хозяйки. А чтобы сделать домашнюю выпечку разнообразной, можно экспериментировать с ингредиентами. Например, добавлять цукаты, курагу, изюм или кусочки шоколада.

Рецепт кекса с куркумой

Добавьте эту пряную травку, и десерт станет ярким, нарядным. В последнее время частенько встречаю приправу в выпечке, попробовала, и мне понравилось.

Берем:

• Мука – 2 стакана.
• Лимон – 3 шт.
• Яйца – 4 шт.
• Сахар – стакан.
• Пищевая сода – чайная ложка.
• Куркума – чайная ложка.
• Сливочное масло – 200 гр.
• Сахарная пудра – 6-8 столовых ложек.
• Соль – чайная ложка.

Выпекаем:

1. Заблаговременно выньте масло из холодильника, чтобы стало мягким.
2. Снимите с одного лимона цедру, отожмите сок.
3. Разотрите масло с сахаром, добавьте сок с цедрой, засыпьте куркуму.
4. Добавьте в смесь желтки, белки переложите в отдельную посудину.
5. Добавьте в просеянную муку разрыхлитель, соль. Размешайте.
6. Взбейте белки миксером до крепкой пены.
7. В сухую мучную смесь добавьте масляную с куркумой. Затем введите белки. Замесите тесто. Вымешивайте ложкой, не торопясь, миксер желательно не задействовать.
8. Перелейте тестовую массу в форму, промазав маслом, чтобы уберечь от прилипания.
9. Испеките десерт за 40 минут, при температуре в печи в 180 о С.
10. Параллельно сделайте пропитку для лакомства. Выдавите сок из 2 лимонов. Добавьте к нему пудру. Размешивайте пока сладость не распустится полностью. Если возникнут трудности, поставьте на плиту и чуть-чуть согрейте, тогда процесс пойдет быстрее.
11. Достаньте готовый десерт из духовки, немного остудите. Пролейте теплой лимонной пропиткой.

Лимонный кекс с пропиткой

• Время приготовления: 55 минут.
• Количество порций: на 5 персон.
• Калорийность блюда: 400 кКал/100 г.
• Предназначение: завтрак/десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: низкая.

Лимонный кекс с пропиткой получается очень сочным, нежным, ароматным. Изюминкой рецепта является пропитка изделия необычным сиропом, сделанным на основе рома и лимонного сока, благодаря чему десерт имеет изысканный, ни с чем не сравнимый вкус. Благодаря алкогольному напитку в составе выпечки она дольше сохраняет свою свежесть, однако это свойство не пригодится: вы и не заметите, как едва поданный пирог исчезнет со стола.

Ингредиенты:

• масло размягченное сливочное (или качественный маргарин) – 170 г;
• соль – ½ ч. л.;
• яйца – 4 шт.;
• лимоны – 2 шт.;
• мука – 2 ст.;
• сахар – 0,15 кг;
• куркума – 1 ч. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• пудра сахарная – 4 ст. л.;
• ром – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Лимоны освободите от кожицы, натрите ее мелко.
2. Взбейте сахарный песок со сливочным маслицем, добавьте в однородную массу куркуму и цитрусовую стружку.
3. Выдавите из 1 лимона сок.
4. Разделите желтки и белки, взбейте их по отдельности. При этом посуда должна быть идеально чистой и сухой.
5. Желтки отправьте в смесь из муки, соды и соли. Разотрите ингредиенты. Смешайте массу с масляной смесью.
6. Взбитые до пены белки отправьте сюда же. Аккуратно размешайте тесто, двигая лопаткой снизу вверх.
7. Переложите основу для выпечки в промасленную форму. Отправьте будущий кекс в печь на 40 минут, при этом оптимальной температурой будет 180 градусов.
8. Чтобы сделать пропитку, выжмите сок 1 лимона, смешайте продукт с сахарной пудрой, добавьте немного рома и перемешайте сироп до полного растворения песка.
9. Остывший пирог полейте готовой пропиткой, используя ложку.
10. Когда десерт настоится на протяжении часа, угощайте им родных и друзей.

Кекс с маком в домашних условиях

Делать десерт на сметане или кефире, решайте сами, у меня пошла в ход сметана.

Понадобится:

• Мука – 140 гр.
• Яйца – парочка.
• Сливочное масло – 120 гр.
• Сметана – 100 мл.
• Мак – 50 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Ванильный сахар – 10 гр.
• Пекарский порошок – чайная ложечка.
• Соль – ¼ маленькой ложки.
• Лимонный сок – столовая ложка.
• Цедра лимона – чайная ложка.

Как испечь:

1. Запарьте мак, залив кипятком на 10 минут. Затем слейте воду (очень удобно справляться с помощью сита).
2. Включите духовой шкаф прогреваться до 180 градусов.
3. Заранее достаньте масло, чтобы оно успело размягчиться. Затем засыпьте его сахарным песком, ванильным аналогом. Хорошенько взбейте массу.
4. Добавьте по одному яйца, каждый раз старательно взбивая массу.
5. Далее в массу введите лимонные составляющие – цедру и сок. Переложите сметану, запаренный мак. Перемешайте содержимое миски.
6. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем. Замесите однородное жидкое тесто.
7. Наполните смазанную форму. Поставьте выпекаться при 180 о С на 35-40 минут.