Как вкусно приготовить свиной окорок: рецепты

Как свиной окорок вкусно приготовить? Что это за яство такое? Ответы на эти и иные вопросы вы найдете в статье. Для славянской традиционной кухни всегда была характерна готовка какого угодно мяса в виде больших кусков. Их запекали и варили в чугунах, горшках и на открытом огне. Сегодня открытый огонь печей сменили жарочные шкафы, где большие куски со всех сторон прожариваются равномерно без ущерба для вкусовых свойств и внешнего вида. Как свиной окорок вкусно приготовить, выясним ниже.

Простой рецепт с фото свиного окорока

В духовке мясо зачастую получается суховатым, и многие хозяйки отказываются готовить таким образом блюда к праздничному столу. А зря! Нужно всего лишь разузнать, в чем тут секрет. Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, большой ассортимент сопутствующих продуктов вовсе не обязателен. Можно обойтись минимумом и получить замечательный результат. Добрый кусок свинины моем и обсушиваем полотенцами, делаем в нем достаточно глубокие прорези, в которые втираем соль, смешанную с аджикой. Можно вложить в «кармашки» пластинки чеснока и морковки. Для обмазки смешиваем в миске сметану с майонезом в равных долях, а горчицу и пряные травы добавляем по своему усмотрению. Смесь наносим со всех боков окорока, укутываем его пленкой и маринуем три часа прямо на кухне и два – в холодильнике.

Затем заворачиваем свиной окорок в фольгу. В духовке он проведет 50 минут при 220 по Цельсию и еще 40 – при 180. Затем укрытие разворачиваем, макушку мяса смазываем медом с горчицей и ждем, пока образуется корочка.

На сковороде в сметане

Сметанный маринад делает мясо окорока особенно нежным. Сочетание сливочного вкуса сметаны с пряными травами и специями раскрывает весь аромат и вкус свинины, делая блюдо поистине царственным кушаньем.

Нежный свиной окорок в сметане

Для приготовления понадобится следующее:

• окорок свиньи (без кости) – 0,8-1,0 кг;
• сметана высокой жирности (или домашняя) – 150 г;
• черный душистый перец (молотый) – по вкусу;
• черный перец (горошек) – 5-6 шт.;
• масло подсолнечника (без запаха) – 30-50 г;
• чеснок – 4-5 небольших зубков;
• свежая кинза – 40 г;
• лист лавровишни – 3 шт.;
• соль каменная – по вкусу.

Как приготовить, поэтапно:

1. Свиной окорок промыть, аккуратно удалить кость, пленки и лишний жир.
2. В сковороду со съемной ручкой и высокими бортиками налить масло и обжарить мясо окорока со всех сторон до золотистой корочки. Дать немного остыть.
3. Затем приготовить сметанный маринад. Для этого в глубокой пиале смешать сметану, пропущенный через пресс чеснок, соль, молотый перец и 2-3 ст. л. сока, выделившегося при обжаривании.
4. Готовым маринадом обмазать мясо со всех сторон, накрыть его пищевой пленкой за бортики сковороды и оставить настаиваться 2-3 ч.
5. После этого снять со сковороды пленку, добавить к блюду черный перец горошком и лавровый лист.
6. Свиное мясо тщательно упаковать за бортики сковороды под большой лист кулинарной фольги и поставить в предварительно разогретый жарочный шкаф.
7. В таком виде окорок запекать в духовом шкафу 60 мин. при температуре 160-180˚С. Затем снять защитную фольгу, полить мясной кусок выделившимся соком и снова запекать в открытом виде 15-20 мин. до румяной корочки.
8. Свиной окорок присыпать сверху рубленной свежей зеленью и подавать к столу горячим на красивом широком блюде с любым гарниром.

Свинина на луковой подушке

Мяса понадобится примерно полтора килограмма. Если в наличии меньше или больше – пересчитываем количество ингредиентов.

Чистим и режем брусками чеснок. В произвольных местах окорока делаем мелкие надрезы и шпигуем его полученными сегментами. Режем полукольцами лук – штук пять крупных головок – и раскладываем его по противню. В неполном стакане воды разводим по ложке бальзамического уксуса и соевого соуса. Этот раствор выливаем на «подушку». Поверх лука раскладываем порубленное на мелкие кусочки масло, 80 граммов, водружаем свинину, натертую солью, перцем и итальянскими травами. Укрываем фольгой и ставим окорок свиной в духовку на полтора часа. После снятия фольги держим блюдо в печи еще 15 минут.

Может, немножко дольше, если корочка вам покажется недостаточно яркой. Окорок свиной, запеченный в духовке по этому рецепту, хорош и в горячем, и в холодном виде.

Как правильно пожарить?

Жарьте окорок на сковородке так:

1. Сковородку подходящего диаметра хорошенько разогрейте, добавьте на нее чуть-чуть постного масла.
2. Выложите рулет на сковородку и обжаривайте его до румяной корочки со всех сторон. В итоге сок «запечатается» внутри и яство получится мягким и нежным.
3. Когда окорок будет готов, отставьте сковородку в сторону и дайте ей остыть. Огонь убавьте до минимума.
4. Разведите в отдельной емкости сметану (в пропорции 1:1) с водой, слегка посолите смесь. Если у вас есть перец горошком, отправьте его в пахучую смесь. Туда же положите лист лавровый, оставшиеся и выпавшие овощи.
5. Остывшую сковороду верните на огонь (мы его сделали предельно умеренным) и залейте рулет сметанной массой. Она должна мясо покрывать примерно на треть.
6. Плотно закройте крышкой сковородку и оставьте яство томиться на малом огне. Готовьте мясо около часа, но каждые 20 мин переворачивайте его, чтобы соки и соус равномерно распределились. Тем не менее лишний раз снимать крышку, чтобы выяснить, как оно там, не нужно.

На этом все – ваш окорок готов! Извлеките из мяса зубочистки и просите гостей к столу. Это универсальное яство можно кушать и в горячем виде, и в остывшем.

«Гармошка»

При создании этого кулинарного шедевра начинаем с приготовления маринада. Для него измельчаем три чесночных зубчика и смешиваем их тремя ложками соевого соуса, постным маслом (подойдет и подсолнечное) и зерновой горчицей – этих ингредиентов берем по две ложки. Отожмем в маринад половинку лимона и опустим в него окорок, испещренный параллельными глубокими надрезами (не дорезаем до конца всего 5 мм). Выдерживаем свинину около часа, в течение которого режем пластинками 100 граммов сыра, пару помидор и пять крупных шампиньонов.

В разрезы промаринованного мяса вкладываем ломтики овощей с сырной пластинкой, плотно заворачиваем его в фольгу и ставим свиной окорок в духовку на час. Перед нарезанием мясо должно «подышать» минут 10-15.

С грибами

Мясо с грибами оценят настоящие гурманы. «Композиция» из 2-х разных по структуре продуктов придает блюду особую пикантность и изысканный вкус. Это кушанье подавалось к трапезе царей и, несомненно, было излюбленным.

Свиной окорок в пиве с грибами

Список ингредиентов:

• окорок свиной (кабаний) – 0,8-1,0 кг;
• грибы (шампиньоны, белые) – 0,5 кг;
• болгарский перец (красный) – 1-2 стручка;
• лук-репка – 3 шт.;
• морковь – 2 средних корнеплода;
• масло подсолнечника – 50 г;
• светлое пиво – 0,5 л;
• лист лавровишни – 3 шт.;
• соль, черный душистый перец – по вкусу.

Как приготовить, пошагово:

1. Свиной окорок промыть. Освободить от кости, кожицы и излишка жира (это можно использовать для первых блюд).
2. Мякоть окорока порезать на крупные кусочки (как для шашлыка), подрумянить на сковороде с маслом ≈ 8 мин.
3. Лук, морковь и сладкий перец очистить, промыть, нарезать небольшими брусочками и по очереди добавить к мясу, каждый раз все перемешивая.
4. Предварительно размороженные грибы (или замоченные сушеные) разрезать на 2 или 3 части и также отправить в сковороду. Все вместе обжарить еще 5-7 мин.
5. Затем содержимое сковороды залить пивом, добавить лавровый лист и убавить огонь до самого минимума. Томление окорока с грибами производить в течение 1 ч при плотно закрытой крышке.
6. За 15 мин. до окончания тушения мясо посолить, добавить черный душистый перец и прибавить мощность огня, чтобы лишняя влага выпарилась.
7. Подавать с рассыпчатым рисом, картофельным пюре или яичной лапшой.

Мясо в тесте

Предлагаемый рецепт свиного окорока, запеченного в духовке, довольно хлопотен. Зато результат хлопот имеет просто потрясающий вкус и является воистину праздничным блюдом.

Мариновать мясо будем просто в специях: смешаем гвоздику, накрошенный лавровый лист, соль и молотый перец, хорошо натрем окорок, поместим его под груз и оставим на три часа. Затем обмываем, обсушиваем и заворачиваем в пергамент. Размачиваем в воде полкило ржаного хлеба, смешиваем его с мукой, взятой в таком количестве, чтобы получилось достаточно плотное тесто. Половину его распределяем по противню и кладем сверток с окороком, второй половиной укутываем его поверх.

В духовке окорок свиной держим три часа. Из-за столь хитрого приготовления он получается на удивление нежным. Наиболее вкусной свинина будет со сметанным соусом с хреном.

С овощами

Свиной окорок с овощами – вкусное и «живописное» блюдо, которое понравится любителям красиво и сытно перекусить. Кроме того, удобство готовки очевидно, так как приготовление происходит в одно время и в одной общей посуде.

Окорок с кабачком и кунжутными семечками

Необходимые ингредиенты:

• окорок свиньи или молодого порося (с кожицей) – 1,0-1,5 кг;
• свежий молодой кабачок – 3 плода;
• лук-репка (салатный, красный) – 3 шт.;
• гвоздика – 20-25 соцветий;
• масло подсолнечника или оливы – 30 г;
• горчица дижонская – 40 г;
• натуральный мед – 50 г;
• лист лавровишни – 2-3 шт.;
• кунжутные семена – 35-60 г;
• соль, специи, черный душистый перец – по вкусу.

Как сделать, поэтапно:

1. Окорок обмыть, отварить в большой кастрюле с солью и лавровым листом 45 мин. на медленном огне. Затем выложить его на большую плоскую тарелку и дать немного остыть.
2. Духовой шкаф нагреть до 160-180˚С. В стеклянную форму налить масло и поставить ее в духовку для нагрева.
3. С мясного куска острым ножом срезать кожицу и излишки жирового слоя. На всей поверхности окорока сделать надрезы поперек волокон для наилучшего пропитывания маринада. Нашпиговать окорок гвоздикой, вкладывая ее во все получившиеся отверстия.
4. В отдельной посуде смешать горчицу, подогретый мед, соль и черный перец. Этой смесью обмазать окорок со всех сторон.
5. В серединку подогретой формы с маслом положить окорок, а по сторонам разложить порезанный кубиками кабачок и лук. Форму поставить в духовку и запекать при температуре 180˚С 15-20 мин.
6. Затем овощи аккуратно перевернуть и форму с окороком снова поставить в духовой шкаф, увеличив температуру до 200˚С.
7. Мясо запекать еще 20-30 мин. до образования румяной корочки. После этого форму извлечь из жарочного шкафа, прикрыть фольгой и оставить на 15 мин., чтобы мясо «отдохнуло».
8. Запеченный кабачок обсыпать кунжутными семечками. Окорок нарезать пластами и подавать на широком плоском блюде вместе с овощами.

Глазированный свиной окорок в духовке: рецепт с фото

Очень вкусно, очень изысканно, очень аппетитно. Единственное условие: свинина покупается в подкопченном виде. Для глазури смешиваем полстакана апельсинового мармелада (обязательно горького), четверть чашки меда, ложку дижонской горчицы и три ложки коньяка либо темного рома. Окорок для красоты неглубоко надрезаем ромбиками, кладем на решетку, а в противень под ней наливаем пару стаканов воды. Свинину смазываем глазурью и ставим запекаться. Каждые 20 минут поливаем окорок соками. Готовиться он будет от полутора до двух часов. Перед нарезанием даем блюду минут десять отдохнуть.

Буженина по-домашнему

Среди рецептов свиного окорока в духовке этот пользуется особой популярностью. И вполне заслуженно, поскольку мясо получается очень вкусным. Ломоть шпигуем половинками чеснока, смазываем маринадом из горчицы с растительным маслом (в соотношении 3 к 4), паприкой, солью, перцем, другими специями и убираем на два часа в холод. Запекаем свиной окорок в духовке, в фольге, примерно полтора часа. Для получения румянца за 15 минут до изъятия буженины из печи раскрываем упаковку. Как будет готово, остужаем и убираем до завтра в холодильник: это блюдо принято есть холодным.

Советы по запеканию окорока свинины в духовом шкафу

Из всех частей свиной туши самой аппетитной, пожалуй, является окорок. Чаще всего его готовят целиком и используют для этого духовой шкаф. Однако подобный способ приготовления требует от кулинара некоторых навыков и проявления терпения.

Кроме того, существует ряд рекомендаций, которые позволят несколько упростить процесс выпекания. Придерживаясь их вы гарантированно получите изумительное блюдо.

• Лучше всего использовать не замороженное мясо, а охлажденное. С таким главным ингредиентом кушанье получится значительно вкуснее. Если все же свежего окорока найти не удалось, то проследите за тем, чтобы продукт был полностью разморожен перед готовкой.
• Даже охлажденное мясо требует предварительного нагрева. Перед тем, как отправлять его в духовку, дайне куску постоять минут 30 вне холодильника. За это время температура внутри и снаружи куска выровняется, и мясо получится очень вкусным.

• Можно запечь окорок сразу, однако свинина выйдет куда ароматнее, если ее замариновать на несколько часов со специями и луком. Такой маринад сделает мясо чуть мягче, а также избавит блюдо от неприятного белкового привкуса.
• От того, какие специи вы будете использовать, полностью зависит вкусовая палитра будущего блюда. Так можно взять побольше перца и чеснока, если вам нравится острое мясо или же использовать горчицу и мед для создания сладкой глазури.
• Большая часть жира в процессе готовки просто расплавится, однако лучше все же удалить его заранее. Если вы заметили на окороке значительное количество сала, срежьте его, оставив лишь слой, примерно, в 3-4 миллиметра.
• Сок, который образуется в процессе запекания мяса и собирается в фольге, выливать не стоит. Вы можете использовать этот концентрированный бульон для других блюд. К примеру, можно добавить его в запекающийся картофель или вылить в суп.

Время выпекания окорока в духовке

Время выпекания – краеугольный камень процесса приготовления этого кушанья. Если не додержать мясо, то оно останется сырым в центре. Это опасно, поскольку свинину нельзя оставлять сырой. Продержав же мясо в духовке слишком долго, вы рискуете пересушить его.

Рассчитать время, необходимое для запекания окорока очень просто. Для этого нужно лишь узнать вес куска и на каждый килограмм добавить 40 минут. Также необходимо будет дать мясу чуть отстояться в выключенной духовке 20 минут.

Прекрасный ужин

А теперь дополним картошкой окорок свиной, запеченный в духовке. Рецепт прост в исполнении, а результат порадует всех, кого вы пожелаете угостить этим яством. В качестве приправ рекомендуется использовать лавр, базилик, смесь разных перцев, мяту, кориандр, майоран, тимьян, чабрец, орегано – выбирайте те, какие вам больше нравятся.

На этот раз мясо разделываем порционными некрупными кусочками и раскладываем по противню, простеленному фольгой. Картошку чистим и режем, но не мелкой соломкой, а ломтиками. Добавляем к заготовке чесночные пластинки и луковые полукольца, присыпаем все приправами, заворачиваем в фольгу и ставим в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. В зависимости от количества ингредиентов ужин будет готов через час, максимум полтора.

Общие принципы приготовления

Окорок свинины – часть от туши животного, прилегающего к пояснично-тазобедренной области. Это участок с плотной мякотью, небольшим слоем жира и пленок. В кулинарии свиной окорок считается лучшим мясным продуктом для приготовления холодных и горячих деликатесных блюд.

Для того, чтобы мякоть свиного окорока получилась мягкой и аппетитной, соблюдают общие безусловные правила приготовления, которые можно определить в следующем:

• свиной окорок готовят одним большим куском или порезанным на небольшие порционные кусочки;
• для придания блюду особенной сочности и аромата, окорок предварительно замачивают и маринуют;
• блюдо готовят со специями, приправами и душистыми травами, а подают с самыми разнообразными соусами;
• окорок запекают, коптят, вялят, солят, варят с пряностями и душистыми кореньями, делают из него буженину, бекон и ветчину;
• в качестве гарнира к свиному мясу подают отварной картофель, запеченные или свежие овощи, фрукты, грибы, цитрусовые плоды и кислые ягоды.

Мясо свиного окорока содержит:

Во всех кухнях мира приготовление свиного окорока имеет свои национальные особенности в выборе приправ и пряностей, способе подаче блюда к столу. В классической кулинарии мясо свиного окорока готовят на гриле, в печи, в духовом шкафу (в фольге или рукаве), на сковороде, в мультиварке, скороварке или чугунном казане.

Рулет

Еще один из любимейших в народе рецептов. Свиной окорок в духовке в виде рулета покоряет и детей, и взрослых, и прекрасных дам, и представителей сильной половины человечества. Для наших целей понадобится довольно тонкий кусок. Если отруб толст, его придется резать на пластины.

Свинину отбиваем старательно, но без энтузиазма, чтобы не продырявить. Соединяем соевый и вустерский соусы с растительным маслом и давленым чесноком, промазываем смесью внутреннюю сторону пласта и туго его скручиваем, параллельно покрывая обмазкой вторую сторону. Рулет крепко перевязываем кулинарной нитью, плотно оборачиваем фольгой (лучше в два слоя), в паре мест протыкаем зубочисткой и запекаем в течение полутора часов. Доставать прямо сразу не следует: свиной «окорок», запеченный в духовке, должен остывать прямо в ней. Рулет подается обычно в виде нарезки; лучшими «компаньонами» для него являются овощи – свежие, в виде салата, тушеные или жареные, соленья в аналогичной нарезке.

Окорок и ананасы

Напоследок – воистину аристократический рецепт свиного окорока в духовке в фольге. И сначала делаем маринад, для чего в трех литрах свежей чистой воды растворяем шесть ложек крупной соли и две – тростникового коричневого сахара. Закладываем ложку душистого перца-горошка, веточку шалфея, две ложки сушеного розмарина и кипятим от 3 до 5 минут. Когда рассол остынет, кладем в него двухкилограммовый отруб и ставим кастрюлю в холодильник на сутки. Затем шпигуем окорок чесночными дольками, сверху прочерчиваем сеточку (для пущей аппетитности), в пересечения вставляем бутоны гвоздики и перетягиваем окорок шпагатом.

Противень простилаем двойным слоем фольги, на ней размещаем свинину и обкладываем ее кольцами консервированного ананаса. Сверху поливаем двумя ложками соевого соуса, фольгу плотно заворачиваем и запекаем треть часа при 180 градусах. Потом температуру снижаем до 160 и готовим еще час и 40 минут. Соки с окорока сливаем в сотейник, добавляем в них полстакана красного сухого вина и шалфейные листочки. Этот соус подаем вместе с мясом.

Окорок с маринованным луком и пряностями

• 15 г майорана;
• 1 пучок тимьяна;
• 3 кг окорока;
• 120 г коричневого сахара;
• 220 г соли;
• зира;
• 1 пучок шалфея;
• 20 шт маринованных луковичек;
• 1 головка чеснока;
• 15 г розмарина;
• 15 г ягод можжевельника;
• 60 мл соуса соевого;
• 15 г перца горошком;
• 5 листьев лавра;
• 15 г душистого перца.

1. Примерно три литра воды необходимо вскипятить с солью, специями и травами: сушеным розмарином, листьями лавра, двумя видами перцев, можжевельником, майораном, сахаром;
2. После того, как смесь остынет, перелить в большую емкость и долить сюда еще четыре литра воды, обязательно кипяченой;
3. С окорока необходимо срезать шкуру, а вот слой сала оставить. Он должен быть примерно полтора сантиметра;
4. Опустить мясо в рассол и выдержать его там около двенадцати часов, перевернуть и снова держать еще двенадцать часов. Всю емкость необходимо держать в холодильнике;
5. Далее мясо достать и сделать в нем глубокие надрезы. Поместить в них маринованный лук и очищенные зубцы чеснока;
6. Полить соевым соусом и завернуть в три слоя фольги, выпекать по расчету: двадцать минут на полкило мяса + еще двадцать минут в целом на весь кусок;
7. Затем окорок раскрыть и образовавшийся сок слить в сотейник. Поставить его на огонь и выпарить половину;
8. Листья тимьяна и шалфея порубить и добавить к соку, сюда же всыпать зиру на глаз;
9. Данным соусом поливать мясо при подаче.

Хитрости бывалых кулинаров

По какому бы рецепту вы ни запекали окорок свиной в духовке, хоть немного помариновать его перед процессом стоит. Не желаете получить слишком пряное мясо, замочите его в молоке. Правда, выдерживать в нем свинину придется довольно долго, минимум ночь. Зато, говорят, она даже становится менее жирной, и окороком может в праздник полакомиться даже сидящий на диете гость.

Быстрее маринуется свинина в горчице. А чтобы оставить вкус мягким, купите ее сладкую разновидность.

Напоследок напоминаем: если мясо у вас в замороженном виде, размораживать его следует исключительно естественным образом. То есть внизу холодильника, а после — при комнатной температуре. Торопливость в этом вопросе испортит даже самое элегантное блюдо.

И не сомневайтесь в правильности выбора парадного блюда. Посмотрите на размещенные в статье фото свиного окорока. В духовке приготовить такую красоту и вкуснятину не так уж сложно. Да, придется потратить некоторое время, зато сомневаться в том, что он вполне достоин украсить даже самый торжественный стол, явно не приходится.