Выпечка из слоеного теста на скорую руку — рецепты на любой вкус

Не знаете, что приготовить из слоеного теста? Считается, что из него отлично выходят только сладкие слойки. На самом деле из теста получаются неимоверно вкусные изделия с мясом, рыбой, сыром. Удивите родных новыми кулинарными шедеврами, ведь это так просто.

Источник фото: yandex.com

Приготовить слоеное дрожжевое тесто можно в домашних условиях или купить готовое в магазине. В любом случае на создание выпечки уходит немного времени. Неожиданно нагрянули гости? Дети требуют вкусной пищи? Возьмите на вооружение такие рецепты из слоеного теста:

Что можно сделать из слоеного теста

Такой вид теста, как слоеное, является основой для блюд разных народов благодаря своей тонкой структуре и приятному хрусту. Продукт, купленный в магазине, чаще используется для сладкой выпечки, хотя подходит и для приготовления пирогов с соленой начинкой. Из него готовятся следующие виды кондитерских изделий:

• торты;
• пироги;
• печенье;
• трубочки;
• круассаны;
• булочки;
• рулеты.

Из дрожжевого

Готовое тесто с применением дрожжей имеет характерный кисловатый вкус. Изделия из него после приготовления получаются более пышными и вкусными. Из них хорошо выходят булочки и несладкие мясные и рыбные пироги. В отличие от пресного варианта, слоев здесь в несколько раз меньше, они не получаются такими легкими и хрустящими, зато количество калорий немного меньше.

Из бездрожжевого

Пресный или бездрожжевой продукт чаще используется для изготовления сладких кондитерских изделий. Язычки, уголки и слойки получаются хрустящими и более вкусными из-за тонких слоев. Однако тем, кто старается придерживаться правильного питания, лучше воздержаться от употребления таких лакомств – продукт получается калорийнее из-за того, что содержит больше масла.

Секреты приготовления слоеного теста в домашних условиях

В Европе считается, что слоеное тесто было изобретено в XVII веке французами, и хотя они скрывали тонкости рецептуры, вскоре о новом кулинарном изобретении узнал весь мир. Впрочем, в Россию первый рецепт приготовления слоеного теста пришел примерно в то же самое время из Средней Азии и Поволжья, поэтому неизвестно, кого следует считать автором этого кулинарного ноу-хау.
Многослойное тесто готовится из муки, яиц, воды или молока, большого количества сливочного масла или маргарина. Слоеное тесто можно купить в магазине, но лучше всего сделать его своими руками, поскольку в фабричную продукцию нередко добавляют искусственные добавки и маргарин вместо масла. Приготовление слоеного теста в домашних условиях требует времени, но, когда ваши близкие будут с наслаждением лакомиться хрустящими пирожками, аппетитной пиццей и тающим во рту «Наполеоном», вы поймете, что домашнее тесто — намного вкуснее и полезнее.

Рецепты с готовым слоеным тестом

Когда срочно нужно что-нибудь приготовить, то настоящей палочкой-выручалочкой становятся разные рецепты из готового слоеного теста. Новичкам помогут рекомендации опытных поваров:

1. Предварительно размораживать тесто в микроволновке или оставлять на столе за 2-3 часа до начала приготовления.
2. Дрожжевое тесто после оттаивания следует подержать в тепле не менее 1 часа.
3. Перед тем, как приготовить что-либо, нужно тщательно раскатать тесто в тонкий пласт.
4. Выпечка из готового слоеного теста получается лучше, если положить ее на лист пергаментной бумаги, пропитанной маслом. На противне слойки часто пригорают.
5. Изделия могут начиняться любыми ингредиентами, как сладкими, так и солеными.
6. Во время заключительного этапа кладется начинка, изделие ставится в горячую духовку. Средняя температура запекания – 180-220 градусов.
7. Если используется мясная начинка, то время приготовления увеличивается.

Правильное раскатывание

Раскатайте тесто в квадрат размером в два раза больше, чем брусок масла, следя, чтобы по краям тесто было тоньше, чем в середине. Заверните края квадрата конвертиком и раскатайте тесто в прямоугольник слоем примерно 1 см, после чего сложите его втрое или вчетверо, а потом положите в холодильник на полчаса.

Снова раскатайте охлажденное тесто, сложите его в 3–4 слоя и опять поставьте в холодильник. Эту процедуру следует повторять не менее 4 раз, а лучше 5–6. Чем чаще вы раскатываете тесто, тем более слоистым оно получится. Двигайте скалкой только от себя, очень медленно и осторожно, чтобы сохранить целостность пласта. На сайте «Едим Дома!» собраны рецепты пошагового приготовления слоеного теста с фотографиями и видео, где можно наглядно увидеть, как следует его правильно раскатывать, чтобы выпечка получилась многослойной и легкой.

Слоеное тесто с начинкой

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Можно приготовить из готового слоеного теста блюдо с любой соленой или сладкой начинкой – овощной, творожной, фруктовой, мясной, яичной, лишь бы она не расплывалась после остывания блюда. Самый простой вариант кондитерского изделия из такого теста – яблочный рулет с корицей. При своей простоте блюдо сможет украсить любой стол. Для него используется дрожжевой вид продукта.

Ингредиенты:

• пакет готового теста в рулоне – 500 г;
• яблоки – 400 г;
• сливочное масло – 50 мл;
• сахарная пудра – 100 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик.

Способ приготовления:

1. Развернуть рулон, слегка разровнять скалкой.
2. Яблоки очистить от кожуры, измельчить.
3. Смешать с половиной сахарной пудры и корицей.
4. Выложить яблоки на середину пласта, аккуратно свернуть в рулет, края защипать.
5. Нарезать порционными кусочками и положить на противень.
6. Выпекать 30 минут.

Колбасный рулет

Для сытного завтрака или обеденного перекуса идеально подойдет слоеный рулет с колбасной начинкой. Это прекрасная альтернатива привычной пицце, но только сделать его проще и не нужно класть много ингредиентов в начинку. По желанию можете внести дополнения в рецепт, например, добавить сыр. Времени на готовку уходит не больше 40-50 минут.

Состав:

• слоеное дрожжевое тесто — 250 г;
• 4 ст.л. сметаны;
• 3 ст.л. кетчупа;
• 200 г салями;
• 100 г оливок без косточек;
• куриное яйцо;
• семена льна.

Как приготовить:

Раскатайте пласт слоеного дрожжевого теста, чтобы получился ровный прямоугольник. Смажьте его тонким сметанным слоем, а затем добавьте кетчуп. Можно добавить немного майонеза, если сметаны дома не оказалось.

Салями нарежьте ровными тонкими кругляшками, выложите поверх соуса в один ровный слой. Кусочки выкладывайте внахлест, чтобы они все уместились. Нарежьте оливки кружочками, посыпьте поверх колбасы и аккуратно заверните рулет, следите, чтобы начинка не выпала.

Выложите рулет на смазанный маслом противень, сверху смажьте сырым взбитым яйцом, чтобы образовалась румяная корочка, а сверху посыпьте семенами льна. Время выпекания составляет 20-25 минут при температуре 180 градусов.

Когда рулет будет готов, выкладывайте его на большое блюдо и подождите, пока он немного остынет. Затем нарежьте выпечку порционными кусками и снимайте пробу. Приятного аппетита!

Пирог

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность: легкая.

Для такого вида выпечки, как пирог из готового слоеного теста, тоже можно выбрать разные начинки. Очень вкусно получается самса из мяса, сформированная в виде пирога. Это блюдо из азербайджанской кухни. Он готовится очень просто, справится даже хозяйка с минимальными кулинарными навыками, а выглядит празднично. Главный секрет успеха – точное соблюдение рецепта.

Ингредиенты:

• тесто – 500 г;
• фарш из свинины и говядины – 500 г;
• репчатый лук – 4 шт.;
• твердый сыр – 200 г;
• смесь специй (кориандр, перец) – 3 г;
• сливочное масло – 50 г;
• соль – 2 г;
• зеленый лук, укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Раскатать тесто (дрожжевое или бездрожжевое) в пласт толщиной 5 мм.
2. Мелко нарубить зелень и репчатый лук, смешать с фаршем и специями.
3. Положить тесто в круглую форму, сформировать бортики.
4. Выложить фарш сверху, посыпать натертым сыром.
5. Накрыть сверху вторым пластом, аккуратно защипать края.
6. Дать духовке разогреться до 180-200 градусов.
7. Поставить форму с самсой в духовку, выпекать 25 минут.

Рецепт быстрых пирожков с капустой

Попробуйте хрустящие слоеные пирожки с капустой, оторваться от них невозможно. Этот рецепт как раз подойдет тем хозяйкам, которые не любят проводить много времени на кухне и готовят на скорую руку. Времени на приготовление уйдет не больше часа.

Состав:

• пачка слоеного теста — 500 г;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• пара головок репчатого лука;
• крупная морковка;
• маленький капустный вилок массой 550-600 г;
• мука для посыпки;
• специи и соль по вкусу.

Как приготовить:

Заранее достаньте тесто из холодильника, а потом займитесь приготовлением начинки. Для этого почистите овощи. С капусты снимите верхние листья и мелко нашинкуйте. В большую кастрюлю с толстым дном выложите нашинкованную капусту, налейте около 50-70 мл воды, накройте сверху крышкой и тушите при небольшом нагреве, пока овощ не станет мягким.

Нарежьте полукольцами или кубиком лук, морковку натрите на средней терке. Сложите овощи к капусте, перемешайте и тушите 20 минут до готовности. Когда капуста станет мягкой, уберите кастрюлю с огня, разбейте к овощам сырое яйцо и быстро его перемешайте. Посолите начинку по вкусу, поперчите и оставьте остывать.

Раскатайте пласты теста в одном направлении, вырежьте из них небольшие круги. В центр круга выложите по столовой ложке начинки, сформируйте пирожки и аккуратно защипните. Присыпьте сверху мукой, чтобы тесто не липло.

Выложите пирожки на смазанный маслом противень так, чтобы они не касались друг друга.

Время выпекания при температуре 200 градусов составляет 15-20 минут. Когда пирожки зарумянятся, выключайте духовку и дайте им немного подстыть, после чего угощайте домочадцев, но и сами обязательно попробуйте. Приятного аппетита!

Булочки

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Коллекция, включающая рецепты из готового слоеного дрожжевого теста, будет неполной, если не упомянуть булочки. Этот вариант выручит в ситуации, когда надо что-нибудь срочно испечь к чаю. Блюдо готовится очень быстро, получается вкусным и ароматным. До того, как приготовить булочки из дрожжевого теста, нужно заранее достать пакет из морозилки, а затем положить его в чашку, поставив в теплое место, чтобы продукт увеличился в размерах в 2 раза.

Ингредиенты:

• сахарная пудра – 50 г;
• желток – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• тесто – 500 г.

Способ приготовления:

1. Тесто раскатать до 3 мм.
2. Растопить сливочное масло, смазать пласт,.
3. Свернуть тесто в плотный рулет, защипать край.
4. Нарезать на порционные куски, длиной 8-10 см.
5. В середине каждого куска сделать прорезь ножом, чтобы она не доходила до края.
6. Развернуть прорезь, чтобы получилось «сердечко».
7. Выложить булочки на пергаментную бумагу.
8. Смазать желтком, посыпать пудрой.
9. Выпекать 25 минут.

Секреты разделки и выпечки слоеного теста

Разделывайте тесто только острым ножом или формочками с острыми краями. Если на срезах края помнутся, тесто плохо поднимется, и изделия не получатся пышными. То же самое произойдет в случае, если вы смажете желтком не только верх выпечки, но и ее боковые поверхности, поэтому по бокам лучше изделия вообще не трогать. Со слоеным тестом очень приятно работать, поскольку оно невероятно пластично и из него можно лепить забавные фигурки и изящные розы.

Противень перед выпеканием следует ополоснуть холодной водой и застелить бумагой для выпечки, не смазывая ее маслом, ведь в слоеном тесте содержится достаточное количество жира, которого вполне достаточно, чтобы изделия не прилипли. Булочки и печенье выкладывайте на некотором расстоянии друг от друга, поскольку они в процессе выпечки увеличатся в размерах. Если вы готовите большой пирог из слоеного теста, перед началом выпекания проткните его ножом или вилкой в нескольких местах, чтобы оттуда выходил пар. Это необходимо для получения ровной и гладкой поверхности пирога, иначе он начнет пузыриться и будет выглядеть не очень эстетично.

Выпекайте слоеные изделия при температуре 220–250 °С. При более низкой температуре выпечка будет суховатой и не очень слоистой, а в слишком жаркой духовке она быстро подрумянится, оставаясь внутри сырой. Важно не трясти противень и не хлопать дверцей духовки, иначе слойки осядут, и некоторые слои будут сыроватыми. Если вы хотите получить пышные изделия, не открывайте духовку в течение первых 7 минут.

Слоеные язычки

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 120 ккал/100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

В 5 самых простых рецептов с готовым слоеным тестом обязательно нужно включить приготовление язычков. Этот вид быстрой выпечки получил такое название из-за схожести с настоящим языком. Слойки готовятся элементарно – потребуется только покупное слоеное тесто без дрожжей, сахар, духовка и несколько минут. Некоторые гурманы предпочитают посыпать готовые коржи солью, тогда их можно использовать, как закуску к пиву.

Ингредиенты:

• тесто в рулоне — 700 г;
• сахар — 400 г.

Способ приготовления:

1. Развернуть рулон, прокатать пласт скалкой, до толщины 5 мм.
2. Разрезать ножом на небольшие кусочки, у полосок теста скруглить края .
3. Посыпать сверху сахаром.
4. Выложить на противень, поставить в духовку.
5. Выпекать 15-20 минут.

Слоеный пирог с клубникой

Приведенные выше рецепты слоеного теста подходят для приготовления пирогов с клубникой, и сейчас это особенно актуально, поскольку начинается клубничный сезон. Попробуйте приготовить такой ароматный, нежный и хрустящий пирог для своей семьи, и вы увидите, как это просто и легко.

Приготовьте 400–500 г слоеного бездрожжевого теста, раскатайте его по размерам чуть больше противня и смажьте противень растительным маслом. Далее намотайте тесто на скалку, а потом размотайте уже на противне, чтобы оно не порвалось. Разгладьте тесто, сформируйте бортики, проткните его в нескольких местах и поставьте на 15 минут в духовку, пока оно не приобретет золотистый цвет.

Посыпьте корж крахмалом (3 ст. л.), выложите на него 600 г клубники, слегка присыпьте сахаром. Крахмал нужен для того, чтобы ягодный сок не размочил тесто: оно должно оставаться хрустящим и сухим. Верхний слой пирога можно оформить полосками теста, выложенными крест-накрест в виде сетки, — такой пирог лучше держит форму и всегда хорошо пропекается. Поставьте пирог в духовку и выпекайте на медленном огне до готовности верхнего слоя теста, а разрезайте пирог, когда он остынет.

Есть еще один способ приготовления клубничного пирога. Приготовьте примерно 400 г слоеного бездрожжевого теста, разделите его на 2 части и раскатайте 2 листа. Первый лист поместите на противень, на него выложите клубнику, смешанную с творогом и сахаром, покройте вторым слоем теста, защепите края, сделайте проколы в нескольких местах и поставьте на полчаса в духовку, разогретую до 180 °С.

Слоеное тесто можно заморозить впрок и хранить его в холодильнике, а потом по мере необходимости размораживать и использовать для выпечки. Учитывая сложность приготовления теста, это отличное решение для занятой хозяйки, которая готова каждый день баловать домочадцев десертами. А чтобы долго не размышлять, что же приготовить, заглядывайте на сайт «Едим Дома!» — здесь выложены рецепты пирогов из слоеного теста с фотографиями и подробными инструкциями. Осваивайте секреты слоеной выпечки и делитесь с нами необычными рецептами!

Печенье

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
• Предназначение: на полдник.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Печенье-ушки из такого вида бездрожжевого теста являются вариантом классической выпечки. Лакомство подойдет для детского питания, потому что не содержит продуктов, вызывающих аллергию. Дети с удовольствием едят хрустящие печенье вприкуску с какао или теплым молоком. Перед тем, как сделать слойки из готового слоеного теста, нужно подождать, пока все ингредиенты не прогреются до комнатной температуры и только потом приступать к приготовлению выпечки.

Ингредиенты:

• тесто – 500 г;
• сахар – 500 г;
• вода – 100 г;
• какао – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Вскипятить воду, добавить сахар.
2. Варить, пока жидкость не уменьшится в объеме в два раза.
3. Всыпать какао, остудить до комнатной температуры.
4. Раскатать пласт в прямоугольник толщиной 3 мм, шириной 15 см.
5. Свернуть пласты теста с краев к середине, нарезать на кусочки шириной 1 см.
6. Положить на противень, поставить в духовку на 15 минут.
7. Вынуть, полить глазурью, пока домашние слойки еще не остыли.

Способ приготовления морковного пирога

Приступаем к приготовлению морковного пирога по рецепту.

1. Для этого в подогретом молоке растворите дрожжи с сахаром и хорошо перемешайте.

2. Далее поместите это все в теплое место, сверху накрыв полотенцем. Лучше, если тесто будет настаиваться поблизости горячей печки или возле работающей батареи. На теплую баню помещать не нужно.

Проследите, чтобы на кухне не было сквозняков – они помешают подняться будущему тесту. Помните, что оно очень капризное, а потому обращаться с ним потребуется осторожно. Не забивайте его мукой, а замешивайте аккуратными движениями. Наши бабушки советуют даже не допускать резких звуков при работе с тестом. Согласно их мнению, тесто “пугается”, в результате чего не получается таким живым и пышным. Практика показывает, что это утверждение относится к правдивым, так что стараемся не шуметь.

3. Через 1,5-2 часа, после того как наше тесто отстоялось, просейте муку через сито для обогащения кислородом и удаления комочков.

4. Теперь растопите масло и маргарин и, не дав им остыть, смешайте вместе с мукой и растопленными дрожжами, замешивая тесто. Понемногу сыпьте муку, перемешивайте рукой, можно помогать себе взбивать кулаком – 5-10 мин.

5. Когда тесто начнет отходить от стенок и “пыхтеть” (это значит, что оно насытилось кислородом), снова поставьте его, накрыв полотенцем, на 1,5-2 часа.

6. При увеличении размеров теста для пирога в два-три раза выложите его для разделывания на стол или противень, посыпанный мукой. Если нужно испечь большой пирог, нижний пласт потребуется присыпать крахмалом.

7. Затем выложите начинку и дайте подойти в теплом месте 15 минут. После этого смажьте взбитым яйцом при помощи кисточки, чтобы готовая выпечка блестела.

Вишнево-яблочный штрудель

Слоеная выпечка с начинкой — превосходный вариант десерта, к тому же сил и времени потребуется совсем немного. Вишня подойдет свежая, но, если у вас есть замороженные ягоды, можно использовать их, но только предварительно разморозьте. Из яблок подойдут любые сорта, тут уже все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Если вы любите небольшую приятную кислинку, выбирайте зеленые и жёлтые плоды, а если хотите, чтобы начинка получилась сладкой, то подойдут красные виды.

Состав:

• 250 г слоеного теста;
• 100 г вишни;
• крупное спелое яблоко;
• ст.л. сахарного песка;
• 2 ст.л. муки;
• куриный желток.

Как приготовить:

Тесто выньте из морозильной камеры, в момент приготовления оно должно быть эластичным и комнатной температуры. Промойте ягоды и яблоко под водой, из вишни выньте косточки, а яблоко нарежьте небольшими ровными дольками.

Пласт раскатайте скалкой, чтобы получился большой прямоугольник со сторонами 25 на 40 см. Первым слоем выкладывайте на лист яблоки в один слой. Затем в пустоты положите плоды вишни. В завершении на начинку посыпьте сахарный песок с мукой. Вместо муки можно использовать кукурузный крахмал, он впитает лишнюю жидкость, и штрудель в процессе жарки не отсыреет.

Заверните рулет и хорошенько защипните швы, чтобы они не расползлись. Вверху штруделя сделайте неглубокие надрезы ножом и смажьте куриным сырым желтком, затем перенесите рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте в течение 25 минут при 190 градусах в духовом шкафу.

Чтобы понять, готов штрудель или нет, ориентируйтесь по румяной корочке. Если со всех сторон рулет хорошо зазолотился, то смело выключайте нагрев и подождите немного, чтобы выпечка остыла. Нарезайте штрудель на порционные кусочки и угощайте домашних. Даже остывший рулет будет сочным и вкусным, а начинка сохранит нежность.

На заметку!

Раскатывайте тесто в одном направлении, тогда работать с ним станет легче.

С помидорами и сыром

Если вы никогда не пробовали ранее сырно-помидорную начинку, то обязательно приготовьте слойки со свежими томатами в сочетании с мягким сыром. Мне очень нравится рецепт с брынзой: у выпечки получается сливочный вкус, а начинка сохраняет сочность. Более того, в брынзе нет вредных добавок, консервантов и прочих примесей, это натуральный продукт.

Состав:

• слоеное тесто -500 г;
• 180-200 г брынзы;
• свежие томаты – 2 шт.;
• куриное филе (отварное) – 150-180 г;
• семена кунжута для посыпки;
• куриный желток для смазывания;
• сливочное масло – 20 г.

Как приготовить:

Томаты помойте, удалите из них плодоножку, нарежьте небольшими дольками. Куриное филе нарежьте кубиком.

Из слоеного теста вырежьте круги. Окружности можно сделать при помощи маленького блюдца. Возьмите форму для маффинов, смажьте ее маслом и вложите в нее кусочек из теста. Смажьте края желтком, а внутрь уложите брынзу, порезанное куриное филе с томатами, посыпьте кунжутом.

Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте пирожки для ленивых в течение 20 минут. Подавайте к чаю слойки горяченькими. Приятного аппетита!

На заметку!

Используйте для запекания томатные сорта с плотной семенной камерой, тогда сок не будет растекаться при жарке.