Укроп: польза и вред для здоровья человека, пищевая ценность, химический состав, витамины, минералы, калорийность 100 граммов, рецепты здоровья

Душистый укроп улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ и идеально подходит для диетических блюд. Узнайте его калорийность и получите рецепт блинчиков с творожно-укропной начинкой, в которых всего 160 ккал!

Автор: Кристина Лобановская, врач, практикующий диетолог Статья обновлена: 09.11.2020

Задать вопрос

Укроп (пахучий, огородный) – травянистый однолетник семейства Зонтичных. Растение имеет прямой стебель и тонкие, напоминающие перья листья, окрашенные в темно-зеленый цвет. Цветки укропа желтые и собраны в небольшой зонтик. Первостепенно культивировать растение, обладающее пряным и слегка анисовым ароматом, стали в Азии. В наши дни его выращиванием занимаются на территории Европы и Африки. Считается, что укроп обладает магическими свойствами, а в Древней Греции его связывали с именем бога вина и праздника Дионисом. Сегодня без пахучей травы сложно представить стол. Калорийность укропа составляет 40 ккал на каждые 100 граммов. Незначительная энергетическая ценность делает укропную зелень не только ценной приправой к блюдам, но и незаменимым продуктом в меню худеющих.

Свежего

Когда-то укроп выращивали как декоративно-лекарственное растение, но открыв его удивительно приятный вкус, люди стали употреблять траву в пищу. Еще одно негласное название пахучего огородного растения – фенхель, хотя специалисты активно оспаривают их родство.

Применение сочной хрустящей зелени поистине универсально: она одинаково ценится в лечебных, пищевых и косметологических целях. В России применять траву стали в 10 веке, и с тех пор ее принято считать самой востребованной из существующих и пригодных к употреблению в пищу, как в повседневном, так и диетическом рационе. При полном отсутствии холестерина калорийность укропа составляет не больше 40 ккал на 100 граммов.

Важно! То, что укроп относится к продуктам с отрицательной калорийностью, не более чем миф. Напротив, он ускоряет и улучшает пищеварение.

Полезные свойства укропа не вызывают сомнений. В нем отмечено высокое содержание аскорбиновой и фолиевой кислоты, антиоксидантов, клетчатки. Благодаря ценному биохимическому составу включение травы в рацион дает возможность наладить работу всего организма:

• улучшить функционирование желудочно-кишечного тракта;
• нормализовать обмен веществ;
• урегулировать кровяное давление;
• улучшить состояние при сердечнососудистых проблемах;
• облегчить состояние при цистите;
• избавиться от бессонницы;
• нормализовать процессы кроветворения;
• облегчить легочные болезни;
• восстановить здоровье ротовой полости.

Укроп – уникальная трава, которая способна одновременно оказать как бодрящий, так и успокаивающий эффект. Это позволяет снять умственное напряжение и восстановить психоэмоциональный фон, часто страдающий во время диет для похудения. Регулярное употребление пахучего растения способствует улучшению памяти и расслаблению тела.

Плюс употребления укропной зелени при желании похудеть еще и в том, что она наделена мягким мочегонным действием. При этом лишняя жидкость покидает организм, не нанося вреда самочувствию.

Применение свежей зелени в кулинарном плане достаточно разнообразно: она незаменима в соленьях и маринадах, выступает хорошей приправой к мясным, рыбным и грибным блюдам, применяется для приготовления закусок, салатов. Не менее популярен укроп при приготовлении кисломолочных напитков и супов. Многие хозяйки добавляют траву в пироги и даже кондитерские изделия в виде отдушки.

Важно! Зелень растения снижает необходимость использования соли при приготовлении блюд, что предупреждает ее накопление в организме и дальнейшее развитие отечности.

Однозначной пользой обладает растение, выращенное собственноручно, но, если такой возможности нет, придется покупать зелень на рынке или в магазине. При этом особое внимание следует уделять аромату и внешнему виду листьев. Качественный товар не имеет пожелтевших и вялых участков, пахнет свежестью. Способы хранения зелени разнообразны. Во-первых, пучок можно завернуть в полиэтиленовый пакет или влажное бумажное полотенце, продлив его жизнь на четверо суток. Во-вторых, можно поставить в стакан с водой и отправить в холодильник. Так он сохранится 3-5 дней. Если же трава все же лишилась свежести, достаточно положить ее в воду с небольшим количеством столового уксуса.

Семян

Семена укропа расположены на «зонтиках», которыми оканчиваются стебли растения. Они имеют овальную, слегка приплюснутую форму, коричнево-серый цвет и достаточно пряный вкус. Следует заметить, что это не только сырье для посева, но и полезный пищевой продукт, имеющий неоспоримые лечебные свойства. В составе семян отмечаются витамины группы В, каротин, рутин и масса минеральных веществ. На 18% они состоят из жирного масла, включающего олеиновую, линолевую и пальмитиновую кислоты. В сравнении с другими частями растения, семена содержат максимальное количество эфиров.

С помощью ароматных семян можно избавиться от проблем с пищеварением (именно поэтому мамы дают укропную воду новорожденным, страдающим от кишечных колик), паразитов и цистита, а также:

• высокого давления;
• проблем с поджелудочной железой;
• отечности;
• панкреатита;
• кашля;
• простуды;
• бессонницы;
• повышенной возбудимости и раздражительности.

Примечательно, что употребление семян в пищу способствует выведению из организма шлаков и холестерина. Калорийность укропных семян – 45 ккал на 100 граммов, так что при нахождении на диетическом рационе их использовать можно, но нечасто и дозированно. Отлично сочетаются укропные семена с рыбой и мясом, овощами и блюдами из бобовых.

Химический состав укропа

Листья и стебли. Листья и стебли в фазе хозяйственной годности при выращивании укропа в Ленинградской области содержали (%): сухого вещества — 7,74—14,04; Сахаров — 0,4—1,6; азотистых веществ — 1,4—4,0.

Из состава Сахаров 40% составляет сахароза, обнаружены ксилоза и мальтоза. В листьях укропа из органических кислот имеется хлоригеновая кислота в количестве 2,5% (на сухое вещество).

Вегетативные органы, равно как и генеративные, содержат воду. Согласно сведениям И. Беккера-Диллингена, в свежем воздушно-сухом веществе содержится воды (%): в листьях, цветках, черешках листьев — 83,84; в стебле — 83,54; в корне — 77,80. В 1 кг зеленых свежих листьев укропа имеется 847 г воды.

Зеленые листья и стебли являются богатым источником витаминов.

В период активного роста содержится (мг на 100 г сырого вещества): аскорбиновой кислоты (витамина С) — от 52 до 242; каротина (провитамина А) — 3,0—12,8; тиамина (B1) — 1,44; рибофлавина (В2) — 0,36.

В укропе обнаружены никотиновая кислота (витамин РР) — 3,7 мг/кг, фолиевая кислота — 2,3 мг/кг, а также рутин — 5—100 мг на 100 г сырого вещества.

Установлено наличие в растениях укропа физиологически активных соединений в виде флавоноидов и пигментов, играющих важную роль в обменных реакциях. Из пигментов в листьях укропа обнаружены (мг на 100 г сырого вещества): хлорофилла — 78,1; каротина — 5,12; лютеина — 6,54; виолаксантина — 3,61. В листьях, стеблях, цветках присутствуют флавоноиды кварцетин, изорамнетин, кемпферол; в плодах — виценин. Укроп содержит минеральные вещества. Так, в 100 г съедобной части содержится (мг): натрия — 4,3; калия — 335; кальция — 223; магния — 70; фосфора — 93; железа — 1,6.

Плоды. G. Tolgyesi установил наличие в семенах укропа в воздушно-сухом состоянии (г/кг): калия—10,8; кальция — 9,6; фосфора — 4,4; натрия — 0,62. Содержание кальция и натрия в семенах укропа выше, чем у таких высококалорийных семян, как фасоль и горох. Семена укропа отличаются высоким содержанием микроэлементов. В них содержится (мг/кг): марганца — 43; цинка — 33; меди — 8,7; молибдена — 0,56. Количество марганца больше, чем у фасоли и гороха. Плоды укропа являются ценным сырьем для получения жирного масла. Его содержание в корнях 2,46%, надземной части — 3,85%, в плодах —

14,63%. Жирное масло из разных органов растения имеет характерную окраску. Петролейно-эфирные вытяжки (после извлечения эфирного масла) из корней имели оранжевую окраску, из надземной части — светло-коричневую, из семян — темно-зеленую.

Жирнокислотный состав определяется содержанием насыщенной кислоты — пальмитиновой, которая в наибольшем количестве имеется в плодах (5,1%), а из ненасыщенных — петрозелиновой, олеиновой, линоле- вой. Петрозелиновая кислота обнаружена в корнях в количестве 71,9%, в стеблях — 75,9%. Максимальное содержание олеиновой кислоты наблюдалось в надземной части растения — 20,1%, линолевой — в корнях — 7,4%.

В высушенных семенах укропа после их дистиляции содержится от 14,5 до 15,6% белка и от 15,5 до 18% жира. Такой жмых используется на корм скоту.

Эфирное масло. Важной составной частью химического состава укропа является эфирное масло, которое и определяет запах и вкус органов растения. При выращивании укропа в Ленинградском регионе (г. Пушкин) в 100 г зеленых листьев содержалось до 300 мг эфирного масла. В укропе, выращиваемом в Болгарии, содержится эфирного масла в листьях 1,74%, в стеблях — 0,6% (на сухое вещество). При выращивании укропа в г. Пушкине эфирного масла в плодах содержалось 2,4—5,6%, а согласно данным болгарских исследователей, этого масла в соцветиях было 6,24%. По сведениям Е. Н. Зарайской, из 1200 кг плодов укропа можно выделить 37,2 кг эфирного масла.

Содержание эфирного масла в надземных органах и семенах укропа местных сортов различного географического происхождения (у 41 образца) исследовал И. Г. Капелев в Никитском ботаническом саду. Он установил наличие эфирного масла (% на абсолютно сухую массу): в фазе начала стеблевания — 0,32—0,84; в фазе цветения — 0,85—1,44; в фазе молочно-восковой спелости семян в центральном зонтике — 1,56—2,52; в созревших плодах — 3,42—7,17. Содержание эфирного масла непрерывно повышается в процессе онтогенеза и достигает максимума в созревших плодах.

Эфирное масло из стеблей и листьев — это бесцветная или зеленовато — синяя жидкость, главной составной частью ее является карвон в количестве 15—16%; кроме него, имеются d—а-фелландрен, лимонен (или дипентен), диллапиоль, миристицин, изомиристицин. Эфирное масло из плодов — бесцветная жидкость, которая желтеет при хранении; основным компонентом его является карвон в количестве 40—60%, в масле содержатся также d-лимонен, альфа-фелландрен, альфа-пинен, дипептен, дигидрокарвон.

Существует зависимость содержания эфирного масла от наличия минеральных веществ в почве. Метеорологические условия (температура воздуха, осадки, влажность, облачность) в период роста оказывают влияние на синтез и накопление эфирного масла, но на изменение уже накопленного количества масла (при уборке) влияние этих условий незначительно.

В процессе роста и развития растений укропа содержание химических веществ меняется. При выращивании укропа в г. Пушкине содержание сухого вещества в период цветения в листьях составляет 19,5%, в стеблях — 25%, во время созревания семян в стеблях — 31,58%.

Согласно данным НИИ пищевой промышленности (Краснодарский край), накопление Сахаров происходит в период максимальной активности листьев (фаза розетки) и достигает наивысшего уровня (до 3,6—3,8%) в период цветения. А затем их содержание снижается, и уже во время созревания семян в стеблях сахара составляют 0,3—0,68%, а в зонтиках — 0,8-0,92%.

Прирост аскорбиновой кислоты также наблюдается в период нарастания массы, и максимальное содержание ее отмечено в фазе бутонизации и цветения. Так, по данным, полученным в г. Пушкине, содержание аскорбиновой кислоты в период бутонизации составляло 79,1 мг, в период массового цветения — 68,2 мг на 100 г, в период созревания семян оно достигало в стеблях лишь 12,5 мг на 100 г. В Краснодарском крае также в период стеблеобразования и цветения содержание аскорбиновой кислоты 1 было соответственно 207,6 и 229 мг на 100 г, а в период созревания семян оно составляло 12—17 мг в стеблях и 20,5—25 мг в зонтиках.

Накопление каротина происходит также в период активного роста растения и достигает максимума в период цветения, затем его содержание снижается. На образование каротина влияет освещение.

В период созревания семян в соцветии накапливается большое количество флавонолов. Так, согласно исследованиям лаборатории хранения НИИ пищевой промышленности, проведенным в 1968 г., количество флавонолов в зонтиках в период созревания семян выросло по сравнению с содержанием их в фазе цветения у образца к-269 (из Армении) в 3,5 раза, у к-244 (из Краснодарского края) — в 5 раз.

Количественное содержание химических веществ в укропе зависит от условий выращивания. Укроп, выращиваемый в южной зоне, отличается более высоким содержанием сухого вещества, аскорбиновой кислоты, а с продвижением в северные зоны содержание их уменьшается.

Наблюдается изменчивость химического состава по подвидам. Наибольшим содержанием сухих веществ отличается подвид сова. У популяций этого подвида наблюдается быстрый рост в первые фазы развития, который проходит при наилучшей освещенности, что и способствует усиленному фотосинтезу. Образцы подвида australe выделяются повышенным содержанием аскорбиновой кислоты.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Замороженного

Укроп является одним из лучших продуктов для заготовки впрок, поскольку при любой обработке способен сохранять как набор полезных качеств, так и аромат. Замораживание растения пользуется популярностью еще и потому, что при таком способе удается сохранить насыщенно-зеленый цвет травы.

Сам процесс не трудоемкий. Свежие пучки укропа промываю, высушивают, нарезают (можно вместе со стеблями) и раскладывают на пергаменте. Отправляют в морозильную камеру на 2 часа, после чего складывают заготовку в пищевой контейнер или специальный пакет. Калорийность 100 граммов замороженной травы составляет 40 ккал, то есть нисколько не отличается от калорийности свежей зелени.

Есть и другие способы замораживания ароматного родственника фенхеля. Так, можно заготавливать целые пучки, перед отправлением в морозильную камеру промыв их и обмотав пищевой пленкой, либо же готовить зеленые кубики, заливая смешанный с водой укроп в формочки для льда. Примечательно, что второй метод позволяет несколько снизить калорийность продукта.

Благодаря способности сохранять набор полезных веществ даже при обработке низкими температурами, замороженный укроп обладает такой же пользой для здоровья, как и свежий. Его рекомендуется употреблять при необходимости нормализовать давление, привести в порядок работу системы пищеварения и защитить ротовую полость. Использовать замороженный продукт, опять же, можно на уровне со свежей травой: в супах, салатах, закусках и даже бутербродах.

Сушеного

Высушенная зелень укропа является не менее распространенной приправой, нежели свежая. Благодаря незначительному добавлению пряности, блюда приобретают анисовый привкус и тонкий пряный аромат. Примечательно, что аромат и вкус сушеного растения более концентрирован, чем у свежего, поэтому использование должно быть дозированным. На это указывает и калорийность – 253 ккал на 100 граммов. Тем не менее, при относительно высокой калорийности добавлять сушеный укроп в блюда рекомендуют даже диетологи, ссылаясь на способность этой зелени быстрее насыщать и притуплять аппетит.

Помимо вкусовых качеств и способности уменьшать аппетит, сушеный укроп обладает рядом полезных для организма свойств. В частности, благодаря высокому содержанию эфирных масел он нормализует обмен веществ. Также сушеную зелень рекомендовано применять с целью нормализации работы пищеварительной системы. После сушки трава сохраняет большой запас витаминов, особенно группы В. Еще одно достоинство высушенного продукта – большое количество содержащихся в нем минеральных веществ. Это – настоящий кладезь марганца, железа и кальция. Регулярное употребление сушеного растения позволяет восполнить их дефицит в организме.

Для высушивания укропную зелень следует собирать до периода цветения, поскольку после листочки приобретают некую грубость. Высушить растение нетрудно: зелень измельчают, выкладывают на подносе и оставляют при комнатной температуре на несколько дней. В готовом виде продукт следует хранить в стеклянной емкости с хорошо закрывающейся крышкой. Так удастся надолго сохранить пряный аромат и пользу.

Наряду с зеленью сушке принято подвергать и семена. Оптимальное время для сбора с целью дальнейшей заготовки – период окрашивания в бурый цвет. Сушат их, разложив на подносе и оставив на несколько дней в теплом сухом месте. Готовый продукт применяют для консервации и в качестве приправы к первым блюдам, овощам и мясу. Калорийность 100 граммов высушенных семян составляет 305 ккал.

Содержание витаминов

Таблица 1

Витамины	Содержание	Суточная норма
C (аскорбиновая кислота)	100 мг	142.86 %
A (ретинол)	750 мкг	75 %
E (α-, β-, γ-токоферолы)	1.7 мг	17 %
B1 (тиамин)	0.03 мг	2 %
B2 (рибофлавин)	0.1 мг	5.56 %
B3 (PP) (никотинамид)	1.4 мг	7.37 %
B4 (холин)	13.2 мг	2.64 %
B6 (пиридоксин)	0.15 мкг	7.5 %
B9 (фолацин)	27 мкг	13.5 %

Укроп содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:

• C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
• A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
• E, держит в тонусе мышечную систему.
• B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.

На среднем уровне важности находятся витамины:

• B2, поддерживает тонус организма.
• PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
• B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.

К витаминам низкой значимости содержания относятся:

• B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
• B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.

Консервированного

Консервированный укроп считается одной из самых популярных заготовок на зиму. Такая закуска отличается приятным ароматом, пряным вкусом и может быть добавлена практически к любому блюду. Так же, как и свежий, консервированный укроп оказывает благоприятное воздействие на организм:

• нормализует работу органов пищеварения;
• избавляет от метеоризма;
• стабилизирует давление;
• лечит болезни мочевого пузыря и почек;
• защищает от воспалительных процессов;
• снимает нервное напряжение;
• помогает при умственных нагрузках.

В консервированном укропе наблюдается достаточное содержание клетчатки, благодаря чему он рекомендован к употреблению придерживающимся диеты для похудения. Также продукт сохраняет мочегонные качества. Калорийность этому способствует не меньше – на 100 граммов приходится всего 40 ккал, что соответствует калорийности свежего продукта.

В целом, рецептов консервации укропа немало, но настоящим нужно считать тот, что предусматривает всего два компонента – саму траву и поваренную соль. Процесс должен происходить в июле-августе и только с использованием качественного продукта (вялые листики и подпорченные стебли не подходят). Для приготовления одной банки консервации требуется 500 граммов зелени и 100 граммов соли. Для начала растение моют и освобождают от стеблей. Оставшуюся зелень мелко рубят. Закладывают в банки слоями, пересыпая солью. Стерилизация при сухой консервации не нужна. Примечательно, что при добавлении консервированного укропа в блюда дополнительно подсаливать пищу не требуется, что также снижает общую калорийность рациона.

Укроп. БЖУ. Пищевая ценность. Калорийность на 100 г

Введите количество продукта «Укроп» для подсчета его пищевой ценности

Свойство	Значение	% от нормы
Калорийность, кКал	40	2	2%
Белки, гр	2,5	1.33	1.33%
Углеводы, гр	6,3	2.4	2.4%
Жиры, гр	0,5	0	0%

Особенности применения

Кроме кулинарии, укроп, эфирное масло, семена используют в народной в медицине:

• настойкой семян лечат морскую болезнь;
• эфирное масло добавляют в гомеопатические средства;
• используют как массажное масло в борьбе с целлюлитом;
• при угревой сыпи настойкой семян укропа протирают проблемные участки кожи;
• кашицей из протертой свежей зелени заживляют раны и ожоги, снимают воспаление кожных покровов;
• компрессы из отвара семян снимают усталость глаз при перенапряжении;
• от вздутия живота рекомендуется пожевать семена укропа.

Эфирное масло фенхеля используют в мыловаренной промышленности, в производстве парфюмерии и косметики, например, кремов, одеколонов, зубной пасты, средств после бритья.

В пищевой промышленности укропное масло используют для изготовления алкогольных напитков: бренди, вермутов, ликеров и пр. – для насыщенности вкуса.

Микро- и макроэлементы в Укроп

Укроп содержит следующие элементы: Моно- и дисахариды, НЖК — Насыщенные жирные кислоты, ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Медь, Марганец, Цинк, Железо.

Микро- и макроэлемент	Значение
Моно- и дисахариды, г.	6,2
НЖК — Насыщенные жирные кислоты, г.	0,1
ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты, г.	0,1
Зола, г.	2,3
Крахмал, г.	0,1
Вода, г.	85,5
Органические кислоты, г.	0,1
Пищевые волокна, г.	28
Натрий, мг	43
Калий, мг	335
Фосфор, мг	93
Магний, мг	70
Кальций, мг	223
Медь, мкг	146
Марганец, мг	1,264
Цинк, мг	0,91
Железо, мг	1,6

Чем полезен Укроп, свежий

• Витамин А
  отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В2
  участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В9
  в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин С
  участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Калий
  является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций
  является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний
  участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Железо
  входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец
  участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь
  входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

Витамины в Укроп

Укроп содержит следующие витамины: Моно- и дисахариды, НЖК — Насыщенные жирные кислоты, ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Медь, Марганец, Цинк, Железо.

Витамин	Значение
Витамин B1 (тиамин), мг	0,03
Витамин B2 (рибофлавин), мг	0,1
Витамин B6 (пиридоксин), мг	0,2
Витамин B9 (фолиевая), мкг	27
Витамин C, мг	100
Витамин E (ТЭ), мг	1,7
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг	1,4
Витамин A (РЭ), мкг	750
Бэта-каротин, мг	4,5
Витамин B5 (пантотеновая), мг	0,3

by HyperComments

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в укропе, представлено в таблице с помощью диаграмм.

Минералы, содержание	Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций	208,0 мг	20,8%
Железо	6,6 мг	65,9%
Магний	55,0 мг	13,8%
Фосфор	66,0 мг	9,4%
Калий	738,0 мг	15,7%
Натрий	61,0 мг	4,7%
Цинк	0,9 мг	8,3%
Медь	0,1 мг	16,2%
Марганец	1,3 мг	55,0%
Селен	н/д	0,0%
Фтор	н/д	0,0%

Маринованного

Маринование – еще один простой способ заготовки укропа на зиму. Калорийность 100 граммов готового продукта находится на уровне 255 ккал.

Маринованная трава – это не только вкусно и удобно, но и очень полезно: благодаря сохранности большинства полезных веществ, употребление маринованного укропа способствует общему оздоровлению.

Повышение иммунитета, снижение нервозности, нормализация пищеварения и работы сердечнососудистой системы – вот далеко не полный перечень всего, что можно получить при регулярном добавлении в пищу маринованного укропа.

В кулинарном плане заготовка ценна не меньше. Ее можно добавлять в первые блюда, овощные коктейли и салаты, закуски. Отличным видится сочетание маринованной травы с мясом и особенно рыбой. Для диетического рациона это хорошая возможность придать пресным блюдам аромат и пряный вкус.

Чтобы приготовить маринованный продукт, требуется зелень растения. Ее промывают, нарезают и складывают в банку. Далее необходимо приготовить рассол: на 1 литр воды берут 20 мл уксусной эссенции, 20 граммов поваренной соли и 100 граммов сахара. В качестве специй используют черный перец горошком и лавровый лист. Хранят заготовки в прохладном месте.

Консервированного

Консервированный укроп считается одной из самых популярных заготовок на зиму. Такая закуска отличается приятным ароматом, пряным вкусом и может быть добавлена практически к любому блюду. Так же, как и свежий, консервированный укроп оказывает благоприятное воздействие на организм:

• нормализует работу органов пищеварения;
• избавляет от метеоризма;
• стабилизирует давление;
• лечит болезни мочевого пузыря и почек;
• защищает от воспалительных процессов;
• снимает нервное напряжение;
• помогает при умственных нагрузках.

В консервированном укропе наблюдается достаточное содержание клетчатки, благодаря чему он рекомендован к употреблению придерживающимся диеты для похудения. Также продукт сохраняет мочегонные качества. Калорийность этому способствует не меньше – на 100 граммов приходится всего 40 ккал, что соответствует калорийности свежего продукта.

В целом, рецептов консервации укропа немало, но настоящим нужно считать тот, что предусматривает всего два компонента – саму траву и поваренную соль. Процесс должен происходить в июле-августе и только с использованием качественного продукта (вялые листики и подпорченные стебли не подходят).

Для приготовления одной банки консервации требуется 500 граммов зелени и 100 граммов соли. Для начала растение моют и освобождают от стеблей. Оставшуюся зелень мелко рубят. Закладывают в банки слоями, пересыпая солью. Стерилизация при сухой консервации не нужна.

Примечательно, что при добавлении консервированного укропа в блюда дополнительно подсаливать пищу не требуется, что также снижает общую калорийность рациона.

Что содержит зелень: химсостав свежего растения

Рассмотрим, чем полезен укроп, какие он содержит витамины или другие ценные элементы для организма человека. Супы, салаты и вторые блюда укропом не столько приправляются, сколько обогащаются. Терпкой культурой лечат множество заболеваний:

1. скачущее давление;
2. непроходимость сосудов;
3. проблемы сердечной мышцы;
4. кишечные колики и вздутия;
5. вялый аппетит;
6. кашель;
7. запоры;
8. отеки;
9. слабую лактацию.

И все это благодаря химическому составу укропа. В его ажурных листьях содержится практически полный список витаминов, микро- и макроэлементов, а также аминокислот.

Маринованного

Маринование – еще один простой способ заготовки укропа на зиму. Калорийность 100 граммов готового продукта находится на уровне 255 ккал. Маринованная трава – это не только вкусно и удобно, но и очень полезно: благодаря сохранности большинства полезных веществ, употребление маринованного укропа способствует общему оздоровлению. Повышение иммунитета, снижение нервозности, нормализация пищеварения и работы сердечнососудистой системы – вот далеко не полный перечень всего, что можно получить при регулярном добавлении в пищу маринованного укропа.

В кулинарном плане заготовка ценна не меньше. Ее можно добавлять в первые блюда, овощные коктейли и салаты, закуски. Отличным видится сочетание маринованной травы с мясом и особенно рыбой. Для диетического рациона это хорошая возможность придать пресным блюдам аромат и пряный вкус.

Чтобы приготовить маринованный продукт, требуется зелень растения. Ее промывают, нарезают и складывают в банку. Далее необходимо приготовить рассол: на 1 литр воды берут 20 мл уксусной эссенции, 20 граммов поваренной соли и 100 граммов сахара. В качестве специй используют черный перец горошком и лавровый лист. Хранят заготовки в прохладном месте.

Масла

Масло укропа производят в промышленных масштабах, используя для этого спелые семена растения, предварительно прошедшие стадию высушивания. Полезные свойства готового продукта обусловлены богатым химическим составом, в котором обозначены такие вещества как лимонен, фелландрен, эвгенол, карвон и пр. Внешне масло представляет собой практически бесцветную или слегка желтоватую жидкость, имеющую сладковато-пряный аромат. На организм оно воздействует максимально целебно:

• выводит шлаки и токсины;
• глубоко очищает;
• оказывает мягкий мочегонный и слабительный эффект;
• стимулирует деятельность пищеварительной системы;
• снижает вздутие;
• устраняет запоры;
• способствует выработке эстрогена.

В кулинарии масло не имеет широкого распространения и чаще применяется при производстве вермутов и ликеров. Однако при желании обогатить организм полезными веществами и придать пище пряный аромат, укропное масло можно использовать в домашней кулинарии, правда, очень дозированно. Калорийность масла составляет 899 ккал на 100 граммов.

Укроп для наружного применения

• Из укропа делают и что-то вроде мазей или антисептических средств, которые совсем не опасны для здоровья, перемолов семена и сделав из них кашицу с помощью воды или любого масла. Зато с помощью кашицы можно убрать зуд и опухоль, если вас укусило насекомое. А компресс с ней может вытянуть гной и убрать воспаления.
• Можно сделать и косметическое средство из укропа. Он славится тем, что увлажняет кожу, придает ей свежий вид и устраняет воспаления. Если из зелени приготовить маску или компресс, то можно убрать пигментацию, а еще подтянуть и оздоровить кожу. В особенности полезными оказываются подобные процедуры в зимнее время, когда организму не хватает полезных веществ и витаминов. В этом случае будут полезны кубики льда из укропа.

Укропная маска для кожи

Блюд

Укроп обладает сильным освежающе-пряным вкусом и ароматом. Благодаря незначительной калорийности и запасу полезных веществ добавлять зелень и семена можно в блюда повседневного и диетического рациона. Опять же, благодаря свежему вкусу укроп отлично сочетается практически со всеми овощами, мясом и рыбой, выступает желанным ингредиентом кисломолочных напитков, предназначенных для очищения и похудения.

Омлета

Омлет с укропом – выигрышное решение для сытного завтрака. Придерживающиеся диеты тоже могут позволить себе это блюдо, однако для уменьшения калорийности (в классическом варианте на 100 граммов приходится 198 ккал) стоит использовать только белки.

Особенность омлета – добавление творога. На 2 яйца требуется около 40 граммов. Массу взбивают. Слегка подсаливают и добавляют черный молотый перец. Туда же отправляют три нарезанных веточки ароматного растения. Перемешивают выливают на сковороду, смазанную растительным маслом. Омлет должен томиться, а не жариться.

Употребление яиц вместе с зеленью обеспечивает расходование жировых запасов организма. При этом мышечные волокна остается нетронутыми. Также сытный, но полезный завтрак позволит обогатить организм минеральными веществами и витаминами.

Цветной капусты

Цветная капуста с укропом – универсальное блюдо, которое одинаково прекрасно в качестве закуски, легкого салата или гарнира. Диетологи сходятся во мнении, что данный представитель семейства капустных превосходит собратьев по питательным, вкусовым и диетическим качествам. В овоще содержится большое количество витамина С, растительный белок и целый спектр микроэлементов. Даже необходимая худеющим фолиевая кислота в цветной капусте тоже присутствует в достаточном количестве.

Для приготовления сытного и низкокалорийного блюда – 31 ккал на 100 граммов – берут 10 соцветий капусты. Промывают. Затем небольшими кубиками нарезают один большой картофель. В подсоленную кипящую воду опускают капусту, а спустя несколько минут и картофель. Варят до готовности картофеля (он не должен превратиться в пюре!). На небольшом количестве оливкового масла обжаривают зубчик чеснока. Крупной соломкой нарезают одну морковь, добавляют к чесноку и жарят еще 3 минуты. В глубокую емкость выкладывают все ингредиенты. Туда же отправляют нарезанный пучок ароматной зелени, немного кунжута и острого перца. Перемешивают.

Блинов

Укропные блины с творожно-укропной начинкой имеют сравнительно невысокую калорийность – на 100 г приходится 160 ккал. При этом блюдо выходит очень сытным и подходит как для завтрака, так и в качестве ужина.

В миску вбивают 2 яйца, добавляют по щепотке соли и сахара. Взбивают. Вливают несколько стаканов молока и всыпают чайную ложку разрыхлителя. Снова взбивают. Вводят 120 г просеянной муки и замешивают тесто. Оставляют на 10 минут. В это время измельчают крупный пучок укропа. В тесто добавляют стакан воды и укроп. Аккуратно перемешивают. Жарят блины на среднем огне. Отдельно готовят начинку и соус. В первом случае соединяют зелень и творог, во втором – сметану и чеснок.

Калорийность готового блюда при желании можно снизить, используя не пшеничную муку, а вместо жирного творога и сметаны выбирая низкокалорийные диетические продукты.

Соуса

Йогуртовый соус с добавлением ароматной травы – идеальный вариант для рыбы и овощных салатов. На 100 г приходится всего 41 ккал, так что употреблять его при похудении разрешается. Благодаря такому дополнению пресная пища приобретет не только пряный вкус, но и аромат.

Готовить соус несложно. Сначала измельчают пучок укропа, используя только листочки. Затем пропускают через пресс два зубчика чеснока. Один свежий огурец натирают на мелкой терке и отжимают воду. В емкости соединяют 150 г нежирного йогурта без добавок и другие ингредиенты. Добавляют 2 чайных ложки свежевыжатого лимонного сока и тщательно перемешивают.

Малосольных огурцов

Малосольные огурцы с большим количеством укропа – пикантная закуска, калорийность которой находится на низком уровне – всего 19 ккал на 100 г. Времени на приготовление требуется также мало – не больше 10 минут. Уже через 3-4 часа хрустящие ароматные огурцы можно употреблять, подавая к обеду и ужину.

Семь небольших огурцов моют. Удаляют кончики и разрезают вдоль на 2 части. Промывают и нарезают 3 листа хрена, а также крупный пучок укропа. Крупно нарезают головку молодого чеснока. Огурцы укладывают в кастрюлю. Туда же отправляют травы, чеснок и 0,5 чайной ложки соли. Кастрюлю накрывают крышкой и встряхивают, чтобы огурцы и другие ингредиенты перемешались. Отправляют емкость в холодильник на 3-4 часа. Чтобы огурцы лучше просолились и напитались ароматом, нужно периодически встряхивать кастрюлю.

Картофеля

Отлично сочетается с укропом картофель, который можно отваривать, обжаривать и запекать. Последний вариант лучше других подходит для ограниченного питания, поскольку не является пресным, как отварной, и не таким калорийным, как жареный. Калорийность блюда на каждые 100 г равна 131 ккал, что вполне допустимо даже при диете средней строгости, особенно если употреблять блюдо в обеденное время.

Шесть небольших картофелин, лучше молодых, моют, очищают и выкладывают в форму для запекания. Смазывают растительным маслом и запекают 20 минут при температуре 200 градусов, предварительно накрыв фольгой. На терке натирают 150 г адыгейского сыра и 70 г твердого. В емкости соединяют адыгейский сыр, измельченный пучок травы и специи по вкусу. Дают постоять около 10 минут. Слегка остывший картофель разрезают вдоль на 2 части. С помощью чайной ложки убирают середину. Начиняют половинки сырной массой, сверху посыпают твердым сыром. Запекают около 5 минут.

Лосося

Запеченное в духовке филе лосося можно использовать как повседневное блюдо, либо подавать к праздничному столу. Применение в рецепте укропа повышает пользу блюда и придает ему неповторимый пряный аромат и свежий вкус. В 100 граммах содержится 174 ккал, поэтому изредка филе можно употреблять при нахождении на ограниченном рационе.

Филе лосося нарезают небольшими кусочками. Натирают солью и черным душистым перцем. В миске взбивают яйцо. Добавляют половину пучка зелени. В готовом кляре обмакивают кусочки рыбы. Выкладывают на сковороду с растительным маслом и обжаривают с двух сторон до золотистой корочки. Перекладывают филе в форму для выпечки, предварительно накрытую пергаментом. Отправляют в духовку на 5 минут. Подают, посыпав свежей зеленью укропа.

Супа

Постный фасолевый суп готовится с добавлением не свежего, а сушеного продукта. Калорийность супа – 33 ккал на 100 г – позволяет употреблять его при соблюдении диеты для похудения. Помимо белой фасоли в состав первого блюда входят картофель, морковь, а также репчатый лук. Это обуславливает не только сытность, но и пользу супа.

Стакан белой фасоли на 1 час замачивают в воде. После воду сливают, заливают свежей, добавляют щепотку соли и ставят на огонь. После закипания варят около 40 минут на слабом огне. Чистят и нарезают небольшими кубиками 500 г картофеля. Одну морковь очищают и натирают на терке. Репчатую луковицу нарезают как можно мельче. В кастрюлю наливают 3 литра воды и отправляют на огонь. Морковь и лук обжаривают до готовности на оливковом масле, в кипящую воду отправляют картофель. Варят с момента закипания 20 минут. Фасоль откидывают на дуршлаг, а после отправляют к картофелю. Вводят морковь и лук. Подсаливают. Всыпают чайную ложку сушеного укропа. Проваривают около 5 минут и снимают с огня.

Калорийность укропа на 100 грамм: сушёного, свежего, замороженного, химический состав

Укроп — один из самых частых гостей на кухне из всех приправ. Обладая незаменимым ароматом, он стал излюбленной приправой и домохозяек, и заслуженных поваров-профессионалов. В статье рассмотрим, как правильно учесть калорийность при организации здорового питания, а также полезные свойства и способы применения укропа.

Калорийность укропа на 100 грамм

В кулинарии укроп применяют, приправляя блюдо свежей ароматной зеленью, или же в сушёном, замороженном виде: любой из этих вариантов улучшит вкус блюда. Если вы, к примеру, находитесь на диете и подсчитываете калории, знать калорийность укропа и соблюдать баланс белков, жиров и углеводов (КБЖУ) просто необходимо.

При тепловой обработке часть нутриентов (необходимые человеку химические элементы) теряется, поэтому добавлять пряность в пищу нужно после снятия блюда с огня. Укроп можно отнести к продуктам с отрицательной калорийностью, так как при переработке этой приправы организм тратит энергии больше, чем получил.

Важно!При нарезке укропа не рекомендуется использовать деревянные доски, так как при контакте с деревом полезные вещества разрушаются.

Ниже рассмотрена пищевая ценность укропа в зависимости от способа сохранения (свежий, сухой, замороженный). Усреднённые сведения приведены на 100 г готового пищевого продукта. В зависимости от места выращивания и способа переработки значения могут меняться.

Свежего

Наибольшее количество ценных веществ находится в свежем растении. Укроп необходимо использовать сразу после сбора, так как со временем часть полезных веществ теряется. 100 г свежей зелени имеют энергетическую ценность 40 ккал и содержат:

• белков — 2,5 г;
• жиров — 0,5 г (линолевая, олеиновая, пальмитиновая, петрозелиновая жирные кислоты);
• углеводов — 6,3 г, среди которых сахароза, мальтоза, ксилоза, крахмал.

Остальной состав — это вода, зола, пищевые волокна.

Калорийность свежей зелени настолько мала, что, даже соблюдая диету, ею можно беспрепятственно приправлять любые блюда для улучшения вкуса и без ущерба для фигуры. Съев пучок в 15 г, вы получите лишь 6 ккал.

Сушёного

Самый простой и доступный метод сохранения укропа — сушка. При этом сушёная зелень сохраняет пряный аромат свежей травы, а за счёт испарения влаги повышается количество полезных веществ.

Хранят в таком виде пряность до нескольких месяцев без потери качества.

Энергетическая и пищевая ценность укропа изменяется при сушке следующим образом — 100 г сушёной зелени имеют энергетическую ценность 78 ккал и содержат:

• белков— 19,96 г;
• жиров— 4,36 г;
• углеводов — 55,82 г.

Кроме зелени сушат и семена укропа, которые имеют более сильный пряный аромат. Калорийность семян и состав БЖУ выше по сравнению с зеленью.

100 г семян имеют энергетическую ценность 305 ккал и содержат:

• белков — 16 г;
• жиров — 15 г;
• углеводов — 55 г.

Замороженного

Самый лучший способ сохранения укропа — заморозка. Свежая пряная зелень при глубокой заморозке не теряет аромата и сберегает при этом полезные вещества в полном объёме. 100 г замороженной зелени имеют энергетическую ценность 40 ккал и содержат:

• белков — 16 г;
• жиров — 15 г;
• углеводов — 55 г.

Важно!Не меняется калорийность зелени и при консервировании

—
40 ккал, а, к примеру, чипсы с укропом поднимут калорийность до 517 ккал.

Химический состав и энергетическая ценность

Обладая минимальной калорийностью, укроп тем не менее имеет в своём химическом составе огромное количество редких элементов и витаминов, так необходимых для жизнедеятельности организма.

Ниже приводится состав и энергетическая ценность укропа в соответствии со справочником по химическому составу пищевых продуктов (автор И. М. Скурихин).

Энергетическая (пищевая) ценность:

• калорийность — 40 ккал;
• белки — 2,5 г;
• жиры — 0,5 г;
• углеводы — 6,3 г;
• пищевые волокна — 2,8 г;
• органические кислоты — 0,1 г;
• вода — 85,5 г;
• ненасыщенные жирные кислоты — 0,1 г;
• моно- и дисахариды — 6,2 г;
• крахмал — 0,1 г;
• зола — 2,3 г;
• насыщенные жирные кислоты — 0,1 г.

Макроэлементы:

• кальций Са — 223 мг;
• магний Mg — 70 мг;
• натрий Nа — 43 мг;
• калий К — 335 мг;
• фосфор Р — 93 мг.

Микроэлементы:

• Железо Fe — 1,6 мг;
• Цинк Zn — 0,91 мг;
• Медь Cu — 146 мкг;
• Марганец Mn — 1,264 мг.

Витамины:

• РР — 0,6 мг;
• бета-каротин — 4,5 мг;
• А (Р3) — 750 мкг;
• В1 (тиамин) — 0,03 мг;
• В2 (рибофлавин) — 0,1 мг;
• В5 (пантотеновая кислота) — 0,3 мг;
• В6 (пиридоксин) — 0,2 мг;
• В9 — 27 мкг;
• С — 100 мг;
• Е (Т3) — 1,7 мг;
• РР (ниациновый эквивалент) — 14 мг.

Приправив молодой зеленью салат или суп, вы пополните свой организм необходимыми микроэлементами и витаминами, а активные вещества рассматриваемого растения окажут обеззараживающее, успокаивающее и обезболивающее действие.

Польза и вред растения

Большинство людей начинают знакомство с укропом ещё в младенчестве, ведь педиатры прописывают укропную воду от вздутия и колик в животе с первого месяца жизни.

Благодаря химическому составу, лечебным способностям и минимальной калорийности это неприхотливое растение борется со множеством недугов:

1. Уровень холестерина в крови — пищевые волокна и витамин РР регулируют уровень «хорошего» и «плохого» холестерина.
2. Борьба с морской болезнью — в этом случае поможет настой измельчённых семян (2 чайные ложки на 1 стакан кипятка). Принимают его по 2 раза в день.
3. Акне, или угревая сыпь — следует протирать проблемные участки тела настоем ромашки и семян укропа (по 1 чайной ложке на 1 стакан кипятка) два-три раза в день.
4. Очищает кишечник и избавляет от вздутия живота — можно пожевать пряные семена с корочкой серого хлеба.
5. Для сохранения остроты зрения — нужно применять компрессы из отвара семян, и бета-каротин, входящий в состав семян, снимет глазную усталость.
6. Ранозаживляющие свойства —протёртая молодая зелень избавит от воспаления кожи, поможет залечить раны.
7. Стимулирует лактацию у женщин в период кормления грудью.
8. Профилактика рецидивов цистита — урологи советуют пить отвар растения.
9. Простудные заболевания —растение обладает отхаркивающим действием, разжижая мокроту, эффективно при кашле.
10. Диабет — уменьшает уровень глюкозы в крови и способствует снижению веса.
11. Как мочегонное и желчегонное средство — выводит лишнюю жидкость из организма, уменьшает отёки и препятствует отложению солей.

Универсальным противопоказанием для использования растения служит индивидуальная пищевая непереносимость продукта.

Используя укроп как лекарственное растение, следует обратить внимание на ограничения применения и при некоторых проблемах со здоровьем употреблять траву и содержащие её препараты осмотрительно:

• понижает кровяное давление за счёт сосудорасширяющего действия, что является предостережением для гипотоников;
• вызывает аллергические реакции — на препараты, содержащие укроп, следует обратить внимание при аллергии, так как возможен дерматит — такие случаи наблюдались при работе на больших посевах;
• тонизирует кишечник и матку, что следует учитывать при диареи и во время беременности;
• уменьшает густоту крови — при склонности к кровотечениях траву следует употреблять крайне осторожно;
• употребление в зимнее время позволит избежать авитаминоза.

Пищевая ценность

Химический состав ароматного растения характеризуется повышенным содержанием полезных веществ, в числе которых пищевые волокна, органические кислоты, насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Неудивительно, что он наделен иммуностимулирующим, тонизирующим, антиоксидантным, бактерицидным и седативным действием. Даже банальное применение в качестве дополнительного компонента к овощным салатам способно подарить максимум пользы организму. 100 граммов травы удовлетворяют суточную потребность в витаминах А и С, железе, кальции и марганце. Содержатся в пряной траве белки, жиры и углеводы. Причем показатели для свежего и обработанного продукта различаются.

Белки, жиры, углеводы

Свежий укроп низкокалорийный, так как содержит 40 ккал на 100 граммов. При этом в составе укропной зелени отмечено такое содержание БЖУ:

• белки – 2,5 г;
• жиры – 0,5 г;
• углеводы – 6,3 г.

В замороженном продукте также отмечается калорийность в 40 ккал на 100 г, но показатели БЖУ отличны:

• белки – 3 г;
• жиры – 1 г;
• углеводы – 6 г.

После сушки продукт приобретает калорийность в 253 ккал. Показатели БЖУ также возрастают:

• белки – 19,96 г;
• жиры – 4,36 г;
• углеводы – 42,22 г.

В 100 г сушеных семян с калорийностью в 305 ккал содержится:

• белков – 15,98 г;
• жиров – 14,54 г;
• углеводов – 55,17 г.

В 100 граммах консервированного продукта отмечается невысокая калорийность – всего 40 ккал, а также:

• белков – 2,5 г;
• жиров – 0,5 г;
• углеводов – 6,3 г.

При мариновании калорийность 100 г растения находится на уровне 255 ккал, а показатели БЖУ следующие:

• белки – 1,78 г;
• жиры – 0,55 г;
• углеводы – 4,15 г.

В 100 г укропного масла содержится 899 ккал. При такой высокой калорийности показатели БЖУ такие:

• белки – 0 г;
• жиры – 99,9 г;
• углеводы – 0 г.

Макро- и микроэлементы

Ценный продукт питания, одновременно выполняющий роль низкокалорийной приправы к пище, содержит достаточно минеральных веществ:

• Марганец – микроэлемент, который официальная медицина считает одним из самых важных, что объясняется участием марганца в работе практически всех систем и органов; дополнительно он регулирует углеводный и жировой обмен и препятствует отложению жира в печени; при дефиците микроэлемента не исключаются такие симптомы как головокружение, повышенная утомляемость, снижение памяти, слабость и спазмы.
• Медь – считается «минералом против седых волос»; вещество проникает во все клетки, органы и ткани, а максимальная концентрация меди отмечается в почках, печени и мозге; играет важную роль в процессах биосинтеза гемоглобина, а дефицит приводит к анемии; демонстрирует антиоксидантную защиту организма; принимает участие в образовании миелиновых оболочек нервов, тем самым предупреждая развитие психоэмоциональных проблем.
• Цинк – микроэлемент, принимающий активное участие в синтезе белков, кроветворении, функционировании эндокринной и иммунной систем; регулирует функционирование нервной системы, улучшая память и настроение; нормализует жировой обмен и уровень сахара в крови; вместе с витамином А отвечает за здоровье зрения и вкусовое восприятие; помогает вернуть красоту и силу волосам.
• Железо – вещество, представляющее важность для нормального функционирования иммунной системы; участвует в процессах кроветворения и внутриклеточного обмена; влияет на метаболизм витаминов группы В; оказывает детокс-действие на организм; помогает в транспортировке кислорода; поддерживает здоровье щитовидной железы и улучшает состояние волос, ногтей и кожи.
• Фосфор – медики называют макроэлемент «энергетическим резервом», считая, что без него нет движения; входит в состав жиров, белков и нуклеиновых кислот; активирует физическую и умственную деятельность, поддерживая человека в тонусе; взаимодействуя с кальцием, формирует костный скелет и зубы; способствует нормальной работе почек и сердца; регулирует кислотно-щелочной баланс.
• Калий – особая важность калия заключается в благотворном влиянии на ритм сердца; поддерживает постоянство состава межклеточной и клеточной жидкости, регулирует водно-солевой обмен и кислотно-щелочное состояние, помогает в устранении отечности; улучшает деятельность мышц; контролирует уровень кровяного давления и функционирование почек.
• Натрий – макроэлемент, называемый «хранителем воды», поскольку является важным внутри- и межклеточным элементом, участвующим в регуляции кровяного давления и водного обмена; активизирует пищеварительные ферменты, питание нервной и мышечной ткани; способствует укреплению сердечнососудистой системы, в какой-то степени предупреждая развитие свойственных ей болезней.
• Магний – представляет важность для нормальной работы нервной системы и сохранения здорового психоэмоционального фона; оказывает положительное воздействие на работу сердца и репродуктивной системы; стимулирует пищеварение и положительно сказывается на состоянии органов пищеварения; улучшает дыхательные функции; важен для поддержания здоровья зубов.
• Кальций – самый распространенный макроэлемент; именно от данного минерального вещества зависит здоровье костей и зубов, поэтому человек нуждается в постоянном поступлении кальция в организм; он оказывает антистрессовый эффект и выполняет антиоксидантные функции; помогает в выведении из тела солей тяжелых металлов; обладает противовоспалительным действием.

Укропные семена содержат все вышеуказанные минеральные вещества, а дополнительно включают селен. Наивысшая его концентрация определяется в печени, почках, сердце, легких, костном мозге и коже. Селен усиливает защитные функции организма, повышает иммунитет и стимулирует образование антител. При его постоянном поступлении происходит снижение риска развития сердечнососудистых патологий. Также селен важен для стимуляции обменных процессов.

Витамины

Витаминный состав укропа, в том числе его семян и масла, представлен следующими веществами:

• Ниацин – витамин РР или В3 именуют «витамином спокойствия» и относят к лекарственным средствам; легко всасывается в организме и считается наиболее эффективным в борьбе с разными заболеваниями, составляя конкуренцию аскорбиновой кислоте; понижает уровень холестерина и повышает содержание ЛПВП в крови; необходим для поддержания здоровья кожи; оказывает мягкое седативное воздействие.
• Токоферол – витамин Е, выступающий мощным антиоксидантом, замедляющим процессы старения в организме; необходим для нормальной работы иммунной системы и оказывает благоприятное воздействие на периферическое кровообращение; защищает водорастворимые витамины от разрушения кислородом.
• Аскорбиновая кислота – всем известный витамин С признан антиинфекционным, поскольку предохраняет организм от вирусов и бактерий, повышает защитные силы и облегчает состояние при ОРВИ; дополнительно оказывает влияние на синтез некоторых гормонов, в том числе антистрессовых.
• Фолиевая кислота – витамин В9 всегда считался «женским», но в последние годы обсуждается положительное воздействие фолиевой кислоты и на мужской организм; принимает участие в регуляции органов кроветворения; оказывает положительное воздействие на печень и кишечник; помогает в поддержании работы иммунной системы.
• Пиридоксин – витамин-антидепрессант В6 активно участвует в синтезе серотонина; относится к водорастворимым и быстро выводится из организма, поэтому должен постоянно восполняться; участвует в обмене веществ и синтезе белка; снижает уровень липидов и холестерина в крови; препятствует преждевременному старению.
• Пантотеновая кислота – витамин В5, еще известный как витамин красоты, участвует в важных процессах анаболизма и катаболизма; выступает мощным средством в лечении болезней сердечнососудистой системы и колитов; играет ключевую роль в метаболизме белков, жирных кислот и углеводов.
• Рибофлавин – витамин В2 называют «двигателем организма», так как он участвует во многих обменных процессах, а также метаболизме углеводов, белков и жиров; минимизирует негативное влияние токсинов на дыхательные пути; считается необходимым для образования эритроцитов и антител; в целом, представляет важность для всего организма, в том числе щитовидной железы.
• Тиамин – витамин В1, который часто называют «витамином оптимизма» необходим для улучшения настроения; поддерживает здоровье сердечнососудистой, нервной и пищеварительной систем; нормализует аппетит; оказывает благотворное влияние на рост и развитие; уменьшает зубную боль после стоматологических процедур, за что тоже весьма ценится в медицине.
• Ретинол – бета-каротин или витамин А имеет репутацию детского, но представляет важность для людей всех возрастов; задействован в окислительно-восстановительных процессах и регуляции синтеза белка; поддерживает на нормальном уровне обмен веществ; играет не последнюю роль в формировании зубов и костей; способен замедлять процессы старения; поддерживает здоровье и иммунитет.

Оздоровить организм и похудеть с помощью укропа, влекущего низкой калорийностью, вполне реально, но делать это нужно обдуманно. Учитывая мочегонный эффект и ряд прочих свойств, оказывающих воздействие на функционирование внутренних органов, иногда активное употребление укропной зелени может обернуться неприятными последствиями. Так, трава совершенно точно нежелательна при наличии камней в почках и склонности к пониженному давлению. В противном случае могут случиться слабость и обморок. Злоупотреблять пряной зеленью не рекомендуется и аллергикам. В малых же дозах (скажем, щепотка свежей травы в салате) ее можно употреблять всем.

Какие витамины и минералы содержатся в укропе

Пищевая ценность на 100 г зелени:

• белки — 2,5 г;
• жиры — 0,5 г;
• углеводы — 6,3 г;
• пищевые волокна — 2,8 г;
• вода — 86 г;
• калорийность — 40 ккал.

Что содержится в укропе:

• витамины А, С, Е, Н, К, РР, группы В;
• калий;
• хлор;
• натрий;
• кремний;
• кальций;
• фосфор;
• магний;
• сера;
• насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты;
• эфирное масло;
• флавоноиды (кверцетин, кемпферол и др.).