Булгур, кускус и киноа — мифы о преимуществе этих круп перед привычными продуктами

История происхождения кус куса

Впервые эта крупа упоминается в 13 столетии, ее начали использовать североафриканские племена. Через пустыню шли торговцы, они увидели, что женщины берберских племен готовят блюдо из необычной крупы. Варится она намного быстрее остальных видов круп. Именно это сделало кус кус таким популярным в Магрибских странах.

Само название этой крупы из африканского языка переводится, как «пища». Женщины берберских племен делали эту крупу собственноручно. Они смачивали манку в воде, делали из нее небольшие шарики. Далее сеяли через сито и сушили. По внешнему виду получившиеся шарики напоминали пшено.

После чего караваны торговцев, которые отправлялись через пустыню, всегда имели при себе запасы кус куса, поскольку его приготовление занимает очень мало времени. Через какое-то время кускус перестал быть только блюдом для торговцев и странствующих. Его начали использовать для приготовления вкуснейших блюд в таких странах: Алжир, Тунис, Ливия, Марокко. Постепенно он появился на Сицилии и в странах Ближнего Востока, позже его начали использовать и во Франции.

Кус кус иногда называют марокканской крупой, поскольку его очень часто используют именно в этой местности. Здесь его получают из манной крупы. У этих народов такое же название носят блюда, приготовленные из манки. В Марокко кус кус является традиционным и наиболее популярным блюдом, его подают в любом заведении общественного питания – в кафе, ресторане, столовой. Без приготовления этого блюда в различных вариациях не проходит ни одно застолье марокканцев, несмотря на их социальный статус и бюджет.

Жители Марокко настолько любят этого блюдо, что научились делать его не только из пшеничной крупы, но и на основе таких злаков, как ячмень и кукуруза. А жители Сенегала научились изготавливать кус кус даже на основе проса. Посетителям Туниса предлагают кускус, дополненный мясными фрикадельками в томатном соусе. А в Алжире и Марокко эту кашу чаще всего подают с рыбой, острым соусом из овощей, кинзой. Также к этому блюду добавляют сухофрукты. Есть вариант сладкого кус куса, его называют масфуф. К нему добавляют молоко, мед, розовую воду, кедровые орешки и фрукты.

Кус кус постепенно стал популярным во многих европейский странах. Особенно он полюбился жителям Франции, сюда его завезли в 1830 году, во время колонизации Алжира французами.

В Ливане есть традиционный салат под названием табуле. Его основой служит булгур, а во Франции вместо булгура в этот салат добавляют кускус. В одном из сицилийских кулинарных справочников кускус упоминается еще в 1570 году. Это важная часть национальной кухни римлян. В настоящее время кускус постепенно завоевывает любовь россиян. Но пока это лакомство используют только настоящие гурманы.

Киноа

Киноа — отдельное растение, относящееся к псевдозерновым. Из семян варят каши, их перемалывают на муку и делают из них макароны или хлеб, добавляют в салаты, супы, из семян давят масло, приготавливают напитки.

Киноа ценится за высокое содержание фолиевой кислоты, клетчатки и растительного белка. Продукт практически полностью усваивается организмом. Крупа имеет низкий гликемический индекс, надолго утоляет чувство голода, её легко готовить.

Но и этому экзотическому продукту есть альтернатива. Это пшено, которое изготавливается из проса. В пшене почти столько же растительного белка, сколько и в киноа, а грубая оболочка тоже содержит клетчатку. В пшене, как и в киноа, нет глютена, оно легко усваивается организмом и надолго его насыщает.

Способ изготовления крупы

Крупа кус-кус популярна у жителей Северной Африки, Средиземноморского побережья. Также едят блюдо и европейцы. За последние годы всё большее количество гурманов старается включить это вкусное и полезное блюдо в свой каждодневный рацион.

Технологический процесс изготовления крупы достаточно прост. Как и другие крупы, получают кашку в результате дробления и очищения пшеничного, рисового и ячменного зерна. Современные гурманы изготавливают крупинки из манки.

Изготовление кус куса своими руками

Получают пшеничную крупу кус кус легко. Но процесс лишь недавно стал таким. Ещё в середине прошлого столетия для получения вкусного блюда необходимо было приложить достаточные усилия. Некоторые жители Африканского материка получают и сегодня в наш век вкусный и полезный продукт по-старинке.

Для этого они берут пшеницу, обдают её кипятком. Затем зёрна оставляют на несколько дней под палящим солнцем. После этого их обрабатывают в специальном устройстве. Это помогает получить очищенную пшеницу. На следующем этапе её очищают. Потом зёрна несколько раз моют водой, чтобы полностью избавиться от малейших частичек мусора. Далее используя нехитрые устройства, получают крупинки манки. Хозяйки в дальнейшем слегка сбрызгивают манку водой, в которой разбавлена соль, после чего смешивают получившуюся смесь с мукой. В дальнейшем ими скатывались небольшие шарики, при этом выполняли несложные манипуляции, крутя вещество по кругу. После этого, взяв сито с мелкой сеткой, следует провести их просеивание. Впоследствии просеивают множество оставшихся крупинок через более крупное сито. Затем повторно скатывают все прошедшие процедуру просеивания крупинки, после чего их сушат.

Для приготовления вкусной и полезной каши, чтобы удовлетворить всех членов большого семейства, необходимо приложить множество усилий. Готовят крупу кус кус исключительно представители женского пола, а мужчины не участвуют до сих пор в этой деятельности.

Подобная методика изготовления крупы в настоящее время используется у народов, стоящей на нижней ступени развития. Другие же любители вкусного и полезного блюда могут купить упаковку готового, изготовленного механическим образом, продукта. Полезные свойства крупы кус кус бесценны. Продукт полезен, будь он сделан ручным способом или механизированным. По вкусу оба вида продукции почти не имеют никаких различий.

Чем полезна крупа?

Увидев в магазине новый товар, одни люди относятся к нему настороженно. Другие же стараются обязательно его купить, чтобы оценить качество и вкус. Пшеничная крупа кус кус стоит значительно больше, чем другие каши. Служит ли оправданием её высокой стоимости полезные свойства крупы кус кус? Подобный вопрос не редок.

По мнению многих людей, которое впоследствии было подтверждено лабораторными исследованиями, в крупинках находится большое количество полезных веществ:

• Витамины группы В способствуют быстрому росту волосяного покрова, улучшают крепость ногтевых пластин. Также витамин помогает лучше работать нервной системе, увеличивает степень сопротивления организма вредным веществам, благодаря чему снижается риск развития самых различных болезней.
• Большое количество меди помогает улучшать кроветворную функцию организма.
• Также вещество помогает стать красивым кожным покровам.
• Благодаря селену лучше работает мышечная система. Вещество также способствует улучшению общего тонуса организма.
• Кости становятся более крепкими и здоровыми из-за наличия в кускусе фосфора и калия. Также, благодаря этим макроэлементам, улучшается работа сосудисто-сердечной системы.

Если есть вкусную и полезную кашку постоянно, то это способствует нормализации обменных процессов, происходящих в человеческом организме. Благодаря этому вкусному и полезному блюду, можно очистить желудочно-кишечный тракт, улучшить иммунную систему, укрепить сердце. Кроме того, употребление кашки способствует снижению холестериновых бляшек в кровеносной системе.

Булгур

Булгур считается самой древней крупой, которая известна человечеству. Он упоминается в Библии. Это привычная еда для жителей Ближнего Востока, Индии, Закавказья. Несомненно, обладает массой полезных для человеческого организма свойств. Булгур – это пшеничная крупа крупного помола. Зерно пшеницы молочной зрелости сначала варят до полуготовности, сушат, очищают от отрубей, затем дробят. Внешне булгур похож на кукурузную крупу. По своим вкусовым характеристикам очень близок к привычному нам пропаренному рису, ячневой или пшеничной крупе. По своим полезным свойствам булгур абсолютно не отличается от пшеничной крупы, которую производят также из пшеницы, только иным способом.

Возможность похудения

Польза крупы неоценима, хотя блюдо отличается высокой степенью калорийности. Сто граммов крупы содержат больше 70 процентов углеводов, которые приводят к повышению массы тела. Поэтому много съесть кус-куса нельзя, так как уже после небольшой тарелки с ним почувствуешь насыщение.

Калорийность кус-куса также высока. 100 граммов продукта содержит 365 килокалорий. Чтобы блюдо принесло пользу организму, необходимо соблюдать разные правила. Это поможет избавиться от лишних килограмм, а также нормализовать обменные процессы.

• В процессе приготовления следует избегать добавления даже в небольшом количестве сливочного масла, сахарного песка, различных жиров.
• Кашку лучше есть в сочетании с овощными салатами. Белковые блюда лучше исключить из своего рациона.
• Чтобы крупа была полезной для организма, необходимо ограничить её употребление. Диетологи советуют есть кус кус раз в три-четыре дня.
• Если съесть даже небольшое количество кашки, то организм быстро насыщается. Чтобы не привело это к перееданию, следует есть небольшую порцию. Блюдо следует есть умеренно, что и позволит похудеть.

Воспользовавшись этими простыми и действенными правилами, человек сможет избавиться от лишних килограммов и принести пользу для своего организма.

Секреты приготовления заморского блюда

Существует несколько способов приготовления вкусной и полезной кашки: С давних времён считалось правильным готовить крупу кус кус на пару. Народы Африки готовят блюдо в специальном двухъярусном глиняном приспособлении, которое представляет собой предка современной пароварки. Сначала следует заложить мясные кусочки, нарезку овощей. Все ингредиенты необходимо посыпать достаточным количеством ароматных специй. Затем кладётся сама крупа. Подобный метод неизменно полезен, так как в процессе приготовления сохраняются все полезные вещества. Кроме того, конструкция способствует насыщению пряностями блюду.

Приготовление кус куса в мультиварке

Если в своём хозяйстве Вы не имеете пароварку или другую подобную утварь, то можно приготовить кашку следующим образом. Необходимо налить в кастрюлю воду и довести её до кипения. Нарезать крупными кусками мясо. Сварить его, пока оно не станет мягким. Затем нарезают овощи и тщательно их пассируют. После этого следует положить на дно ёмкости мясные кусочки, затем кладут слой нарезки овощей.

Ингредиенты заливают кипятком, после чего кастрюлю, где находится кус кус накрывают и ставят в тёплое местечко на четверть часа. За это время блюдо упаривается. Подавать его к столу можно с овощным салатиком и разогретым мясом.

Приготовление кус куса в кастрюле

Такой способ как варка крупы тоже достаточно популярен. Налить в кастрюлю холодной воды, довести её до кипения. В кипяток всыпать один стакан крупы, не забывая при этом содержимое кастрюли постоянно помешивать. Немного уменьшив огонь, следует готовить крупу кус кус до полной готовности. За несколько минут до того, как снять кастрюлю с огня, необходимо блюдо посолить и добавить разнообразные специи в зависимости от вкусовых предпочтений. Подавать к столу горячим. Хорошо смотрится блюдо с овощным салатом или мясом.

Как готовить крупу кус кус каждый человек решает для себя сам, но при соблюдении всех правил технологического процесса можно получить полезное и вкусное блюдо.

Чем отличается кус кус от булгура

Что кус кус, что булгур — эти крупы являются новыми продуктами. Обе крупы были получены в результате обработки пшеничного зерна. Но всё же имеется большое количество их отличий:

• Изначало крупа отличается по внешнему виду. Это заметить можно сразу. Кус-кус обладает округлой формой и практически одинаковым размером. Каждая крупинка равна 2 мм. Крупа булгур может быть помолота крупно, средне или мелко. Отличием булгура является наличие разных по форме и размеру крупинок.
• Крупа кус-кус по вкусу напоминает аромат крошечных макарон. После приготовления блюда вкус получается пресным. Способствует его насыщению и делает его изысканным добавление специй и добавок, которые вносятся в блюдо, когда оно готовится. Если правильно приготовить крупу булгур, то она окрасится в ореховые цвета. По вкусу она сравнима с тем, какими вкусовыми качествами напоминает кашка из перловки.
• В булгуре содержится больше полезных веществ, чем в кус-кусе. Но в последнем содержится больше килокалорий, нежели в булгуре, хотя его не включают в диетическое питание.
• В отличие от кускуса булгур изготовлен из пшеничных зёрен, находящихся в стадии молочной зрелости. Их обрабатывают высокими температурами, затем осуществляют процесс сушки и дробления. Это способствует максимальному сохранению полезных качеств зерна.

Спутать зёрна кус куса и булгура нельзя. Многочисленные гурманы стараются в равной степени уделять внимание обоим блюдам.

Вывод

Из всех упомянутых выше круп можно приготовить много интересных блюд. Это и каши, и супы, и десерты, и салаты. Они хорошо сочетаются как с мясом, рыбой, овощами, так и с сухофруктами, орехами, мёдом.

И булгур, и кускус, и киноа смело можно заменять на более привычные славянскому организму крупы, которые обладают не меньшей пользой. В привычных нам продуктах содержится тот же комплекс витаминов, микроэлементов, солей, кислот. И иностранные гостьи, и привычные нам крупы аналогичны по вкусовым качествам. И те, и другие могут приносить человеку как пользу, так и наносить вред.

Но есть одно неоспоримое преимущество у круп-иностранок – это их стоимость. Если на своей родине они стоят недорого и некоторые из них считаются «крупами для бедных», то совершив далёкое путешествие, возводятся в ранг ценнейших продуктов на планете, приобретая при этом баснословную стоимость.

Так стоит ли переплачивать, когда в любом ближайшем магазине можно найти те же самые продукты, обладающие не меньшей ценностью для человеческого организма только за смешные деньги.

Чем вредны крупинки кус куса

Хотя крупа кус кус полезна, о чём свидетельствует большое количество отзывов хвалебного характера, но есть всё же небольшое количество отрицательных моментов.

Расскажем обо всех опасных для здоровья моментах:

Во-первых, в крупе в большом количестве содержится глютен, поэтому запрещено есть кус кус, как и множество других блюд с этой вредной клейковиной, маленьким детям.

Также нельзя использовать в своём рационе кашку людям, которые больны целиакией, то есть подобные представители человечества не переносят глютен. Взрослые люди по большей мере не знают, что они больны. В особенности может эта патология иметь проблему, если признаки заболевания проявляются неярко. Следует не употреблять блюдо в будущем, если после его употребления Вы стали сонливыми, слабыми. Могут появиться и другие признаки развития заболевания. Иногда человек ощущает метеоризм, вздутие живота и другие проблемы желудочно-кишечного тракта.

Во-вторых, в блюде содержится в большом количестве калорий, поэтому порции должны быть маленькими.

С осторожностью следует есть крупинки кус куса больным сахарным диабетом. Это обусловлено тем, что в составе блюда содержится большое количество сахара.

Основные противопоказания и вред кускуса для здоровья

Несмотря на то, что кускус благоприятно воздействует на функционирование организма, он также может принести вред, если не соблюдать правил его приема и не учитывать противопоказания. Нельзя употреблять его при:

• непереносимости злаков, из которых изготавливается крупа;
• аллергии на компоненты в составе продукта, у аллергиков может развиться ответная реакция с угнетением дыхания, бронхоспазмами и отеком Квинке;
• непереносимости глютена – запрещается использовать в пищу пациентам с целиакией;
• избыточном весе.

При беременности организм женщины нуждается в большом объеме полезных компонентов. В кускус входит фолиевая кислота, которая очень необходима беременной женщине, потому что препятствует развитию у плода анемии, аутоиммунных внутриутробных патологий. Также витамин В9 отвечает за синтез гормона серотонина, который считается гормоном радости.

Витамин В3 (никотинамид) корректирует у беременной липидный обмен и снижает индекс избыточного холестерина, что предупреждает риск развития кардиологических и системных патологий в период беременности. Также беременной необходимо учитывать и высокую калорийность каши и употреблять ее не чаще 2-3 раз в неделю небольшими порциями, потому что в случае бесконтрольного использования крупа может принести вред беременной женщине – резко увеличить массу тела.

Продукт очень редко вызывает аллергическую реакцию у грудничков, поэтому его можно употреблять при лактации, но при первом употреблении необходимо контролировать состояние ребенка: если у ребенка появились симптомы нарушения пищеварения и другие признаки аллергии, тогда нужно отказаться от употребления каши. Если организм ребенка хорошо отреагировал на новый прикорм, тогда каша не причинит ему вреда.