Польза и вред белого хлеба и можно ли его есть при похудении

Свежий и аппетитный хлеб заделался обычным блюдом в каждом меню. События его возникновения берет начало еще с давних времен.

В Греции работники кухни готовили выпечку из пшеничной муки с добавкой дрожжей и молока, от этих ингредиентов изделия получались пышными и высокопитательными.

Существует множество изданий где говориться о пользе или вреде выпечки. Для изготовки хлеба применяется мука тонкого помола с полным исключением отрубей.

В связи с этим мука теряет полезные для организма элементы, и человек получает вместо некоторых витаминов калории, которые и наносят вред.

Если выпечку кушать в больших количествах и регулярно, то может возникнуть такая болезнь, как гемоглиаз. Заболевание проявляется в постоянных, сильных головных болях и значительной усталости.

При недополучении минеральных компонентов возможно появление раздражительности и умственной усталости.

Белый хлеб вред и польза его на теперешнее время интересует множество ученых. В ходе проведенных экспериментов, получившиеся исследования заставили большое количество людей отказаться от этой выпечки.

Оказалось, что употребление изделия вредит людям с заболеваниями ЖКТ. Также хлеб стимулирует выработку инсулина, и имеет большую калорийность, что приводит к сахарному диабету и ожирению.

На вопрос, чем полезен белый хлеб можно смело ответить, что многим. Он необходимая основа энергии. Кушать его желательно в первой половине дня, ведь только в это время ускоренный обмен веществ.

Все изделия, съеденные до обеда, перевоплощаются в энергию, а после обеда стают жировыми отложениями.

Комбинировать хлебные изделия советуется с молочной продукцией, овощами, супами. С мясом его совмещать не следует – это вредно для пищеварения.

Где и когда появился хлеб?

По мнению ученых, хлеб появился примерно 5 000 лет назад, когда люди научились возделывать и культивировать пшеницу и ячмень. Они стали печь на огне пресные лепешки из толченого зерна и воды. Но это еще был хлеб не в том виде, в каком мы его знаем.

Первыми добавлять в тесто скисшее молоко стали древние египтяне, позже эту традицию переняли греки, за ними — римляне. Так хлеб и другие хлебобулочные изделия быстро распространились по миру и завоевали популярность.

Белый пшеничный хлеб долгое время был прерогативой знати и богатых людей, но со временем стал доступен всем слоям населения.

Польза и вред белого хлеба

Секреты Стройности

Очень грустно, что сегодня многие люди забыли о том, что за ценность представляет хлеб, забыли о том, что это священная пища, которая во все времена была залогом благополучия народов, спасала от голода, забыли, что уважительное отношение к хлебу — это азы, с которых начинается нравственное воспитание человека. Поэтому особенно больно и стыдно за себя и окружающих, когда видишь выброшенные на помойку куски хлеба, ведь когда-то, не так давно, вспомнить хотя бы блокадный Ленинград, всего 125 гр. хлеба спасали жизнь человеку. Да и вообще, всем известно, что, прежде чем начинать активные военные действия по отношению к какой-то стране, в первую очередь враг сделает все, чтобы лишить население этой страны именно хлеба, ибо любой здравомыслящий человек понимает, что лишить людей хлеба — полпути к победе над ними.

На самом деле речь в нашей статье пойдет не об этом, этим лирическим отступлением мы просто хотели напомнить вам о некоторых важных вещах, в частности даже в наше сумасшедшее время, когда прилавки магазинов завалены донельзя, давайте оставаться людьми, чтить и уважать традиции наших предков и их отношение к хлебу. А сегодня мы с вами поговорим о том, какой же хлеб лучше употреблять, о том, какая польза белого хлеба, сколько калорий в хлебе белом и вообще, что из себя представляет хлеб белый пшеничный.

Итак, калорийность хлеба — это, пожалуй, первое, что волнует посетителей нашего сайта. Как и любое другое хлебобулочное изделие из белой пшеничной муки, о которой, кстати, мы говорили в предыдущей статье «почему мука белая», хлеб белый пшеничный очень калориен: почти 250 ккал на 100 гр. продукта. Можете себе представить? Получается, чтобы избежать лишнего жира на боках, вам придется очень сильно ограничивать себя в употреблении этого продукта и употреблять его ничуть не больше, чем в упомянутом выше блокадном Ленинграде. Звучит малоприятно, особенно в относительно мирное время, правда?

Но ключевым моментом является не это, т.к. по сути не в этом заключается вред белого хлеба. Хотя, здесь будет уместнее говорить не о вреде, а об отсутствии пользы. Ведь сегодня хлеб изготавливают из муки , которая качественно отличается от муки, которую употребляли наши деды. Она не имеет никакой питательной ценности, никаких полезных веществ, т.к. представляет из себя просто отбеленный химикатами крахмал. Вы, конечно, не отравитесь таким хлебом, даже утолите чувство голода, но пользы ваш организм тоже не получит. Вот почему в первую очередь наш магазин здорового питания призывает вас употреблять именно диетический хлеб.

Дело не только в том, что калорийность хлеба в данном случае ниже, а еще и в том, что диетический хлеб производится из правильной муки, муки, которая сохранила в себе все волшебные и полезные свойства природы. В первую очередь это относится к цельнозерновому хлебу, т.к. в нем содержится большое количество клетчатки и витаминов, ведь он выпекается с использованием и зародыша, и отрубей, которые в белом хлебе отсутствуют.

Также, сегодня очень популярны в качестве хлеба различные хлебцы и флаксы. Хотя это не совсем диетический хлеб, а скорее отдельная категория продуктов. Они изготавливаются из живого натурального семени льна с добавлением различных натуральных компонентов( в зависимости от вкуса). А лен, как известно, очень полезен для нас с вами.

Польза льняного семени:

— улучшает работу пищеварительной системы; — замедляет процессы старения; — очищает организм от шлаков и токсинов, кроме того, замедляет их всасывание; — профилактика онкологии; — обволакивающее и противовоспалительное средство и мн. др.

Теперь понятно. почему стоит заменить привычную белую буханку на диетический хлеб или хлебцы? Мы бы могли еще долго рассказывать вам о тонкостях, пользе и вреде, особенностях нашего организма с профессионального ракурса, но не хотим грузить вас медицинскими терминами и понятиями, да и к тому же, все итак очевидно. Стоит только постараться, перейти на правильное питание и вы сами почувствуете улучшение своего самочувствия! Проверено не только нами, но и нашими дорогими клиентами)

Поделиться:

Какой бывает хлеб?

Сегодня на полках супермаркетов и булочных можно найти невероятное количество видов хлеба. Помимо традиционного белого, пшеничного и ржаного, можно встретить цельнозерновой, белковый, отрубной, картофельный, кукурузный, сдобный.

В зависимости от сорта хлеб может быть разной формы — это всевозможные буханки, батоны, багеты, булочки и караваи. Теперь каждый может попробовать и хлеб различных народов — армянский лаваш, грузинский шоти, израильскую мацу, мексиканскую тортилью, итальянскую чиабатту, немецкие брецели, французский багет и многие другие виды хлеба.

Польза или вред?

Однако не всякий хлеб одинаково полезен, в интернете, на телевидении, в журналах и книгах по правильному питанию рассказывается о вреде белого хлеба, призывая заменить его на любой другой (лаваш, бездрожжевой, мультизлаковый или цельнозерновой).

Так ли это на самом деле или это всего лишь дань моде? Полезен ли белый хлеб и кто может есть его без опаски? Каких хлебобулочных изделий действительно стоит опасаться? Попробуем разобраться.

Король хлебов

Недаром наши прародители выставляли сдобу на стол лишь по особым торжественным случаям — по вкусовым качествам он оставляет позади все остальные сорта, а о пользе и вреде белого хлеба тогда мало кто задумывался.

Белый хлеб изготавливается из муки высшего сорта, дрожжей, воды, сахара и жиров. Иногда в него добавляют сухое молоко. У каждого завода или пекарни есть свои секреты, но классический рецепт остается неизменным.

Благодаря растиражированным в СМИ рассказам о вреде белого хлеба он отходит на второй план, а то и вовсе не появляется на столе. Реальность же такова, что многие страхи слишком преувеличены, а то и вовсе не имеют под собой ни научных доказательств, ни исследований.

Хлеб — виновник лишнего веса

Поправляются на самом деле не от хлеба, а от лишних калорий, а откуда человек их добывает — из макарон, хлеба, конфет, мяса, рыбы, бананов или ватрушек — дело десятое.

В приведенной ниже таблице видно, сколько калорий в кусочке белого хлеба и других сортах.

Разница с цельнозерновым, например, составляет 44 калории, а это калорийность примерно одного яблока. Что здесь действительно важно — добавки. С советских времен мы привыкли, что если хлеб — то обязательно с колбасой и сыром или, может быть, с маслом и вареньем. Эти несущественные, казалось бы, ингредиенты, сразу добавляют бутерброду 200-220 ккал.

И конечно, во всем важна мера. Можно потолстеть на буханке цельнозернового и сбросить вес на кусочке белого хлеба. С точки зрения калорийности самый диетический — это ржаной хлеб.

Глютен — враг здоровья

Глютен, в больших количествах содержащийся в хлебобулочных изделиях, совсем недавно стал темой номер один во всевозможных псевдонаучных статьях и блогах о здоровом питании. А ведь каких-то 20 лет назад манная каша считалась одним из лучших прикормов для малышей до года.

Вред белого хлеба подтвержден для людей с непереносимостью глютена — целиакией. Им нельзя употреблять в пищу ржаную и ячменную муку и все продукты питания, приготовленные из нее. В остальном же пометка «без глютена» — лишь маркетинговый ход.

Витамины и минералы

Начиная с 40-х годов XX века, пшеничную муку высшего сорта обогащают всеми необходимыми минералами и витаминами, и потому белый хлеб по ГОСТу обеспечит вас кальцием, витаминами В2, В5 и В6, железом, марганцем, йодом, фосфором, натрием и цинком.

Примерно тем же витаминно-минеральным составом обладает ржаной и отрубной хлеб. Впрочем, хлеб — не единственный источник полезных веществ на нашем столе, львиную долю витаминов человеческий организм получает из овощей и фруктов, поэтому именно они, а не хлебобулочные изделия, должны быть основой рациона.

При каких болезнях употребление белого хлеба нежелательно?

Пшеничная мука содержит такое вещество, как клейковина (глютен). Это источник белка, который придает тесту эластичность и воздушность. Иммунитет некоторых людей воспринимает глютен как аллерген, заставляя организм ему сопротивляться. Поскольку глютен поступает с пищей, желудок страдает в первую очередь. Также нарушаются функции кишечника, понижается уровень усвоения углеводов, жиров, витаминов и минералов. Это состояние называется целиакия (глютеновая энтеропатия): встречается у одного из ста человек и достаточно тяжело переносится. В данном случае употребление белого хлеба категорически противопоказано.

Статья по теме

Из жизни хлеба. 5 важных секретов пекаря Однако есть ряд заболеваний (повышенная кислотность желудка, хронический гастрит или язвенная болезнь), при которых белый хлеб, особенно засушенный или вчерашний, гораздо предпочтительнее, чем ржаной или цельнозерновой хлеб, поскольку быстро переваривается и не травмирует слизистую желудка.

Клетчатка

Споры о вреде и пользе белого хлеба ведутся учеными уже давно. Но все они сходятся в том, что в хлебобулочных изделиях из муки высшего и первого сорта слишком мало пищевых волокон — клетчатки.

Клетчатка очень полезна для кишечника — полезные бактерии питаются пищевыми волокнами, а потому употребление достаточных доз клетчатки окажет пребиотическое действие.

Кроме того, пищевые волокна впитывают жидкость, создавая чувство сытости, что на руку людям, которые хотят сбросить лишний вес. Клетчатка полезна для нормализации сахара в крови — она поступает в двенадцатиперстную кишку маленькими порциями, что несколько сглаживает гликемическую реакцию и не вызывает резкого выброса инсулина.

В белом хлебе на дрожжах содержится 4 г клетчатки на 100 г продукта, в цельнозерновом — 6 г, в ржаном — 5,8 г, отрубном — 4,9 г. Чемпионом по содержанию пищевых волокон являются ржаные хлебцы — 16,5 г.

Хлебное производство

Если рассматривать полезные и не очень свойства хлебобулочных продуктов, нужно помнить, что польза белого хлеба может быть только при условиях домашнего приготовления. Так как достоверно узнать состав покупного хлеба не реально.

Чтобы сократить расходы на производство, предприятия могут добавлять различные дешевые добавки, которые убивают всю полезность, создавая глубоко неполезный для употребления продукт.

К примеру, в состав обычной буханки хлеба могут добавлять:

• для наличия в хлебе жиров растительное масло заменяют пальмовым, которое в разы дешевле и вреднее для организма;
• в цельнозерновые виды вмешивают муку высшего сорта, которая значительно увеличивает гликемический индекс;
• в бездрожжевой хлеб добавляют много соды, которая заменяет дрожжи, но при этом пагубно влияет на желудочно-кишечный тракт;
• хлеб с добавлением сухофруктов в своем составе имеет огромно количество сахара.

Война с дрожжами

Сейчас в моде белый бездрожжевой хлеб. Его любители утверждают, что дрожжи вызывают брожение в кишечнике, вызывая процессы гниения, плохо влияют на развитие полезной флоры. Так ли это на самом деле?

Бездрожжевой хлеб готовят на закваске, которую получают из муки и ржаного солода. В ней присутствуют все те же дрожжи и молочнокислые бактерии. Они расщепляют сахар, содержащийся в тесте на спирт и углекислый газ, тесто поднимается, насыщаясь воздухом и полезными веществами.

Все бы ничего, но обычные дрожжи работают по тому же принципу, и ярлычки «бездрожжевой» или «на фруктовой закваске» — это не более чем ход маркетологов, рассчитанный на доверчивого покупателя.

Все дрожжи гибнут при температуре свыше 60 градусов. Хлеб, как известно, выпекается при 200 градусах, температура мякиша достигает 98. В пекарских дрожжах нет ничего вредного, впрочем, как и полезного. При выборе хлеба в первую очередь следует обращать внимание на муку, которая входит в состав, и наличие всевозможных добавок и «улучшителей». Чем их меньше, тем лучше.

Химический состав и технология производства

Современный белый хлеб, который продается в каждом магазине, — продукт промышленного производства. Для его изготовления используются более сложные технологии, чем в домашних условиях. Также отличается он и по своему составу, в котором присутствуют не только основные ингредиенты, но и другие пищевые добавки.

Белый хлеб содержит:

• Рафинированную муку;
• глютен;
• консерванты, пищевые красители и ароматизаторы;
• растительные масла;
• транс-жиры;
• яйца и молоко;
• соль;
• дрожжи.

Помимо соли и воды, большинство этих компонентов не только не имеют пищевой ценности, но и считаются вредными. Но наибольшую опасность таит в себе главный компонент — мука. Именно благодаря ей белый хлеб получается таким пышным, воздушным, и невероятно опасным!

Из какой муки готовят белый хлеб

Так как натуральные продукты не могут храниться долго, в промышленности используют специальный процесс очищения — рафинирование. В результате сложного технологического процесса мука теряет большую часть всех полезных веществ. Помимо этого, ее специально подбеливают, чтобы она имела более привлекательный внешний вид.

Для этого используются различные химические соединения, среди которых:

• Бромат калия Е924 — легкорастворимое неорганическое соединение, делающее хлеб пышным и белоснежным;
• Двуокись хлора Е926 обеззараживает муку от микробов и других вредных микроорганизмов;
• Бензоил пероксид Е928 (сильнейший канцероген) используется в качестве улучшителя и разрыхлителя;
• Персульфат аммония — глазирующее вещество, в ряде стран запрещен для использования в пищевой промышленности;
• Соединение Аллоксан, получаемое в результате химической реакции окисления мочевой кислоты, используется для подавления ферментов.

Все эти пищевые добавки оказывают негативное воздействие на организм. Многие из них провоцируют развитие таких опасных и смертельных заболеваний, как: злокачественные опухоли, диабет, нарушения в работе щитовидной железы, некроз и др.

Сухарики — лакомство к чаю

Сухой белый хлеб — одно из вкуснейших десертов. Если раньше сухари сушили самостоятельно, то теперь на полках супермаркетов огромный выбор этого продукта — и к чаю, и к пиву.

Сухарики — достаточно неоднозначный продукт. С одной стороны, он полезен людям, страдающим метеоризмом и синдромом раздраженного кишечника, помогает быстро справиться с изжогой, разрешен на диете людям, больным панкреатитом и желчекаменной болезнью. С другой стороны, он обостряет заболевания желудка и могут спровоцировать язву.

В первую очередь это касается магазинных сухарей — большинство из них содержит слишком много соли, специй и масла.

А вот их ванильные собратья к чаю намного полезнее по составу — их, в отличие от пивных сухариков, которые жарят в большом количестве масла, обычно просто сушат в специальных сушилках.

Сухарики можно приготовить и дома (подсушить хлеб в духовке на невысокой температуре), здесь действует то же правило — сухарики из ржаного и цельнозернового хлеба полезнее и питательнее, чем из белого.

Какой хлеб полезнее черный или белый при гастрите?

При развитии этой патологии нет особенной разницы в том, какой хлеб употреблять. Очень важно то, что данный продукт не должен быть свежим. Рекомендуется при гастрите подсушенный ржаной или пшеничный хлеб, возможно, даже в виде сухариков.

Интересно, какой хлеб полезнее черный или белый или отрубной? Поговорим об этом ниже.

Привет из Америки

Если о пользе и вреде белого хлеба из пекарни еще ведутся споры. А вот что точно не стоит употреблять в пищу, так это тостовый хлеб и готовые булочки для хот-догов и гамбургеров в вакуумных упаковках.

Такие хлебобулочные изделия импортируются из Америки и, помимо муки, воды, дрожжей, соли и сахара, в их состав входит большое количество маргарина, «улучшителей», стабилизаторов и консервантов. Без тостера, начинок и добавок такой хлеб напоминает на вкус вату.

Срок его хранения тоже не вызывает доверия — больше двух месяцев. Это достигается благодаря добавлению пищевого спирта и пропианата кальция.

Исключить хлеб из рациона?

Безусловно, белый хлеб имеет пользу и вред. Его качество не на таком уровне, как было раньше. Тем не менее, нельзя забывать и о позитивном влиянии на организм человека.

Магний

Он все же содержит те компоненты, которые необходимы для здоровой жизни:

• в хлебе есть растительные белки;
• для укрепления нервной системы и снижения стрессов необходимы витамины группы В, которым наполнены хлебобулочные изделия;
• макроэлементы: йод, фосфор, железо, магний помогают вывести из организма соли тяжелых металлов и токсины;
• для повышения энергии необходим крахмал, который также содержится в хлебе;
• содержатся быстрые углеводы, которые помогают быстро насытится и долго не испытывать чувство голода;
• пищевые волокна, которые есть в сортах муки грубого помола, очищают кишечник, предотвращают дисбактериоз;
• полезность белого хлеба может повысить наличие отрубей в составе; такое сочетание помогает стабилизировать работу пищеварительной системы.

Читать

Чем же полезна петрушка для мужчин

А что если полностью отказаться от хлебной продукции:

• нехватка витаминов может повлечь за собой ломкость ногтевой пластины и обильное выпадение волос;
• люди, которым не хватает в организме витаминов В, чаще становятся раздражительными, быстрее утомляются, подвержены депрессиям;
• если в организме избыток клетчатки, возникает такая проблема как запор, что в последствие приводит к интоксикации организма; в свою очередь у женщин эта интоксикация проявляется в форме целлюлита.

Хлебные изделия

Кому необходимо кушать белый хлеб:

1. Если человек сидит на диете, от хлеба нельзя отказываться. В нем содержатся необходимые элементы для нормального функционирования организма. Необходимо лишь не превышать норму, дозволенную рационом.
2. С язвой и другими заболеваниями пищеварительной системы также лучше не прощаться с хлебной продукцией. Этим изделиям свойственно быстро усваиваться, что крайне необходимо при таких заболеваниях.
3. Маленьким непоседам, активному растущему организму необходимо постоянное поступление в организм витаминов, поэтому хлебные изделия – важный элемент их рациона питания.
4. Люди, которые активно занимаются спортом, должны соблюдать высококалорийную диету, поэтому в их рационе хлеб – просто незаменимый компонент.

Кому и при каких условиях все же следует уменьшить количество употребляемых хлебных изделий:

1. Люди, которые имеют лишний вес или склонны к быстрому набиранию веса, должны сократить количество потребляемого хлеба. Пару ломтиков бездрожжевого хлеба на завтрак или несколько хлебцов из цельных зерен.
2. Сегодня, как правило, при изготовлении хлеба используются термофильные дрожжи. Они в большинстве случаев становятся возбудителем дисбактериоза кишечника, что со временем приводит к различным заболеваниям. Поэтому от такого хлеба точно стоит отказаться, отдав предпочтение хлебным изделиям на основе закваски.
3. Детям не желательно давать хлебобулочные изделия с повышенным содержанием сахара (булочки с начинкой, сладкий хлеб). Это может спровоцировать возникновение кариеса.
4. Сладкие булки вредны не только детям, но и взрослым. Благодаря им в организме накапливается избыток газов в кишечнике, что становится причиной вздутия. Также становится основой появления диабета.
5. В хлебе высокий гликемический индекс, поэтому во время спортивной сушки стоит от него отказаться.
6. Из-за наличия натрия в составе хлебные изделия вызывают задержку воды в организме.

Батон

Самыми популярными хлебными продуктами на полках магазинов считаются:

• белый хлеб;
• бездрожжевой;
• ржаной;
• батон.

Чтобы понять, насколько вреден белый хлеб значительнее остальных, необходимо рассмотреть некоторые виды подробнее.

Вредит ли хлеб здоровью?

Однако какие бы добавки, консерванты и «улучшители» ни входили в состав хлеба, однократное или редкое его употребление не принесет вреда здоровью. Навредить может привычка употреблять его постоянно и в каждый прием пищи — на завтрак, обед и ужин без учета общей калорийности рациона.

Вред белого хлеб заключается в том, что его употребление провоцирует скачок сахара в крови, но из-за отсутствия клетчатки глюкоза, поступающая в кровь, очень быстро расщепляется, а остаток свободного инсулина провоцирует вспышку голода. Человек снова ест хлеб, ситуация повторяется.

Цельнозерновой и ржаной хлеб лишен такого недостатка. Пищевые волокна, содержащиеся в нем, не дают сахару подскочить так быстро, инсулин вырабатывается в меньших количествах и человек дольше чувствует себя сытым. Кроме того, всевозможные семена, орехи или семечки, которые часто входят в состав такого продукта, насыщают организм полезными жирами.

В чем опасность хлеба

Медицинские исследования показали, что в результате сложных технологических процессов, белый хлеб на 70% состоит из пустых углеводов, крахмала и вредных пищевых добавок. Регулярное употребление свежего хлеба приводит не только к накоплению токсинов, лишних жиров и канцерогенов, но и влияет на ухудшение обмена веществ.

У людей, которые постоянно едят покупной белый хлеб, развиваются сердечно-сосудистые заболевания, онкология, диабет, нарушается работа пищеварительной и эндокринной системы.

При этом, после употребления домашнего хлеба, изготовленного по классическим базовым рецептурам, состояние здоровья находится в пределах нормы. Таким образом, анализируя опасность белого хлеба, следует уточнять состав и способ приготовления продукта.

Как выбрать хлеб в магазине?

На сегодняшний день не существует закона, который обязывал бы производителя указывать на упаковке все входящие в состав добавки и ингредиенты, а также количество искусственно добавленного в тесто глютена.

Производителю выгодно использовать при производстве дополнительную клейковину — так готовый продукт получается пышнее, воздушнее и медленнее портится. А для потребителя это означает только лишние пустые калории.

К сожалению, надпись на этикетке «бородинский», «цельнозерновой», «отрубной» (или любая другая) не гарантирует высокого качества продукта. Каждая пекарня и хлебозавод адаптирует рецепт по-своему, ориентироваться стоит только по этикетке, на которой указан состав.

Если первым или вторым ингредиентом указана мука высшего или первого сорта, такой хлеб можно смело возвращать на полку. Лучше, чтобы ее вообще не было в составе. Самая полезная — цельнозерновая ржаная, цельнозерновая пшеничная, ржаная и обойная.

Бездрожжевой вариант

С одной стороны это самый полезный вид хлеба, потому что в нем полностью отсутствуют дрожжи, а значит, в организм не попадают не нужные фитоэстрогены.

Есть и обратная сторона медали. В лучшем случае такой хлеб готовится на основе закваски, которую в свою очередь необходимо погасить содой. Такое соединение не является полезным для организма. В хлебе содержится повышенное количество натрия, который задерживает воду в организме. Это лишь полбеды и, по большому счету, вредит спортсменам на сушке.

Бездрожжевой хлеб

Нельзя забывать, что современные производители заботятся не о качестве продукта, а про уменьшение затрат на ее изготовление. Поэтому не редко в такой хлеб попадает много ненужных и неполезных стабилизаторов для улучшения структуры хлеба или привлекательности его вкуса.

Своими руками

Вообще формулировка вопроса «Полезен ли белый хлеб?» — не совсем корректная и правильная. Правильнее было бы спросить: «Для кого полезен белый хлеб?» или «Какой белый хлеб полезен?»

Ответ на первый вопрос весьма неоднозначен: несмотря на то, что по всем показателям цельнозерновой и ржаной хлеб намного лучше, некоторые диетологи советуют давать детям только белый хлеб. По результатам их исследований хлеб из цельнозерновой и ржаной муки хуже усваивается детским организмом, может вызывать боли в кишечнике и несварение. Одновременно другие ученые настаивают на том, что раннее введение белого хлеба в рацион детей повышает риск развития целиакии — непереносимости глютена. В любом случае выбор хлебобулочных изделий остается за родителями. А вот ответить на второй вопрос намного проще. Если выбирать между магазинным и домашним хлебом — ответ очевиден. Только приготовив хлеб самостоятельно, вы будете уверены в том, что он не содержит вредных добавок.

Чего не должно быть в составе, чтобы хлеб был безопасным для здоровья?

Помимо муки, нормальными составляющими хлеба являются дрожжи (необходимые для придания выпечке пышности) или закваска, а также яйца, молоко, соль, отруби, специи, овощи, зерна, фрукты и ягоды.

Однако многие производители также включают в состав хлеба трансжиры (маргарин, пальмовое масло), консерванты, синтетические усилители вкуса и аромата, которые являются вредными добавками. От покупки такого хлеба лучше воздержаться.

Домашний белый хлеб

Даже не имея дома хлебопечки, вы можете побаловать себя и своих близких вкусным свежим хлебом.

Приготовить его совсем не сложно. Как и в лучших пекарнях, мы будем использовать всего пять ингредиентов:

• мука пшеничная — 500 г (в тесто), 150 г (на стол);
• теплая вода — 300 мл;
• соль — 9 г;
• дрожжи сухие — 10 г;
• растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Муку просеять два раза, добавить к ней соль и дрожжи и тщательно перемешать венчиком.
2. Добавить теплую воду и тщательно перемешать.
3. Стол присыпать мукой и начать замес. Сначала тесто будет липким и клеиться к рукам, но по мере выделения клейковины станет эластичным. Вымешивать следует не меньше 15 минут.
4. Миску смазать маслом, выложить в нее тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.
5. Когда тесто подойдет и увеличится примерно в 2 раза, переложить его в форму, присыпать мукой и оставить расстаиваться на 20-30 минут.
6. Разогреть печь до 230 градусов, убавить до 200 и осторожно поместить форму в духовку. Выпекать 35-40 минут.
7. Готовый хлеб остудить на решетке.