Любисток – зонтичное растение, распространенное в Южной Европе и на Ближнем Востоке. Многие поколения используют его и как лекарство, и как пряность. В средиземноморской кухне эта приправа не менее популярна, чем базилик, орегано, розмарин. Используют его и в других кухнях мира. Правда, наши соотечественницы не часто держат эту пряность на своей кухне, не многие выращивают любисток и на своем огороде. Связано это с тем, что далеко не все знают, какими свойствами обладает эта приправа, куда ее добавлять.
Описание любистока
Любисток лекарственный — это многолетнее травянистое светолюбивое растение с мясистым, толстым, коричневым, желто-коричневым корневищем и длинными, ветвистыми корнями; все растение с сильным, специфическим запахом, напоминающим запах сельдерея. В 1-й год образует лишь розетку крупных прикорневых листьев. Со 2-го — переходит к цветению и образованию семян. Стебель любистока прямостоячий, бороздчатый, трубчатый, полый, голый, с сизой поверхностью, кверху разветвленный, высотой 1-2 м. Листья голые, глянцевые, блестящие, прохладные на ощупь, широкотреугольные, прикорневые, нижние — длинночерешковые, крупные, длиной до 0,5-0,7 м, дважды- и триждыперисто-рассеченные, с большими обратнояйцевидными или ромбическими, несколько надрезанными долями, стеблевые — более мелкие, короткочерешковые, дваждыперистые, надрезанно-зубчатые, верхние — сидячие, с расширенными влагалищами и маленькой пластинкой. Цветки любистока мелкие, светло-желтые, пятичленные, собраны на концах стеблей и ветвей в сложные 6-15-лучевые зонтики, около 12 см в поперечнике; обертки и оберточки многочисленные, отогнутые вниз. Плод — продолговато-овальная, овально-эллиптическая, желто-бурая, десятиребристая (с толстоватыми крылатыми ребрами), гладкая, сплюснутая по спинке двусемянка, длиной 5-7 мм и шириной 3-4 мм. Цветет в июне-августе. Плоды любистока созревают в августе-сентябре; от начала цветения до созревания первых плодов проходит 30-35 дней. Размножается семенами, делением куста, корневыми черенками.
Противопоказания
Несмотря на широкий спектр применения, растение имеет определенные противопоказания при приеме. Например, не рекомендуется употребление при беременности и кормлении грудью, геморрое, нефрите, при проблемах с моче-выводной системой, при маточных кровотечениях, а также при непереносимости и аллергии.
Кроме того, не рекомендуется давать маленьким детям (до 6 лет), лучше выбрать другое, более подходящее средство лечения.
И вообще, прежде чем применять любисток в лечении, лучше посоветоваться с врачом, чтобы не нанести вреда своему здоровью.
Похожие записи:
Таволга вязолистная – лечебные свойства и противопоказания
Кунжутное масло: полезные свойства, применение, противопоказания
Морковный сок: полезные свойства и противопоказания
Полезные свойства кофе
Читайте также:
Зеленая глина – свойства и применение
Целебные растения
0
Автор публикации
не в сети 1 год
Сырье из любистока
Корень любистока — radix Levistici, трава — herba Levistici, плоды — fructus Levistici. Корни любистока собирают осенью, на второй-четвертый год после посева, очищают от земли, промывают в холодной воде, сушат в тени, в хорошо проветриваемом помещении либо при температуре 35(40) °С. Вкус пряный. Высушенные корни хранят в коробках, выложенных внутри бумагой. Листья и траву собирают в период цветения, в июне—августе, по мере надобности; имеют запах сельдерея, только более сильный. Плоды любистока — в период полной зрелости.
В состав каких смесей входит
Приправа «Весенняя зелень»
Приправа для маринования огурцов
Приправа для моркови по-корейски
Приправа к плову
Универсальная грибная приправа
Химический состав любистока
Во всех частях растения содержится эфирное масло. Растение содержит: 0,6-1 % эфирного масла, в составе которого присутствуют терпены, сесквитерпены, l-терпинеол, цинеол, карвакрол, терпинилуретан, терпинеол-нитропиперидин, п-бутилофталид, бутилиденфталид, эфиры уксусной, изовалериановой, бензойной кислот; также фурокумарины (псорален, бергаптен), органические кислоты (ангеликовая, яблочная), камедь, смолы, дубильные, минеральные вещества. Считается, что корни до фазы цветения ядовиты. В листьях содержатся аскорбиновая кислота (до 118 мг %), каротин (5,3 мг %). В траве — 0,05-0,1 % эфирного масла. В семенах — 0,8-1,4 % эфирного масла.
Советы от шеф-повара
Дарья Сахаровская
Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».
Задать вопрос
Вопрос эксперту
Для каких первых блюд больше всего подходит трава любисток?
Пряность можно добавлять практически в любое первое блюдо. Очень вкусными получаются картофельный и гороховый суп. Их рекомендуется поставить на медленное кипение, чтобы аромат пряности усилился.
Когда можно собирать и сушить растение?
До и после цветения. Когда на растении образуются соцветия, оно накапливает в себе токсины и становится ядовитым. Конечно, умереть от его употребления нельзя, но отравление будет обеспечено.
Что входит в состав любистока?
Эфирные масла, витамины, минералы и еще огромное количество полезных веществ.
Действие и применение любистока
Любисток лекарственный обладает отхаркивающим, мочегонным, сокогонным, тонизирующим, успокаивающим, желчегонным, ветрогонным, послабляющим, общеукрепляющим, кровоочистительным, антисептическим, антибактериальным, слабым обезболивающим действием. Любисток лекарственный применяют при астеническом состоянии, для улучшения аппетита, как «кровоочистительное» средство при кожных сыпях, хорошо действует при болезнях почек, отеках различного происхождения, недостаточности кровообращения I и II стадий, рекомендуют при желудочно-кишечных коликах, метеоризме, запоре (благоприятно влияет на перистальтику кишечника), дискинезии желчевыводящих путей, хроническом холецистите, малокровии, солевых диатезах, подагре, ревматизме, при нерегулярных, скудных менструациях, альгоменорее. Корни любистока показаны в пищевом рационе при заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, при ожирении, ревматизме. Прием листьев сопровождается снижением числа сердечных сокращений, уменьшением одышки, улучшением самочувствия. Наружно применяют отвар травы или корня любистока для ванн, примочек при гнойных ранах, гнойниках, выпадении волос; листья используют для припарок.
Любисток, как мочегонное средство
Активные вещества этого растения способствуют усилению диуреза. Это нашло применение для лечения хронических заболеваний почек и воспалений мочевыводящих путей.
Для этого применяются как корни, так и листья. После приёма средств, на основе этой травы стабилизируется водно-солевой баланс, общее состояние больного улучшается, так как выводится излишек аммиака из организма.
Мочегонное свойство травы полезно в борьбе с отеками почечного и сердечного происхождения, а так же при циститах.
Рецепты из любистока
- Настой 2-3 чайных ложек корней в 250 мл кипятка — дневная доза; или настой 4 г семян в 150 мл кипятка — по 15 мл 3 раза в день при бронхите, колите, спазмах кишечника и других органов.
- Настой из 1 столовой ложки корней на 400 мл кипятка, настаивают 1 час, принимают по 0,5 стакана 4 раза в день до еды.
- 15 г сухих корней отваривают в 3 стаканах воды, настаивают несколько часов, процеживают, принимают по 1 столовой ложке 3—4 раза в день за полчаса до еды; курс лечения — 1 месяц.
- 30-40 г сухих корней кипятят в 1 л воды 7 мин — дневная доза (на 5 приемов) при заболеваниях сердца.
- 30-40 г корней заливают 1 л сырой воды, ставят на ночь в горячую духовку, утром вынимают, кипятят 5-7 мин, после чего оставляют париться 20 мин, затем процеживают, отжимают и выпивают в течение дня за 5 приемов.
- 40 г корня настаивают 12 часов в 1 л воды, затем кипятят 5 мин и еще 30 мин настаивают, отжимают, пьют теплым за день в 4-5 приемов как чай при болезнях сердца, бронхов, одышке.
- При нарушении менструального цикла пили настой, приготовленный из расчета 7,5 г корня на 180 мл кипятка или белого вина.
- Как отхаркивающее, употребляют не только напар, но и порошок из корня: 1 г на прием 3 раза в день.
- 5-6 г сухих корней жевать натощак при неврозах.
- Если утром натощак жевать 3-5 г сушеного корня, то это хорошо успокаивает нервы, улучшает самочувствие.
- Порошок корней или семян — по 0,4-0,8 г 3 раза в день — как отхаркивающее, мочегонное, ветрогонное.
- Смесь из 1-2 столовых ложек порошка корней с 3 столовыми ложками меда съедают натощак при острицах.
- Настойка 50 г корней или семян в 0,5 л 40 %-го этанола — по 30-40 мл перед едой как мочегонное, ветрогонное.
- Для усиления кровообращения свежий сок из листьев принимали по 30—90 г.
- При истерии пили толченые семена по 1,2 г и более с белым вином.
- 1 чайную ложку плодов варят 8-10 мин в 150 мл кипятка, принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день против глистов.
- Порошок плодов — 2 столовые ложки и 20 г корней любистока, 5 г одуванчика и 15 г алтея — настаивают в 0,5 л 40 %-го этанола и ½ стакана меда 9 дней в теплом месте, процеживают, принимают по 30 мл утром и вечером при язвенной болезни.
- 1 корень любистока и 2 лавровых листа настаивают в 0,5 л 40 %-го этанола 7 дней, после принятия 250 мл и более настойки через 30 мин у больного начинается рвота — при алкоголизме.
Картофельный суп-пюре с любистоком
Состав: 1 средняя луковица, 2 чашки очищенного нарезанного картофеля, 150 г шпината, 2 ст. ложки сливочного масла, 60 г свежих листьев любистока, 4 чашки крепкого куриного бульона, соль и свежемолотый перец, сливки или сметана.
Приготовление: порежьте лук и спассеруйте его в большой кастрюле в масле при умеренной температуре. Добавьте картофель и обжарьте в течение нескольких минут. Затем добавьте к нему вымытый, обсушенный и измельчённый шпинат и листья любистока. Несколько минут потомите, а затем залейте куриным бульоном. Не накрывая крышкой, дайте супу покипеть на медленном огне в течение 25–30 минут. Снимите с огня, слегка остудите и превратите в пюре при помощи блендера. В каждую тарелку добавьте по листику любистока, сливки или сметану.
Косметика из любистока
Отваром корня любистока моют волосы для улучшения их роста и предотвращения выпадения. Настой используют для ванночек при псориазе, экземе, нейродермите, кожном зуде, для выведения веснушек и гиперпигментированных пятен.
- Настой из 1 чайной ложки измельченного корня на 200 мл крутого кипятка или в виде свежего сока втирают в кожу волосистой части головы при тотальном или очаговом облысении.
- 1 чайную ложку корней заливают 200 мл кипятка, настаивают до охлаждения, используют для протирания, компрессов и примочек.
- 1 столовую ложку корней на 1 л кипятка, настаивают 10-15 мин, используют для мытья головы.
Любисток лекарственный для мужской силы
Любисток для мужчин рекомендован при эректильной дисфункции. Применяется в виде отвара. Вещества, содержащиеся в этом растении, стимулируют работу мужских половых желёз, что положительно сказывается на мужской силе. По этой же причине настой из листьев той травы полезен при снижении функции семенников после длительного злоупотребления алкоголем, курения, приёма наркотических веществ и т.д.
О действии этого растения на мужчин известно давно. Само название «любисток» говорит о том, что трава помогает мужчинам в любовных делах. Его издавна применяют при половой слабости, простатите, цистите.
Кулинария из любистока
Все части растения годятся для использования как в свежем, так и в сушеном, раздробленном, размолотом виде или цельными кусками; применяют при солении, мариновании, квашении. Имеет значение в диетическом питании наряду с укропом и базиликом. Запах острый, пряный; из-за сильного запаха следует употреблять в небольших дозах. Вкус сладковатый, потом острый, пряный и умеренно горьковатый. Свежие стебли, листья и корни употребляют для отдушки чайных смесей, кондитерских изделий, напитков, маринадов, цукатов, варенья, при приготовлении горьких ликеров; даже небольшие добавки зелени изменяют вкус и придают консервам своеобразный грибной аромат. Молодые стебли варят в сахаре для получения конфет. Зеленые части и корни молодых растений употребляют в пищу как пряность при приготовлении зеленого масла, салатов; его добавляют в соусы, к жареному мясу (рубленое баранье, говяжье мясо), в подливки, во все супы, кроме молочных, к овощам, блюдам из риса, круп, птицы и рыбы; исключительно хороший вкус приобретает с добавлением щепотки любистока крепкий мясной бульон, в котором подчеркивается и усиливается вкус мяса. Корни используют для приготовления чая, обладающего тонизирующими свойствами. Корневища едят в свежем, тушеном, вареном, жареном, печеном, фаршированном виде, добавляют в салаты, супы, котлеты, пюре, запеканки, другие блюда. При резке корневища желательно опрыснуть лимонным соком или разведенной в воде лимонной кислотой. Вкусен салат из натертых на крупной терке любистока, моркови и яблок с майонезом. Корневище отваривают в соленой воде, извлекают мякоть, смешивают с мясным фаршем, начиняют корневища, запекают со сметаной в духовке либо нарезают брусочками, поливают лимонным соком, обваливают в муке и обжаривают в масле. Из растения получают эфирное масло, применяемое в кулинарии и парфюмерии. Крупные, сочные черешки любистока и молодые стебли режут поперек на кружки, засахаривают и употребляют как цукаты. На 1 кг листьев берут 200 г соли. Для приготовления пряной смеси трав используют комбинации с петрушкой, луком-резанцем, с небольшим количеством черного перца, тимьяном, розмарином. Чай из корня любистока. Корень измельчают, заливают кипятком, кипятят 5 мин, пьют 1-2 раза в день, с медом или сахаром.
Другие свойства любистока
В ветеринарии свежие толченые листья прикладывали на язвы или давали внутрь в виде порошка (от 12,8 до 25 г).
Свойства любистка
Любисток внешне и ароматом напоминает сельдерей, из-за чего его часто называют зимним сельдереем. Зацветает он рано, но цветет долго. Плоды появляются только осенью.
Это многолетнее растение может достигать двухметровой высоты, но все же чаще остается высотой около 1 метра. Цветет мелкими желтыми соцветиями, собранными в зонтики. Украшением сада любисток назвать нельзя, но все же многие садоводы и огородники его специально выращивают на своих участках. Это связано с уникальными свойствами, которыми обладает любисток.
В кулинарных, косметологических и лечебных целях используются листья, стебли и корни растения. Однако если листья можно есть в любое время, корневища становятся съедобными лишь на второй год после посадки. До первого цветения любистка корень его считается ядовитым, использовать его нельзя.
Любисток не случайно созвучен слову «любить». Во многих странах его считали приворотным зельем. Современная наука не подтвердила то, что любисток является афродизиаком, однако это не умаляет пользу этого растения.
- Тонизирующее свойство любистка доказано. Возможно, именно из-за способности укреплять организм и бодрить наши предки считали, что он способен и привораживать лиц противоположного пола.
- Употребление любистка поможет уменьшить отечность, так как это растение обладает мочегонными и желчегонными свойствами.
- Отхаркивающие свойства любистка помогают при его употреблении быстрее избавиться от кашля.
- При головных болях полезно вдыхать аромат любистка, в особенности его свежей зелени.
- Наружно отвары и настои любистка используют для лечения гнойных заболеваний кожи, улучшения состояния волос.
- Вкус и аромат любистка разжигают аппетит, что подтверждает целесообразность использовать его в качестве приправы.
