Как приготовить пектин в домашних условиях советы и секреты. Эксклюзив.

Сложность

Легко

Автор публикации

Кристина Воронина

КВ

Пектин — это вещество растительного происхождения, содержащееся в овощах, фруктах, корнеплодах и некоторых водорослях. Пектины являются структурным элементом тканей плодов и ягод, а потому повышают устойчивость растений к засухе, способствуют поддержанию тургора (плотности клеточной оболочки) и устойчивости их при хранении.

Где и как применяют это вещество?

В медицине это вещество используют для изготовления физиологически активных препаратов, а также применяют для капсулирования (заключения небольших количеств в материальную оболочку) лекарственных средств.

Более широкое применение он имеет в кондитерской промышленности. Пектин — это основной компонент фабричных мармелада, зефира, желе, мороженого, сокосодержащих напитков, разнообразных начинок для конфет и тортов и пр., в которых он выполняет роль загустителя, желирующего агента и стабилизатора.

А в домашнем хозяйстве его используют для приготовления джемов, варенья, конфитюра, повидла, пастилы и также для зефира и мармелада. Для этих целей можно приобрести уже готовый продукт в виде порошка в магазине, а можно приготовить его самостоятельно.

Многие хозяйки предпочитают второй вариант, поскольку домашний продукт обладает неоспоримым преимуществом перед покупным. Во-первых, вы будете полностью уверенны в его качестве и экологичности, во-вторых, как известно, получаемый промышленным способом пектин является результатом различных химических реакций, в результате которых в полезном продукте могут присутствовать посторонние примеси. К тому же рецепт приготовления его очень прост.

Где купить пектин

Пектин является эффективной и распространенной добавкой, продаётся в продуктовых магазинах. Изучите состав, если вы увидите, что это синтетический аналог, то идите в Экомаркет

Пектин также продается в магазинах для кондитеров, там точно вы сможете найти идеальный вариант. Также пектин можно купить в интернет-магазине, зайдя на сайт или позвонив по телефону, курьер привезёт вам его домой.

Пектин за 200 г будет стоить примерно 300 руб. Его цена зависит от его свойств, за какое время он вступает в реакцию.

Если вы не хотите покупать пектин в магазине, вы можете самостоятельно приготовить его дома.

Как приготовить пектин в домашних условиях?

Лидерами по содержанию пектина являются корки цитрусовых, сахарная свекла и черная смородина. На втором месте находятся яблоки, крыжовник, апельсины, сливы, абрикосы, груши и вишни. Меньшее количество этого вещества содержится в топинамбуре и малине.

В домашних условиях проще всего добыть пектин именно из яблок, поскольку они имеют рыхлую структуру, а потому быстро готовятся. К тому же эти фрукты отличаются невысокой стоимостью и доступны каждой семье.

Максимальным накоплением пектинового вещества характеризуются такие сорта яблок: Кубанская поздняя, Ренет Симиренко, Корей, Доп Ред Делишес, Вагнер (Вагнера призовое).

Впрочем, стоит отметить, что для приготовления яблочного пектина в домашних условиях лучше всего использовать «родные» фрукты, выращенные в собственном саду. Красивые, глянцевые импортные яблочки, купленные в супермаркете, не только не принесут никакой пользы организму, но и могут негативно сказаться на состоянии здоровья.

Дело в том, что их поверхность для увеличения срока хранения обрабатывают специальным воском, в состав которого входят вещества, способные вызывать раковые опухоли! К тому же, как правило, такие фрукты отличаются низкими вкусовыми качествами.

Полезные свойства пектина

Основное свойство данного продукта — адсорбция и удаление из просвета кишечника солей тяжелых металлов, в том числе и наиболее опасных для организма — кадмия, ртути, свинца и таллия. В слизистую органическое вещество не всасывается, жизнедеятельность бактерий не подавляет.

Польза пектина:

1. Предупреждает развитие атеросклероза.
2. Создает благоприятные условия для жизнедеятельности полезной микрофлоры тонкого кишечника.
3. Повышает иммунитет, нормализует выработку макрофагов, предупреждает выброс гистамина.
4. Нормализует пищеварительные процессы, останавливает диарею и лечит от запоров.
5. Обладает бактерицидным и противомикробным действием.
6. Предупреждает появления язвенной болезни, эрозивного гастрита и предотвращает гнилостные процессы в кишечнике.
7. Нормализует белково-липидные обменные процессы.
8. Стабилизирует функцию поджелудочной и печени, продлевает жизненный цикл гепатоцитов.
9. Ускоряет растворение пищевых сахаров.
10. Снижает уровень холестерина, курсирующего в крови, останавливает формирование отложений в просвете сосудов и предотвращает их ломкость.
11. Помогает восстановиться после операций и тяжелых болезней, заживляет раны с нарушением целостности кожного покрова.
12. Нормализует количество сахара в крови. При сахарном диабете уменьшает проявление симптоматики.
13. Обладает антиоксидантным действием, стимулирует выработку галектинов — особых белковых структур, которые подавляют развитие атипичных клеток.
14. Останавливает возрастные изменения, запускает межклеточный метаболизм, стимулирует распад жира на глицерин и воду и ускоряет выведение этих составляющих.

Не стоит надеться пополнить запас этого вещества в организме с помощью зефира или иных деликатесов. Доза для похудения — 15-25 г в день. Столько вещества содержится в 7 упаковках мармелада, расфасованного в 100-граммовые пачки. А вот при употреблении свежих яблок или ягод можно ограничиться 0,3-0,5 кг в сутки.

При аллергии следует отдавать предпочтение домашнему продукту, изготовленному из яблок.

Яблочный пектин

Ингредиенты:

• 1 килограмм яблок;
• 120 мл чистой воды.

Способ приготовления:

1. Яблоки тщательно вымойте и высушите тканевым полотенцем.
2. Каждый фрукт разрежьте на 6-8 долек.
3. Удалять кожуру, семена и пластики не нужно.
4. Нарезанные яблоки уложите в сотейник или кастрюлю с толстым дном, залейте водой, поставьте на плиту, доведите практически до кипения, но не кипятите.
5. Тушите на маленьком огне на протяжении 25-27 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.
6. Теперь снимите кастрюлю с огня и остудите.
7. Над другой кастрюлей поставьте капроновое (но не металлическое) сито и сложите в него сваренные яблоки.
8. Дождитесь, когда весь сок из фруктов стечет в емкость. В нем и содержится пектин.
9. Для того чтобы получить чистое вещество, сотейник или кастрюлю следует поместить в духовой шкаф, разогретый до температуры 80-100 °C, и готовить приблизительно 5-6 часов до тех пор, пока не выпарится вся вода, а сок не превратится в порошок коричневого цвета, напоминающий по консистенции сахарную пудру.
10. Хранить его следует в стеклянных плотно закрывающихся банках в темном месте (например, в кухонном шкафу или кладовке).
11. Впрочем, для приготовления различных блюд можно использовать и пектин вместе с соком. А для того чтобы его можно было хранить продолжительное время, сок следует разлить по горячим стерилизованным банкам, закатать, остудить и поместить в прохладное темное место.
12. Также можно его разлить по формочкам и поместить в морозильную камеру. Таким образом хранить его можно до одного года (не размораживая).

Как правильно выбрать и хранить

Как и при покупке любого другого продукта, необходимо внимательно ознакомится с составом. Многие производители хитрят и получают пектин синтетическим путем, смешивая декстрозу, искусственные подсластители, консерванты и прочее.

В зависимости от целей, с которыми вы приобретаете добавку, необходимо определится и с видом полисахарида. Некоторые из которых возможно купить только в специализированных магазинах. В продаже вы можете найти три вида:

• Желтый пектин – относится к необратимым видам, который нельзя повторно нагреть и растворить. Используется для приготовления продуктов с вязкой конструкцией, например мармелада.
• Пектин NH – является термообратимым, что позволяет экспериментировать с его текстурой. Используется в приготовлении десертных соусов и желе.
• Пектин FX58 – данный вид используется для сочетания с продуктами, содержащими кальций. Например можно приготовить молочную прослойку для торта.

Желтый пектин

Пектин NH
Порошкообразный пектин хранят в плотно закрытой таре не более 12 месяцев, так как по их истечении он начинает терять свои свойства. Желтый – хранят не более полугода.

Так же, если вы решили приготовить пектин самостоятельно, то его тоже можно хранить в течении полугода в морозильной камере.

Яблочный пектин «для ленивых»

Это более быстрый способ приготовления заготовки.

Ингредиенты:

• 1 килограмм яблок;
• 1 лимон;
• 110 мл чистой воды.

Способ приготовления:

1. Вымойте и порежьте фрукты на небольшие кусочки.
2. Положите их в сотейник или кастрюльку и поместите в разогретую духовку.
3. Тушите яблоки с лимоном около получаса до тех пор, пока они не станут совсем мягкими.
4. Достаньте кастрюлю из духовки. Содержимое поместите в прочную марлю и подвесьте над кастрюлей (так же, как для творога).
5. Когда весь сок стечет, переложите узелок в сито и придавите его банкой, наполненной водой, чтобы окончательно сцедить сок.
6. Теперь можно использовать продукт так же, как описано выше.

Клубничный домашний мармелад с пектином

Рецепт домашнего мармелада с пектином собственного приготовления предельно прост. Ингредиенты:

• 0,5 кг клубничного пюре;
• 0,5 кг сахара;
• 12 г пектина;
• 100 г раствора глюкозы; По желанию можно добавить: винный камень (крем-тартар) или сок лимона; ликер.

Подберите форму для будущего мармелада, она должна быть не сильно высокой, металлической. Но и любая посуда для холодца также может подойти. Форму нужно выстелить пищевой пленкой для облегчения вынимания домашнего мармелада. Этапы приготовления: Клубничное пюре нужно довести до кипения в посуде с толстым дном, добавить к нему пектин и сахар.

Смесь нужно довести до кипения и немного поварить, вмешать глюкозу. Важно следить за тем, чтобы температура смеси не опускалась ниже 85 градусов. Когда жидкий мармелад станет заметно гуще и темнее, в него следует добавить раствор винного камня. Этот компонент можно заменить лимонным соком. После достижения массой нужной консистенции (не забудьте о пробе на среднюю нитку), ее нужно снять с огня, добавить в нее 10 мл ликера. Фруктовую массу нужно распределить равномерно по дну формы, охладить, переложить вместе с пленкой на доску.

Через сутки домашний мармелад следует перевернуть и оставить еще на сутки. «Созревший» мармелад нужно нарезать на аккуратные кусочки, обвалять в сахаре и оставить еще «подышать». Со временем он перестанет напоминать джем, а превратится в настоящий ароматный домашний мармелад с пектином, который только становится еще вкуснее со временем!

Автор: Катерина Сергеенко

Цитрусовый пектин

Приготовить его можно из любых фруктов — апельсинов, лимонов или грейпфрутов. А наибольшее количество пектина среди цитрусовых содержат лаймы. Кстати, эти фрукты еще отличаются нежным, изысканным вкусом, поэтому их чаще всего применяют для приготовления десертов.

Ингредиенты:

• 500 г белой части кожуры любого цитрусового фрукта (можно сделать ассорти, используя несколько видов цитрусовых);
• 6 ст. ложек лимонного сока;
• 500 мл воды.

Способ приготовления:

1. Белую часть кожуры фруктов (предварительно ее необходимо нарезать небольшими кусочками или натереть на терке) смешайте с соком лимона и измельчите в блендере.
2. Влейте получившуюся смесь в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду, поставьте на огонь, доведите до кипения, но не кипятите и тушите около 10 минут.
3. Снимите кастрюлю с плиты, немного остудите и процедите через несколько слоев чистой марли.
4. Получившийся сок используйте сразу либо выпарите до состояния порошка и поместите в чистую стеклянную посуду для хранения.

Общие сведения

Пектин, полученный из фруктов или ягод, выглядит как мелкий порошок. В зависимости от того, каким был источник его получения, пектин может быть белого и до светло-коричневого цвета. В магазинах в большинстве случаев пектин получен из яблок.

Когда вы покупаете продукты, обратите внимание на состав. Многие боятся в составе ингредиентов с пометкой буквой Е, однако не стоит пугаться, пектин имеет название е440, и это является натуральной добавкой. Если не добавлять пектин в варенье и джемы, то они были бы всего лишь невнятной массой. Пектин часто добавляют в йогурты, торты и пирожные.

Важно! Наибольшее количество пектина содержится в недозрелых и твёрдых породах, поэтому при приготовлении варенья бывает не обязательно использовать сахар.

Яблочное варенье дольками с апельсином и лимоном

Выше мы приготовили лакомство с апельсином, а теперь предлагаю ещё один вариант с апельсином и лимоном. Получается невероятно вкусный десерт, ароматный вкусный. Пить чай с янтарными дольками, которые благоухают нотками цитрусовых в холодный зимний вечер укутавшись в тёплый плед — одно удовольствие! Становится так тепло и уютно на душе.

Обязательно приготовьте эту сладость, Вам непременно понравится! Рецепт смотрите в видео-ролике. Там все подробно указано (пропорции и весь пошаговый процесс приготовления).

Как сделать пектин

Впервые варить фрукты до состояния нежного десерта додумались греки: они томили айву с мёдом на медленном огне до вязкости. Затем рецепт переняли римляне, и уже в V веке было известно, как приготовить варенье из лимона, слив, яблок и даже лепестков роз. Это уже потом появились джемы и конфитюры, французы стали первыми, кто начал добавлять в варенье желатин и другие загустители.

Варенье с пектином имеет приятную мармеладную текстуру, что-то среднее между джемом и конфитюром — необходимость в желатине отпадает вовсе. Делимся с вами любимыми рецептами пектина: из чего варить, как и в каком количестве добавлять.