Никогда не пробовала и сомневаюсь из-за внешнего вида.
Креветки – вкуснятина. И лучше, если не самые крупные. А вообще-то сильно напоминают наших раков по вкусу. Раки вроде как чуть слащавее и на мой вкус, лучше. Может потому, что наши и воспоминания с ними связаны свои, домашние, русские.
Наверное можно сравнить с крабовыми палочками, которые продают во многих магазинах. Если очень боитесь внешнего вида, то купите замороженные и очищенные. Мясо креветок похоже на мясо белой рыбы, только более плотное, вкус немного напоминает семгу. Мы чаще едим свежие креветки, чем замороженные. Но иногда, когда нет возможности купить свежие, я делаю рижотто из замороженных. У замороженных вкус уже не тот и рижото было бы не совсем вкусным, поэтому я немного хитрю. Варю уху из головы семги. Потом в рижотто, вместо воды, добавляю ухи. Один раз сделала для гостей, были в полном восторге.
Астро-нотус всё верно сказал, просто он новичок ещё тут, правила не читал и не знает, что качественный ответ длиннее 200 символов. Вкус креветок очень схож со вкусом других ракообразных, от речного рака до морского лобстера и краба. Сладковатое белое мясо. Очень полезное, попробуйте, не сомневайтесь! Чистый белок. Правда тех, что в магазине продаются, мороженых, с удовольствием можно есть лишь до тех пор, пока свежих не попробуешь, там, где их вылавливают или выращивают на фермах. Совсем другой товар!
Креветки-это морепродукты.Если вы их не ели,то возможно знакомы с мясом рака.Вот что то похожее.Или крабовые палочки(краба там естественно нет)но вкус с имитирован.Главное их не переварить.Потому что они продаются уже вареные.И сбрызнуть соком лимона.
Я живу у Черного моря. Когда была ребенком, и с родителями ездила отдыхать, они ловили креветки папиной майкой, по ведру за раз. Теперь такого нет. Когда заходишь в воду, уже не чувствуешь легкие укольчики проплывающих креветок. В Черном море креветки скорее маленькие, чем средние, сантиметров до 5-6 в самом идеальном случае. Мясо располагается в нижней части креветки, как раз ниже того места, которое лучше всего отламывается. Если впереди креветки, в своеобразных крючках-волосках что-то коричневое, это икра, ее тоже можно есть. Мясо креветки нежное, светло-светло розового цвета, сладковатое, поэтому ее солят при варке, чтобы компенсировать сладковатость. Оно похоже на вкус рака, больше чем на вкус краба. Почему, не знаю, у меня такие ассоциации. Вкус самословленной креветки не похож на вкус той, что отварена и продается. Он какой-то более изысканный, что ли. Так что не бойтесь начать. Креветки пристают к тебе, как семечки. От уколов их усиков соль попадает на ранки, а ты не можешь остановиться извените за слово, поедать эту вкуснотищу.
Немного юмора
На приеме у врача: – И что это у вас за болезнь? Тяжело определить. Возможно, это — последствия алкоголя… – Ладно, доктор. Я приду, когда Вы будете трезвым…
Креветки – это ракообразные из отряда десятиногих (Decapoda). Креветки широко распространены по многим морям, некоторые виды живут и в пресных водах. Размеры креветок колеблются от 2 до 30 сантиметров. В мире насчитывается огромное количество видов креветок, только на нашем Дальнем Востоке их более 100 видов, многие из которых являются объектами промышленного лова.
Блюда из креветок очень популярны в кухнях многих народов. Хотя в иудаизме креветки в пищу запрещены, как и все остальные ракообразные.
Вкус, цвет, запах
Дегустацию креветок эксперты Роскачества проводили традиционно «вслепую», то есть без оглашения названий торговых марок. По внешнему виду креветки должны быть целые, однородные по размеру, изогнутые. Цвет – белый, с розоватым или розовато-оранжевым покровом.
Кому диетологи рекомендуют включать креветки в свой рацион, читайте ЗДЕСЬ
К внешнему виду креветок замечаний практически не было, за исключениемразнокалиберности креветок торговой марки «Первым делом» и разломанных креветок в упаковках Billa и Kaluri.
Консистенция исследованных креветок не вызвала нареканий у экспертов. У большинства торговых марок продукт соответствовал требованиям – мясо креветок плотное, сочное (допускается легкая суховатость).
Однако вкус и запах продукции некоторых торговых марок оставляли желать лучшего. Так, у Globster и Vici (неочищенные) креветки оказались неприятными на вкус и запах.
– Наличие неприятного вкуса и запаха свидетельствует о том, что в торговом зале не соблюдались условия хранения продукции. Креветки варено-мороженые должны храниться при температуре от –25 до –18 °С. Нарушение этих условий сказывается на органолептических показателях. Признаки нарушений температурного хранения: наличие неприятного запаха, подсушенная, ржавая поверхность панциря и/или белесые пятна на поверхности панциря, – комментирует Андрей Марцынкевич – заместитель заведующего лабораторией ФГБУ «НЦБРП».
О том, что такое органолептика и как тестируют продукты, читайте ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ
Особенности приготовления креветок
Чаще всего в продаже имеются в наличии замороженные креветки, которые были сварены после отлова и сразу же заморожены. Такие креветки следует медленно разморозить и разогреть в кипящей воде в течение одной-двух минут или в масле на сковороде.
Для отваривания варено-замороженых креветок следует взять кастрюлю объемом в три раза больше объема креветок, которые нужно сварить. Довести до кипения чуть больше половины кастрюли воды, посолить, добавить перец горошком, лавровый лист, укроп. Креветки опустить в кипящую воду и после закипания сразу же выключить плиту. Дать постоять 5 минут.
Сырые креветки также следует опускать в кипящую воду. Дождаться, когда креветки поменяют цвет и начнут всплывать на поверхность. Всплывают готовые креветки, а сырые будут находиться под водой. Когда все креветки всплывут, следует убрать кастрюлю с плиты и дать постоять не менее 5 минут.
Как правильно варить королевские креветки
- Лучшие креветки на вкус сладковатые, очень нежные и пропитанные манящими океанскими ароматами. Все, что им требуется – много соли и совсем чуточку специй, как и положено хорошему деликатесу.
- Варка – самый простой способ приготовить креветки. Принцип варки креветок очень сходен со способом приготовления макарон: креветки забрасываются в подсоленную, кипящую воду.
- Свежие и мороженные королевские креветки варятся около 7 минут, варено-мороженные – около 4 минут.
- Специи подчеркнут аромат креветок, и помогут максимально раскрыть вкус деликатеса. Помимо стандартных «рыбных» специй – лаврового листа, черного перца-горошка и душистого перца, креветкам отлично подойдут тмин, базилик и орегано.
- Соли нужно использовать примерно ложку на каждые 500 гр креветок.
Давайте посмотрим, как можно украсить ребёнку комнату на день рождения. Вкусные и красивые канапе из фруктов украсят стол на детском дне рождения и порадуют маленьких гостей. Предлагаем рецепты канапе на шпажках.
Рецепты закусок на фуршетный стол смотрите на странице
Кроме традиционного способа, королевские креветки можно приготовить с помощью современных кухонных приборов.
Мультиварка-скороварка
Влейте в чашу скороварки литр горячей воды, поместите туда же креветки, ложку лимонного сока, специи и соль. Готовьте в режиме «жарка» три – четыре минуты.
Мультиварка-пароварка (или обычная пароварка, мантышница)
Размороженные креветки посыпьте со всех сторон смесью соли и специй, поместите на решетку пароварки (вода должна уже кипеть), и готовьте примерно 15 минут.
Стандартная мультиварка
Очищенные креветки натираются смесью соли и специй, помещаются на дно мультиварочной чаши. Готовятся креветки в режиме «выпечка» при закрытой крышке, всего около 20 минут, без добавления воды.
Влияние на организм человека, полезные вещества
Креветки богаты белками и содержат незаменимые аминокислоты. Как и в остальных морепродуктах, в них много йода (в 100 раз больше, чем в говядине), который необходим для выработки гормонов щитовидной железы. В креветках есть все жирорастворимые витамины: К, А, Е, D, а также витамины С (аскорбиновая кислота), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В9 (фолиевая кислота), РР (ниацин), и B-каротин. В креветках содержатся калий, кальций, магний, натрий, фосфор, а также железо, кобальт, марганец, медь, молибден, фтор, цинк, сера. Другими словами, креветки – это кладезь белка, витаминов и минеральных элементов.
Следует помнить, что в креветках содержится много холестерина. Это их единственный недостаток, поэтому людям с повышенным уровнем холестерина или страдающим атеросклерозом употреблять креветки в пищу ежедневно не рекомендуется.
Читайте также:
Проверка на безопасность
Дикие креветки – донные обитатели морей и океанов, поэтому в их организме априори возможно присутствие мышьяка, полихлорированных бифенилов (ПХБ), опасных для здоровья микроорганизмов и тяжелых металлов (свинец, ртуть, кадмий). Как морской обитатель, креветка способна накапливать в себе тяжелые металлы, поэтому очень важно знать, где именно ее выловили.
Креветки, выращенные в условиях аквакультуры, тоже могут быть небезопасными, потому что производители используют антибиотики. Спешим успокоить, что в исследовании 2020 года эксперты Роскачества ни в одном из исследованных продуктов не нашли антибиотиков.
По данным специалистов отрасли, на российском рынке соотношение креветок, выращенных в условиях аквакультуры, и дикой креветки примерно 50 на 50
К сожалению, экспертами были выявлены нарушители по безопасности. Так, в развесных креветках из «Ашана» обнаружен мышьяк, превышающих нормы, установленные техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 021/2011).
Спешим успокоить: сразу после получения результатов исследования Роскачества торговая сеть «Ашан» изъяла продукцию из продажи и направила претензию поставщику. Подробнее ЗДЕСЬ
Исследование 2020 года
В составе продукции Polar premium и «Каждый день» был обнаружен мышьяк в количестве, превышающем допустимые концентрации, а в креветках «Каждый день» эксперты выявили еще и следы антибиотика хлорамфеникола (левомицетина).
Интересные факты о креветках
Искусственно выращенные креветки менее вкусны
Креветки, живущие на воле, питаются водорослями и рачками и благодаря этому имеют более насыщенный аромат и более прочный панцирь.
Можно ли наесться одной креветкой?
Самая крупная в мире креветка – это тигровая черная креветка: они достигают 36 сантиметров в длину и веса 650 граммов.
Креветки линяют
Креветки постоянно линяют, меняя свой тесный панцирь на более просторный, поэтому, если у креветок очень тонкий или мягкий панцирь, то это означает, что они были собраны почти сразу же после линьки.
Трудности перевода
Аналог русской поговорки «Когда рак на горе свиснет» в английском языке звучит как «When shrimps learn to whistle» (Когда креветки научатся свистеть).
Чем отличаются «shrimp» от «prawn»?
В ресторанных меню слово «shrimp» обычно обозначает мелкую креветку, а «prawn» – более крупную.
Фермы по выращиванию креветок — экологическое бедствие
Фермы, на которых выращивают креветок в теплых водах, уничтожают коралловые рифы и мангровые болота.
Внимание!
У потребителей само слово «мышьяк» вызывает ужас и однозначно ассоциируется с ядом. Однако последние исследования зарубежных ученых показывают, что содержащийся в организме водных беспозвоночных мышьяк может быть неопасным для человека.
Комментирует Любовь Абрамова:
– Допустимый уровень содержания мышьяка в пищевой рыбной продукции как показателя безопасности регламентируется Техническим регламентом Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Установленная норма содержания мышьяка для рыбы, беспозвоночных, моллюсков, водорослей и продукции из них предполагает определение общего содержания мышьяка, то есть суммарного содержания неорганически и органически связанных форм.
В международном законодательстве – Кодексе Алиментариус – нормы по предельно допустимому содержанию мышьяка в водных биологических ресурсах не установлены.
В национальных законодательствах есть ряд подходов к регламентированию мышьяка:
- В Китае установлены нормы только к неорганической форме мышьяка в количестве 0,1 мг/кг.
- В США установлены нормы только для общего содержания мышьяка в ракообразных в количестве 76 мг/кг.
- В странах ЕС, Японии и Республике Корея нормы по содержанию общего и неорганического мышьяка в водных биологических ресурсах не установлены. При этом в этих странах потребление водных биологических ресурсов существенно выше, чем в России.
Существует норма Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) по условно переносимому недельному поступлению неорганического мышьяка для человека, которая составляет 0,015 мг/кг массы тела в неделю.
– В настоящее время проводится научное обоснование вопроса с гармонизацией требований по нормированию неорганического мышьяка для беспозвоночных, водорослей, морской рыбы, что позволит дифференцированно подходить к реализации продукции как на внутреннем рынке, так и для внешних потребителей, – подытожила Любовь Абрамова
.
Теперь об антибиотиках. Креветки, выращенные в условиях аквакультуры, могут быть небезопасными, потому что производители используют антибиотики. По данным специалистов отрасли, на российском рынке соотношение креветок, выращенных в условиях аквакультуры, и дикой креветки примерно 50 на 50.
– Несмотря на то что в последнее время количество доступных на рынке вакцин для аквакультуры увеличилось, все еще существует множество болезней, вакцины для профилактики которых отсутствуют либо недостаточно эффективны, – объясняет Любовь Абрамова
. – Креветки не вакцинируются в принципе, поскольку их организм не располагает адаптивной иммунной системой. В связи с этим ряд хозяйств отказываются от использования антибиотиков при выращивании креветок. Однако в настоящее время в ряде стран отсутствуют государственные стандарты по регламентированию содержания антибиотиков в аквакультуре и схемы оценки безопасности не рассматривают определение их остаточного содержания в готовой продукции. Это располагает ряд предприятий к применению антибиотиков.
Российские гигиенические нормативы содержания остаточных количеств антимикробных веществ в пищевых продуктах в основном гармонизированы с рядом международных стандартов.
В Техническом регламенте Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» нормативы для тетрациклинов в пищевых продуктах (в том числе для рыбы садкового содержания) сохранены на более жестком уровне (<0,01 мг/кг во всех нормируемых продуктах), чем МДУ (минимально допустимый уровень) стандартов Комиссии «Кодекс Алиментариус» (от <0,1 до <1,2 мг/кг в зависимости от продукта) и Европейского союза (от <0,1 до <0,6 мг/кг).
Для выполнения этих требований, в частности для креветок, проводится строгий контроль показателей качества и безопасности водной среды, в которой они выращиваются.
Всемирная организация здравоохранения считает, что необходимо разрабатывать международные стандарты в отношении ответственного использования антибиотиков, установленные МЭБ (Всемирная организация по охране здоровья животных), ФАО и ВОЗ, – комментирует Любовь Абрамова
.
Кроме того, по мнению отрасли, общие требования по мышьяку в обязательных требованиях носят избыточный характер, так как нет разделения норм на органический, то есть природный мышьяк, и неорганический мышьяк.
– Определение уровня содержания мышьяка для водных биологических организмов свойственный процесс во всем мире. По утвержденной методике в мире проводят измерения мышьяка неорганического от загрязнителей промышленной деятельности, а утвержденные российским законодательством нормы рассчитаны на содержание общего мышьяка, рассказывает Сергей Гудков, исполнительный директор «Рыбного союза».
–Следовательно, необходимо менять законодательство для соблюдения мер по продовольственной безопасности морепродуктов», – говорит эксперт.
Что касается зарубежных стран, то измерения уровня содержания общего мышьяка (органический+неорганический) не проводятся нигде в мире, кроме Китая, где нормируется только неорганический мышьяк – опасный для человека. Но как показывает накопленный мировой опыт, долгожители на протяжении своей жизни употребляли в пищу морепродукты. Таким образом, получается, что по этому показателю морская рыба и другие промысловые виды морских животных фактически не опасны для человека», – сказал Сергей Гудков.
В число аутсайдеров по безопасности попала и продукция четырех торговых марок: «Лента», «Мореслав», Billa, Delight. Эксперты обнаружили в ней превышение допустимых норм по количеству микроорганизмов (КМАФАнМ) – это указывает на начальную микробиологическую порчу продукта. Однако однозначно утверждать, что проблема в креветках, нельзя. Велика вероятность нарушений в условиях транспортировки и хранения продукции.
Блюда из жареных креветок
Королевские креветки в соевом соусе
Самый простой способ приготовить вкусно жареные креветки – замаринуйте их перед жаркой в соевом соусе (около двух часов в холодильнике).
Затем креветки нужно обжарить на очень горячей сковороде или в воке – по 2 минуты с каждой стороны.
Любители остроты и экзотики могут добавить кокосового масла и немножко кайенского перца, но вкуснее всего получается на сливочном масле.
Солить не нужно, креветки заберут нужное количество соли из соевого соуса.
