Изысканный торт Эстерхази: как приготовить легендарный десерт

Рецепт миндального торта «Эстерхази»

Кухонные принадлежности: шаблон диаметром 21 см, мерные принадлежности и кухонные весы, несколько глубоких емкостей, три листа пекарской бумаги, карандаш и ножницы, крупный венчик, кухонный комбайн или миксер, мелкое сито, силиконовая лопатка, кондитерский мешок, сотейник или небольшая кастрюля с толстым дном, зубочистка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Приготовим тесто

1. На трех листах пекарской бумаги сделаем разметку для шести коржей, при помощи шаблона диаметром 21 см.

   

2. В глубокой миске соединяем 240-250 г миндальной муки и 6-8 г корицы.
3. Хорошенько перемешиваем оба компонента при помощи крупного венчика.
4. В 240-250 мл белков, выдержанных при комнатной температуре в течение суток, всыпаем щепотку соли.
5. Взбиваем белки миксером на максимальной скорости в устойчивую пену.
6. Частями добавляем в белковую массу 240-250 г сахарной пудры и взбиваем массу до появления устойчивых пиков и полного растворения кусочков сахарной пудры.
7. Аккуратно, в несколько приемов, всыпаем в образовавшуюся массу миндальную смесь, просеивая ее через мелкое сито.
8. При помощи силиконовой лопатки легкими движениями вмешиваем миндальную муку в белковые пики.
9. Перекладываем треть от полученной массы в кондитерский мешок.

Сформируем и выпечем коржи

1. Кладем пекарскую бумагу разметкой вниз и формируем два коржа, выдавливая массу из кондитерского мешка.
2. Из оставшейся подготовленной белковой массы аналогичным способом формируем еще четыре коржа.
3. Сформированные коржи присыпаем 20-25 г сахарной пудры и оставляем их в таком виде минут на 10.
4. Снова присыпаем заготовки 20-25 г сахарной пудры и позволяем настояться в течение еще 10 минут.
5. Аккуратно перетаскиваем пекарскую бумагу с коржами на решетку.
6. Отправляем заготовки в раскаленный до 160 градусов духовой шкаф. Ставим решетку на средний уровень. Выпекаем первую партию изделий приблизительно 20-25 минут до проявления кремового оттенка.
7. Вынимаем готовые коржи из духовки, остужаем их в течение 10 минут, после чего аккуратно отделяем заготовки от бумаги.
8. Таким же образом печем оставшиеся четыре коржика.

Приготовим крем

1. Заливаем 380-400 мл молока в сотейник и доводим его до кипения.
2. Перетираем через мелкое сито 100-120 мл желтков.
3. Добавляем туда же 90-100 г сахара, 10-12 г ванильного сахара и 30-35 г крахмала.
4. Тщательно размешиваем подготовленные компоненты при помощи венчика до получения однородной жидкой консистенции.
5. Непрерывно помешивая желтковую массу, тонкой струйкой вливаем доведенное до кипения молоко.
6. Полученную смесь выливаем обратно в сотейник и возвращаем на плиту.
7. Интенсивно размешивая молочно-яичную массу, варим ее до загустения.
8. Перекладываем приготовленный крем в миску и остужаем его до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы избежать образования корочки.
9. В отдельной емкости взбиваем миксером 240-250 г заранее размягченного сливочного масла в течение 7 минут.
10. Туда же добавляем остывший заварной крем по одной столовой ложке, тщательно взбивая массу после каждого добавления.
11. В завершение вливаем туда же 30-35 мл рома и снова перемешиваем массу миксером.

Собираем торт

1. Кладем корж на ровную поверхность, затем покрываем его слоем крема.
2. Поверх крема выкладываем второй корж, ни в коем случае не прижимаем его.
3. Затем снова слой крема и так далее, пока не закончатся коржи. Последний корж не смазываем кремом.
4. Оставшийся крем размазываем по краям десерта.
5. Сверху обильно смазываем угощение 45-55 мл заранее подогретого абрикосового джема.
6. Отправляем получившееся изделие в холодильник приблизительно на 1 час.

Украшаем торт

1. В сотейник выкладываем 90-100 г нарезанного белого шоколада, после чего растапливаем его на паровой бане.
2. По истечении часа, вынимаем торт из холодильника и поливаем его поверхность растопленным белым шоколадом, аккуратно разравнивая его.
3. Растапливаем на паровой бане 20-25 г черного шоколада. Переливаем черный шоколад в кондитерский мешок, после чего рисуем на поверхности десерта спираль.
4. Пока шоколад не застыл, рисуем на поверхности изделия паутинку при помощи зубочистки.
5. По бокам декорируем торт 45-50 г миндальных лепестков.
6. Отправляем угощение в холодильник на 5-6 часов, позволяя ему хорошенько застыть и пропитаться кремом.

Видео рецепта торта «Эстерхази» с миндальными коржами

Представленный ниже видеоматериал предоставит вам подробнейшую инструкцию по приготовлению и украшению торта «Эстерхази» по вышеописанному рецепту.

Торт «Эстерхази», история

Итак, впервые торт «Эстерха́зи» на заказ был испечен, как гласит легенда, специально для приема в доме венгерского министра иностранных дел. Этого дипломата, который, к слову, был еще князем и вообще не последним человеком в Австро-Венгерской империи, звали Пал Антал Эстерхази. Торт, испеченный для его приема, имел большущий успех! А так как денег на раскрутку у неизвестного кондитера, видимо, не было, то в веках вся слава досталась министру Эстерхази, фамилией которого и назван вкуснейший торт.
Торт Эстерхази, рецепт которого вам предлагает сегодня ХозОбоз, традиционно состоит из пяти коржей, которые выпекаются из меренги с добавлением миндальной крошки, соединенных между собой нежнейшим кремом, иногда с добавлением коньяка. Если вы хотите приготовить торт «Эстерхази», рецепт классический соблюдать вовсе необязательно. Сегодня например, существует несколько вариантов этого десерта. К примеру, вместо миндаля можно использовать и другие орехи, — например, фундук или грецкие. Узнать торт «Эстерхази» очень легко, стоит лишь взглянуть на его поверхность – она имеет традиционный сетчатый рисунок. Конечно, можно купить уже готовый торт «Мирель Эстерхази», но готовится он не очень сложно, поэтому есть смысл приготовить этот великолепный десерт собственноручно.

Рецепт миндально-шоколадного торта «Эстерхази»

Время приготовления: 2:25-2:45. Калорийность (на 100 г): 380-384 ккал. Количество порций: от 7 до 9. Кухонные принадлежности: кухонный комбайн, кофемолка, глубокие миски, силиконовая лопатка, кухонные весы и мерный стакан, плоская тарелка, карандаш и ножницы, пекарская бумага, кондитерский мешок, сотейник.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Приготовим коржи

1. Берем противень и ровным слоем выкладываем на него 180-200 г очищенных грецких орехов.
2. Отправляем орехи в раскаленную до 160 градусов духовку и обжариваем их в течение 10-15 минут.
3. Измельчаем остывшие орехи при помощи кофемолки.
4. В чашу устройства выкладываем 8 белков и взбиваем их на средней скорости до образования пышной массы.
5. Всыпаем туда же 180-200 г сахара и взбиваем полученную смесь до проявления устойчивых пиков.
6. В отдельной посуде смешиваем перемолотые орехи и 45-50 г муки.
7. В миску с белковой массой добавляем щепотку соли и корицы, после чего всыпаем небольшими порциями ореховую смесь и аккуратно вмешиваем ее при помощи силиконовой лопатки.

Формируем и выпекаем коржи

1. Пекарскую бумагу выстилаем на противень и рисуем на ней два одинаковых круга при помощи плоской тарелки.
2. Выкладываем часть теста в кондитерский мешок и формируем коржи.
3. Отправляем две заготовки в раскаленную до 160 градусов духовку и выпекаем коржи в течение 40-45 минут.
4. Таким же образом формируем и выпекаем еще два коржа.

Приготовим крем

1. Смешиваем в сотейнике по 110-120 мл молока и сливок, после чего отправляем массу на огонь и доводим ее до кипения.
2. В отдельной посуде перемешиваем 4 желтка и 130-150 г сахара до однородного состояния.
3. В получившуюся яичную массу вливаем тонкой струйкой горячее молоко, при этом интенсивно размешиваем смесь.
4. Переливаем получившуюся массу обратно в сотейник и отправляем ее на плиту.
5. Варим крем до видимого загустения, после позволяем массе полностью остыть.
6. В чашу комбайна выкладываем 280-300 г мягкого сливочного масла и взбиваем его.
7. Постепенно, небольшими порциями, добавляем в чашу остывший крем, каждый раз тщательно взбивая массу.

Собираем торт

1. Делаем кремовую прослойку между четырьмя коржами, складывая их друг на друга. Поверхность последнего коржа оставляем нетронутой.
2. На водяной бане растапливаем 180-200 г белого шоколада.
3. Когда шоколад превратится в однородную жидковатую массу, добавляем к нему 30-35 мл жирных сливок и хорошенько все перемешиваем.
4. Получившуюся массу выкладываем на поверхность изделия и равномерно распределяем.
5. Растапливаем на водяной бане 45-50 г черного шоколада, после чего перекладываем его в кондитерский мешок и рисуем на торте паутинку.
6. Последний штрих: украшаем бока торта 45-50 г миндальных лепестков.
7. Помещаем готовый десерт в холодильник на 5-6 часов.

Видео рецепта миндально-шоколадного торта «Эстерхази»

Весь вышеописанный процесс приготовления торта «Эстерхази» вы можете проследить на нижеприведенном видео.

Самые вкусные и известные торты

Эти торты настолько знамениты, что их названия стали нарицательными: «Захер», «Наполеон», «Эстерхази», «Чизкейк», «Птичье молоко», «Дунайские волны»… Вот, к примеру, торт «Наполеон»

. Ведь действительно, это название подходит почти для любого
слоеного торта
. Имеется несколько версий происхождения столь известного десерта, одна из которых историческая, а другая романтическая.
Реклама

Согласно романтической, очаровательная Жозефина как-то застала Наполеона за пикантным действием – он что-то нашептывал придворной даме. Будучи застигнут врасплох, император ничуть не смутился, заявив, что раскрывал этой особе тайный секрет нового сладкого лакомства, и назвал наугад набор ингредиентов. Разумеется, Жозефина не поверила ему на слово (а вы бы, оказавшись на ее месте, поверили?), поэтому она пригласила придворного кондитера, дабы пристыдить и разоблачить мужа. Однако, к ее удивлению, да и удивлению Наполеона, торт вышел изумительный, свое название он получил в честь смекалистого императора. Другая версия выглядит более правдоподобно, к тому же, подтверждается некоторыми источниками. В 1912 году в России происходило празднование столетия Отечественной войны и изгнания из страны французов. Столичные кондитеры испекли слоеный торт в форме треугольной шляпы. Неожиданно «Наполеон» вошел в моду. Он пришелся по душе самым разнообразным слоям населения и его стали печь практически в каждом доме. Венская кухня

славится тортами
«Захер», «Эстерхази», «Линц».«Захер»
— австрийский торт, чрезвычайно популярный в Европе. Придумал и испек его кулинар из Австрии Франц Захер, трудившийся с четырнадцатилетнего возраста на кухне высокопоставленного Меттерниха – канцлера Австрийской Империи и министра иностранных дел. Сначала торт носил название «Черный Петер», в нем были шоколадные коржи, а также мандариновый джем, покрывалось все это великолепие шоколадной глазурью. Захеру было всего шестнадцать, когда он поразил гостей князя своим новым десертом, произошло это в далеком 1832 году. До сих пор неизвестно, откуда он взял рецепт, но есть версия, что в действительности его составила сестра Захера. В те времена шоколадные торты уже были известны австрийцам, и в книгах по кулинарии 1719 года выпуска встречалось упоминание о шоколадных коржах, но добавление мандаринового джема было изобретением кулинара. Вероятно, он просто соединил шоколадные торты и уже известный к тому време

«Эстерхази»

представляет собой миндально-шоколадный торт, пользующийся популярностью в Германии, Венгрии, и Австрии. Десерт назвали в честь Пала Эстерхази, который в то время занимал пост министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии. В истории отсутствуют сведения о создателе этого торта, есть только легенда, рассказывающая о том, что в первый раз он был приготовлен придворным поваром по поводу дня рождения министерского сына. Особенно нравился этот десерт европейским аристократам. Отличает этот торт одна особенность – на нем изображена паутинка, которую наносят на поверхность торта жидким шоколадом. В изначальном рецепте на белой сахарной глазури рисовали черным шоколадом, но сейчас, бывает, делают и наоборот. Глазурь покрывает пять коржей, выпекающихся из яичных белков, в которые добавляют миндаль, сливочное масло и муку, а между коржами кладут нежнейший сливочный крем с коньяком.

А самый известный торт Австрии — миндальный «Линц»

. Он потрясающе вкусен, рецепт этого сладкого лакомства был придуман 300 лет назад.

Основу теста составляет миндальное масло и джем, обязательный элемент торта – решетка из теста, зачастую линцер-торт украшает миндальная стружка. Окончательный рецепт этого лакомства был разработан Баварским кондитером Иоганном Конрадом Фогелем, поселившемся в Линце. Кулинар прославился и даже был избран почетным гражданином города, многие называли его «благодетелем в белом фартуке», одной из городских улиц присвоили его имя. Венгерские кондитеры, тесно сотрудничавшие с австрийскими во времена Австро-Венгерской монархии, подарили миру известный «Добош»

— торт с историей. В далеком 1885 году для национальной выставки в Венгрии кондитер Йожеф Добош изобрел целый шедевр – торт из шести бисквитных слоев, которые разделял шоколадный крем, не портившийся как минимум десять дней. Оригинальный рецепт торта был опубликован Добошем в 1906 году, в Венгрии до сих пор готовят этот торт, в точности следуя этому рецепту. «Добош» являлся излюбленным лакомством Австро-Венгерской императрицы, жены Франца Иосифа — Елизаветы.

Нельзя оставить без внимания такой популярный торт, как «Шварцвальд»

или, как его еще называют
«Черный лес»
(по-английски «Блэк Форест»).
«Шварцвальд»
— это торт с вишней и взбитыми сливками. Придуман он был еще в начале 1930 -х годов в Германии, но мировую известность получил только в настоящее время. У шварцвальдского торта коржи из бисквита и шоколада пропитываются киршвассером, а начинка делается из вишни. При украшении торта используют шоколадную стружку и вишню.

Рекомендуемые рецепты тортов

• Предлагаю ознакомиться с полной информацией по приготовлению аппетитных коржей для торта.
• Торт «Пьяная вишня» неизменно пользуется популярность у сладкоежек. Его вкусовые качества и внешний вид всегда на высоте.
• Без сомнения, торт «Рафаэлло» станет вашим фирменным угощением и изысканным десертом для близких и друзей.
• Торт «Муравейник» по достоинству оценят даже самые требовательные члены семьи, а дети придут в восторг от необыкновенно вида лакомства.

Пишите в комментариях о своих впечатлениях по поводу торта «Эстерхази» по вышеописанным рецептам. Удачи и приятного аппетита!