Cметана 20% жирности. Калорийность сметаны 20% жирности

Свойства сметаны 20% жирности

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит cметана 20% жирности ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

132 р.

Cметана 20% жирности является лидером по потребительскому спросу среди своих кисломолочных родственных продуктов. Связано это, прежде всего, с тем, что она сочетает в себе оптимальное соотношение цены и жирности продукта. При этом повышенная калорийность сметаны 20% жирности нисколько не влияет на стройность фигуры, конечно, если не злоупотреблять ею.

В гастрономии этот кисломолочный продукт широко используется при приготовлении разнообразных блюд, начиная с легких весенних салатов, которые насыщены полезными витаминами, и заканчивая наваристыми борщами. По сравнению с майонезом, который в последнее время имеет не очень хорошую славу, но все равно пользуется популярностью, калорийность сметаны 20% жирности значительно ниже, поэтому ее советуют использовать в качестве полезной альтернативы при запекании продуктов в духовом шкафу.

Кстати, именно сметану 20% жирности, а не этот магазинный соус, принято добавлять в первые весенние салаты с зеленым луком, редисом, зеленым салатом, огурцами и помидорами. А вот что касается традиционных русских блюд, таких как “сельдь под шубой” и мясной салат “оливье”, то в качестве заправки в последнее время используется смесь майонеза и сметаны в равных пропорциях. Соус получается намного нежнее, не такой острый, что, в конечном счете, наилучшим образом сказывается и на вкусовых качествах приготовленного блюда.

Состав

Продукт обогащен витаминами – A, B, D, H, C. Из минеральных веществ в нем присутствуют фосфор, натрий, железо. В сметане содержатся белки, жиры и углеводы. Продукт включает в себя сахариды, органические и жирные кислоты. Его польза связана с наличием молочнокислых бактерий.

Сметана легко усваивается пищеварительным трактом человека. Во время приготовления изменяется структура белков молока, что также положительно влияет на работу организма.

Многими покупателями нравиться сметана 20%. Калорийность, содержание белков, жиров в ней нормальное, что позволяет включать продукт в рацион каждого человека. В 100 г продукта содержится:

• 72,7 мл воды;
• 2,8 г белков;
• 20 г жиров;
• 3,2 г углеводов.

Как видно из состава, очень полезным кисломолочным продуктом является именно сметана. Калорийность на 100 грамм 20% жирности составляет 206 ккал. Если употреблять продукт в умеренном количестве, то он принесет лишь пользу организму.

Что такое процент жирности?

Процент жирности сметаны — это показатель массовой доли жира в составе продукта.

В зависимости от количества такого компонента сметана подразделяется на виды:

• классическая — от 20 до 34%;
• маложирная — 15–17, 19%;
• нежирная — от 10 до 14%;
• жирная — 35–48%;
• высокожирная — 50–58%.

Калорийность сметаны

Несмотря на высокий показатель органических веществ, данный продукт является диетическим, занимающим важную строчку в питании человека. Сметана с давних времен широко используется в кулинарных, косметических и лечебных целях. Энергетическая ценность кисломолочного продукта отражена в таблице, в том числе из расчета на одну столовую или чайную ложку.

Таблица калорийности сметаны 10-30% жирности на 100 г продукта, в чайной, столовой ложке:

Сметана, калорийность которой связана с внушительным объемом молочного жира, имеет чрезвычайно высокую пищевую ценность. В 100 г продукта содержится 2% суточной нормы углеводов, 13% жиров, 5% белка.

В таблице приведены показатели БЖУ по возрастанию в составе продукта количества органических веществ:

Калорийность, БЖУ домашней сметаны

Продукт, созданный из цельного молока, свежих сливок и натуральной закваски, показан к употреблению даже тем людям, которые не переносят белок коровьего молока.

Энергетическую и пищевую ценность домашней сметаны определяют характерные для продукта показатели, приведенные в таблице с учетом нормы суточного потребления.

Применение в кулинарии и косметологии

В кулинарии существует множество блюд, в которых сметана, является одним из главных компонентов, например, заправка борща или пельменей, оладушек, блинов и блинчиков. Ее используют для приготовления соусов и подливок. Тушеная в сметане индейка — одно из самых популярных угощений для праздничного стола.

В пропорции 1:1 сметаной и майонезом заправляют традиционные русские блюда, например салаты «Селедка под шубой», «Оливье», в различные весенние салаты с зеленью и овощами. Сметана блюду придает не только вкус и нежность приготовленному блюду, но и несомненную пользу для организма.

Совет! Если положить сметану в суп, и она быстро растворилась при перемешивании, а не не выпала на дно осадком, такая сметана является качественной.

Именно сметана 20% жирности широко используется в косметологии. На ее основе делаются разнообразные маски и скрабы.

Состав и польза

Сметана 20% жирности схожа по составу с молоком. Они содержит витамины, минералы, органические кислоты, ненасыщенные жирные кислоты, холестерин, золу, моносахариды и дисахариды. Витамины: А, В1, В2, В6, В9, С, Е, Н, Д, РР и холин. К минералам относятся: железо, кальций, магний, калий, натрий, фосфор, хлор, йод, кольбат, медь, марганец, молибден, селен, цинк и фтор. И весь данный состав сметаны оптимизирует процесс усвоения данной тяжелой пищи.

• Большое количество в составе холина, позволяется снизить уровень холестерина в крови и улучшить защитные функции мембран клеток.
• 0.4 мг витамина А благоприятно воздействует на зрение.
• 1.9 мг калия нормализуют деятельность сердечнососудистой системы.
• 86 мг кальция укрепляет кости, зубы и ногти.
• 60 мг фосфора формирует костную и мышечную ткань, а так же играет большую роль в синтезе белка.
• 61 мг хлора уменьшает отечность и выводит из организма вредные шлаки и токсины.
• Налаживает работу печени и почек.
• Употребление сметаны 20% жирности могут назначить людям, у которых наблюдается истощение, малокровие и которые мучаются из-за плохого пищеварения.
• Улучшает аппетит и налаживает пищеварение.
• Улучшает гормональный фон и нормализует репродуктивную систему.
• При добавлении мёда в сметану 20% жирности можно поднять настроение и избежать подавленного состояния.
• Сметана снимает воспаления при ожогах и избавляет кожу от сухости.
• Нормализует жировой обмен.
• Насыщает организм ценными жирными кислотами.
• Благотворно влияет на работу головного мозга.
• Употребление сметаны 20% жирности наполняет организм энергией на целый день.

Вторые блюда

Энергетическая ценность такой еды зависит от входящих в рецепт компонентов. Вместо муки в/с можно использовать крахмал, добавить сметану в менее жирном варианте.

Куриная печень, тушеная в сметане

Калорийность: 137,18 ккал/100 г. Рекомендуемая порция: 250 г.

Используемые компоненты:

• масло растительное или оливковое — 30 мл;
• лук-репка — 1 шт.;
• печень куриная — 500 г;
• сметана 25% жирности — 100 г;
• брокколи — 300 г;
• мука — 30 г;
• вода питьевая — 200 мл;
• перец, соль — по желанию.

Техника приготовления:

1. Тщательно очистить каждый кусочек печени от возможных пленок и желчных пузырей. Промыть под водной струей, промокнуть салфетками.
2. Раскалить сковороду, быстро, буквально по 1,5 мин., обжарить субпродукт в масле с двух сторон.
3. Как только печень приобретет светлый цвет, поместить нарубленный полукольцами лук. Перемешать продукты, продолжить приготовление еще 5 мин.
4. Добавить в емкость соус из питьевой воды, муки и сметаны.
5. Присоединить заранее обработанные брокколи. Приправить массу перцем и солью, хорошо перемешать. Довести состав до кипения, выключить огонь.

Подать блюдо в горячем виде.

Кролик в сметане

Калорийность: 204,01 ккал/100 г. Рекомендуемая порция: 150 г.

Состав продуктов:

• масло сливочное — 50 г;
• луковица — 1 шт.;
• кролик — 500 г;
• мука в/с — 60 г;
• уксус столовый — 1 ч. л.;
• веточка розмарина;
• сметана (20% жирности) — 150 г;
• лист лавра — 1 шт.;
• сок ½ лимона;
• перец, соль — по вкусам.

Очередность приготовления:

1. Освободить мясо от пленок, поместить в таз, добавить уксус, сок лимона, веточку розмарина. Выдержать кролика в маринаде 2–3 ч.
2. Разделить тушку на порционные части, приправить солью и перцем. Обвалять мясо в муке, обжарить в горячем масле до румяности.
3. В отдельной емкости пассеровать до мягкости нарубленный лук, присоединить его к мясу.
4. Добавить к продуктам 1 ст. кипяченой питьевой воды. Всё перемешать, тушить массу 10 мин. на тихом огне в закрытом виде.

Подать блюдо с молодым картофелем и зеленью.

Сметана 20%: пищевая ценность, БЖУ, витамины и химический состав

Подробнее о витаминах в составе Сметана 20%
Витамин В1, тиамин
— кристаллическая структура, нет запаха. Является основным участником обменов: жирового, углеводного и белкового. Играет важную роль для функционирования мозга, ЦНС, сердечной мышцы. Употребление тиамина способно снизить головную и зубную боль, снизить негативное воздействие, которое оказывает табак и алкоголь на организм.

Витамин В2, рибофлавин

— от количества этого витамина в организме зависит здоровье волос, кожи и ногтей. Необходим в процессе образования эритроцитов и антител при встрече организма с вирусами. Влияет на работу щитовидной железы и репродуктивной системы организма. Снижает усталость глаз, облегчает поглощение кислорода клетками.

Витамин В9, фолиевая кислота

— стимулирует репродуктивные механизмы организма, влияет на общее эмоциональное состояние человека. Снижает риск возникновения злокачественных новообразований у женщин. Участвует в кроветворении, облегчает поглощение кислорода клетками, борется с ранним старением. Активирует синтез «гормона радости».

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Сметана 20% жирности. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый «свободный» жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? — !

Десерты

Сметана, калорийность которой весьма высока, часто включается в диетические десерты. Снизить их энергетическую ценность можно очень просто: заменить масло на полезное фруктовое пюре, белую муку в/с на овсяную или цельнозерновую, сахар на стевию, цельное яйцо на 2 белка.

Сметанный пирог

Калорийность: 238,71 ккал/100 г. Рекомендуемая порция: 70 г.

Список ингредиентов:

• масло подсолнечное — 20 мл;
• яйца — 5 шт.;
• молоко — 200 мл;
• сметана (25% жирности) — 250 г;
• сахар — 170 г;
• дрожжи сухие — ½ ч. л.;
• мука в/с — 150 г;
• сода — на кончике ножа;
• соль — ½ ч. л.

Описание рецепта:

1. Соединить в чаше молоко, 1 яйцо, соль, 1 ст. л. обычного сахара. Добавить просеянную с дрожжами и содой муку.
2. Замесить не совсем крутое тесто. В конце процесса ввести подсолнечное масло. Оставить заготовку на 1 ч. под пищевой пленкой в теплом месте.
3. Слегка взбить 4 яйца вместе с оставшимся сахаром. Присоединить сметану, довести массу до однородного состояния.
4. Раскатать подошедшее тесто в виде круга размером чуть больше (на 2–3 см) подготовленной формы.
5. Выложить пласт в посуду, сверху разместить начинку. Из свободного теста образовать бортики.

Отправить изделие на 40 мин. в духовку, нагретую до 200 °C.

Творожная запеканка

Калорийность: 173,92 ккал/100 г. Рекомендуемая порция: 100 г.

Набор ингредиентов:

• масло сливочное — 80 г;
• сахарный песок — 40 г;
• яйца — 2 шт.;
• творог — 500 г;
• крупа манная — 50 г;
• спелые яблоки — 400 г;
• соль пекарская — 10 г;
• сметана (25% жирности) — 30 г;
• белок куриный — 1 шт.;
• ванилин — по вкусам.

Процесс приготовления:

1. Пропустить творог через сито, довести массу до воздушного состояния.
2. Растереть желтки с сахаром и ванилином, соединить с кисломолочным продуктом. Добавить манку, заранее растопленное масло, соль и ванилин.
3. Хорошо перемешать состав, затем ввести взбитые до твердых пиков белки.
4. Обработать форму маслом, посып

Химический состав

Сметана содержит множество полезных веществ, необходимых для полноценной жизнедеятельности человека, за счет чего благотворно влияет на пищеварение. Этот продукт состоит из белков, жиров и углеводов. Самым главным веществом в химическом составе сметаны является молочный белок казеин. При разложении на более простые вещества он распадается на важные для организма аминокислоты и молочные сахара. Также в продукте содержатся сывороточные белки альбумин и глобулин.

В сметане большое количество макроэлементов, таких как кальций, натрий, магний, калий и фосфор. Кальций участвует в образовании костной ткани, синтезе гормонов и крови, а натрий и калий нормализуют кислотно-щелочной баланс. Фосфор необходим для синтеза ферментов и нормальной твердости костей. В меньшем количестве в продукте присутствуют микроэлементы: железо, селен, медь и цинк.

Химический состав сметаны включает целый ряд полезных витаминов, жирорастворимых (А, С, Д, Д3, Е, К) и водорастворимых (С, В1, В2, В3, В6, В9, В12). В ней имеется холин — элемент, который отвечает за нормальную консистенцию и состояние клеток организма. Его важное свойство — нейтрализация лишнего количества холестерина. Присутствуют также аскорбиновая кислота, йод, марганец, молибден, хлор и сера.

Таблица калорийности сметаны на 100 грамм

Калорийность чайной ложки сметаны 20% (вопрос, ответ)

• 1 чайной ложке сметаны сколько калорий? = 21 калорий
• 2 чайных ложках сметаны сколько калорий? = 42 калорий
• 3 чайных ложках сметаны сколько калорий? = 63 калорий
• 4 чайных ложках сметаны сколько калорий? = 84 калорий