Что такое шницель? Как приготовить шницель?

Рецепты шницеля

Румяный золотисто-оранжевый цвет, хрустящая корочка и сочная сердцевина – это основные характеристики шницеля. Для панировки используются крошки хлеба, панировочные сухари, мука, яйца. Для равномерной обжарки используется большое количество топленого жира, сливочного или растительного масла. Рецепты могут отличаться видами мяса или другой основы, наличием и составом панировки, подачей, соусами, способами приготовления на сковороде, духовке или гриле.

Существует даже вариант шницеля, который готовят из говяжьего вымени. Главный компонент залейте холодной подсоленной водой, выдержите ночь в холодильнике. Сварите с добавлением лаврового листа, гвоздики, душистого перца в течение 2-3 часов. После вымя нарежьте порционными кусками, обжаривайте в традиционном кляре. Процесс длительный, а результат необычный, но вкусный.

Рецепт Шницель пикантный

Ингредиенты:

• 1 кг телячьей вырезки
• мука для панировки
• репчатый лук
• соль
• перец
• 2 яйца
• лимон
• растительное масло
• хлебные крошки или панировочные сухари

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать на порционные куски. Куски отбить, посолить и посыпать свежемолотым перцем.
2. Яйца взбить в миске.
3. Отбивные запанировать в муке, обмакнуть яйца и обвалять сухарях или хлебных крошках.
4. Обжарить шницели в кипящем масле.
5. Репчатый лук нарезать полукольцами и довести до золотистого цвета в остатках масла.
6. Подавать шницель с ломтиком лимона и полукольцами золотистого лука.

Из свинины

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 315 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: австрийская.
• Сложность: легкая.

Шницель из свинины – то нежное, сочное мясо, которое придется по вкусу и взрослым, и детям. В качестве дополнения к главному ингредиенты можно использовать разные специи, пряные травы и другие продукты. В данном рецепте выбрано сложное сочетание мясного компонента с орехами, сливочным сыром и солеными огурцами. Хотя рецептура предусматривает большое количество составляющих, готовить такое блюдо легко, весь процесс займет немного времени и ваших сил.

Ингредиенты:

• корейка – 0,5 кг;
• грецкие орехи – 100 г;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• сыр сливочный и твердый – по 100 г;
• майонез – 100 г;
• сметана – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• зелень, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо нарежьте порционными кусками, отбейте молотком. Обрезать мясо нужно по овальной форме. Отбивать нужно до тех пор, пока площадь кусочков не увеличится вдвое.
2. Следующим этапом надо натирать мясные кусочки солью и перцем , сложить их в форму.
3. Смешайте майонез, сметану, натертый сливочный сыр, зелень, смажьте смесью мясо.
4. Порубите лук кольцами, огурцы кружочками, орехи измельчите.
5. Поверх мясных кусков выложите лук, огурцы, орехи.
6. Сыр натрите на терку и засыпьте все компоненты в форме.
7. Духовку нужно разогреть предварительно до 180 градусов. Готовьте около 40 минут.

Шницель из свинины в сырной панировке

Данный рецепт прекрасно подойдет тем, кто не хочет много готовить, но при этом хочет отведать очень вкусную и сытую пищу. Напомним только одно, отправлять мясо в масло, нужно уже в панировке, специях и т.д. Для данного блюда нам потребуется:

• свинина – примерно 0,5 килограмма;
• твердый сыр – 200 грамм;
• растительное масло;
• яйца – 2 – 3 штуки;
• мука;
• лимон;
• соль, перец, специи;
• панировка.

Шаг 1. Так же как и всегда, моем мясо, затем нарезаем его на небольшие куски, а вообще, форму можете выбирать самостоятельно. После, заворачиваем каждый кусок свинины в пленку, либо же целлофановый пакет, и аккуратно отбиваем с двух сторон. Солим, перчим, добавляем различные специи.

Шаг 2. Переходим к сыру. Его мы натираем на терке, среднего размера. На большие кусочки лучше не тереть (важно!).

Шаг 3. Взбиваем в отдельной миске яйца, и добавляем к ним же уже натертый сыр. Очень тщательно перемешайте всю массу. Нужно мешать до тех пор, пока не будет получена однородная масса. После чего, каждый отбитый кусочек мы обваливаем сначала в муке. А затем окунаем в яично-сырную смесь. После уже обваливаем в любой вашей панировке.

Шаг 4. Далее мы вливаем в сковородку масло, дожидаемся, пока оно хорошенько нагреется. А потом аккуратно выкладываем каждую отбивную на горячее масло. С каждой стороны на сильном огне обжариваем по 5 минут. Должна будет образоваться хорошая корочка. Будьте внимательны, главное не передержите мясо на сильном огне!

Жарим до полной готовности и можно подавать к столу!

Из говядины в духовке

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 206 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: австрийская.
• Сложность: легкая.

Тем, кто не любит большое количество масла и жареные блюда, приготовление шницеля лучше проводить с помощью духового шкафа. Говядина выходит сочной, мягкой и нежной. Рецепт отличается от традиционного варианта, но непременно станет любимым угощением в вашей семье. Готовить шницель из говядины можно для будничного и праздничного стола. В качестве гарнира идеально подойдут рис, картофельный салат или запеченные овощи.

Ингредиенты:

• говядина – 300 г;
• овсяные хлопья – 150 г;
• сыр – 100 г;
• молоко – 120 мл;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• горчица – 10 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Измельчить лук и чеснок, поджарить рубленые овощи на сковороде.
2. Соединить яйца, молоко, горчицу, соль, перец. Взбивать смесь не нужно, просто хорошо размешать.
3. Говядину нарезать порционными кусками, толщиной 4-5 мм. Слегка отбить деревянным молотком.
4. Дальше каждый кусок нужно окунать в подготовленную смесь, следом обваливать в овсяных хлопьях с одной стороны.
5. Сложить куски в противень панировкой вниз. Поверх выложить обжаренный лук и натертый на терке сыр.
6. Запекать в духовке при температуре 220 градусов.

Венский шницель

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 312 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: австрийская.
• Сложность: легкая.

Одно из самых популярных блюд венской кухни – шницель. Традиционно для него берут тонкий и большой кусок телятины (иногда даже больше тарелки). Оригинальный рецепт предполагает обжарку в большом количестве топленого масла. Чтобы убрать лишний жир, перед подачей положите шницель на салфетку. Для классической подачи мясное дополняют брусничным вареньем, зеленым сельдереем и долькой лимона.

Ингредиенты:

• телятина – 200 г;
• сухари панировочные – 50 г;
• топленое масло – 4 ст. л.;
• белый молотый перец, соль – по вкусу;
• яйца – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Из телятины сделать тонкую отбивную толщиной 0,5 см.
2. В одну емкость насыпать муку, смешанную с солью и перцем, во вторую – размешанное яйцо, в третью – сухари.
3. Обмакнуть отбивную в муку, затем в яйцо, после в сухари.
4. В небольшую сковороду выложить масло, если слой растопленного жира меньше 1,5 см, то масла нужно добавить.
5. В хорошо разогретую сковороду выложить шницель так, чтобы жир был сверху мяса.
6. Обжаривать на среднем огне с каждой стороны 2 минуты до золотистого оттенка.

Рецепт Шницель свиной

Ингредиенты:

• 400 гр. свинины
• яйцо
• 0,5 ст. хлебных крошек (подсушить)
• 3 ст. л. муки
• 5 ст. л. растительного масла
• соль
• лимон

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть, обсушить и нарезать поперек волокон на порционные куски.
2. Кусок мяса завернуть в пищевую пленку и отбить молоточком до толщины в 0,5 см.
3. Снять пленку с отбивной, посыпать солью и перцем.
4. В плоскую тарелку насыпать муку, во вторую хлебные крошки.
5. В миске взбить яйцо.
6. Запанировать отбивные сначала в муке, обмакнуть в яйцо и затем обвалять в хлебных крошках. Руками придавить крошки к мясу как можно плотнее.
7. В сотейнике разогреть растительное масло. В кипящее масло выложить шницели и обжарить с двух сторон по 3–4мин.
8. Выложить шницели на теплые тарелки и сбрызнуть соком лимона. Подавать с ломтиком лимона.

Гамбургский шницель

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 193 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: немецкая.
• Сложность: легкая.

Во многих ресторанах немецких городов вам могут предложить отведать необычный гамбургский шницель. Вы сможете приготовить такое блюдо в домашних условиях ничуть не хуже немецких поваров. Оригинальное угощение станет достойным украшением праздничного стола. Нежное, сочное мясо с хрустящей поджаренной корочкой станет отличным вариантом обеда или ужина.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 800 г;
• яйца – 6 шт.;
• мука – 4 ст. л.;
• масло сливочное – 70 г;
• молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо разделите на 4 куска, хорошо отбейте, посолите, поперчите.
2. 2 яйца размешайте в миске.
3. Каждый кусок свинины обмакните в яичную смесь, а затем в подсоленную муку.
4. На сковороде со сливочным маслом обжарьте шницели с двух сторон до золотистой корочки.
5. На второй сковороде поджарьте глазунью из 4 яиц.
6. Подавайте на тарелке, сверху выложите яичницу.

Шницель — «Нежный» из свинины

Продукты:

• 500 грамм мякоти свинины
• 2 яйца
• 4 столовые ложки сухарей панировочных
• 4 щепотки чеснока сушеного
• 100 грамм сыра твердого
• соль, перец — по вкусу
• масло растительное

Приготовление:

Свинину вымойте, высушите и нарежьте на не толстые пласты = 1.5 -2 см.

Отбейте до толщины в 1 см так, что кусок мяса становится с ладонь.

В миске смешайте сухари, чеснок и натертый сыр.

Натрите мясо солью и молотым перцем.

Обмакните во взбитые яйца.

Обваляйте плотно в сухарях и обжарьте на масле с двух сторон до золотистой корочки.

Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки,

и запекайте 15 минут при 180 градусах С.

Гарнир подайте на ваш вкус и наслаждайтесь.

Капустный

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 64 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: немецкая.
• Сложность: легкая.

Если мясной вариант шницеля вам не по душе, приготовьте овощную разновидность этого блюда. Даже те, кто не любит капусту, непременно попросят добавки такого удивительного угощения. Сочные и мягкие капустные листы в хрустящей панировке – это сытно и вкусно. Для подачи используйте домашние соусы на основе майонеза, сметаны, добавьте к угощению овощи и салатные листья.

Ингредиенты:

• капуста – 1 шт.;
• сухари панировочные – 1 ст.;
• яйца – 4 шт.;
• твердый сыр (пармезан) – 50 г;
• мускатный орех, соль, перец – по вкусу;
• топленое сливочное масло – 5-6 ст. л.

Способ приготовления:

1. Удалите верхние листья и кочерыжку из кочана. Нарежьте капусту на небольшие плоские дольки.
2. Отварите капусту в течение 5 минут, вытащите из бульона шумовкой.
3. Капустные кусочки посолите, поперчите, присыпьте мускатным орехом.
4. Яйца смешайте с натертым на терку сыром.
5. Окуните каждый кусочек в массу, после в сухари.
6. Обжаривайте шницели в топленом масле.
7. Выложите на салфетку, чтобы собрать лишний жир.

Из индюшки

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 142 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: немецкая.
• Сложность: легкая.

Нежное и нежирное мясо индейки отлично подойдет для приготовления этого блюда. Важно правильно отбивать грудку, чтобы она не стала чрезмерно сухой. Удары молотком не должны быть слишком сильными. Всего пару движений этим инструментом понадобится, чтобы филейные кусочки можно было обрабатывать дальше. Дополнением к основному ингредиенту в этом рецепте выступает яркая морковь.

Ингредиенты:

• филе индюшки – 500 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• морковь – 2 шт.;
• цедра – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Разрежьте филе поперек волокон на 3 одинаковых куска, аккуратно отбейте.
2. Морковь натрите на терке для овощей по-корейски.
3. Смешайте морковные полоски с лимонной цедрой, мукой, яйцами.
4. Филе обмакните в полученной смеси, обжаривайте на сливочном масле.
5. До подачи нужно промакивать салфеткой, чтобы убрать лишний жир. Оформить блюдо можно помидорами, петрушкой, укропом, кинзой, соусом тартар.

Парижский шницель

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 204 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: немецкая.
• Сложность: легкая.

Французы едят ради удовольствия, поэтому каждое их блюдо – настоящий кулинарный шедевр. Парижский шницель готовить не слишком сложно, но в результате нехитрых трудов вас ждет невероятно вкусное, сытное и красивое угощение. Почувствуйте себя шеф-поваром французского ресторана, порадуйте себя и близких необычным блюдом. В качестве оформления используйте томаты, зеленый горошек, зелень.

Ингредиенты:

• телячья вырезка – 300 г;
• мука – 2 ст. л.;
• яйца – 3 шт.;
• сливочное масло – 4 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Из вырезки сделайте две заготовки овальной формы одинакового размера.
2. Слегка отбейте, посолите, поперчите, обваляйте в муке.
3. Обжарьте шницели в сливочном масле до золотистого цвета.
4. Соедините яйца с рубленым укропом, посолите.
5. Сделайте на отдельной сковороде 2 омлета.
6. Заверните в омлет мясо, действуйте быстро, оно не должно остыть.

Рыбный

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 162 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: немецкая.
• Сложность: легкая.

Чтобы привычные хек или мерлуза заиграли по новому, раскрыли необычные грани своего вкуса, приготовьте из них рыбный шницель. Все та же хрустящая золотистая корочка, сочная серединка и чудесный аромат. Для этого блюда не понадобится отбивной молоток. Уберите кости и сделайте несколько надрезов по поверхности филе. Нож должен быть острым, чтобы надсечки получились аккуратными.

Ингредиенты:

• морская рыба – 400 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• свежие сухари – 4 ст. л.;
• масло сливочное – 4-5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготовленное рыбное филе посолите и поперчите.
2. Яйца слегка взбейте в миске.
3. Каждый кусок рыбы панируйте в муке, затем в яйцах и хлебных крошках.
4. Жарьте на сковороде с двух сторон по 2-3 минуты.

Ошибочка вышла! Породы собак, которые постоянно путают друг с другом

Это одна из самых редких пород на планете, чья история уходит в год. Великолепный, элегантный и любящий пёс повсюду сопровождал богатую элиту Франции и Германии, его можно увидеть в исторических картинах и гобеленах. Источник: nextdaypets.

В мире так много уникальных пород собак, которых вы никогда не встретите в местном парке. Многие из них находятся под угрозой исчезновения. Мы вас сегодня знакомим с тридцатью интересными разновидностями домашних любимцев. Источник: impressivemagazine.

Источник: 2. Грифоны ласковы, очаровательны, любопытны и известны своим выражением морды, похожим на человеческое лицо. К концу Второй мировой войны в Бельгии не осталось грифонов.

Фаршированный

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 244 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: немецкая.
• Сложность: легкая.

Фаршированный шницель – это не традиционный вариант, а кулинарная фантазия, эксперимент на тему классического рецепта. Это блюдо станет достойным угощением на праздничном и будничном столе. Под поджаренной корочкой скрывается не только нежное мясо, но и расплавленный сыр, пикантная ветчина, ароматная зелень. Мясо с таким приятным сюрпризом заслуживает вашего внимания.

Ингредиенты:

• свинина – 600 г;
• горчица в зернах – 2 ст. л.;
• твердый сыр – 100 г;
• чеснок – 3 зуб.;
• копченая ветчина – 50 г;
• панировочные сухари – 5 ст. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• зелень – пучок;
• яйца – 3 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• смалец – для жарки.

Способ приготовления:

1. Мясо нарежьте порционными кусками, отбейте.
2. Сыр натрите на терке, ветчину нарежьте кубиками, смешайте, добавьте горчицу, измельченные зубчики чеснока, рубленую зелень и 2 столовых ложки панировочных сухарей.
3. Полученную смесь выложите на край отбивной, заверните ее рулетиком, скрепите зубочисткой.
4. Сделайте панировку в муке, яйцах и сухарях.
5. Жарьте на разогретом смальце до румяности.

Как вкусно приготовить шницель

Чтобы получить идеальный шницель, стоит не только следовать рецепту, соблюдая пропорции, но и применить несколько хитростей. Воспользуйтесь следующими советами:

1. Чтобы корочка на мясе долго оставалась хрустящей, отправьте его сразу после жарки в духовку на 5 минут.
2. Лучший свиной шницель выходит из свежей корейки.
3. Чтобы при отбивании брызги от мяса не разлетались по всей кухне, используйте пищевую пленку. Заверните каждый кусок и после работайте молотком.
4. Чтобы края шницеля при жарке не загибались вверх, сделайте неглубокие надсечки по периметру мяса.

Как приготовить шницель из свинины на сковороде?

Как известно, для приготовления этого блюда сегодня используются разные виды мяса. Свинина не является исключением. Единственный нюанс заключается в том, что готовый шницель рекомендуется после приготовления на сковороде отправить в духовку на 5 минут. Это позволит на 100 % быть уверенным в полной готовности блюда.

В пошаговой инструкции расскажем, как приготовить шницель из свинины на сковороде:

1. Свиной ошеек (500 г) нарезать на порционные стейки толщиной по 1,5 см.
2. Посолить, поперчить мясо и отбить его под пленкой. Толщина готового куска должна составить 5 мм.
3. Замариновать свинину в измельченном до состояния кашицы луке и чесноке (по 1 шт.) на 10 минут.
4. Для панировки взбить в миске 2 яйца, посолить их и налить немного ледяной воды (3 ст. ложки). На отдельных тарелках подготовить муку и панировочные сухари.
5. На сковороде разогреть масло.
6. Мясо опустить в муку, затем в яйцо и в последнюю очередь в панировочные сухари.
7. Жарить шницели поочередно по 1,5 минуты с каждой стороны.
8. Переложить их в форму для запекания и отправить в разогретую до 250 °С духовку на 5 минут.