Что такое булгур
Первообразная данного продукта – пшеница, которая была собрана в момент своей молочной зрелости, основательно высушена и раздроблена до маленьких квадратных кусочков. Основное, что советуют понять повара: крупа булгур – это не каша, а гарнир. Он не разваривается до абсолютно мягкого состояния, всегда рассыпчатый и с твердой серединой. Пара важных нюансов:
- Для восточной кухни это основа большинства горячих блюд, в рецептах преимущественно используемая аналогично рису.
- В кулинарии заменить булгур можно кускусом: разница между ними – степень помола. По сути – все они являются пшеничным зерном.
Булгур – польза и вред
Привлекательный вид, отличный вкус, традиционная для всех круп калорийность в пределах 350-360 кКал, высокое содержание пищевых волокон из-за не удаленной оболочки – основные характеристики этого продукта. Польза и вред булгура же мало кому известны. Кому и зачем стоит включать его в свое меню?
- Он полезен диабетикам благодаря низкому ГИ – всего 45 единиц.
- Молочная каша булгур – отличный вариант для детей возрастом старше 1,5 лет.
- Лицам с нарушениями ЖКТ большое количество клетчатки поможет отладить работу кишечника.
- При проблемах с сердцем и кроветворением частое употребление булгура даст положительную динамику за счет калия, магния и железа.
Полезных свойств у данной крупы больше, чем возможного вреда, который ощутит только человек с непереносимостью глютена. Во время обострения болезней пищеварительного тракта от булгура лучше воздержаться. Иных противопоказаний данный продукт не имеет, но каждый организм обладает уникальным восприятием, поэтому не исключены негативные реакции даже при явном отсутствии предпосылок к ним.
Какой бывает булгур
Прежде, чем приступать к готовке тех или иных блюд, будет полезно знать, каким бывает булгур. По степени измельчения его делят на 3 подвида:
- Мелкий или тонкий помол, также называемый кофтелик. Идет в ход при изготовлении выпечки: хлеба, булок, печенья или кексов. Если добавить продукт в тесто, готовое изделие приобретет легкий ореховый привкус и станет более хрустящим.
- Средний помол используется при готовке каш и гарниров. Из него хорошо получаются густые, однородные блюда.
- Крупный помол в основном нужен для плова. В отличие от других круп, такой вид булгура получается рассыпчатым, к тому же, он по вкусу ничем не хуже риса.
Питательная ценность зерен зависит от способа их приготовления, но в среднем, калорийность составляет 340-350 Ккал в 100 граммах. Кроме ощущения сытости это вещество насыщает человеческий организм полезными витаминами и микроэлементами. В нем много витаминов В,Е и РР, есть медь и ценная фолиевая кислота (она особенно полезна женщинам на начальном сроке беременности и тем, кто только планирует стать мамой). В булгуре присутствуют железо, цинк, калий и фосфор с магнием.
Считается, что еда из измельченного пшеничного зерна помогает налаживать обменные процессы, оптимизирует работу пищеварительного тракта и благотворно влияет на нервную систему. Поскольку в продукте много клетчатки, он способствует очищению тонкого и толстого отделов кишечника. Несмотря на высокую калорийность, булгур не спровоцирует увеличение веса (если кушать его в умеренных порциях).
Как приготовить булгур
Во время варки данная крупа существенно разрастается, что нужно учитывать хозяйкам, впервые решившим освоить блюда с булгуром. Рецептов на его основе – сотни: он может быть компонентом салатов, гарниром по аналогии с пастой, добавляться к супам для питательности, подмешиваться к котлетному фаршу. Почти все рецепты с булгуром пришли из турецкой кухни, где он особо почитается. У данного продукта существует несколько особенностей:
- Он не промывается перед работой, а до варки он обжаривается вместе с маслом.
- Крупу тонкого помола можно пропаривать и не варить.
- Данная крупа прекрасно сочетается с сухофруктами, морепродуктами, овощами, брынзой, рыбой и мясом.
- Не совмещайте булгур с картошкой и любыми видами капусты.
Полезные свойства
Эта удивительно вкусная крупа, имеющая тонкий ореховый аромат, очень полезна для здоровья. В состав булгура входит большое количество углеводов, причем гликемический индекс у продукта очень низкий. Пищевая ценность, если сравнить, у булгура такая же, как у макарон, изготовленных из твердых сортов пшеницы. А они, как известно, очень полезны.
В крупе содержится большое количество витаминов и полезных для нашего организма микроэлементов. Булгур богат магнием, цинком, железом и фосфором.
Как варить булгур
- Время приготовления: 25 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 539 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: восточная.
- Сложность приготовления: средняя.
Максимальную пользу из данной крупы можно извлечь, только если правильно ее сварить в домашних условиях. Это можно делать классическим методом – на плите, либо в мультиварке или скороварке. При любом раскладе первоочередно крупу нужно будет обжарить. Вы хотели узнать, как варить булгур в кастрюле? Данный рецепт пошагово раскроет перед вами технологию работы. Учитывайте, что для любой методики используется стандартная пропорция воды к крупе как 2:1.
Ингредиенты:
- булгур – полстакана;
- кипяток – 200 мл;
- соль – 4 г;
- масло растительное – 20 мл.
Способ приготовления:
- Прогреть масло на дне казанка, высыпать туда булгур.
- Жарить ровно 1,5 минуты, периодически перемешивая, чтобы крупа оказалась полностью покрыта маслом.
- Влить кипяток, сразу же посолить. Оставить вариться на тихом огне, обязательно накрыв крышкой. Если вода быстро начала выкипать, подлить еще полстакана.
- Сколько варить булгур, определяется тем, как он дальше будет употреблен. Для салатов он готовится альденте, т.е. время ожидания сокращается. На гарнир он должен быть мягче. Примерная длительность варки на плите составляет 20 минут.
Булгур – простой рецепт на гарнир
Рецепт пригодится для приготовления гарнира к мясу или рыбе, на основу салатов, утренней каши на воде.
Идеальное соотношение воды и крупы при варке 2:1, поскольку при варке зерна увеличиваются в объеме в три раза.
Как приготовить:
- Возьмите зерна среднего помола, засыпьте в любую ёмкость с толстыми стенками (можно взять даже термос с широким горлом).
- Залейте одну часть крупы двумя частями горячей воды. То есть на 100 гр. булгура берется 200 мл. воды.
- Хорошенько укутайте посудину со всех сторон, подержите 40 минут, за это время крупа успеет упариться.
Булгур с овощами
- Время приготовления: 45 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 1504 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: вегетарианская.
- Сложность приготовления: средняя.
Вы размышляете, как готовить булгур с овощами, чтобы было питательно не меньше, чем с мясом, но не мешало похудению? Вам понравится этот рецепт с фото, принадлежащий вегетарианской кухне. До готовности блюдо доводится в духовке, что придает булгуру, протомленному с овощами, невероятно вкусный аромат. Дополнительно из специй можно добавить щепотку тимьяна и/или майорана.
Ингредиенты:
- баклажан крупный;
- булгур – стакан;
- масло оливковое – 55 мл;
- зубчики чеснока – 3 шт.;
- репчатый лук – 150 г;
- морковь – 200 г;
- перец болгарский – 250 г;
- базилик сушеный, соль.
Способ приготовления:
- Отдельно обжарить с ложкой масла нашинкованный лук, тертую морковь, нарезанный тонкой соломкой перец. Последним обработать аналогично кубики очищенного баклажана.
- Переместить эти продукты в казанок, посыпать измельченным чесноком, оставшееся масло, сушеный базилик. Посолить.
- Прогреть содержимое казанка до шипения, подсыпать булгур, перемешать.
- Через 2 минуты влить кипяток (400 мл), тушить 17 минут.
- Переместить в духовку (накрыв крышкой), готовить еще 10 минут при 190 градусах.
Салат с булгуром
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 1732 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: восточная.
- Сложность приготовления: легкая.
Всем, кто раздумывает, что приготовить из булгура, нужно начать освоение данной крупы с табуле. Это традиционный восточный салат, выступающий в роли закуски и состоящий из листьев зелени (преимущественно петрушки) с крупой. Дополнительно могут быть введены томаты, репчатый лук, свежая мята, лимон. Заправлять этот полезный теплый салат с булгуром нужно оливковым маслом, взбитым со специями. Классическая пропорция табуле предполагает преобладание зелени, а не крупы.
- Шестой месяц беременности
- Реакция Манту — норма у детей, размеры папулы. Результаты Реакции Манту
- Катаракта глаза — что это такое: симптомы и лечение
Ингредиенты:
- булгур – 100 г;
- масло сливочное – 30 г;
- лук репчатый – 70 г;
- томаты – 600 г;
- лимоны – 2 шт.;
- пучки петрушки – 250 г;
- мята свежая – 40 г;
- соль морская крупная – 2/3 ч. л.;
- сумах;
- масло оливковое – 100 мл.
Способ приготовления:
- Согреть кусочек сливочного масла на сковороде.
- Высыпьте туда булгур, обжаривать 1,5 минуты.
- Влейте стакан воды, уменьшите мощность конфорки до 30%. Обязательно положите крышку на сковороду.
- Вариться крупа будет 18 минут, после чего нужно выключить плиту.
- Петрушку вымойте, срежьте листья, измельчите (стебли не нужны). Смешайте с листьями мяты.
- Томаты и лук нужно измельчить одинаково, добавить к зелени.
- Высыпать туда же теплую крупу. Заправить маслом с парой граммов сумаха и солью. Полить соком лимонов.
Рецепт Булгур со сливочным маслом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Булгур со сливочным маслом».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 153.7 кКал | 1684 кКал | 9.1% | 5.9% | 1096 г |
| Белки | 4.1 г | 76 г | 5.4% | 3.5% | 1854 г |
| Жиры | 4.8 г | 56 г | 8.6% | 5.6% | 1167 г |
| Углеводы | 21.2 г | 219 г | 9.7% | 6.3% | 1033 г |
| Пищевые волокна | 4.2 г | 20 г | 21% | 13.7% | 476 г |
| Вода | 64.5 г | 2273 г | 2.8% | 1.8% | 3524 г |
| Зола | 1.193 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 27 мкг | 900 мкг | 3% | 2% | 3333 г |
| Ретинол | 0.024 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.02 мг | 5 мг | 0.4% | 0.3% | 25000 г |
| Лютеин + Зеаксантин | 73.333 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.078 мг | 1.5 мг | 5.2% | 3.4% | 1923 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.046 мг | 1.8 мг | 2.6% | 1.7% | 3913 г |
| Витамин В4, холин | 10.49 мг | 500 мг | 2.1% | 1.4% | 4766 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.351 мг | 5 мг | 7% | 4.6% | 1425 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.114 мг | 2 мг | 5.7% | 3.7% | 1754 г |
| Витамин В9, фолаты | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 1.5% | 4444 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.01 мкг | 3 мкг | 0.3% | 0.2% | 30000 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.078 мкг | 10 мкг | 0.8% | 0.5% | 12821 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.08 мг | 15 мг | 0.5% | 0.3% | 18750 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.1 мкг | 120 мкг | 0.9% | 0.6% | 10909 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.7167 мг | 20 мг | 8.6% | 5.6% | 1165 г |
| Ниацин | 0.006 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 138.53 мг | 2500 мг | 5.5% | 3.6% | 1805 г |
| Кальций, Ca | 20.48 мг | 1000 мг | 2% | 1.3% | 4883 г |
| Магний, Mg | 55.94 мг | 400 мг | 14% | 9.1% | 715 г |
| Натрий, Na | 265.62 мг | 1300 мг | 20.4% | 13.3% | 489 г |
| Сера, S | 43.74 мг | 1000 мг | 4.4% | 2.9% | 2286 г |
| Фосфор, P | 102.3 мг | 800 мг | 12.8% | 8.3% | 782 г |
| Хлор, Cl | 399.46 мг | 2300 мг | 17.4% | 11.3% | 576 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.853 мг | 18 мг | 4.7% | 3.1% | 2110 г |
| Кобальт, Co | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.7% | 10000 г |
| Марганец, Mn | 1.0196 мг | 2 мг | 51% | 33.2% | 196 г |
| Медь, Cu | 114.49 мкг | 1000 мкг | 11.4% | 7.4% | 873 г |
| Молибден, Mo | 2.483 мкг | 70 мкг | 3.5% | 2.3% | 2819 г |
| Селен, Se | 0.827 мкг | 55 мкг | 1.5% | 1% | 6651 г |
| Фтор, F | 109.51 мкг | 4000 мкг | 2.7% | 1.8% | 3653 г |
| Цинк, Zn | 0.6563 мг | 12 мг | 5.5% | 3.6% | 1828 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.2 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.021 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.193 г | ~ | |||
| Валин | 0.187 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.097 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.154 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.281 г | ~ | |||
| Лизин | 0.116 г | ~ | |||
| Метионин | 0.064 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.002 г | ~ | |||
| Треонин | 0.121 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.066 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.196 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.005 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.028 г | ~ | |||
| Аланин | 0.148 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.213 г | ~ | |||
| Глицин | 0.166 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.301 г | ~ | |||
| Пролин | 0.428 г | ~ | |||
| Серин | 0.197 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.122 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.096 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 10.2 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 2.9 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.161 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.074 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.044 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.091 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.103 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.477 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 1.392 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.413 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.381 г | min 16.8 г | 8.2% | 5.3% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.092 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.142 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.136 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.312 г | от 11.2 до 20.6 г | 2.8% | 1.8% | |
| 18:2 Линолевая | 0.227 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.012 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 4.3% | 2.8% |
Энергетическая ценность Булгур со сливочным маслом составляет 153,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Суп с булгуром
- Время приготовления: 55 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 1017 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: вегетарианская.
- Сложность приготовления: средняя.
Данная крупа поражает своей питательностью даже мужчин, поэтому у вегетарианцев она в большом почете. Вкусный и ароматный суп с булгуром и чечевицей – то, что моментально восстановит силы посреди тяжелого рабочего дня или после него. Если вы на диете и считаете калории, исключите сметану. Такое блюдо не навредит даже ребенку. Маленькая хитрость: обработанная кипятком крупа сварится быстрее, поэтому дайте ей постоять около получаса.
Читайте также:
Ингредиенты:
- чечевица – 100 г;
- булгур – 100 г;
- морковь – 150 г;
- томаты – 200 г;
- куркума – 1/3 ч. л.;
- масло растительное – 20 мл;
- сметана 10%-ная – 100 г;
- пучок зелени;
- кинза сушеная – 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
- Залить холодной водой (2 л) чечевицу. Начать варку.
- Обжаривать булгур 9 минут. Высыпать туда же, когда чечевица станет легко протыкаться ножом.
- На остатках масла прогреть специи, кубики помидоров, тертую морковь. Отправить в кастрюлю.
- Варить 20 минут. К готовому супу нужно добавить сметану и зелень.
Узнайте подробнее о чечевице — польза и вред, виды бобовых и рецепты блюд.
Плов из булгура
- Время приготовления: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 2176 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: восточная.
- Сложность приготовления: средняя.
По турецким канонам плов из булгура готовят только с использованием овощей, но существует еще масса вариантов данного блюда, где присутствует мясо. Говядина с этой целью будет предпочтительнее свинины, но лучше всего себя проявит баранина (желательно с косточкой). Зелени можно использовать больше, чем предполагает конкретный рецепт, с позиции ее разнообразия.
Ингредиенты:
- говядина – 450 г;
- булгур – 200 г;
- луковица красная;
- морковь – 150 г;
- паприка – 6 г;
- свежая петрушка;
- соль;
- растительное масло – 40 мл;
- чернослив – 10 шт.
Способ приготовления:
- Залейте нарезанную кубиками говядину водой (около 1,5 л), посолите. Варите час.
- Лук, морковь и пропаренный чернослив нарезать мелко, обжарить с маслом, используя сотейник или очень толстую сковороду. Мощность средняя, чтобы продукты не сгорели за 3 минуты.
- Подсыпать паприку, отваренные кусочки мяса. Жарить еще 6 минут, усилив огонь.
- Крупу ввести последней, сразу же влив туда же пол-литра бульона. Томить плов четверть часа, подавать под зеленью.
Как сварить кашу из булгура на воде
То, что мы готовили на гарнир, это наиболее простой вариант каши. Улучшить вкус поможет небольшая хитрость, о которой я уже рассказывала выше. Держите подробный рецепт.
Берем:
- Крупа – 150 гр.
- Сливочное масло – кусочек.
- Вода – 300 мл.
Пошаговое приготовление:
- Распустите на сковороде кусочек масла. Засыпьте в него крупу. Жарьте, постоянно помешивая, 1-10 минут.
- Согрейте воду, залейте кашу. Когда содержимое закипит, сбавьте огонь до самого малого. Готовьте примерно 20 минут, периодически помешивая.
- Выключите конфорку. Не открывая крышки сковороды, оставьте блюдо немного настояться.
Булгур с грибами
- Время приготовления: 50 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 2531 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: вегетарианская.
- Сложность приготовления: средняя.
Если вы подадите на стол такие полезные фрикадельки, в основе которых лежит булгур – что это и как готовить такое блюдо, будут спрашивать все без исключения гости. По питательности они ничуть не проигрывают мясным, и их положительно оценят даже мужчины. При желании этот же набор компонентов можно подать просто как вареный булгур с грибами и томатной пастой, если исключить яйцо с мукой и потушить все компоненты несколько минут, не формируя фрикадельки.
Ингредиенты:
- грибы замороженные – 200 г;
- булгур – 300 г;
- мука – 80 г;
- молоко – 40 мл;
- зубчики чеснока – 4 шт.;
- яйцо крупное;
- томатная паста – 50 г;
- помидоры – 300 г;
- масло оливковое – 100 мл;
- зира, соль.
Способ приготовления:
- Залить крупу кипятком на четверть часа.
- После слегка отжать, добавить зиру, соль, томатную пасту. Ввести взбитое яйцо, молоко, перемешать.
- Подсыпать муку, сформировать шарики не крупнее грецких орехов. Слегка приплюснуть.
- Вскипятить 3,5 л воды, закинуть туда фрикадельки, варить до всплытия.
- Грибы порезать мелко, обжарить с тертым чесноком на маленьком количестве оливкового масла.
- Добавить нарезанные помидоры, отваренные фрикадельки. Влить остатки масла и полстакана воды. Тушить еще 10 минут.
