Английские сконы: ТОП-4 рецепта

Секреты и тонкости приготовления сконов

• Все ингредиенты должны быть холодными. По этой причине для замеса теста лучше использовать кухонный комбайн, чтобы масло не успело нагреться.
• Замороженное масло лучше натереть на крупной терке и отправить в морозильную камеру. Тогда смешивание масла с мукой произойдет быстрее и масло не успеет растаять от тепла рук.
• Готовое тесто пластичное и послушное, поэтому раскатывать его скалкой не нужно. Достаточно его просто размять руками.
• Тесто для сконов не следует долго месить, иначе образуется избыточное количество клейковины, и изделия получатся жесткими.
• Часто делают сконы сладкими, но есть варианты и несладких булочек. Наиболее популярные в Британии сконы со смородиной, изюмом или сыром. Но можно встретить с корицей и маком.
• Классические сконы должны быть высокими. Причем, не смотря на то, что при выпечке они сильно подрастают, изначально они уже должны быть довольно высокими, около 3 см.
• При формировании классических сконов важно соблюсти баланс: чем шире диаметр, тем выше должна быть булочка.
• Срез сконов должен быть чистым, края не запечатанные, чтобы изделие росло вверх, а не вширь. Идеальный вариант для этого использовать круглую металлическую высечку.
• После вырезания булочек остается много обрезков. Их можно пустить в дело, собрав всё в комок и заново раскатав. При этом обрезки не надо комкать, т.к. из-за разрыхлителя в тесте уже начались химические процессы. Поэтому булочки при выпечке могут расползтись и развалиться в месте стыков кусков теста.
• С обрезками лучше обращаться, как со слоёным тестом, аккуратно накладывая обрезки один на другой, не переворачивая, и расплющивая до нужной высоты.
• Пекут сконы чаще всего при температуре 220?C, чтобы тесто не успело поползти в стороны, а стремилось вертикально вверх. Но возможны другие варианты в зависимости от состава теста.
• Особенно вкусны сконы в день выпечки, но они могут храниться несколько дней, и их даже можно замораживать.

Как приготовить вкусные сконы: рецепт классический с ягодами клюквы и вишни

Ингредиенты:

• цельнозерновая мука — 280 г,
• корица — 1 полная чайная ложка,
• разрыхлитель — 2 ч. ложки,
• сахар — 60 г,
• замороженное масло — 60 г,
• холодное молоко — 170 мл,
• замороженная вишня и клюква — 120 г.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Приготовление сконов займет 40 мин. Ароматизировать муку корицей, положить разрыхлитель и размешать состав венчиком.

2. Добавить сахар. Натереть замороженное масло, пересыпая мукой небольшие порции стружки.

3. В жирную мучную крошку влить молоко.

4. Размешать смесь сперва лопаткой.

5. Дальше быстро размять тесто руками, чтобы масло не успело размягчиться.

6. Добавить замерзшие ягоды.

7. Стол посыпать мучным изделием и выложить ягодный замес. Верх так же обильно присыпать.

8. Заготовку раскатать в прямоугольник до толщины 2 см. Края подровнять.

9. Разрезать пласт на привычную для сконов форму — треугольники.

10. Верх печенья смазать молоком и выпекать при 180 градусах с включенным верхним и нижним нагревом полчаса.

Запах свежей коричной выпечки усиливает притягательность английского печенья. Очень мягкие внутри, со свежими целыми ягодами и слегка упругой верхней корочкой — такие сконы получаются в итоге. Подать их можно с любым напитком.

Сконы классические

Булочки сконы — традиционные английские булочки к послеобеденному чаю. Но поскольку рецепт крайне простой, поэтому данные булочки часто выпекают на завтрак, т.к. времени требуется совсем немного.

• Калорийность на 100 г — 296 ккал.
• Количество порций — 10-12 булочек
• Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

• Мука — 450 г
• Молоко — 250 мл.
• Сахар — 2 ст.л.
• Сливочное масло — 55 г
• Разрыхлитель — 2 ст.л.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1/2 ч.л.

Приготовление классических сконов:

1. Смешайте сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель и соль.
2. В сухую смесь добавьте холодное масло, натертое на терке, и руками смешайте.
3. Сделайте углубление, в которое влейте прохладное молоко и хорошо перемешайте тесто.
4. Выложите тесто на поверхность рабочего стола, присыпанного мукой, и раскатайте его толщиной примерно 2-3 см.
5. Стаканом диаметром 5 см вырежьте из теста кружочки.
6. Выложите будущие сконы на противень застеленный бумагой для выпекания и каждую булочку смажьте взбитым яйцом.
7. Поставьте противень в предварительно разогретую духовку до 180°С на 15-20 минут.
8. Когда сконы поднимутся и подрумянятся, доставайте их из духовки.
9. Подавать британские сконы принято со сливочным маслом, взбитыми сливками, вареньем или джемом.

Английские сконы

Классическая британская выпечка — маленькие вкусные булочки — сконы, которые можно готовить за 30 минут вместе с выпеканием. Они являются неотъемлемой частью британской чайной церемонии, когда со сконами подается чай с молоком, топлёными сливками и джемом.

Ингредиенты:

• Мука — 260 г
• Сахар — 50 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Соль — 0,25 ч.л.
• Сливочное масло холодное — 75 г
• Яйца — 1 шт.
• Экстракт ванили — 1 ч.л.
• Молоко — 120 мл

Приготовление английских сконов:

1. В миске смешайте просеянную муку, сахар, соль и разрыхлитель. Добавьте в сухую смесь нарезанное масло и ножом порубите всё в крошку.
2. В другой емкости соедините молоко, взбитое яйцо и ванильный экстракт.
3. Соедините две смеси и быстро перемешайте тесто до однородности. При желании можете добавить изюм без косточек.
4. Переложите тесто на поверхность присыпанную мукой, быстро сформируйте шар и раскатайте его в толстый круг диаметром примерно 18 см.
5. Круглой формочкой-выемкой диаметром 6 см вырежьте кружки из теста и поместите их на противень застеленный бумагой.
6. Кисточкой смажьте поверхность теста молоком или сливками.
7. Отправьте выпекаться английские сконы в разогретую духовку до 190°С на 15 минут на среднем уровне до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной зубочисткой.
8. Готовые изделия охладите на решётке и подавайте с топлёными сливками или любимым джемом.

Как приготовить «Сконы»

Два яйца взбиваем с сахарным песком и ванильным сахаром до светлой пенистой консистенции.

Не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем молоко. Пены должно стать еще больше.

В другую тару просеиваем муку, добавляем сливочное масло (небольшими кубиками), соль и разрыхлитель.

Пальцами перетираем муку с маслом в крошку.

Теперь, как вы уже могли догадаться, смешиваем мучную массу с молочной и очень быстро замешиваем тесто.

Добавляем в тесто изюм.

Из получившегося теста руками или ложкой формируем наши булочки. Они должны быть небольшого размера.

Сформированные нами булочки выкладываем на противень, слегка присыпанный мукой и смазанный маслом. Сверху смазываем булочки взбитым желтком — и ставим их в духовку, разогретую до 180 градусов.

Выпекаем около 25 минут — до золотистого цвета. Сконы готовы! Ставим чай и наслаждаемся.

Тыквенные сконы

Тыквенные сконы идеальны для завтрака. Они обладают достаточно насыщенным дополнительным вкусом и не нуждаются в дополнительных добавках, разве что в любимом соусе.

Ингредиенты:

• Тыква — 200 г
• Мука — 200 г
• Пармезан — 75 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Розмарин — 1 веточка
• Соль — 1/2 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Кефир — 100 мл
• Яйцо — 2 шт.
• Молоко — 1 ч.л.
• Кунжут — 1 ст.л.
• Масло растительное — 2 ст.л.

Приготовление тыквенных сконов:

1. Тыкву очистите от кожуры, волокон и семян. Выложите ее на противень и запекайте в духовке при 180°С до мягкости около 15-20 минут. Затем ее охладите и измельчите в блендере.
2. Пармезан натрите на мелкой терке.
3. В миске смешайте тыквенное пюре, пармезан, соль, сахар, иголочки розмарина и растительное масло.
4. Следом влейте кефир с яйцом и перемешайте.
5. Насыпьте просеянную с разрыхлителем муку и замесите эластичное тесто.
6. Тесто выложите на столешницу присыпанную мукой и скалкой раскатайте в пласт 2 см. При помощи специальных формочек сделайте кружочки диаметром 5-6 см и выложите их на противень застеленный пергаментом.
7. Сверху смажьте изделия взбитым яйцом, посыпьте семенами кунжута и отправьте выпекаться в нагретую духовку до 180°С на 20 минут.

Сконы с сыром

Небольшого размера сконы с сыром быстрого приготовления. Очень ароматные булочки вкусно подавать с вареньем, сливками, сливочным сыром, джемом, ну и конечно, со сливочным маслом.

Ингредиенты:

• Мука — 2,3 ст.
• Яйца — 3 шт.
• Разрыхлитель — 2 ч.л.
• Паприка — 0,5 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Масло сливочное — 150 г
• Сливки 10% — 0,5 ст.
• Сыр — 115 г

Приготовление сконов с сыром:

1. Сыр натрите на мелкой тёрке и перемешайте с 2 ст.л. муки.
2. В отдельной емкости вбейте яйца и слегка взбейте венчиком. К яичной массе влейте сливки и немного взбейте.
3. В большую отдельную миску просейте муку и соедините ее с разрыхлителем, солью, паприкой.
4. Перемешайте муку с сухими ингредиентами и добавьте нарезанное кусочками холодное сливочное масло.
5. Перетрите муку с маслом до состояния мелкой крошки и влейте в миску яично-сливочную смесь.
6. Замесите тесто, чтобы оно не липло к рукам, и выложите его на присыпанную мукой поверхность.
7. Тесто раскатайте скалкой в лист толщиной 2,5-3 см и вырежьте круги среднего размера.
8. Cконы с сыром выложите на противень, который застелите пергаментом.
9. В миске взбейте яйца и смажьте поверхность сконов.
10. Отправьте их выпекаться в нагретую духовку до 180°C на 15-20 минут до золотистой корочки.

Классические сконы без начинки

Не любите печь булочки, потому что это долго и трудоемко? Вероятно, британские домохозяйки с вами солидарны. Поэтому они разработали очень простой рецепт булочек. Классические сконы можно приготовить всего за полчаса (это учитывая процесс выпекания). И справиться с этим может даже младший школьник. Вот почему сконы подают горячими к завтраку. Приготовить их немногим сложнее, чем омлет. Итак, начнем.

Сразу же включим духовку на 190 оС, а противень устелим пекарской бумагой. В одной миске смешаем 260 г муки, две чайные ложки разрыхлителя, 50 г сахарного песка и щепотку соли. Добавим 75 г холодного сливочного масла. Все порубим в крошку ножом или с помощью блендера. Во второй миске взобьем яйцо вилкой, разведем его 120 мл сливок (или жирного молока). Добавим ложечку ванильного экстракта. Жидкую массу вольем в сыпучую смесь. Быстро замесим тесто. Раскатаем его в пласт на присыпанной мукой поверхности. Формочкой (или обычным стаканом) вырежем кружки. Выложим их на противень. Поверхность сконов смажем сливками. Выпекаем около четверти часа до золотистости. Зубочисткой проверяем на готовность. Остужаем на решетке.