Замечательное «Ризотто» с белыми грибами

Со вкусом южного солнца

Ризотто – классическое итальянское блюдо, известное еще с 19 века. Его название по – итальянски означает «маленький рис». Ризотто готовят с самыми разнообразными ингредиентами, в том числе и с грибами. Получается великолепное блюдо с пряным ароматом грибов и нежным вкусом сыра. Обычно для приготовления ризотто используют шампиньоны, но можно взять и белые грибы.

Разновидности ризотто с белыми грибами

Домашнее ризотто с белыми грибами никогда не надоест домашним, так как его можно готовить с различными добавками. Такризотто станет коронным блюдом, при этом оно каждый раз будет иметь новый вкус.

Ризотто с белыми грибами и овощами

Легко разнообразить вкус ризотто, добавив немного овощей. Итальянцы часто посыпают готовое блюдо свежими помидорами. В этом случае мелко нарежьте томаты и посыпьте ризотто перед подачей.

Если вы любите сладкий перец, можно в качестве добавки использовать его. Так блюдо приобретет яркий и привлекательный вид.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

6 Сен 2020 в 4:46 PDT

Ризотто с белыми грибами на овощном бульоне

Это блюдо выручит хозяйку, которая придерживается диетического питания. Ризотто готовят по классическому рецепту, только применяют овощной бульон.

В кастрюлю налейте воды, около полутора литров. После того как жидкость вскипит, посолите воду, закиньте морковь, нарезанную на брусочки, лук, лавровый лист, свежую зелень, кусочки сельдерея. Через 20 минут выключите огонь,процедите бульон.

Если в ризотто не добавлять сливки, сыр, готовить исключительно на растительном масле получится великолепное, сытное блюдо, которое разрешается есть в пост

Оно придется по вкусу всем членам семейства, когда надоели привычные, разрешенные канонами православной или католической церкви, блюда.

Ризотто с белыми грибами на грибном бульоне

Если нужно придать блюду насыщенный грибной аромат, бульон приготовьте, добавив в него несколько свежих грибов. Подойдут лисички, опята, рыжики. Эти грибы имеют яркий выраженный аромат. Чем больше грибов будет в бульоне, тем вкуснее он получится. Не забудьте процедить бульон перед приготовлением риса.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

15 Июн 2020 в 8:40 PDT

Ризотто с белыми грибами и сливками

Нежный, сливочный вкус придадут блюду сливки. Их следует выбрать свежие, чтобы они не свернулись.

Если вы не планируете добавлять сыр, потребуется примерно пол стакана продукта. Вводят их в конце приготовления ризотто с белыми грибами, дают закипеть, выключают и оставляют под крышкой на несколько минут.

Если хотите использовать и сыр, тогда количество сливок уменьшите, чтобы блюдо не получилось приторным и слишком жирным.

Сыр вводят после того, как рис до конца пропарился, и огонь на плите уже выключен. Можно посыпать тертым сыром готовое ризотто перед подачей.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

27 Май 2020 в 5:20 PDT

Ризотто с белыми грибами на курином бульоне без вина

Вино, добавленное в ризотто, придает блюду пикантную кислинку. Если вы хотите удивить гостей необычным вкусом, используйте вместо белого сухого вина коньяк.

Блюдо получится ароматным, оригинальным по вкусу. Кроме того, коньяк так же, как и шафран, делает рис более ярким желтым по цвету.

При обжарке риса влейте 2-3 столовых ложки коньяка. Обжарьте смесь. Жидкости в рисе быть не должно.

Дальнейшая последовательность такая же, как и в классических рецептах.

Такое ризотто имеет бархатистое послевкусие, оно непременно понравится гостям. Отличный вариант праздничного блюда.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

14 Сен 2020 в 8:32 PDT

Вкусно – не значит дорого

Ризотто – исконное итальянское блюдо, и при его приготовлении часто используются дорогие сорта европейских сыров и прочие, не самые дешевые, заморские ингредиенты. Однако это вовсе не значит, что приготовление ризотто влетит вам в копеечку. Вы всегда можете заметь все ингредиенты на доступные вам аналоги, и вместо пармезана, например, использовать обычный сыр, главное чтобы он был твердых сортов и изготовлен достаточно качественно.

Герой дня

Самый главный компонент ризотто – конечно же, рис. Основное требование к нему – чтобы он был среднезерный.

Именно в таком виде риса содержатся два вида крахмала: амилопектин и амилоза.

Амилопектин – это крахмал, находящийся на поверхности рисового зерна, он мягок, быстро перемешивается с водой, и именно он придает ризотто его кремообразную текстуру, склеивая зерна между собой. Амилоза же тверда и находится внутри зерна, и как раз она позволяет рисовому зерну оставаться «аль денте» при его полной готовности.

В процессе приготовления необходимо сохранить обе составляющие, и поэтому ни в коем случае нельзя промывать рис до термической обработки. Иначе внешний слой крахмала будет уничтожен.

Для ризотто в основном используется три сорта риса: Арборио, Карнароли и Виалоне нано. Самым распространенным является Арборио, и если ты купишь пакет, на котором будет просто указано «Рис для ризотто», в 90% случаев там окажется именно Арборио. Карнароли найти в России труднее, но возможно, а вот Виалоне нано, к сожалению, встречается чрезвычайно редко. «К сожалению» потому, что эти два сорта имеют более изысканный и нежный вкус и даже более презентабельный вид в готовом состоянии.

Предварительная подготовка

Если вы используете покупные грибы, то их нужно только промыть и нарезать, а вот если вы хотите использовать для приготовления ризотто трофеи своей собственной тихой охоты, то их, сначала, нужно подготовить к дальнейшей кулинарной обработке.

• Плодовые тела нужно очистить от лесного мусора и грязи. Для устранения особо стойких загрязнений можно воспользоваться старой зубной щеткой. Грибы следует тщательно перебрать и удалить слишком старые, перезревшие экземпляры, а также те, что оказались слишком сильно повреждены гнилью или насекомыми. Там, где площадь повреждений незначительна, их можно осторожно удалить ножом.
• Далее следует обрезать самые кончики ножек у плодовых тел. Если есть подозрения на наличие в них червей, то можно, для проверки, разрезать грибы на 2-3 части. Если вы обнаружили некоторое количество в них червей, но не хотите выбрасывать грибы, то их можно очистить, замочив на 2 часа в крепком солевом растворе ( 3 ст. ложки соли на 1 л. воды ).
• Далее плодовые тела следует промыть под проточной водой, а затем просушить откинув на дуршлаг, а, после стекания воды, выложить их на чистое полотенце.

Теперь грибы готовы к приготовлению из них вкуснейшего итальянского блюда!

Пошаговый рецепт ризотто с белыми грибами

Определимся с ингредиентами:

• белые грибы свежие – 500г;
• круглозерный рис – 200 г;
• масло оливковое – 50-60 г;
• белое сухое вино – 100 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• луковица среднего размера;
• пармезан – 50 г;
• соль, травы, перец по вкусу.
• куриные или говяжьи кости для бульона.

Подготавливаем продукты:

1. Белые грибы нужны свежие. Их в первую очередь следует хорошо промыть. Нарезаем пластинами или кусочками, как удобнее.
2. Сыр натираем на терке.
3. Лук, чеснок чистим, режем.
4. Готовим бульон на костях, добавляем в него соль, перец горошком, кусочки сельдерея, лавровый лист. Процеживаем.

Приступаем к приготовлению:

1. В глубокой сковороде обжариваем лук, чеснок и грибы в масле, пока не испарится вся жидкость. Выкладываем в отдельную тарелку.
2. В этой же сковороде обжариваем рис до золотистого состояния. Чтобы знать, какой цвет нужен, посмотрите на фото ризотто. Обычно хватает 4-5 минут. Не забывайте мешать, чтобы не подгорело.
3. Вливаем вино, ждем, когда оно испарится полностью. На это уходит мало времени, алкоголь быстро исчезает с поверхности горячей сковороды.
4. Доливаем примерно стакан бульона, убавляем огонь. Жидкость не должна покрывать рис. Не забывайте мешать и добавлять бульон время от времени. Через 15-20 минут добавляем к рису грибы, тушим 5 минут.
5. Теперь – натертый сыр, накрываем крышкой, выключаем огонь, и ждем 10-15 минут, чтобы рис дошел до готовности. Все, блюдо готово!

Теперь вы знаете, как приготовить ризотто быстрым и легким способом.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

16 Окт 2020 в 4:36 PDT

Секрет бульона

При приготовлении ризотто рис вбирает в себя все ароматы из жидкостей, поэтому к приготовлению бульона нужно подходить очень ответственно и не торопясь. Ризотто делают и на овощном бульоне, и на говяжьем, и на рыбном, но самый лучший выбор – куриный. Он идеально впитывается в рисовые зерна, не подавляя рис своим вкусом.

Для приготовления хорошего куриного бульона тебе понадобится большая кастрюля литра на четыре, выпотрошенная курица, две луковицы, две моркови, чайная ложка черного перца горошком и разнообразные травы по вкусу. Травы могут быть разными: это и орегано, и тимьян, и петрушка с сельдереем, и эстрагон. Очень хорошо дополняют бульон корень сельдерея и зеленая часть лука-порея.

После того как ты разрубила курицу на 8 частей (2 ножки, 2 крыла, корпус вдоль пополам и затем поперек), уложи ее в кастрюлю, залей холодной водой и доведи до кипения. Очищенный лук разрежь на 4 части, морковь нарежь крупными кусками и поджарь все вместе на сухой сковороде до появления подпалин.

Когда вода в кастрюле закипит, убавь огонь до минимума, и как только начнет образовываться пена, собери ее ложкой. Когда же выделение пены прекратится, добавь в кастрюлю овощи и перец и вари 2 часа. За полчаса до окончания варки можно влить в кастрюлю стакан белого сухого вина, добавить ароматные травы и посолить. Затем бульон надо процедить и, когда он остынет, снять с его поверхности весь жир.

Приготовь белое ризотто – это базовое блюдо, на основе которого можно сделать бесконечное количество вариаций. Обжарь лук и чеснок до состояния прозрачности. Одним круговым движением всыпь в сковороду 400 г риса и, постоянно перемешивая, обжаривай в течение 2-3 минут, пока он не пропитается маслом и не станет практически прозрачным. Затем влей стакан вина и туши рис, пока жидкость полностью не впитается. Влей в сковороду два половника горячего бульона, перемешай. Этот ритуал (влить – размешать) ты должна повторять в течение следующих 17 минут. Основной принцип – постоянно подливать бульон (по одному половнику), не давая рису оставаться сухим, и постоянно перемешивать. Сними сковороду с огня, положи в рис тертый пармезан и нарезанное кубиками сливочное масло. Накрой крышкой и дай постоять 2 минуты. И можно подавать!

Приготовь ризотто с белыми грибами. Свари 2 л куриного бульона. Положи в небольшую кастрюлю 60 г сухих белых грибов, залей стаканом готового куриного бульона, доведи до кипения. Сними с огня и оставь на 30 минут. Грибы достань и измельчи, отвар от грибов (без осадка) вылей в кастрюлю с бульоном и поставь ее на огонь. На оливковом масле обжарь лук до полупрозрачности, всыпь 300 г риса и обжаривай его 3 минуты. Влей стакан белого сухого вина и туши еще 3 минуты. Положи грибы, влей два половника бульона, перемешай и готовь, пока бульон не впитается. Не переставая помешивать блюдо, продолжай подливать по половнику бульона в течение 17-20 минут. Сними с огня, добавь тертый пармезан и сливочное масло, быстро вмешай. Накрой крышкой и оставь на 2 минуты. После этого немедленно подавай.

Вариации на тему

Если ты освоила белое ризотто, можно смело начинать экспериментировать с дополнительными ингредиентами. Их можно добавлять прямо в сковороду с рисом или обжарить отдельно, а затем смешать с готовым ризотто. Добавлять прямо в сковороду можно морепродукты – время их приготовления совпадает со временем готовки риса. Но тогда сыр добавлять не нужно: итальянцы считают эти вещи несочетаемыми.

Статья по теме

Щепотка специй заменяет горсть таблеток: ТОП-6 полезных пряностей

Если добавить зеленый горошек, получится ризотто по-венециански. А знаменитое ризотто по-милански готовят с шафраном – пару щепоток пряности растворяют в стакане с горячим бульоном и добавляют на конечной стадии приготовления блюда.

Также миланское ризотто часто готовят на костном мозге, на котором поджаривают лук и чеснок. Данная традиция идет со времен эпохи Возрождения, когда это изысканное блюдо подавали на подушке из бычьего мозга. А если вы хотите более легкого и освежающего рецепта, приготовьте ризотто, добавив в него нарезанный небольшими кусочками цукини или ростки спаржи, в конце вмешав в блюдо сок половины лимона.

Ризотто можно подавать не только на тарелке – оно отлично подходит для того, чтобы нафаршировать им перцы или баклажаны, сделать из него начинку для пирога или запечь ризотто в духовке. Тут вас может ограничить только ваша фантазия.

Приготовь пирог из ризотто со свежей зеленью. Нарежь стебель лука-порея полукольцами, обжарь на оливковом масле в течение 3 минут, потом всыпь 300 г риса и обжаривай его 3 минуты. Добавь 200 мл вермута и туши, постоянно помешивая, пока рис не впитает все вино. Влей два половника бульона, готовь, постоянно перемешивая, пока бульон не впитается. Не переставая помешивать блюдо, продолжай подливать по половнику бульона в течение 17-20 минут. Сними с огня, добавь цедру лимона и апельсина, свежий тимьян, 80 г моцареллы. Перемешай, выложи в форму для выпечки, накрой фольгой и выпекай в течение получаса.