Кабачки с помидорами на зиму — пошаговый фото рецепт
Из нескольких видов овощей получаются вкуснейшие заготовки на зиму. Баночка с яркими красными помидорками и хрустящими колечками кабачков в душистом маринаде с пряным сельдереем и ломтиками болгарского перца отлично разнообразит зимний стол. Количество ингредиентов рассчитано на банку 1 л.
Томаты лучше выбрать небольшого размера, плотные, с мясистой мякотью. Чем меньше размер плодов, тем больше их можно поместить в банку.
Ваша оценка: (2 оценок, среднее: 5,00 из 5) Время приготовления: 35 минут
Количество: 1 порция
Как сделать салат на зиму Анкл Бенс с кабачками
Ну и в заключении хочется, напомнить всем, что также кабачки можно закатать в виде салатиков в банки. А уж зимой насладиться их вкусом. Как это сделать правильно и ничего не напутать? Для этого предлагаю обратиться к видеосюжету. Пробуйте на здоровье, а потом пишите внизу под заметкой, что получилось или что не понравилось.
Итак, вот и все на сегодня. Надеюсь, вы смогли разнообразить свое меню и уже подаете к званному столу или семейному ужину новое блюдо, вернее закуску в виде салата из свежих и сырых кабачков. Как видите сложного ничего нет, все рецепты оказались на скорую руку, так что повторяйте их хоть каждый день. Пока лето в самом разгаре или уже подходит к концу?
Желаю всем солнечной погоды. Ставьте классы на статью и делитесь ею в социальных сетях. Буду безмерно благодарна. До свидания и до новых встреч!
С уважением, Екатерина
Салат на зиму из кабачков и помидор
В холодную пору так хочется съесть немного летних овощей. Но цены в магазинах на них кусаются, да и витаминов в зимних продуктах в разы меньше. На выручку придет баночка вкусного кабачково-помидорного салата.
Маленькая хитрость — кабачки для этого блюда необходимо взвешивать после того, как были удалены семена с рыхлой мякотью и кожура.
Ингредиенты:
- помидоры — 1,5 кг;
- кабачки — 1,5 кг;
- болгарский перец — 600 г;
- чеснок — 1/2 головки;
- столовый 9% уксус — 1,5 ст. л.;
- сахар — 100 г;
- соль — 1,5 ст. л.;
- растительное масло — 1,5 ст. л.
Приготовление:
- Кабачки любого сорта очищаем от кожуры и семян, нарезаем кубиками.
- Помидоры моем и режем небольшими кусочками (примерно такого же размера, как и кабачки).
- Болгарский перец моем, чистим от перемычек и семян, измельчаем аналогично.
- Первым делом в кастрюлю выкладываем помидоры, добавляем сахар и соль.
- Доводим до кипения, кипятим 5-7 минут на медленном огне.
- Следом отправляем кабачки и болгарский перец, ждем 5 минут, лишь потом перемешиваем.
- Как только салат закипит, добавляем чеснок, измельченный с помощью чесночницы или терки, и растительное масло.
- Все тщательно перемешиваем и оставляем томиться на слабом огне 30 минут.
- За 2 минуты до готовности вливаем уксус.
- Раскладываем салат по стерильным банкам, закатываем крышки.
Салат «Анкл бенс»
В начале 90-х по телевизору активно рекламировали импортные овощные консервы «Анкл бенс». Стоили эти консервы недешево, и наши домохозяйки придумали, как делать эту заготовку самостоятельно. И многим так понравилась эта заготовка, что они продолжают делать её уже третий десяток лет.
- 2 кг кабачков;
- 200 гр. лука;
- 5 болгарских перцев;
- 1 кг помидоров;
- 200 мл растительного масла;
- 1 стакан сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 200 гр. томатной пасты;
- 100 мл уксуса (9%);
- 1 литр воды.
Все овощи тщательно моем и очищаем. Лук разрезаем на четвертинки вдоль, а затем шинкуем тонкими четвертинками колечек. Кабачки очищаем от шкурки и нарезаем толстыми (примерно 1 си шириной) брусочками.
Очищаем болгарский перец от семян, нарезаем на короткие полоски шириной около 0,5 см. Помидоры нарезаем дольками или кубиками, как кому нравится.
В большую кастрюлю наливаем воду, добавляем масло, томатную пасту, всыпает соль и сахар. Ставим на плиту и доводим до кипения. Варим после закипания 1 минуту. Добавляем в кипящий соус лук. Через минуту после вторичного закипания добавляем перец и кабачки, варим еще 2 минуты.
Затем выкладываем кусочки помидоров, перемешиваем и варим четверть часа после закипания. Кастрюлю в процессе кипения накрывать крышкой не нужно. После этого нужно попробовать кабачок, если он мягкий, то варку можно заканчивать. Вливаем уксус, размешиваем и снимаем с огня.
Салат раскладываем в горячие после стерилизации банки. Сразу же закупориваем, остужаем медленно «под шубой» в перевернутом виде.
Кабачки с помидорами «Тещин язык»
В холодную зимнюю погоду не только теща, но и остальные домочадцы придут в восторг от такого блюда. Для заготовки можно использовать некондиционные овощи, срезав с них поврежденные части.
Ингредиенты:
- помидоры — 0,5 кг;
- кабачки — 1 кг;
- болгарский перец — 0,5 кг;
- чеснок — 2 зубчика;
- столовый 9% уксус — 30 мл;
- сахар — 3 ст. л.;
- соль — 1,5 ст. л.;
- красный острый чили — 1 стручок;
- гвоздика — 2 бутона;
- смесь перцев — 0,5 ч. л.
Как консервировать:
Читайте также:
- Кабачки помыть и нарезать крупными кубиками. Если овощи молодые, кожуру и семена можно не удалять.
- Томаты также помыть и нарезать крупными кубиками. Для этого рецепта не нужно брать слишком мясистые сорта, так как они дадут меньше сока.
- Болгарские перчины помыть, очистить от семян и нарезать крупной соломкой.
- В кастрюлю налить 1 стакан воды, добавить соль, сахар, довести до кипения.
- Аккуратно выложить овощи, подождать пока салат закипит и лишь потом перемешать.
- На медленном огне томить 15 минут.
- Добавить гвоздику, измельченный чили и чеснок, посыпать смесью перцев. Хорошо перемешать.
- Оставить на медленном огне еще на 15 минут.
- За минуту до снятия с огня влить уксус.
«Тещин язык» готов, осталось разложить его в предварительно простерилизованные банки и закатать крышки.
Консервируем с перцем
Этот рецепт больше известен, как «Пальчики оближешь». И стоит сказать, что готовятся кабачки с перцем и помидорами на зиму без стерилизации, что существенно облегчает процесс заготовки.
Необходимые продукты:
- Кабачки – 3 кг;
- Болгарский перец – 1 кг;
- Помидоры – 0.5 кг;
- Чеснок – 2 головки;
- Острый перец – 3 шт.;
- Сахар – 200 гр.;
- Соль – 2 ст. л;
- Растительное масло – 250 мл.;
- Уксус 9% — 150 мл;
Приготовление:
- Первым делом подготовьте кабачки: промыть и нарезать крупными кусками, чтобы при варке они не потеряли форму;
- Болгарский перец, помидоры, острый перец измельчить блендером;
- Переливаем прокрученные овощи в кастрюлю, солим, вливаем масло и добавляем измельчённый чеснок. Перемешиваем;
- В эту же кастрюлю кладём кабачки и ставим на огонь;
- Сначала заготовку доводим до кипения, а затем тушим на протяжении 20 минут или до момента, пока кабачки не станут оливкового оттенка;
- Вливаем уксус, варим 2 минуты и снимаем;
- Раскладываем заготовку по чистым и сухим банкам, закатываем крышки, переворачиваем и даём остыть.
Банки с кабачками, перцем и помидорами разрешено хранить при комнатной температуре, но не допускать попадания света.
Несколько другой рецепт, но с теми же ингредиентами, смотрите в видео ниже:
Кабачки с помидорами на зиму «Пальчики оближешь»
Такой салат получается не столько острый, сколько кисло-сладкий, благодаря большому количеству сахара и яблочному уксусу.
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг;
- кабачки – 1 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- чеснок — 1 головка;
- яблочный уксус — 2 ст. л.;
- сахар — 4 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- кориандр — 1 щепотка;
- паприка — 1 щепотка;
- перец черный молотый — 0,5 ч. л.
Что делать:
- Кабачки помыть и нарезать мелкими кубиками. Кожуру и семена лучше удалить.
- Помидоры помыть и нарезать кубиками покрупнее, чем кабачки.
- Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке.
- Нарезку переложить в кастрюлю, поставить на сильный огонь.
- Постоянно помешивать, пока овощи не дадут сок, далее на медленном огне томить 10 минут.
- Добавить измельченный чеснок, соль, сахар, перец, паприку, кориандр и яблочный уксус.
- Хорошо перемешать. На сильном огне дать прокипеть 1-2 минуты.
- Разложить салат в простерилизованные банки и закатать крышки.
Разноцветное ассорти на зиму
Отличной идеей для зимнего стола станут маринованные овощи ассорти на зиму: огурцы+помидоры+кабачки. В этом рецепте фасовать ингредиенты необходимо в трёхлитровые банки, а помидоры обязательно должны быть крепкими и упругими.
Необходимые продукты:
- Мелкие помидоры – 1 кг;
- Кабачки – 0,5 кг;
- Огурцы – 0.5 кг;
- Зонтики укропа вместе со стеблем – 2 шт.;
- Листочки хрена, также со стебельками — 2 шт.;
- Острый стручковый перец – ½ шт.;
- Чеснок – 5 зубчиков;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Душистый перец – 5 горошин;
- По желанию можно добавить другие пряности, предназначенные для маринада.
Ингредиенты для маринада:
- Вода – 1, 5 л;
- Соль – 2 ст. л;
- Сахар – 2 ст. л;
- Столовый уксус 9% — не более 50 мл.
Приготовление заготовки из кабачков, огурцов и помидоров на зиму:
- Кабачки очистить от кожуры (по желанию), удалить семена и нарезать кружками толщиной по 2 см. Если плоды крупные, то их нужно нарезать полукругом;
- Огурцы нарезать кружочками;
- Освободить от плодоножек помидоры и сделать несколько проколов зубочисткой;
- Чеснок почистить. Если зубчики крупные, то их можно разделить пополам;
- Разрезать вдоль стручковый перец и удалить плодоножку. Его можно нарезать либо оставить как есть;
- Налить в чайник воду и поставить кипятиться;
- На дно промытых и высушенных банок раскладываем следующие ингредиенты: чеснок, укроп, лавровый лист и перец;
- Далее насыпать немного кабачков и огурцов, хорошо встряхнуть банку, чтобы равномерно и плотно уложить содержимое;
- Далее разложить помидорки. Если останется зелень, то можно положить её в последнюю очередь;
- Пока вы занимались укладкой овощей, вода в чайнике должна была закипеть. Кипяток разлить по банкам, накрыть крышкой и оставить для нагрева;
- Установить на одну из банок крышку с отверстиями и слить ароматный маринад в кастрюлю;
- Добавить сахар, соль и поставить на плиту для кипения. Можно немного долить воды. Через 5-7 минут влить уксус;
- Полученный маринад разлить по банкам, закрутить крышки;
- Банки с ассорти разложить кверху дном, закрыть одеялом для полного остужения.
Икра из кабачков и помидоров на зиму
Из вполне обычных овощей получается вкуснейшая икра с очень богатым и ярким вкусом. Такая закуска даже на праздничном столе окажется «в тему».
Ингредиенты:
- помидоры — 1,5 кг;
- кабачки — 1 кг;
- болгарский перец — 1 кг;
- баклажаны — 0,5 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- чеснок — 5 зубчиков;
- растительное масло — 100 мл;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — 1 ст. л. с горкой;
- черный молотый перец — 1/2 ч. л.;
- прованские травы — 1 ч. л.
Приготовление:
- Все овощи хорошо промыть, порезать произвольно.
- Баклажаны хорошо посолить, залить водой и оставить на 1 час, чтобы ушла горечь.
- Нарезку пропустить через мясорубку в отдельные емкости.
- На хорошо разогретую сковороду вылить растительное масло, прогреть его и высыпать мелко порезанный чеснок, жарить на сильном огне 2 минуты.
- Добавить болгарский перец и морковь, жарить на медленном огне 5 минут, постоянно помешивая.
- Далее выложить баклажаны, тушить все вместе 10 минут.
- В последнюю очередь положить томат и кабачковую массу.
- Посолить, поперчить, добавить сахар, прованские травы, энергично перемешать.
- После того, как икра закипит, тушить на медленном огне 40 минут, периодически помешивая.
Икра готова! Ее можно употреблять сразу или закатать на зиму. Для этого лучше подойдут 0,5 л банки. Не забудьте хорошо простерилизовать их перед закаткой.
Вкусный салат из кабачков на зиму – рецепт пальчики оближешь!
Содержимое баночек по этому рецепту действительно получается настолько вкусным, что пальчики оближешь в прямом смысле! Если у вас есть возможность приготовить — не упускайте её!
Ингредиенты:
- кабачковые плоды — 2,5 кило;
- томаты крупные — 1,4 кило;
- морковка — 800 гр;
- лук-репка — 800 гр;
- перчик сладкий — 500-600 гр;
- чесночок — 2 средних головки;
- паста томатная — около 200 гр;
- уксусная эссенция — 2 ст. ложки;
- масло растительного происхождения — 300 мл (можно чуть меньше);
- соль пищевая — 2 ст. ложки с горкой;
- сахар-песок — 100 гр;
- перчик молотый (или хмели-сунели) — 1 ч. ложка;
- петрушка или укроп — 1 пучок.
Приготовление:
1. Подготовьте овощи. Лук нашинкуйте кольцами или полукольцами, перец болгарский нарежьте неширокими полосками или произвольными кусочками, кабачки порубите крупными кубиками, а помидоры и морковь измельчите при помощи крупной терки.
Если кабачковые плоды молодые, то нарезайте их со шкуркой и семенами, если же старые — овощечисткой срежьте шкурку, а семена удалите с помощью ложки.
2. В подготовленную кастрюльку влейте растительное масло, поставьте на медленный огонь, переложите в емкость лук и пассируйте его около 12-15 минуток. Чуть позже добавьте морковь и обжаривайте еще 7-10 минут.
3. К обжариваемым овощам закиньте сладенький болгарский перчик и натертую помидорную смесь, все это тушите на среднем пламени приблизительно четверть часа.
4. По окончанию времени посолите, поперчите, добавьте сахара и томатной пасты, оставьте тушиться еще 10 минуточек.
5. Последним элементом становятся кабачки — добавьте их, хорошо перемешайте, накройте крышкой и варите на медленном пламени 15 минут.
6. Заложите порубленную зелень и чеснок, подлейте несколько ложек уксуса, доведите до кипения. После всего приступайте к раскладке по стерилизованным стеклянным тарам.
Аджика из помидор и кабачков на зиму
Если с традиционным рецептом аджики немного поэкспериментировать, получится очень вкусный соус, который можно есть не только с мясом, но и макаронами или кашами.
Ингредиенты:
- помидоры — 0,5 кг;
- кабачки — 1,5 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- чеснок — 1/2 головки;
- столовый уксус — 1,5 ст. л.;
- красный острый перец — 1 небольшой стручок;
- соль — 1,5 ст. л;
- паприка — 1 ч. л.;
- перец черный молотый — 0,5 ч. л.
Как готовить:
- Овощи хорошо помыть, очистить от кожуры и семян, чеснок — от шелухи.
- Все пропустить через мясорубку.
- Красный острый стручок нарезать как можно мельче и отправить в общую кастрюлю. Если любите остроту, семена не нужно удалять.
- Массу посолить, поперчить, добавить паприку, варить на сильном огне 5 минут, затем нагрев убавить и варить еще 40 минут. Периодически помешивать.
- За 5 минут до готовности влить уксус.
- Разложить аджику по простерилизованным банкам, закатать крышки, перевернуть вверх дном и укутать в одеяло до полного остывания.
Ассорти из помидор, огурцов и кабачков
Пикантная заготовка из банки вполне заменит свежеприготовленный салатик, который идеально подойдет к любому блюду и разнообразит рацион в холодное время года.
Ингредиенты:
- помидоры — 0,5 кг;
- кабачки — 0,5 кг;
- огурцы — 0,5 кг;
- чеснок — 4 зубчика;
- винный уксус — 1 ст. л.;
- сахар — 3 ст. л.;
- соль — 1,5 ст. л.;
- подсолнечное нерафинированное масло — 2 ст. л.;
- корень имбиря (натертый на мелкой терке) — 1 ст. л.
Приготовление:
- Кабачки очищаем от семян, зрелые плоды желательно очистить от кожицы, нарезаем кольцами толщиной 0,5 см.
- Помидоры в идеале сорт Сливка моем и режем четвертинками.
- Огурцы моем, нарезаем кольцами толщиной 1 см.
- Первым делом в кастрюлю выкладываем томаты, затем остальные компоненты.
- Доводим до кипения, кипятим 5 минут на сильном огне.
- Добавляем к салату соль, сахар, измельченный чеснок, корень имбиря и подсолнечное масло, аккуратно перемешиваем.
- Томим на слабом огне еще 5 минут.
- Вливаем винный уксус, варим еще 1 минуту, снимаем с огня. Мешать не нужно!
- Раскладываем в простерилизованную посуду объемом 0,5 л, закатываем крышки.
Кабачковый салат с морковью и луком — пальчики оближешь
Вновь летний кулинарный шедевр, но только в нем используются немного другие ингредиенты. По праву закуску можно назвать витаминной, в ней нет ничего лишнего. А также она довольна легкая и освежающая. Берите этот рецептик и пусть он станет вашим постоянным.
Нам понадобится:
Этапы:
1. Морковку и кабачок очистите от шкурки и натрите на специальной терке для корейской моркови. Если такой нет, то используйте обычный нож и крошите тонкими ломтиками, типо соломки, но конечно лучше все таки использовать терку.
2. Добавьте к резанным ингредиентам соль и специи с острым красным перцем, чтобы была пикантность. Плюс семена кориандра, сахар или мед. А также чесночное масло, или же сделайте его самостоятельно в домашних условиях. Для этого добавьте обычное подсолнечное масло и в него внесите мелко нашинкованные на кусочки дольки чеснока. Затем винный уксус 1 десертную ложку и семена подсолнечника. Размешайте.
Итак, дальше по плану, нарежьте зеленый лук и вновь перемешайте.
На ваш вкус вы можете использовать любую зелень, например петрушку или кинзу.
3. На этом все, кушайте сразу! Или же дайте ему настояться в холодильнике пару часов. Приятного аппетита!
Помидоры с кабачками и перцем на зиму
Еще один интересный рецепт для зимней заготовки. Немного стараний и зимой можно будет наслаждаться вкусом летних овощей.
Внимательно следите за временем, если салат передержать на огне, ингредиенты могут превратиться в кашу.
Продукты:
- томаты — 2 кг;
- кабачки — 2 кг;
- болгарский перец — 1 кг;
- чеснок — 1 головка;
- столовый 9% уксус — 50 мл;
- сахар — 6 ст. л.;
- соль — 4,5 ст. л.;
- смесь перцев — 1 ст. л.;
Как консервировать:
- Овощи помыть, почистить и нарезать крупными кубиками.
- Сложить в одну кастрюлю, подождать пока салат закипит и лишь потом перемешать.
- На медленном огне томить 10 минут.
- Добавить специи, пряности и измельченный чеснок. Хорошо перемешать.
- Оставить на медленном огне еще на 10 минут.
- За 2 минуты до снятия с плиты влить уксус.
Овощное ассорти готово, осталось разложить его в предварительно простерилизованные банки и закатать крышки.
Кабачки по-корейски
Любители острых закусок оценят салат из кабачков по-корейски. Вот один из вариантов популярного рецепта.
- 3 кг кабачков;
- 500 гр. моркови;
- 500 гр. лука репчатого;
- 50 гр. чеснока;
- 100 мл уксуса (9%);
- 2 столовые ложки соли;
- 200 гр. сахара;
- 2 пакетика приправы «Для моркови по-корейски».
Моем овощи, очищаем их и снова промываем. Теперь нужно все измельчить. Можно воспользоваться теркой, но если под рукой имеет кухонный комбайн, то измельчить овощи можно будет буквально за 10 минут.
Кабачки и морковку измельчаем длинной соломкой, лук и чеснок мелко рубим. Все складываем в большой таз или в другую подходящую посуду. Добавляем соль, вливаем уксус, всыпаем сахар, поливаем растительным маслом. Все хорошо размешиваем, можно руками. Всыпаем содержимое двух пакетиков приправы для приготовления салата «Морковь по-корейски». Еще раз перемешиваем.
Совет! В продаже есть разные варианты приправы для салата «Морковь по-корейски», есть более острые и более мягкие варианты. Выбирайте вариант по вкусу.
Даем салату постоять около часа. В это время можно будет тщательно подготовить банки. Раскладываем салат вместе с выделившимся соком по чистым и сухим банкам. Ставим банки с салатом, накрыв крышкой, в теплую воду и стерилизуем 30 минут после закипания. Закрываем герметично, устанавливаем крышкой вниз и охлаждаем на воздухе.
Кабачки и томаты с луком на зиму
По этому рецепту получается простой, но удивительно вкусный салат. С такой заготовкой зимнее меню никогда не будет скучным.
Ингредиенты:
- помидоры — 0,5 кг;
- кабачки — 0,5 кг;
- репчатый лук — 0,5 кг;
- столовый 9% уксус — 15 мл;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 2 ч. л.;
- лавровый лист — 4 шт.;
- смесь перцев — 0,5 ч. л.;
- молотый кориандр — хорошая щепотка.
Приготовление:
- Кабачки и помидоры помыть, порезать крупными кубиками.
- Репчатый лук очистить и нарезать достаточно толстыми полукольцами.
- Чеснок очистить и нашинковать тонкими пластинами.
- В кастрюлю налить 250 мл воды, добавить соль, сахар, лавровый лист, довести до кипения.
- Аккуратно выложить нарезанные овощи, подождать пока салат закипит, потом перемешать.
- На медленном огне томить 20 минут.
- Приправить смесью перцев и кориандром.
- Подержать на медленном огне еще 5-10 минут.
- В конце влить уксус, можно взять не столовый, а яблочный, но в двойной дозе.
- Подождать еще минутку и разложить салат в предварительно простерилизованные банки и закатать крышки.
Если любите экзотику, используйте фиолетовый лук, заготовка приобретет интересный красно-фиолетовый оттенок.
Салат из кабачков с томатной пастой и чесноком
Блюдо по этому рецепту стопроцентно понравится любителям остренького. Достаточно “горячий” вкус здесь создает кетчуп чили. Будьте уверены, закуска не обжигает, а только подогревает аппетит.
Рецепт рассчитан на 4 баночки по 600 мл.
Ингредиенты:
- кабачки молоденькие — 1,5 кило;
- морковка — 3 небольших штучки;
- лук репчатый — 2 головки;
- чесночок — 7 зубчиков;
- сахар-песок — 2 ст. ложки;
- соль поваренная — 1 ст. ложка;
- масло растительного происхождения (подсолнечное или оливковое) — 75 мл;
- уксусная кислота 9% — 45 мл;
- кетчуп Чили — упаковка 260-320 мл;
- паста из томатов — 2 ст. ложки с горкой.
Приготовление:
1. Срежьте попки у кабачков и нарежьте плоды неширокими колечками.
2. Морковь натрите на специальной корейской терке. Репчатую головку лука нашинкуйте полукольцами.
3. В кастрюлю для тушения закиньте кабачки и лук. В отдельной таре начните готовить соус. Для этого соедините томатную пасту и стакан воды.
4. К овощам выложите кетчуп чили и получившийся соус, тщательно перемешайте и дайте настояться около 7 минут.
5. Поставьте на газ. Дождитесь кипения и продолжайте варить еще полчаса. За это время снимите с чесночка шелуху и продавите через пресс. Эту чесночную массу добавьте в кастрюлю вместе уксусной эссенцией. Подержите на огне еще минутки три и можно переходить к раскладыванию по стеклянным баночкам.
Острые кабачки с помидорами на зиму с чесноком
Следующий рецепт обязательно заинтересует любителей остренького. С такой заготовкой и аджика не нужна, а подавать ее можно к любым мясным блюдам.
Ингредиенты:
- кабачки — 700 г;
- помидоры — 700 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- перчик чили — 1 стручок;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- уксус 9% — 1 ст. л.;
- черный молотый перец — 1/2 ч. л.;
- подсолнечное масло — 1 ст. л.;
Что делать:
- Чеснок очистить, потереть на терке, поджарить на растительном масле на хорошо разогретой сковороде, постоянно помешивая.
- Выложить чесночную массу в кастрюлю, добавить туда красный чили порезанный вместе с семенами.
- Овощи помыть, порезать мелкими кубиками, отправить в чесночно-перечную массу, томить на медленном огне четверть часа.
- Добавить специи, кислоту, хорошо перемешать, подержать на медленном огне еще 5 минут.
- Разложить по банкам и закатать крышки.
Если все-таки нужно получить не такую острую закуску, достаточно удалить семена из стручка чили.
Рецепт вкусного салата из кабачков на зиму: «Тещин язык»
Закуска получила свое название благодаря схожести с “острым” языком некоторых дам. Пряности и небольшая остринка — это главные составляющие. Данный салат уже успел приобрести известность в некоторых кругах, так что попробуйте его и вы!
Ингредиенты:
- кабачки — 2 кило;
- паста помидорная — 240 гр;
- болгарский перчик — полкило;
- чесночок — 1 крупная головка;
- острый перчик (целый) — 1 стручок;
- соль пищевая — 4 ст. ложки;
- сахар-песок — 200 гр;
- вода фильтрованная — половина литра;
- уксусная кислота 9% — 45 мл;
- приправы по вкусу — (я беру кардамон, гвоздичку и душистый перчик)
Приготовление:
1. Подготовьте овощи. Хорошо промойте, удалите лишние элементы (попки, хвостики, семенные коробочки и шелуху). Болгарский сладкий перец нашинкуйте полосками, острый стручковый перец накромсайте колечками.
2. Измельчите чесночные зубчики. Далее переходите к основному продукту. Нарежьте кабачки длинными кусочками вдоль (слайсами).
3. Возьмите тару, в которой собираетесь тушить — подойдет кастрюля или казан. В выбранную емкость добавьте пасту из томатов, смешайте ее с водой, посолите и посахарите. Доведите этот маринад до закипания.
4. После того, как процедура кипения будет достигнута, переложите в горячую жидкость овощи, накройте крышкой кастрюлю и варите половину часа. Как только масса станет протушена, долейте уксуса и закиньте специи.
Не забывайте перемешивать. Лучше всего для помешивания подходит деревянная лопатка.
5. За время приготовления закуски вы можете простерилизовать стеклянные тары. Обработанные баночки наполняйте начинкой, герметично закупоривайте и убирайте в темное помещение.
Кабачки с помидорами на зиму без стерилизации
Процедура стерилизации по странной причине очень не любима многими хозяйками. Следующий рецепт позволит сделать заготовки, минуя эту часть процесса.
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг
- кабачки — 1 кг
- лимонный сок — 2 ст. л.
- чеснок — 3 зубчика
- столовый 9% уксус — 20 мл
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
- сушеный базилик и майоран — по 1 ч. л.
- перец черный молотый — 1 ч. л.
Пошаговый рецепт:
- В 1 л воды добавить соль, сахар, лимонный сок и закипятить.
- Овощи очистить нарезать крупными кубиками.
- Отправить в маринад, потомить на медленном огне, пока количество жидкости не уменьшится вдвое.
- Теперь положить измельченный чеснок, перец, базилик и майоран, перемешать.
- Влить уксус и проварить на сильном огне 1-2 минуты.
- Кипящую массу быстро разложить по простерилизованным банкам и закатать крышки.
- Перевернуть дном вверх и укутать теплым одеялом на сутки.
Желательно хранить такой салат в темном прохладном месте не более 6 месяцев.
Кабачковый салат «Юрча»
Еще один популярный рецепт заготовки на зиму – это салат «Юрча».
- 3 кг кабачков;
- 1 кг болгарского перца;
- 1 кг помидоров;
- 2 головки чеснока;
- 100 гр. петрушки;
- 80 гр. соли;
- 200 гр. сахарного песка;
- 350 мл растительного масла;
- 100 мл столового уксуса (9%);
- 12 горошин черного перца;
- 5 горошин душистого перца.
Промываем зелень петрушки в нескольких водах, очищаем чеснок, моем помидоры и вырезаем у них плодоножки. Пропускаем через мясорубку петрушку, помидоры и чеснок, размешиваем получившийся соус.
Очищаем кабачки от кожицы, нарезаем некрупными кубиками. Примерно такими де кубиками нарезаем очищенный перец.
