Рыбная солянка — рецепт на все времена

Приготовление классической рыбной солянки

Разнообразить ежедневное мясное меню помогут блюда с рыбой.
Суп из рыбы получается питательным и наваристым. Он отлично согревает и дарит наслаждение благодаря изысканному вкусу. Каждый рецепт уникален и может содержат различные компоненты, придающие солянке оригинальности, но есть традиционный алгоритм, следуя которому приготовление вкусного обеда в домашних условиях превратится в удовольствие, а результат обязательно порадует.

Необходимые ингредиенты

Согласно классическому рецепту рыбную солянку готовят из:

• 0,5 кг. рыбы;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3-4 помидора;
• 1 ст.л. томата;
• 3-4 соленых огурца;
• 1 банка маслин;
• 5 мл. оливкового масла;
• ½ пучка зелени;
• ½ лимона;
• 1-2 лавровых листа;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Из зелени лучше отдать предпочтение укропу и петрушке. Они отлично сочетаются с рыбой. Данного набора достаточно для приготовления 1-1,5 л. рыбной солянки. При увеличении количества воды, пропорции составляющих также увеличиваются.

Какая рыба подойдет

Для приготовления можно брать замороженную рыбу. В таком случае потребуется предварительно разморозить ее в естественных условиях, чтобы при варке она не развалилась. Лучшим вариантом считается свежая рыбка. Покупать стоит крупные морские особи с небольшим количеством костей. Наиболее удачные вариант: осетр, стерлядь, форель, окунь, судак, семга.

Важно! При покупке обращайте внимание на цвет глаз и запах. У свежей рыбы несильный аромат, а глаза яркие, без мути. Проверить особь на свежесть можно, опустив в емкость с холодной водой. Свежая рыбка не всплывает.

Также иногда солянка рыбная готовится из соленой или копченой рыбы. Можно комбинировать разные виды рыбки при приготовлении.

Солянка из семги

Ингредиенты

• Семга — 1 кг + —
• Лук репчатый — 3 шт. + —
• Морковь — 1 шт. + —
• Помидоры — 300 г + —
• Каперсы — 50 г + —
• Маслины без косточки — 100 г + —
• Лимон — 1 шт. + —
• Перец душистый — 4 шт. + —
• Черный перец — 3 шт. + —
• Оливковое масло (можно подсолнечное) — 50 г + —
• Петрушка (стебли и корень) — 30 г + —
• Укроп — 30 г + —
• Чеснок — 3 зубчика + —
• Соль морская — 2 ч. л. + —
• Лавровый лист — по желанию 1-2 шт. + —

Добавить все
в список покупок
Удалить все
из списка покупок Список покупок

Приготовление

Этот рецепт с семгой легок в приготовлении, а результат – восторженные эпитеты всех, кто отведает этот изумительно аппетитный кулинарный шедевр. Блюдо отлично разнообразит привычный набор первых блюд, и может стать вашим любимым рецептом.

• Начинаем с готовки основы под солянку – бульона из семги. Промываем рыбу, отделяем филе и режем его крупными кубиками. Шкуру, плавники (если есть) и кости складываем в посуду для варки и заливаем 3 литрами холодной воды. Ждем, пока закипит, убирая образовывающуюся в процессе варки пену, после чего убавляем огонь до минимума.
• Добавляем репчатый лук и морковь, заранее очистив и нарезав их крупными кусочками. Также туда необходимо добавить: душистый и черный перчик горошком, лавровый лист – на усмотрение (кто любит аромат лаврового листа, тот может добавить, кто не любит — не добавляем). Стебли петрушки и укропа лучше добавить за 15 минут до готовности бульона, они лучше отдадут свой аромат и вкус блюду. Порядком часа продолжаем на медленном огне варить бульон.
• Доведя бульон до готовности, мы процеживаем его через марлю, а кости, плавники и шкуру выбрасываем.
• Далее разогреваем сковородку, добавляем подсолнечное или оливковое масло (кто как любит), просто чтобы сдобрить сковородку для того, чтобы у нас ничего не прилипало. Теперь режем лук полукольцами и выкладываем на сковороду, где уже прогрелось масло. На маленьком огне пассеруем лук до состояния прозрачности.
• Бланшируем (очищаем от кожуры) помидоры, предварительно поместив их в миску и залив на минуту до краев кипятком. Данная процедура поможет легко снять с них шкурку. Далее режем очищенные помидоры мелкими кубиками и добавляем в сковородку, на которой уже жарится лук, туда же высыпаем каперсы. Обжариваем все вместе еще 5 минут, солим.
• Добавляем в бульон пассированные овощи, провариваем еще 20 минут.
• Отправляем в кастрюлю порезанные кубиками филе рыбы. Досаливаем, как любим.
• В самом конце закидываем маслины, порезав кольцами, выдавливаем чеснок. Подавая тарелку с солянкой с семгой, можно сдобрить ее соком лимона, и даже добавить один ломтик для цвета, засыпать измельченную петрушку, укроп. Наш шедевр готов к усладе наших любимых!

Пошаговое приготовление с фото

Перед тем как готовить супчик, следует собрать все ингредиенты, чтобы не отвлекаться и не тратить время. Подготовительный этап крайне важен, поскольку он влияет на итоговый результат. Как приготовить изумительно вкусный супчик с рыбкой, детально описано в пошаговом рецепте с фото.

Как подготовить рыбу

Свежую рыбу необходимо очистить от луски. Затем следует удалить кости. Особи нужно отфелировать и нарезать кусочками 3х3 см. Заморженные тушки сначала размораживают, затем проводят аналогичные действия. С соленой и копченой рыбы также лучше удалить шкурку и нарезать.

Подготовка овощей

Луковицы следует мелко нашинковать. Морковь натирается на крупной терке. Помидоры нарезать кусочками. Соленые огурцы натирают на крупной терке. Затем лук с морковкой пассеровать на оливковом масле в течение 5-7 минут, затем добавить томат и прожарить еще 5 минут. В конце засыпать тертые огурчики и протушить еще 5 минут. Затем влить 100 мл. огуречного рассола, смесь довести до кипения и снять с огня.

Варим бульон

Чтобы бульон получился ароматным и сытным, в воду вместе с нарезанной рыбой следует опустить немного зеленого лука, лавровый лист и другие специи по вкусу. Необходимо посолить бульон. Через 10-15 минут после закипания бульона в него опускается пучок петрушки, проваривается 10 минут, после чего зелень вынимается.

Сборка солянки

В готовый бульон необходимо засыпать маслины вместе с жидкостью. Следующий этап – добавление пассерованых овощей. В конце следует довести блюдо до вкуса по соли и специям. Когда все ингредиенты соединены, нужно проварить суп еще 5 минут, и выключить плиту.
Перед подачей солянку следует немного настоять. В тарелку с супом добавляем дольки лимона и мелко рубленую зелень. Иногда вместе с маслинами используют зеленые оливки. Они сделают вкус насыщенней, а внешний вид привлекательней.

Рецепт приготовления простой рыбной солянки с солеными огурцами и перловкой

1. Рыбные части, головы и хвосты, моем. И помещаем в большую кастрюлю. Заливаем в неё 3,5 литра холодной воды.
2. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. На данной этапе образуется пенка, её нужно собрать и вынуть из кастрюли. После закипания огонь уменьшаем до среднего.
3. Лук и морковь моем и чистим от кожуры. Отправляем к рыбе. Добавляем черный перец горошком. Варим нашу жидкую основу для рыбной солянки 30 минут.
4. Пока варится бульон займемся перловкой. Промоем её, отожмем по максимуму. На сковороде с растительным маслом обжарим чистую перловую крупу минут 5. Затем убавим огонь до низкого и потомим еще 10-15 минут.
5. Соленый огурец и очищенные клубни картошки нарежем на небольшие кубики. Огурцы стараюсь резать помельче, так они быстрее сварятся.
6. Половину отваренной моркови нарезаю кубиками, а вторую часть вместе с отварным луком из бульона использую для заправки. Для этого разбиваю отварные овощи блендером. Получается отличная заправка в солянку, которая придаст нашему блюду красивый цвет и приятный вкус. Томатная паста в рыбном супе мне не нравится, а эта заправка позволяет и цвет получить аппетитный, и овощи не выбрасывать. Не все любят, например, варенный лук. А здесь получается всё на пользу.
7. К этому времени у нас уже должен быть готов бульон из голов горбуши. Я всегда процеживаю бульон, неважно с рыбными он ингредиентами или с мясными. Люблю, чтобы полученный бульон был светлым, без мелких косточек и разных хлопьев, которые могли остаться от пенки. Согласитесь, рыбный суп с костями не очень понравится. Есть и плеваться что-ли.
8. Процеженный бульон ставлю на плиту, добавляю в него перловку, соленые огурцы, соль, кубики моркови, заправку из моркови и лука. Варю на среднем огне 15 минут и добавляю кубики картошки.
9. С рыбных частей снимаю мясо рыбы. И добавляю в кастрюлю. Если готовить сборную солянку из нескольких видов рыбы, то вместе с картофелем можно добавить филе хека, например, порезанного на кубики. Но в данном варианте мне хватило и горбуши. Простая рыбная солянка получается тоже очень вкусной.
10. Варим рыбную солянку до готовности картофеля. Пробуем на соль. Если требуется то досаливаем. Перчим по вкусу. Я люблю когда рыбная солянка получается перченая, поэтому могу добавить даже перец чили. Но не всем такой острый вкус по душе. И добавляем зелень и несколько ломтиков тонко порезанного лимона. Но лимон рекомендую убрать через минут десять, иначе он может дать горечь. А можно лимон добавить в каждую тарелочку отдельно.
11. В качестве зелени я использовала укроп. Не забываем про лавровый лист. Его тоже добавляем. Огонь выключаем, даем рыбной солянке настоятся десять минут. И можно разливать по тарелочкам. Обязательно при подачи предложите свежую сметанку или сливки. Часто бывает, что сметана сворачивается в горячей кислой среде и вид у супа выглядит не очень. Сливки обычно такой эффект не дают. И не забудьте предложить пару кусочков аппетитного домашнего хлеба.
12. Приятного Вам аппетита!

Схожие рецепты

Разнообразить традиционную солянку помогают дополнительные ингредиенты. Приготовленные по любому из предложенных рецептов первые блюда обязательно придутся по вкусу всем членам семьи.

Рецепт в мультиварке

Данный рецепт мало отличается от классического. Мультиварка позволяет упростить процесс приготовления, уменьшить необходимость человеческого вмешательства. Для варки потребуется взять:

• 600 гр. рыбы (осетр или лосось);
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3-4 помидора;
• 4-5 соленых огурца;
• 2-3 ст.л. томатной пасты;
• 150 гр. маслин;
• 200 гр. корня сельдерея;
• 10 гр. муки;
• соль и специи по вкусу.

Готовят рыбную солянку в мультиварке по следующей технологии:

1. Измельченного лосося опустить в чашу, залить водой, добавить соль и специи и готовить в режиме «Варка» 15 минут.
2. Приготовленный бульон процедить в отдельную емкость, и мясо рыбы отелить от кости.
3. В чашу всыпать измельченные морковь и лук, готовить в режиме «Жарка» 10 минут, затем добавить нарезанный кусочками сельдерей. После этого к овощам засыпать огурцы кубиками и прожарить еще 10 минут. В конце приготовления поджарки влить томатную пасту и насыпать муки.
4. К готовой зажарке доливают бульон, и выставляют режим «Тушение» на 40 минут.
5. По истечении 20 минут в супчик добавить мякоть рыбы и оставить солянку доготавливаться.
6. После выключения мультиварки в суп добавляют маслины и закрывают крышку для настаивания.

Подают готовую солянку с дольками лимона и сметаной. Готовится рыбный супчик по этому рецепту просто, а результат превосходит ожидания.

С грибами

С грибочками получается оригинальная версия солянки. Из продуктов для приготовления понадобятся:

• 400 гр. филе рыбы;
• 200 гр. грибов;
• 1 яблоко;
• 1 луковица;
• 1 соленый огурец;
• 1 ст.л. муки;
• Перец горошком черный и душистый;
• 1 лавровый лист;
• 1 ст.л. сливочного масла;
• соли и зелень по вкусу;
• лимон и сметана для подачи.

Рыба нарезается кусочками и отправляется в кастрюлю с водой. Пока варится бульон, следует поджарить измельченные лук, грибы, огурец и яблоко. После 10 минут прожаривания досыпают муку, затем пересыпают поджарку в емкость с рыбным отваром и доготавливают 10 минут. Пере выключением добавляют соль и специи.

Для придания красивого цвета и оригинального аромата добавляют томатную пасту или помидоры. Перед подачей в тарелку положить дольки лимона и сметану.

Солянка по-деревенски

Этот вариант рыбной солянки отличается большим количеством овощей и специй, из-за чего питательность супчика повышается, и блюдо приобретает пикантный вкус и аромат. По рецепту необходимо:

• 0,5 кг. рыбы;
• 2 картофелины;
• 2 маринованных огурца;
• 1 помидор;
• 8 маслин без косточек;
• 1 небольшая луковица;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• Сок половины лимона;
• 1 ч.л. паприки;
• ¼ ч.л. острого перца;
• ½ ч.л. имбиря;
• 2 лавровых листа;
• соль и зелень – по вкусу.

Приготовление осуществляется по следующему рецепту:

1. Очищенные овощи нарезаются кубиками.
2. Сложить подготовленные ингредиенты в кастрюлю и залить 1,5 л. воды.
3. Очищенная и нарезанная кусочками рыба укладывается в кастрюлю.
4. Сверху выливается сок лимона.
5. Кастрюля устанавливается на плиту. Солянка доводится до кипения, после чего огонь уменьшается.
6. К смеси овощей и рыбы добавляется томат, маслины и специи, после чего суп проваривается еще 15 минут и снимается с плиты.

Перед подачей лучше настоять рыбную солянку, чтобы она больше пропиталась ароматами и стала насыщенней. В тарелке супчик украшается зеленью или подается со сметаной.

Солянка с красной рыбой

Красная рыба считается деликатесом, она довольно жирная и супчик получается очень наваристым. Для приготовления не обязательно брать филе, подойдет суповой набор. Из ингредиентов потребуются:

• 0,5-0,7 кг. рыбных хребтов, голов и плавников с небольшим количеством филе;
• 3-4 соленых огурца;
• 1 луковица;
• 12 маслин;
• 1 ст.л. каперсов;
• 1 ст.л. томата;
• 1 ч.л. топленого масла;
• лавровый лист, соль и перец – по вкусу;
• лимон и зелень – для подачи.

Сначала следует сварить бульон для рыбной солянки. Для этого красную рыбу заливают холодной водой и варят до готовности. За 15 минут до конца варки всыпать соль. Пока варится бульон, обжарить на масле лук с добавлением томата. Рыбу вынуть, охладить, мясо отделить от кости. Бульон процедить, довести до кипения и добавить поджарку с нарезанными соломкой огурцами. Через 15 минут всыпать каперсы и маслины. Приправить супчик по вкусу. Проварить 10 минут, добавить филе, доготовить 5 мин. и снять кастрюлю с плиты. При подаче притрусить суп зеленью и украсить ломтиками лимона.

Солянка рыбная царская из осетра

Поистине королевским получается супчик из осетра. Такая солянка обладает уникальным вкусом и ароматом. Из продуктов необходимы:

• 1 звено осетра;
• 300-400 гр. карася;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 огурца;
• 1 помидор;
• 1 пучок петрушки;
• 5-6 маслин;
• соль и перец;
• растительное масло;
• лимон.

Очищенную рыбу уложить в кастрюлю вместе с половиной луковицы, кусочком моркови, лавровым листом и петрушкой.

Добавить соль и перец, залить кипяченой водой и проварить 35 минут. Затем бульон процедить. Оставшийся лук обжарить с растительным маслом с морковью и нарезанными огурцами. В конце прожаривания всыпать нарезанный дольками помидор и картофель кубиками. Как только картошка сварится, вкинуть в кастрюлю филе лосося, проварить 5 минут и выключить плиту. В готовое блюдо добавить рубленую петрушку, маслины колечками. При подаче декорировать долькой лимона.

С креветками

Пикантной получается солянка с креветками, поскольку бульон, сваренных на этих морепродуктах обладает оригинальным вкусовым и ароматическим оттенком. Готовится блюдо по следующему рецепту:

1. 400 гр. креветок промыть, залить водой и поставить на плиту. Добавить сок половины лимона и дольки, зелень. Варится бульон 5-7 минут. Затем креветки вынимаются, охлаждаются. Бульон процеживается.
2. Поджарить 1 луковицу, 1 морковку, 2-4 соленых огурчика. В конце добавить 1 ст.л. томата.
3. Очистить и отфелировать 300 гр. свежей рыбы и 300 гр. копченой. Креветки почистить.
4. В бульон засыпать сырую рыбу, проварить 5 минут, всыпать поджарку, добавить копченость, довести до кипения и через 1-2 минуты снять кастрюлю с плиты.

При подаче солянка в тарелке украшается креветками, ломтиками лимона, рубленой зеленью.

Рыбная солянка в горшочках

Рыбный супчик в горшочках готовится долго, при этом результат превзойдет все ожидания. Алгоритм приготовления следующий:

1. Нарезанного кусочками карася (600 гр.) и головы от сома поместить в кастрюлю и варить в течение 1,5-2 часов на меленном огне с добавлением специй и пряностей по вкусу.
2. 2 луковицы обжарить на растительном масле с 4-5 огурцами. В конце жарки всыпать 3-4 ст.л. томата.
3. В горшочки слоями уложить картофель (300 гр.), морковь (100 гр.), поджарку.
4. Залить содержимое горшочков бульоном и готовим в духовке при 180° 60 минут.
5. Нарезанное кусочками филе сома (500-600 гр.) уложить сверху в солянку и доготовить 15 минут.

После окончания приготовления рыбная солянка настаивается 15-20 минут, после чего подается к столу.

Солянка из рыбных консервов

Бюджетный вариант рыбного супчика – солянка из консервов. Ее готовят из:

• 1 банки консервов в масле;
• 2 морковок;
• 2 луковиц;
• 4 картофелин;
• 1 баночки зеленых маслин без косточек;
• 3 ст.л. томата;
• 2 лавровых листов;
• 1 ч.л. соли;
• 5 горошин черного перца;
• ½ ч.л. сахара.

Измельченные лук и морковь обжарить на масле до золотистого цвета. Картофель нарезать кубиками, маслины колечками. В кастрюлю с кипящей водой отправить картофель и луково-морковную поджарку, добавить лавровый лист и перец, всыпать томатную пасту. Проварить содержимое 10 минут, добавить маслины вместе с рассолом из банки. Засыпать консервы вместе с жидкостью и проварить 10 мин. Добавить соль и сахар. После 15 мин. настаивания можно подавать блюдо, украсив рубленой зелень и дольками лимона.

Солянка с рыбой и капустой

Капустная солянка – вкусный и питательный обед. По рецепту необходимо:

• 150-200 гр. капусты;
• 1 луковица;
• 2 моркови;
• 300 гр. рыбного филе;
• растительное масло;
• соль и специи по вкусу.

Очищенные и нарезанные овощи обжарить на растительном масле с добавлением небольшого количества воды. Рыбное филе ломтиками обжарить на отельной сковороде до румяной корочки. Рыбу всыпать к овощам и протушить еще 5 минут, после чего блюдо готово к подаче.

Рецепт солянки с имбирем

Нестандартный вариант солянки с пряными вкусовыми нотками получится, если использовать имбирь. Из продуктов потребуются:

• 250 гр. рыбы;
• 2 картофелины;
• 2 соленых огурца;
• 1 помидор;
• 1 болгарский перец;
• 1 луковица;
• 10-12 маслин;
• 1 ст.л. томата;
• растительное масло;
• красный и черный перец;
• имбирь;
• соль;
• лимон и зелень для подачи.

Для начала следует сварить рыбный бульон с добавлением пряностей. В процеженный бульон всыпать картофель и перец, нарезанные кубиками. Измельченный лук обжарить на растительном масле с имбирем и красным перцем, добавить помидоры с томатной пастой. Смесь следует протушить в стакане рассола. Маслины и огурчики мелко нарезаются. В кастрюлю к овощам отправляется поджарка вместе с кусочками рыбного филе, маслинами и огурцами и варится еще 57 минут.

Подается блюдо горячим с украшением из рубленой зелени и лимонных долек.

Как приготовить «Солянка рыбная классическая»

Для приготовления солянки поместите кусочки рыбы в кастрюлю. Залейте водой и поставьте вариться. У нас продают брикеты замороженного филе красных рыб. Это чистое филе (небольшие кусочки без костей и кожи).

Пока мясо варится, нарежьте соленый огурец мелким кубиком. Если ваши огурцы жесткие, предварительно удалите шкурку.

Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками.

На растительном масле обжарьте лук до легкого румянца. К луку добавьте нарезанные огурцы. Обжарьте вместе с луком 5-7 минут.

Добавьте томатный сок и немного томатной пасты. Томатная паста даст густоту солянке. Тушите все вместе 20 минут на небольшом огне.

По желанию в солянку можно добавить нарезанный картофель, а можно приготовить солянку только на рыбе. В кипящий рыбный бульон добавьте зажарку. Перемешайте. Добавьте соль, специи, немного сахара, чтоб погасить кислоту томата. Доведите суп до готовности, подайте к столу.

Подавать такую солянку можно со сметаной, а можно и без нее.

Как красиво подать блюдо

Рыбная солянка имеет привлекательный внешний вид благодаря использованию помидоров и томата. Чтобы разбавить насыщенный оттенок, в тарелку кладут лимон и рубленую зелень. Ансамбль из 3 разных цветов отлично подчеркивает оригинальность блюда, а также усиливает вкусовые особенности. Также для украшения часто используют зеленые или черные оливки.

Изысканный вкус и аромат рыбной солянки приносит неимоверное наслаждение. Любители рыбных супчиков будут в восторге от такого блюда, а те, кто не любит блюда из рыбы, также не сможет устоять.