Добрый день, дорогие читатели!
Приближается светлый праздник Пасхи и на страничках нашего кулинарного дневника рождаются статьи, в которых мы делимся с вами пошаговыми инструкциями и секретами приготовления пасхальных куличей, а также творожных пасок. Но эти праздничные десерты не будут так вкусны, если не украсить их белоснежной глазурью.
Среди всех рецептов приготовления можно выделить три наиболее популярных: белковая глазурь, с желатином и крахмалом. На основе этих вариантов создаются новые интересные виды сладкой глазури: шоколадная, нежная из творожного сыра. Сегодня мы познакомим вас с аппетитными рецептами, которые вам наверняка захочется попробовать.
Итак, давайте сотворим маленькое чудо и приготовим вкусные десерты для своей семьи и гостей.
Рецепт глазури для кулича, которая не осыпается
Давайте приготовим белоснежную сахарную глазурь с использованием натурального загустителя — желатина. Мягкая внутри, плотная снаружи – она вам очень понравится! А ещё эта глазурь, если всё правильно сделать, не трескается и не осыпается при разрезании, что делает её идеальной для хозяек.
На ней отлично держится любой праздничный декор – обычная посыпка, а также бусины, цветы, сахарный цыплята и прочие маленькие фигурки. Главное, успеть украсить до полного застывания глазури на куличе.
Состав:
- Сахар (или пудра) — 100 грамм
- Желатин – 1 ч. ложка
- Вода — 4 ст. ложки
Данного количества хватит на 4 пасхи весом 250 — 300 грамм.
Приготовление:
- Желатин залейте двумя ложками прохладной воды. Отставьте на 15 минут в покое для набухания.
- Залейте сахарную пудру водой (также понадобится 2 ложки). Размешайте, поставьте на плиту, доведите до кипения.
- Горячий сироп смешайте с набухшим желатином.
- Возьмите миксер, установите насадки для белков. Взбейте массу, через пару минут она побелеет, увеличится в объёме, станет заметно густой.
Глазурь готова! Наносите кондитерской кистью или ложкой. Белая и блестящая, она очень хорошо распределяется по поверхности кулича. По мере остывания она быстро густеет. Застывшую помадку легко растопить, отправив в микроволновку буквально на 10 секунд.
Глазурь-помадка для куличей
Многие считают, что глазурь на белках часто крошится и ломается, при этом прилипает к рукам. Я предлагаю вам такой вариант, который развеет сомнения – она получается совсем не такой. Мягкая, нежная, хорошо нарезается и буквально тает во рту.
Читайте также:
Ингредиенты:
- Сырое яйцо комнатной температуры (точнее только белок от него)
- Половина чайной ложки крахмала
- Половина чайной ложки лимонного сока
- Примерно 200 грамм сахарной пудры
Приготовление:
1. Яйцо достаем из холодильника за пару часов до приготовления. Разделяем на белок и желток. Второй нам не понадобится – его можно использовать для других целей. А белок понадобится нам для глазури.
2. Вливаем его в чистую сухую посуду. При разделывании следите, чтобы ни одной частички желтка не попало в белок. Сюда же подсыпаем сахарную пудру. Делаем это частями, замешивая после каждой порции лопаточкой. Пудра должна равномерно растворяться в массе. Если у вас есть под рукой блендер, взбейте все вместе пару минут до густой массы.
Если у вас нет сахарной пудры, просто измельчите сахар в кофемолке до нужного состояния.
3. Количество сахарной пудры определяйте по факту. Оно зависит от размера белка и желаемой консистенции готовой массы. Застывает она достаточно быстро, поэтому скорее украшаем выпечку. Подходит она не только для куличей, но и для пряников, пончиков и так далее. Она не прилипает, не трескается и не крошится. Пока она еще не застыла, можно украсить цукатами, кондитерской посыпкой, орехами, кокосовой стружкой, тертым шоколадом на вкус.
Рецепт глазури с желатином — не осыпается и не крошится
Такую глазурь идеально подходит для оформления обычных сладких пирогов или кексов. Рецепт простой и доступный, так как продукты необходимые для её приготовления всегда есть под рукой.
Предлагаю сделать цветную глазурь, но вы можете не добавлять краситель и получить традиционный белый вариант.
Возьмите:
- Пищевой краситель (любого цвета) – на кончике чайной ложки
- Желатин – чайная ложка (с горкой)
- Сахар – 0,5 стакана (150 грамм)
- Ванильный сахар – 1 пакетик
- Сок лимона – 1 чайная ложка
Как приготовить:
- В стакане смешайте краситель и желатин.
- В кастрюлю насыпьте сахар и ваниль для аромата.
- Накипятите воду. В стакан с желатином влейте 2 столовые ложки воды, перемешайте.
- Сахар разведите 3 столовыми ложками кипятка, поставьте на огонь. Проварите сироп пару минут.
- Снимите с огня, добавьте желатин. Тщательно перемешайте до однородного состояния.
- Влейте сок лимона. Взбейте миксером в пышную пену.
Тёплой глазурью быстро покройте куличи. Так как она быстро застывает, сразу же украсьте присыпкой. Чем хорош рецепт с желатином, так это тем, что при разрезании кондитерского изделия – глазурь не ломается и не рассыпается!
Простой рецепт помадки для кулича с сахарной пудрой и лимонным соком
Что нужно:
- сахарная пудра – 0,2 кг;
- лимон – 0,5 шт. или чуть больше.
Как приготовить:
- Из лимона выжмите сок.
- В небольшую миску насыпьте сахарную пудру. Ее можно сделать из сахарного песка, измельчив его в блендере.
- Влейте в емкость к сахарной пудре лимонный сок.
- Тщательно перемешайте компоненты, чтобы они превратились в тягучую массу, медленно сползающую с ложки.
Глазурь, сделанная по данному рецепту, не будет выглядеть белоснежной, что, впрочем, не сделает покрытый ею пасхальный кулич менее аппетитным.
-
Читайте также:
Шоколадная глазурь со сметаной для пасхального кулича
Красивое и очень вкусное украшение для куличиков. Все сладкоежки будут просто в восторге! Готовится просто и быстро.
Подготовьте следующие продукты:
- Какао – 4 ст. ложки
- Сахар – 3 ст. ложки
- Сливочное масло – 100 грамм
- Сметана – 3 ст. ложки
Как приготовить:
- Поставьте на плиту (на минимальный огонь) сотейник или кастрюльку. Выложите размягчённое масло.
- Как только масло начнёт плавиться, всыпьте сахар. Перемешайте до однородного состояния.
- Добавьте сметану, тщательно вымешайте.
- Всыпьте какао. Продолжая помешивать варите в течение 7 – 10 минут. Чем дольше вы варите, тем гуще становится масса.
Вот и всё – глазурь готова! Её можно использовать для украшения всех видов кондитерских изделий.
Густая глазурь для Пасхи из белков и сахара
На мой взгляд, это густой вкусный крем, которым можно украсить капкейки, пончики, рулет, и куличи. Он получается густой, однородный, очень устойчивый.
Что нужно подготовить:
- белок, 2 шт.
- сахар, 100 грамм
- щепотка соли
Для начала, желтки нужно отделить от белков, делайте это аккуратно, чтобы ни одной капельки желтка не попало, иначе ничего не получится. Взбиваем белки со щепоткой соли до образования пены. Раньше это делали венчиком, но с тех пор, когда на нашей кухне появился миксер, почему бы не облегчить себе жизнь этим «чудом техники».
Белки нужно взбить до образования пены. Затем, нужно всыпать по столовой ложке сахара, и взбивать. Всыпали ложку сахара, взбили, всыпали, взбили, и так до того момента, пока сахар не закончится.
Взбиваем сначала на низких оборотах, а затем, на высоких. Пока крем не станет густым.
Чтобы украсить выпечку, можно макать ее в крем и проворачивать. это очень удобно.
Идеальный рецепт на основе крахмала без яиц
Эта глазурь подойдёт не только для куличей, но и для заливки пряников. Готовится просто, но важно соблюдать все детали и соблюдать рецептуру, тогда результат вас приятно порадует.
Что понадобится:
- Белок — 1 штука
- Сахарная пудра — 200 грамм
- Кукурузный крахмал — 1 ч. ложка
- Лимонный сок — 0,5 ч. ложка
- Вода – 6 чайных ложек
Как приготовить:
- Смешайте белок и просеянную сахарную пудру. Чтобы белок лучше отделился от желтка, поместите яйцо на 10 минут в крепкий содовый раствор.
- Для придания пластичности глазури добавьте крахмал. Хорошо перемешайте ложкой до получения однородной массы.
- Влейте сок лимона. Он нужен для более быстрого засыхания глазури на пасхе.
Сок можно заменить лимонной кислотой, разведённой небольшим количеством воды.
- Возьмите блендер с насадкой «венчик», на минимальной скорости взбивайте массу в течение 3 минут.
Не взбивайте слишком долго, иначе на глазури будут образовываться пузыри!
После взбивания глазурь станет белоснежной, приобретёт более плотную консистенцию. Наберите венчиком и проверьте – она должна потянутся за ним.
- На 15 минут накройте ёмкость мокрым полотенцем. Это нужно для того, чтобы вышли все лишние пузыри воздуха.
- Когда глазурь отстоится, по чайной ложке начинайте добавлять обычную воду, хорошо перемешивая.
Считается, что идеальная заливка та, которая самостоятельно разглаживается в равномерную поверхность за 8 – 10 секунд.
Если при лёгком потряхивании поверхность разглаживается, значит заливка готова.
Важно, не перелить воды, иначе глазурь при заливке будет излишне прозрачна.
Глазурь на основе крахмала готова! Можете приступать к украшению куличей.
Шоколадная глазурь из какао хорошо застывающая
Такую заливку мне нравится готовить с добавлением чёрного шоколада. Как мне кажется вкус только выигрывает, приобретая более насыщенные и яркие нотки. Но можно обойтись и без этого ингредиента. Только тогда обязательно увеличьте количество порошка какао в два раза.
Вкусная, ароматная, красивая глазурь прекрасно подойдёт не только для куличей, но и для тортов, кексов.
Понадобятся следующие продукты:
- Сахар — 150 грамм
- Какао — 20 грамм
- Шоколад чёрный — 40 грамм
- Апельсиновый сок (вода или молоко) — 85 миллилитров
- Масло сливочное — 40 грамм
Итак, приступим:
- В сотейнике венчиком перемешайте сахар и какао.
- Влейте сок, поставьте на плиту. Для приготовления подойдёт яблочный сок или лимонный (50 на 50 разбавленный водой). Использование сока придаёт глазури особый аромат.
- Помешивая, проварите 3 минуты, пока масса не начнёт густеть.
- Снимите с огня, добавьте шоколад. Перемешайте, отставьте в сторону, чтобы шоколад растворился в горячей смеси.
- Добавьте подтаявшее масло, снова тщательно перемешайте.
На этом процесс приготовления окончен. Дайте шоколадной смеси хорошенько остыть, потом используйте для декора кондитерских изделий. На выпечке она смотрится великолепно! Попробуйте приготовить и Вы. Думаю, Вам очень понравится.
Карамельная глазурь для кулича в домашних условиях
И на десерт, если можно так сказать в этой статье, настоящая карамельная глазурь. Могу поспорить, что такую глазурь готовят для куличей не многие, и на мой взгляд очень даже зря. Вкус у нее просто восхитительно конфетный, что просто невозможно оторваться. Особенно она хороша, если вы готовите не слишком сладкий куличи, тогда она создаст необходимый баланс вкусов.
Для приготовления такой глазури используется сахар, сгущенка, шоколад и желатин, что делает ее мягкой и нежной. Такая глазурь не крошится и не осыпается с кулича, отлично держит форму и не засыхает. Правда, совсем немного липкая. Но это, как известно, для того, чтобы выражение «пальчики оближешь» превратилось в буквальное.
-
Читайте также:
- Вам будет интересно: Сырники из творога на сковороде — классические рецепты пышных сырников
На этом я пожалуй закончу наш небольшой экскурс в многообразие рецептов глазури, пока у вас не закружилась голова.
До новых встреч и не забывайте делиться рецептами!
Нежная глазурь из творожного сыра и сахарной пудры
Помимо основных ингредиентов для усиления аромата в этот крем можно добавить ванилин. Готовится достаточно легко. Однако есть два правила, которых нужно придерживаться. Первое — сливочное масло нужно на ночь достать из холодильника, чтобы оно хорошо подтаяло при комнатной температуре. Второе — сливочный сыр должен быть охлаждённым.
Сахарную пудру добавляйте, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения
Возьмите:
- Сливочное масло – 200 грамм
- Сливочный сыр – 500 грамм
- Сахарная пудра – 1 стакан
Как приготовить:
- Соедините мягкое масло и пудру. Взбивайте миксером на низкой скорости в течение 3 – 5 минут, пока масса не посветлеет. Чтобы сахар не разлетелся, перед тем как включить миксер, аккуратно перемешайте насадкой содержимое миски.
Сначала масса будет сухой и рассыпчатой, но уже через пол минуты начнёт принимать более однородный вид.
- Добавьте охлаждённый сыр, тщательно взбейте массу. Я предпочитаю использовать Маскарпоне. Он очень нежный, имеет приятный, сладковатый сливочный вкус.
Работа с этим кремом доставляет удовольствие! Он не тает в руках, не «плывёт», если в комнате достаточно жарко. Надеюсь, этот рецепт Вам пригодится. И пусть сладкая кремовая масса не похожа по консистенции на традиционную глазурь, но вполне может заменить её и стать идеальным украшением Ваших куличей.
Молочная глазурь с сахарной пудрой
Что нужно:
- сахарная пудра – 100 г;
- молоко – 50 мл.
Как приготовить:
- Сахарную пудру высыпьте в миску. Убедитесь, что в ней нет комков. При необходимости разомните их толкушкой.
- Подогрейте молоко, перелейте в пиалу.
- Добавьте к пудре столовую ложку молока. Размешайте до однородности.
- Подливая молоко по чайной ложке и размешивая, получите состав, по консистенции похожий на сгущенное молоко.
Не забывайте о возможности подкрасить помадку пищевыми красителями.
Рецепт приготовления украшения для куличей с желатином и без яиц, как зефир
Предлагаю ещё один интересный рецепт глазури, которая после застывания по вкусу чем-то напоминает любимую многими сладость – зефир.
Понадобится:
- Сахар — 300 грамм
- Вода — 125 миллилитров
- Желатин — 7,5 грамм
- Лимонная кислота — 3 грамма (2/3 ч. ложки)
- Сода — 1,5 грамма (1/4 ч. ложки)
- Ванильный сахар — 2 ч. ложки
Как приготовить:
- Желатин залейте 75 миллилитрами холодной воды. Поместите на водяную баню.
- Приготовьте сироп. В кастрюльке соедините 50 миллилитров воды с сахаром. Помешивая, прогрейте на тихом огне 10 минут.
- Перелейте обе смеси в чашу миксера. Взбивайте 10 минут на средней скорости.
Масса должна побелеть!
- Добавьте лимонную кислоту, ванилин, соду. Продолжайте взбивать ещё 15 минут на максимальной скорости. Должна получиться очень густая, медленно стекающая с ложки масса.
Намажьте куличи, украсьте, оставьте застывать не менее, чем на 3 часа. Глазурь получается мягкой внутри и твёрдой сверху. Попробуйте так приготовить, возможно этот вариант станет одним из ваших любимых!
