Как приготовить плов по узбекский рецепт видео

Узбекский плов с бараниной

Узбекский плов с бараниной

Ингредиенты:

• баранина (600 г);
• рис (3 стакана);
• морковь (5-6 шт.);
• растительное масло или сало (1 стакан);
• соль, перец (по вкусу).

Конечно, плов отлично готовится на костре, но и домашние условия позволяют сделать прекрасное блюдо.
Баранину обрезать небольшими кусочками, обжарить в казане в сильно разогретом жире. Затем добавить лук, нарезанный кольцами или полукольцами, через небольшой промежуток времени поместить в казан морковь, которую нарезать соломкой вдоль волокон.

Лук и морковь обжарить вместе с бараниной, затем в казан залить 4 стакана воды, всыпать соль, перец и довести до кипения. Тушить почти до полной готовности мяса.

Рис промыть, выложить в казан и разровнять. Когда вода выкипит, на поверхности риса сделать с помощью веселки или чистой деревянной палочки несколько углублений (до дна казана), чтобы плов не пригорел.

Влить в эти углубления по 1-2 столовых ложки воды, плотно закрыть казан крышкой и томить на очень маленьком огне 25-30 минут.

При подаче на стол плов уложить на блюдо горкой, на которую сверху поместить кусочки баранины и украсить нарезанным тонкими кольцами или полукольцами луком.

Специи для узбекского плова

Неотъемлемым компонентом любого вида узбекского плова являются разнообразные приправы. Именно специи придают блюду неповторимый пикантный вкус, который отличает его от обычной рисовой каши с мясом. Узбекскими пряностями также можно сохранить свежесть кушанья в условиях жаркого климата, так как они обладают консервирующими свойствами. Чаще всего в традиционный узбекский плов добавляют следующие специи:

• куркуму;
• шафран;
• острый чеснок;
• зиру;
• черный перец.

Каждая из этих приправ играет свою ноту в общей симфонии гастрономического удовольствия!

Зира – ингредиент, не отделимый от настоящего узбекского плова. Она придает готовому блюду терпкий аромат, который невозможно спутать ни с чем иным. Выбирая товар на рынке, не забудьте растереть между пальцами пару зерен – зачастую недобросовестные торговцы пытаются выдать за зиру похожие семена моркови.

Еще одной незаменимой приправой для плова по праву называют барбарис – высушенные ягоды, имеющие кисловатый вкус и богатые витамином C. Чтобы получить вкус, наиболее приближенный к классическому варианту, следует использовать узбекский черный барбарис. Однако и привычные красные ягоды прекрасно выполнят свои функции в блюде.

Некоторые гурманы предпочитают готовить плов с шафраном и куркумой, которая придает блюду приятный золотистый цвет. Куркуму добавляют в еду также и в лечебных целях, поскольку она обладает хорошими противовоспалительными свойствами. Для любителей восточной культуры не секрет, что плов в Узбекистане используют не только как пищу, но и как лекарство!

Известны также рецепты с терпкими семенами кориандра (кинзы), сушеными томатами и паприкой.

Плов по-фергански

Плов по-фрегаски

Ингредиенты:

• баранина или говядина (700 г);
• рис (3 стакана);
• масло растительное или сало (0,5 стакана);
• морковь (4-5 шт);
• лук репчатый (4 шт);
• соль, слабожгучий красный молотый перец, барбарис и зира (по вкусу).

Нашинковать лук кольцами, морковь нарезать тонкой соломкой, а мясо ломтиками. Пошагово в кипящее масло или жир положить лук и обжарить его до коричневатого цвета, затем добавить мясо, которое жарить с луком до образования румяной корочки, потом положить морковь и продолжать жарить до полуготовности.

После этого в казан налить воду, чтобы она покрывала его содержимое, довести до кипения, положить специи: соль перец, барбарис и зиру. Когда содержимое казана закипит, добавить соль, убавить огонь и тушить на медленном огне 1-1,5 часа. Смотреть за уровнем влаги: если она быстро испаряется, необходимо доливать кипяток.

Затем выложить ровным слоем хорошо промытый рис, усилить пламя и залить воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5-2 сантиметра. Сильным огнем довести воду до кипения, затем огонь убавить и довести плов до готовности.

Перед подачей на стол тщательно перемешать плов и переложить горкой на блюдо. Его можно посыпать рубленой зеленью, луком либо отдельно подать к плову салат или редьку.

Мясо, используемое для плова в Узбекистане

Задумывая приготовить «правильный» плов, узбекский народ в разных уголках страны по-разному подходит к выбору «правильного» мяса. Традиционно для приготовления блюда используется баранина, однако встречаются и рецепты с куриной или говяжьей основой. Иногда используют фазана или перепелку. От классического узбекского варианта такое блюдо отличает то, что птицу предварительно маринуют в смеси виноградного уксуса, лука, соли и приправ, чтобы избавиться от специфического привкуса.

Рецепт традиционного узбекского лакомства включает в себя следующие ингредиенты:

• рис;
• овощи (морковь и лук);
• специи;
• масло;
• баранину.

Приготовление блюда по этому рецепту предусматривает четыре этапа:

1. Накаливание масла растительного или животного происхождения (чаще всего для этих целей применяют вытопленный курдючный жир).
2. Обжарка бараньих вырезок в казане с луком и морковью.
3. Подготовка риска к закладке.
4. Добавление приправ и пряностей.

Для приготовления самого лучшего («царского») плова используют мраморное мясо, слои которого чередуют с тонкими слоями жира. Правильно подобранный лахм (узб. – «мясная вырезка») составляет половину успеха в готовом блюде.

Плов по-самаркандски

Ингредиенты:

• мясо (200 г);
• масло растительное или бараний жир (2 ст.л.);
• морковь (3 шт);
• лук (2 шт.);
• соль (по вкусу);
• перец (по вкусу);
• зира (1 ч.л.);
• барбарис (2 ч.л.);
• куркума (1 щепотка для цвета).

Обжарить в раскаленном бараньем жире или масле ломтики мяса до румяной корочки, положить кольца лука, продолжать жарку до образования коричневого цвета. Затем добавить нарезанную соломкой морковь, сразу залить водой, заправить специями и варить до размягчения моркови.

Посолить, засыпать промытый рис, залить нужным количеством воды, варить до испарения влаги, периодически помешивать верхний рисовый слой. Потом на 10-15 минут накрыть казан крышкой.

При подаче на стол сначала выкладывать горкой рис, а сверху положить мясо с морковью. Отдельно подать салат из помидоров, огурцов либо виноградный уксус.

Посуда, в которой узбеки готовят и подают плов на стол

Залогом успеха в приготовлении служит посуда, в которой готовится блюдо. Считается, что идеальное второе блюдо получается только в специальном казане. Однако иногда хозяйки умудряются сотворить довольно неплохие варианты узбекского плова в кастрюле, сотейнике или воке.

Жители Узбекистана готовят плов исключительно в национальных чугунных казанах с толстым дном, которые позволяют жиру хорошо сохраняться.

Оформление готового кушанья перед подачей на стол – важная часть узбекской кулинарной культуры. Кушанье традиционно подается на стол в большом плоском блюде для плова (лягане). Оно может вмещать порции на 2, 4, 6, 8 и более персон. Ляган с пловом подают на всю кампанию, располагающуюся вокруг общего дастархана. Сверху лакомство из риса и мяса украшают айвой, чесноком, яйцами, которые добавляли в плов в процессе приготовления, или посыпают зеленым луком и кинзой.

Праздничный узбекский плов, рассчитанный на большое количество гостей, подают только на лягане – большом узбекском блюде, декорированном красочными росписями с национальными мотивами.

Плов по-узбекски с бараниной и чесноком

Плов с бараниной и чесноком

Ингредиенты:

• баранина (1,2 кг);
• рис (1 кг);
• морковь (1 кг);
• лук репчатый (4 больших луковицы);
• масло растительное (300 г);
• чеснок (1 головка).

Рис промыть под проточной водой до прозрачности жидкости, чтобы смыть рисовую муку. Тогда рис будет рассыпчатым и в меру клейким.

Нарезать баранину кубиками, морковь – соломкой толщиной 1 см., лук – полукольцами.

Когда масло в казане раскалится, опустить в него эту луковицу, жарить в шелухе до черноты, затем вынуть и выбросить. В результате этой операции масло хорошо пропитывается вкусом жареного лука.

Положить в казан мясо и жарить на интенсивном огне до тех пор, пока не выкипит естественная влага и мясо не подрумянится, затем мясо вынуть из казана.

Теперь внести в масло нарезанный лук и поджарить его до темно-золотистого цвета, далее положить в казан морковь, жарить около трех минут, не перемешивая, затем перемешать и постоянно помешивать еще 10 минут.

Влить в казан немного кипящей воды, вернуть мясо, посолить, поперчить, всыпать специи, довести мясо до почти готового состояния.

Положить рис, разровнять шумовкой, долить кипящей воды так, чтобы она покрывала рис, воткнуть в рис неочищенную головку чеснока. Оставить на малом огне, пока рис не впитает всю воду.

Когда рис будет почти готов, собрать его в казане горкой, проткнуть в нескольких местах ручкой шумовки или палочкой до дна, накрыть крышкой и на самом малом огне дать рису дойти.

Перед подачей все перемешать, разложить по тарелкам, посыпать мелко нарезанной кинзой.

Плов узбекский с говядиной

Плов с говядиной

Ингредиенты:

• говядина (1 кг);
• рис (1 кг);
• лук репчатый ( 3-5 шт);
• морковь (2-3 шт);
• масло растительное (100 г);
• зира (1 щепотка);
• шафран (на кончике ножа);
• барбарис (10-15 шт);
• перец красный острый (1 щепотка);
• чеснок (1 головка);
• соль (по вкусу).

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусочками.

Морковь нарезать соломкой, а лук полукольцами.

Разогреть казан, налить в него растительное масло. Дождаться, пока масло раскалится, чтобы в этом убедиться, бросить в масло щепотку соли – если затрещало, значит, масло дошло до кондиции.

Выложить в казан мясо, жарить, помешивая, до румяной корочки. Потом добавить лук и морковь, тушить примерно 10 минут.

В чайнике или кастрюле вскипятить воду, залить кипятком выше мяса на 1-2 сантиметра, посолить, поперчить, добавить специи и головку чеснока. Довести до кипения, убавить огонь до самого малого, готовить зирвак пока не выкипит вода. На это потребуется 30-40 минут.

Рис тщательно промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной, рассыпать рис поверх зирвака, залить холодной водой также на 1-2 сантиметра выше риса, прибавить огонь, довести до кипения.

Затем огонь убавить и готовить до тех пор, пока почти не выпарится жидкость, после чего накрыть казан крышкой и готовить на самом малом огне еще 25-30 минут.

Плов перемешать, выкладывать на тарелки горкой, подавать можно с салатом из зеленой редьки.

Рецепт настоящего узбекского плова в казане с вялеными яблоками

Количество порций 6, время приготовления 3 часа 40 минут

Ингредиенты:

• Баранина (мякоть) – 600 гр.
• Оливковое масло – 150 гр.
• Рис – 600 гр.
• Морковь – 500 гр.
• Лук – 300 гр.
• Вяленые яблоки – 15 колец
• Урюк — 0,5 ст.
• Зира – 2 ч. л.
• Соль

Приготовление:

1. Хорошо промыть, замочить в холодной, подсоленной воде рис на два часа, лук очистить, нарезать полукольцами, мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, морковь тонкой соломкой
2. Поставить на сильный огонь казан и разогреть в нем масло до кипения
3. Помешивая, обжарить в нем мясо до золотистой корочки, переложить в отдельное блюдо
4. В кипящем масле обжарить лук, около 10 минут, добавить морковь, жарить ещё 5 минут
5. Добавить урюк, растертую зиру, помешивая жарить 5 минут
6. Переложить мясо в казан, посолить, хорошо перемешать и влить 3 ст. кипящей воды
7. Довести до кипения, убавить огонь до среднего, варить 30 минут, в конце сделать сильным огонь
8. Откинуть рис на дуршлаг, дать стечь, выложить в казан и разровнять поверхность
9. По поверхности разложить яблоки, посыпать их зирой, залить 600 мл. кипящей воды, чтобы уровень был на 2 см выше риса
10. Накрыть крышкой пока вода не закипит
11. После закипания, снять крышку и на среднем огне варить до тех пор, пока не останется на рисе воды
12. Убавить огонь до слабого, накрыть крышкой, варить ещё 30 минут
13. По готовности убрать яблоки, разрыхлить, переложить рис по тарелкам, сверху разложить мясо и украсить яблоками

Узбекский плов с курицей

Ингредиенты:

• рис длиннозерный (400 г);
• филе куриных бедрышек (0,5 кг);
• лук репчатый (3 шт);
• морковь (2-3 шт);
• чеснок (1 головка);
• перец жгучий красный (1 шт);
• перец черный молотый (по вкусу);
• перец красный молотый (по вкусу);
• кориандр молотый(по вкусу);
• паприка молотая (по вкусу);
• масло растительное;
• соль.

Мясо курицы нарезать небольшими кусочками, лук кубиками, а морковь тонкой соломкой.

Курицу обжарить на сковороде на сильном огне до румяного цвета. Добавить лук, морковь, специи и обжаривать зирвак еще примерно 5 минут.

Затем переложить зирвак в казан, засыпать его предварительно промытым рисом, воткнуть в рис головку чеснока, стручок жгучего перца и поставить на огонь. Залить холодной водой так, чтобы она покрыла рис на 1-1,5 сантиметра.

Добавить соль, не перемешивать. После того, как вода закипит, убавить огонь до среднего, накрыть казан крышкой и оставить его на 30-40 минут. Затем проверить готовность риса, и если все в порядке, то укрыть казан полотенце и дать плову настояться, что сделает его рассыпчатым и более ароматным.

Затем плов перемешать и подавать к столу в горячем виде.

Бухарский плов с изюмом

Плов с изюмом

Ингредиенты:

• рис пропаренный (1 кг);
• курдючное сало или хлопковое масло, либо их смесь (250-300 г);
• лук (2 шт);
• морковь (600 г);
• изюм (1 стакан);
• соль (1-2 ч.л. по вкусу).

Промыть и затем высушить изюм. Лук нарезать кольцами, а морковь соломкой.

Разогреть курдючный жир, масло или смесь, обжарить в ней лук до румяного состояния, быстро вынуть лук из масла и положить в казан морковь. Жарить до изменения цвета на среднем огне 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Вернуть в казан лук, налить примерно литр горячей воды, довести до кипения и дать повариться на слабом огне 5-10 минут. Затем добавить изюм и варить его до разбухания около 10 минут.

Посолить, увеличить огонь и когда все бурно закипит положить рис, при необходимости долить кипятка, чтобы рис полностью был покрыт водой.

Далее варить без крышки, не перемешивая, примерно 20 минут. Когда рис будет почти готов, накрыть казан крышкой, огонь сделать минимальным и пропарить плов 25-30 минут.