Как приготовить Пастуший пирог по классическому пошаговому рецепту с фото

Рецепт классический: пастуший пирог (с фото)

Пастуший пирог еще называют шепардским пирогом. А на самом деле это очень вкусная картофельно-мясная запеканка. Сочная мясная начинка под картофельно-сырной корочкой – такая вкуснятина! Слои можно менять местами, увеличить их количество, внести кое-какие изменения в начинку, но не так уж и много. Англичане очень консервативны и придерживаются правил даже в кулинарии столетиями.

Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг
• Яйца — 1 шт.
• Фарш говяжий — 500 г (По классике должен быть фарш из баранины, но …увы! Допускается говяжий фарш или индюшачий.)
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Томатная паста — 3 ст. ложки
• Чеснок — 1 зубок
• Соль
• Перец
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр твердый — 75 г
• Сметана — 2-3 ст. ложки
• Мука кукурузная — 1 ст. ложка
• Кукуруза вареная или консервированная (Горошек зеленый — 150 г)
• Масло оливковое — 3 ст. ложки
• Масло сливочное — 100 г

Как приготовить:

Лук и морковь нарезаем кубиками, чеснок измельчаем ножом, разогреваем в глубокой сковороде оливковое масло, кладем в него лук, чеснок и морковь и обжариваем, пока не станут мягкими.

Затем добавляем фарш и готовим, пока он не станет коричневым и рассыпчатым. Солим и перчим.

Помидоры режем кубиками и смешиваем с тремя столовыми ложками томатной пасты, добавляем одну столовую ложку кукурузной муки и кукурузу. Смесь перекладываем к фаршу и оставляем тушиться на медленном огне около 10 минут.

Картофель чистим, нарезаем и отвариваем. Делаем из него пюре, добавив соль и масло сливочное. Иногда в пюре добавляют 1-2 куриных яйца.

Берем огнеупорную форму – чугунную, керамическую, стеклянную, подходящего размера. У меня две стеклянных круглых. Выкладываем из сковороды фарш слоем в 2-3 см, кладем на мясо картофельное пюре тоже слоем в 2-3 см. Смазываем сверху сметаной. Мне кажется, что кисловатый вкус сметаны удачно нейтрализует некоторую сладость картофельного пюре.

Посыпаем пастуший пирог тертым сыром. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 50 минут, пока не зарумянится сверху.

И хотя это не предусмотрено рецептом, я посыпала готовый пастуший пирог немного зеленью.

У нас получилось простое, сытное и нестандартное блюдо. Можно попробовать поменять нижний и верхний слои местами: положить в форму сначала пюре, а потом фарш с помидорами, и получится подобие картофельной пиццы.

А можно положить в пастуший пирог картофельный слой снизу, потом фарш и снова картофельный слой. Получится настоящий картофельный пирог, как у моей сестры. Она добавляла в фарш зеленый горошек.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Макароны с фаршем и помидорами – кулинарные рецепты
• Мясной киш — пошаговые фото в рецептах
• Рагу по-мексикански — пошаговые рецепты с фото

Немного остывший пастуший пирог разрезаем на куски и раскладываем по тарелкам. Приятного аппетита!

Рецепт Пастушьего пирога

Кухонные принадлежности: кастрюля, керамическая форма, картофелемялка, тёрка, силиконовая лопатка, ложка, сковорода.

Ингредиенты

Говяжий бульон	240 мл
Томатная паста	50 г
Кукуруза консервированная	75 г
Зелёный горошек	75 г
Растительное масло	50 мл
Морковь	1 шт.
Мука	2 ст. л.
Чеснок	2 зуб.
Лук репчатый	1 шт.
Фарш говяжий	900 г
Сливочное масло 72%	90 г
Сыр Чеддер	120 г
Картошка	3-4 шт.
Молоко	120 мл
Соль и пряности	по вкусу

Как выбрать ингредиенты для пирога

• Для приготовления пирога лучше сделать фарш самостоятельно из свежего мяса. Но если вы покупаете уже готовый фарш, обратите внимание, чтобы в нем не было специй и постороннего запаха. Цвет фарша должен быть натурально розовый. Фарш можно взять любой, но я вам советую использовать говяжий или фарш из баранины.
• Сыр Чеддер обладает ореховым вкусом и имеет лёгкую кислинку. Если он вам не по вкусу, то замените его любым твёрдым сыром.

Пошаговое приготовление

1. Сначала сделаем пюре. В кастрюлю набираем воду. Вымываем и очищаем 3-4 большие картошки, отправляем их в кастрюлю с водой и ставим на плиту. Варим картофель до готовности.
2. Подогреваем 120 мл молока, растапливаем 90 г сливочного масла и вливаем к готовому картофелю.
3. Делаем пюре картофелемялкой.
4. Очищаем и нарезаем одну луковицу и две дольки чеснока. Одну морковку измельчаем на тёрке. На сковороде разогреваем 50 мл подсолнечного или оливкового масла.
5. Сначала пассеруем две дольки чеснока и одну луковицу.
6. Добавляем 900 г фарша.
7. Когда фарш слегка обжарился, вводим 2 ст. л. муки и 50 г томатной пасты. Вводим 240 мл говяжьего бульона, тушим 1 минуту.
8. Добавляем 1 натёртую морковь, 75 г зелёного горошка и 75 г кукурузы. Все тщательно перемешиваем и тушим 5-10 минут.
9. В керамическую форму для запекания выкладываем начинку из фарша и овощей. Распределяем по дну формы.
10. Сверху выкладываем картофельное пюре и разравниваем лопаткой.
11. Запекаем 25 минут при 180 градусах.

12. На тёрке измельчаем 120 г сыра Чеддер.
13. Пирог посыпаем сыром и запекаем до румяного состояния 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Видеорецепт

А этот видеорецпт наглядно поможет вам разобраться, как приготовить пирог.

Пастуший пирог с кукурузой и шпинатом

Данный рецепт так же является весьма необычным, но от этого он не становится менее вкусным. Такой пирог подойдет как для праздничного стола, так и для обычного будничного ужина или обеда.

Из продуктов нам понадобятся следующие:

• Картофель – 7 шт.
• Мякоть свиная – 300 г
• Мякоть куриная – 300 г
• Луковица – 1,5 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Кукуруза консервированная – 150 г
• Шпинат – 350 г
• Масло сливочное – 50 г
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Молоко домашнее – 100 мл
• Сыр твердый – 120 г
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Перец, соль, базилик, орегано, паприка – на ваше усмотрение

Пирог с добавлением кукурузы и шпината
Готовить блюдо нужно таким образом:

• Картошку чистим, моем и варим в подсоленной воде.
• Мясо моем, обсушиваем бумажными полотенцами и пропускаем через мясорубку. По желанию куриную мякоть можно мелко порезать ножом, а свинину перекрутить через мясорубку, затем смешать ингредиенты.
• Лук чистим и измельчаем средними кубиками.
• Морковь моем, чистим и натираем на терку.
• Сыр так же измельчаем с помощью терки.
• Открываем банку кукурузы и сливаем с нее ненужную нам жидкость.
• Шпинат моем, обсушиваем и рубим.
• В сковородку вливаем масло и обжариваем на нем лук.
• Далее к луку добавляем морковь и готовим ингредиенты еще 3 мин.
• Теперь в емкость отправляем получившийся фарш, перемешиваем содержимое сковороды и жарим еще 10 мин.
• Затем туда же добавляем томатную пасту, шпинат и кукурузу. Получившуюся смесь сдабриваем солью и пряностями, тушим 10 мин., а после снимаем сковородку с плиты.
• С отваренного картофеля сливаем воду, добавляем в кастрюлю масло и молоко и делаем воздушное пюре. По необходимости сдобрите картофель солью и специями.
• Собираем наше блюдо: на дно формы выкладываем нашу мясо-овощную начинку, распределяем ее. На нее выкладываем слой картошки.
• После этого все блюдо посыпаем сыром и отправляем в духовой шкаф на 20 мин.

Пастуший пирог от Лары Кацовой

Пирог от Лары Кацовой выделяется оригинальным вкусом и ароматом готового изделия.

Состав ингредиентов

В составе рецепта от Лары Кацовой числятся:

• картофель. Понадобятся клубни красного сорта и среднего размера – 5 шт.;
• говяжья вырезка. Приобрести следует филе ягненка – 400 г;
• свиная вырезка. Мясо должно быть от молодой особи и с малым содержанием жира – 400 г;
• лук порей, стебель и луковица – 1 шт.;
• морковь. Корнеплод должен быть небольшого размера – 2 шт.;
• замороженный зеленый горошек. Если в наличие имеется свежий, то лучше использовать его – 200 г;
• молоко. Рекомендован жирный продукт, то есть показатель не должен быть ниже 3,2% — 100 мл;
• масло сливочное (не спред) – 50 г;
• шампиньоны или вешенки (свежие) – 300 г;
• сырое столовое яйцо – 1 шт.;
• мясистый томат – 1 шт.;
• салатный огурец в свежем и мытом виде – 1 шт.;
• болгарский перец. Рекомендовано использовать желтого цвета – 1 шт.;
• масло растительное рафинированное, любое – 30 мл.

Количество соли и молотого черного перца следует варьировать по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Шаги по оформлению пирога расположены в следующем порядке:

1. Говяжью и свиную вырезку следует промыть, удалить пленку и оставшуюся влагу.
2. Нарезать мясо крупными кубиками, и измельчить их в комбайне или с помощью мясорубки.
3. Картофель нужно очистить от кожуры, нарезать клубни кубиками среднего размера и отварить до готовности в воде с солью.
4. Выложить горячий отварной картофель в блюдо, добавить к нему масло и размять ингредиенты толкушкой до состояния пюре.
5. Влить в пюре молоко, перемешать продукты до получения у пюре единой консистенции.
6. Оформить стебель лука порей небольшими колесиками, а морковь измельчить тонкими полосками.
7. Положить нарезку из 6 пункта в сковороду с нагретым маслом и обжаривать до размягчения ингредиентов.
8. Затем в сковороду следует выложить фарш и зеленый горошек. Обжаривать продукты до готовности составляющих. В процессе обжаривания следует добавить соль и молотый перец.
9. Нарезать шампиньоны/вешенки пластинками, а головку от лука порей кольцами.
10. Обжарить грибы с луком в отдельной сковороде (на растительном масле). Когда из сковороды выпарится грибной сок, зажарка готова.
11. Затем нужно в миске взболтать свежее яйцо.
12. Далее необходимо в форму для пирога выложить ровным слоем мясную зажарку (разровнять), затем грибную (разровнять) и поверх слой из картофельного пюре (тоже разровнять).
13. Промазать пюре взбитым яйцом.
14. Поставить форму в духовку (температура 200 градусов) и запекать пирог приблизительно 30 мин.
15. Пока пирог запекается, следует произвольно нарезать огурец, томат и сладкий перец и оформить из них салат.

Подавать Пастуший пирог советуется с салатом из 15 пункта. Пастуший пирог советуется готовить только с использованием качественного вида мяса. То есть, в филе должны находиться небольшие жировые прослойки, а прожилки и пленки должны быть удалены. Также важно тщательно растолочь картофель в пюре, чтобы отсутствовали комочки. Для разнообразия классического варианта в список продуктов советуется включать бобовые (фасоль, чечевицу, нут), сочные овощи (томаты, тыкву, кабачки), а поверх изделие можно посыпать сыром. Дополнительно изменить вкус блюда можно вхождением в состав рецепта пряных специй.

Пастуший пирог с шампиньонами

Пирог с шампиньонами отлично подойдет для праздничного стола. При этом нужно сказать, что главным ингредиентом блюда по-прежнему будет именно мясо. Шампиньоны по желанию можно заменять любыми другими грибами. Используя лесные грибы, блюдо получится еще более аппетитным и ароматным.

Для пирога нам понадобится:

• Баранья мякоть – пол кг
• Шампиньоны – 300 г
• Картофель – 4 шт.
• Луковица, морковь – по 1,5 шт.
• Бульон овощной – 150 мл
• Молоко домашнее – 50 мл
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Масло сливочное – 50 г
• Сыр твердый – 150 г
• Мука просеянная – 2,5 ст.л.
• Томатная паста – 3 ст.л.
• Соль, перец, базилик, орегано, чеснок – на ваше усмотрение

Грибной пастуший пирог
Приступаем к готовке пирога:

• Мясо промываем и просушиваем, после этого пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.
• Картофель чистим, моем. Отвариваем его в подсоленной воде как на пюре.
• Грибы чистим, моем и измельчаем слайсами.
• Овощи так же моем и чистим, режем небольшими кубиками.
• Сыр измельчаем с помощью терки.
• В сковородку вливаем указанное количество растительного масла и жарим на нем овощи.
• Спустя 5-7 мин. к овощам добавляем фарш, все ингредиенты перемешиваем и готовим еще около 5 мин. на среднем огне.
• Далее в емкость вливаем овощной бульон и тушим содержимое сковороды в течение получаса.
• По истечении указанного времени в сковородку добавляем шампиньоны, сдабриваем получившуюся массу специями и солью. Не забывайте, что картошка у нас тоже слегка подсолена. Готовим начинку еще 10 мин.
• Теперь в емкость добавляем томатную пасту и постепенно вводим муку, постоянно перешивая все ингредиенты. Тушим начинку пару мин. и убираем с плиты.
• Уже готовую картошку нужно помять, сделав пюре. Для этого в картофель добавляем сливочное масло и молоко. В итоге мы получим воздушное пюре.
• Перекладываем мясную начинку в форму для запекания, поверх ее укладываем слой картофеля.
• Последним слоем кладем сыр.
• Ставим пирог в духовой шкаф, разогретый до 180°С.
• Ожидаем примерно 25 мин.

Пастуший пирог является достаточно популярным и очень вкусным блюдом. Попробовав его хотя бы раз, вы наверняка пополните свою кулинарную книгу его рецептом.

Пастуший пирог от Юлии Высоцкой

Для приготовления пастушьего пирога по рецепту Юлии Высоцкой потребуются компоненты:

• 5-7 картофелин;
• 800 г бараньего или говяжьего фарша;
• 2 луковицы;
• морковь;
• чесночные зубцы;
• 100 мл мясного бульона;
• 50 мл молока;
• немного сливочного масла;
• несколько капель соуса Табаско;
• растительное масло;
• соль и черный перец.

Последовательность действий:

1. Отварить картошку и пюрировать со сливочным маслом и молоком.
2. Измельчить на терке морковь, лук нарезать кубиками и обжарить на растительном жире.
3. Добавить рубленое мясо, чеснок, бульон, соль, специи и продолжить готовку.
4. За несколько минут до того, как снять сковороду с огня, влить соус Табаско и перемешать.
5. Выложить мясной фарш с овощами в форму, сверху поместить картофельное пюре и отправить блюдо в духовку на полчаса.

На заметку. При желании допустимо дополнить мясную начинку порезанным полукольцами луком-пореем.

Пастуший пирог с ягнятиной

Ягнятина считается очень ценным мясом, поскольку в составе данного продукта насчитывается огромное количество полезнейших веществ. Более того, именно ягнятина является очень нежным и сочным мясом.

Чтобы приготовить пастуший пирог по данному рецепту, нам понадобятся такие ингредиенты:

• Ягнятина – 650 г
• Луковица – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Томатная паста – 1,5 ст.л.
• Вино красное – 180 мл
• Бульон овощной – пол л
• Картошка – 7 шт.
• Сливочное масло – 60 г
• Сыр твердый – 120 г
• Смесь свежей петрушки, базилика, розмарина – 4 ст.л.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Вустерский соус – 1 ст.л.
• Соль, перец, карри, чеснок, паприка – на ваше усмотрение

Пирог с ягнятиной
Готовить блюдо будем следующим образом:

• Картошку чистим, моем и отвариваем в подсоленной воде.
• Пока картошка варится, займемся мясом. Мякоть моем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку.
• Лук и морковку чистим и измельчаем: лук небольшими кубиками, морковку с помощью крупной терки.
• Сыр измельчаем тоже с помощью терки.
• Зелень промываем, обсушиваем и рубим.
• Относительно вустерского соуса нужно сказать следующее. Данный продукт считается традиционной английской приправой, которую добавляют в самые разные блюда. Изготавливают такую вкуснятину из 25 разных ингредиентов, среди которых можно увидеть анчоусы, хрен, сельдерей и т. д. Именно из-за того, что продукт состоит из такого огромного количества ингредиентов, он имеет очень насыщенный вкус. Заменить данный соус чем-то другим очень сложно поэтому если у вас нет такой заправки, готовьте блюдо по указанному рецепту, но без нее.
• Итак, в сковороду вливаем масло и обжариваем на нем овощи в течение 5 мин.
• Далее к овощам отправляем приготовленный фарш и готовим ингредиенты еще 10 мин.
• После этого вливаем в емкость вино, бульон, соус, добавляем томатную пасту и сдабриваем получившуюся смесь специями, пряностями и солью. Готовим до полного испарения жидкости.
• Из сваренного картофеля делаем пюре. В картошку добавляем масло и мнем ее, по необходимости сдабривая нужными специями, солью и т. д.
• Теперь в форму для запекания отправляем нашу начинку, на нее выкладываем картофель. Блюдо посыпаем сыром, по возможности рекомендуют использовать пармезан, если такого сыра у вас нет, берите обычный твердый сыр.
• Далее отправляем пирог в разогретый духовой шкаф и готовим его там примерно 15-20 мин.

Английский пастуший пирог: классический рецепт

Данное блюдо представляет собой запеканку, которую готовят из картошки, овощей и мясной начинки. На сегодняшний день можно встретить множество разнообразных вариаций этого пирога, но наиболее популярным, как и много лет назад, остается классический пастуший пирог.

Для приготовления знаменитого блюда британской кухни подготовьте следующие продукты:

• Бульон мясной – 80 мл
• Картошка – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Стебли сельдерея измельченные – 2,5 ст.л.
• Мякоть баранины – пол кг
• Молоко домашнее – 50 мл
• Луковица – 1 шт.
• Томатная паста или соус – 1 ч.л.
• Сыр твердый – 70 г
• Зелень – пару пучков
• Масло оливковое – 25 мл
• Соль, перец, карри – на ваше усмотрение

Классика
Процесс приготовления будет состоять из таких этапов:

• Начнем, пожалуй, с мясной начинки, которую мы будем делать из мякоти баранины. Кусок мяса промойте и обсушите одноразовыми салфетками. Далее с помощью мясорубки или же блендера сделайте фарш.
• Картошку необходимо почистить, помыть и сварить.
• Сыр измельчить на терке.
• Зелень моем и обсушиваем, далее рубим.
• Морковь и луковицу чистим, моем и измельчаем. Форма нарезанных овощей по данному рецепту не столь существенна, однако, чаще всего нарезают их небольшими кубиками.
• Сельдерей по рецепту уже измельченный. Если же вы купите целые стебли сельдерея, то промойте их, просушите и измельчите любым удобным способом.
• Как только картошка сварится, из нее нужно сделать пюре. Пюре мы будем делать, добавляя в картошку домашнее молоко и пряности.
• В сковороду добавляем указанное количество масла и обжариваем на нем морковку с луком. Данный процесс займет 5-7 мин.
• После этого выложите в сковороду сельдерей и готовьте начинку еще 2 мин.
• На следующем этапе приготовления к овощам отправляем фарш и тщательно перемешиваем все ингредиенты. Готовим начинку примерно 7 мин.
• Далее в сковороду кладем томатную пасту с бульоном, продолжаем готовить ингредиенты до полного испарения жидкости. По желанию на данном этапе можно подсолить и приправить начинку.
• Пока начинка дожаривается, подготовьте форму, в которой вы будете запекать блюдо. Форма обязательно должна быть достаточно высокой.
• Итак, чтобы собрать этот вкуснейший пирог, на дно формы выложите готовую начинку, равномерно распределите ее.
• Далее на начинку отправляем подготовленную картошку, ее так же разравниваем по всей форме.
• Завершающим слоем будет сыр. Чаще всего для этого пирога используют пармезан, так как этот продукт отличается более выраженным вкусом, однако, если этот сыр вам не удалось приобрести, используйте обычный твердый.
• Ставим блюдо в разогретый до 200°С духовой шкаф и ожидаем примерно 40 мин. Время приготовления, конечно же, во многом зависит от вашей духовки, поэтому спустя полчаса внимательно следите за пирогом, дабы он не стоял лишнее время в духовке.
• Готовое лакомство посыпаем свежей ароматной зеленью.

ВАЖНО: Если вы хотите приготовить настоящий пастуший пирог, то из мяса нужно брать исключительно баранину или ягнятину. Дело в том, что название пирога, которое на английском звучит как «шеперд», дословно переводится, как овечий пирог. Именно отталкиваясь от этого, на родине данного блюда его практически всегда готовят из такого мяса.

Вегетарианская пастушья запеканка от Джейми Оливера

Очень сытная, вкусная, ароматная запеканка. Если вы хотите чувствовать компоненты запеканки, не режьте мелко грибы. Если же предпочитаете нежный вкус, то нашинкуйте мелко, чтобы все составляющие были примерно одного размера. А впрочем, вы и сами решите, что вам больше нравится.

Ингредиенты для «Вегетарианская пастушья запеканка от Джейми Оливера»:

• Чечевица (вареной) — 300 г
• Пюре картофельное — 600 г
• Шампиньоны — 175 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Горошек зеленый — 100 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Бульон (овощной или вода) — 50 мл
• Уксус (бальзамический) — 1 ст. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Кориандр — 0,5 ст. л.
• Специи (тимьян, розмарин, петрушка, перец черный) — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Хлеб (черствый) — 2 ломт.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Цедра лимона (1/3 лимона- опция)

Время приготовления:30 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Вегетарианская пастушья запеканка от Джейми Оливера»:

Из картофеля приготовить пюре. Чечевицу предварительно отварить (не переварите!)

Лук некрупно порезать, морковь натереть на крупной тёрке

Обжарить лук и морковь. Добавить к ним грибы (маленькие), нарезанные на четвертинки (или как вы любите). Потушить.

Добавить выдавленный через пресс чеснок, специи, томатную пасту, бальзамический уксус. Прогреть немного.

Далее добавить чечевицу, горошек и бульон, продолжать тушить до готовности горошка и до выпаривания лишней жидкости. В конце посолить.

Подготовить крошку: черствый хлеб перемолоть в блендере с чесноком (по вкусу) и растительным маслом.

Форму для запеканки слегка смазать маслом, присыпать панировочными сухарями и выложить тушеные овощи с чечевицей.

Сверху закрыть все картофельным пюре и разровнять.

Равномерно присыпать чесночной хлебной крошкой.

Запечь около 10 минут в горячей духовке (или до румяных крошек)-не менее 200 градусов.

По сути, это уже готовое блюдо и без запекания. Его остается только хорошо прогреть и получить подсушенные, хрустящие крошки.

В горячем виде, конечно, запеканка не очень хорошо держит форму. При подаче берите аккуратно, широкой лопаткой.

Пошаговое приготовление от Гордона Рамзи

В рецепте от Гордона Рамзи используются травы и необычный соус.

Список продуктов:

• фарш ягненка – 600 г;
• картофель – 800 г;
• пармезан – 200 г;
• сырой яичный желток – 2 шт.;
• бульон куриный – 500 мл;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вино красное – 1 ст.;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• вустерский соус – 30 мл;
• томатное пюре – 30 г;
• тимьян, розмарин, черный перец, оливковое масло, соль.

Кулинарный процесс поэтапно:

1. Несколько минут обжаривают фарш на оливковом масле. Туда же выкладывают измельченный лук, морковь, чеснок.
2. К фаршу присоединяют томатное пюре, вино, соус, тимьян, розмарин. Продолжают тушить, постоянно помешивая.
3. Как только вино испарится, вливают бульон. Следят за смесью – она должна закипеть и загустеть.
4. Отваривают картофель, смешивают его с желтками, частью тертого пармезана. Солят, кладут специи.
5. Мясную начинку распределяют по дну жаропрочной формы, укладывают картофельную массу и присыпают ее оставшимся сыром.

Запекают при 180°С 20 мин.

Пастушья запеканка — рецепт настоящего крестьянского угощения

Самые вкусные блюда – те, в которых много всего намешано. Это так называемые крестьянские угощения, которые со временем стали культовыми: пицца, лазанья, форшмак… К ним относится и пастушья запеканка – горячее блюдо, состоящее из картофельного пюре и мясного фарша. Благодаря нескольким «изюминкам», запеканка превращается в изысканное блюдо, которое понравится многим!

Ингредиенты:

• Картофель – 1 кг.
• Мясной фарш (свиной или ассорти) – 500 г.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Замороженный или молодой зеленый горошек — для украшения.
• Соль – по вкусу.
• Сыр вроде голландского – 100 г.
• Растительное масло — для жарки.

Кроме того, вам понадобится просторная форма для самой запеканки – не меньше, чем 26 см в диаметре.

Как приготовить:

1. Налейте растительного масла на дно сковороды и поставьте ее греться на огонь. Репчатый лук очистьте от шелухи, нарежьте кубиками и переложите в сковородку.

Обжаривайте лук на небольшом огне, чтобы он не потемнел слишком рано.

2. Доведя лук до прозрачности, выложите на сковородку фарш. Разомните его лопаткой, чтобы было как можно меньше комков, и жарьте вместе с луком.

3. Вместе с тем, почистите картофель, нарежьте его небольшими кусочками и поставьте вариться на среднем огне. Посолите воду, чтоб она быстрее закипала.

4. Слегка обжарив фарш с луком (до светлого оттенка – слишком зажаривать эту составляющую запеканки не нужно), посолите его, добавьте томатную пасту и полчашки воды.

5. Через несколько минут добавьте в фарш и чеснок, пропущенный через чесночницу. Все хорошенько размешайте, накройте крышкой и тушите до полной готовности еще примерно 20 минут.

6. Тем временем, уже должен свариться картофель. Слейте с него воду в чашку, растолките картошку толкушкой и подлейте из чашки столько жидкости, чтобы получилось пюре приятной консистенции. Добавьте в горячее картофельное пюре сыр (или тертый, или нарезанный очень тонкими ломтиками) и перемешайте. Сыр растает в пюре и сделает его более вкусным и сытным.

7. В форму для запекания переложите приготовленный фарш. Смазывать форму жиром для этого не нужно: фарш и без того достаточно жирный, поэтому не пристанет ко дну во время запекания.

8. Сверху на слой фарша поместите слой картофельного пюре и аккуратно разровняйте его верх.

9. Зеленый горошек разложите сверху по картофельному пюре – изобразите какой-нибудь узор или сделайте вот такие «крапинки» на равном расстоянии друг от друга.

10. Поставьте форму с будущей запеканкой в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте 15 минут.

Пастушья запеканка готова! Это – настоящая вкуснотища, которую вам захочется готовить снова и снова.

Приятного аппетита!

Пастуший пирог от Гордона Рамзи

Пастуший пирог — классический рецепт Гордона Рамзи, как дань традициям английской кухни. По-нашему — картофельная запеканка с фаршем в духовке — очень сочное, ароматное и сытное блюдо, которое не стыдно подать и на праздничный стол.

• оливковое масло для жарки
• фарш из баранины — 1 кг
• чеснок — 2 зубчика
• луковица — 1 шт
• лук-порей — 2 шт
• соус Вустершир — 1-2 ст.л.
• томатная паста — 1 ст.л.
• красное вино — 100 мл
• куриный бульон — 250 мл
• розмарин — 2 веточки
• соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу
• картофель — 750 гр
• сливочное масло — 50 гр
• зеленый лук — 3 шт
• сыр Чеддер — 100 гр
• молоко — 50-100 мл

Разогреваем большую сковороду на среднем огне. Добавляем в нее фарш комнатной температуры, обжариваем его до коричневого цвета, пока фарш еще на сковороде, за минуту до окончания, смешиваем его с раздавленным чесноком. Выложить в отдельную емкость.

Не отмывая сковороду после фарша, обжариваем лук и лук-порей 5-7 минут, до прозрачности, добавив масло для жарки. Ввести соус Вустершир 1 ч.л. или по вкусу, перемешиваем и добавляем томатное пюре. Ожидающий нас фарш, возвращаем обратно на сковороду к луку с соусом, перемешиваем и добавляем вино. Ждем пока алкоголь не испариться со сковороды, затем вливаем бульон, доводим до кипения. Снизив огонь до медленного, приправляем розмарином, солим и перчим по вкусу, оставляем готовиться 10-15 минут, затем выключаем огонь.

Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде до готовности, разминаем толкушкой до состояния пюре. В отдельной емкости смешиваем 75% всего тертого сыра, масло и порубленный зеленый лук. Приправляем смесью картофельное пюре. Если консистенция пюре вам не нравится и кажется слишком сухой — введите теплое молоко. В форму для выпечки выложите пряный фарш со сковороды.

На фарш равномерно выкладываем картофельное пюре. Сверху украшаем тертым сыром, который остался, солим и перчим чуть-чуть.

Отправляем пирог в разогретую духовку при 180ºC и оставляем в ней на 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета картофельного пюре. В другой форме для выпечки или противне 200 г очищенной и порезанной моркови смешиваем с 200 г горошка, добавляем сливочное масло, мяту и готовим в той же духовке с пирогом 10-15 минут при 180ºC.

Пастуший пирог от Джейми Оливера

Ещё один необычный, но очень вкусный рецепт пирога предлагает вашему вниманию другой известный кулинар. Он взял за основу начинки мясо барашка. Начиняется же пирог не привычным способом – в середину укладывается рагу.

Ингредиенты:

• 400 гр. вырезки молодого барашка;
• 300 гр. мякоти тыквы;
• 3 морковки;
• 1 стебель сельдерея;
• 3 луковицы;
• 100 гр. твёрдого сыра;
• 2 кг картошки;
• 1 ст.л.муки;
• 50 гр. панировочных сухарей;
• масло оливковое;
• веточка розмарина.

От Юлии Высоцкой

Запеканку из картофельного пюре с мясным фаршем еще называют деревенский пирог (cottage pie). Пастуший пай от Юлии Высоцкой предполагает возможность заменить традиционную баранину/ягнятину на более легкую для пищеварения говядину.­

Ингредиенты:

• луковица­­– 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• вода – 1/2 стак.;
• фарш говяжий – 0,25 кг;
• морковка небольшая;
• масло сливочное и оливковое – 30г;
• специи;
• чесночный зубок;
• сушеного тимьяна листья – 1 г;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• лавровый лист;
• сливки нежирные – 100 мл;
• молоко – ½ ст.;
• сухой тимьян – ½ ч. л.;
• чили перец – ¼ шт.

Способ приготовления:

1. Отварите в подсоленной воде картофель.
2. Лук порежьте мелкими кубиками либо потрите, перец чили и чеснок меленько порубите.
3. Обжарьте измельченные овощи на масле до прозрачности лука, после отправьте в сковороду фарш.
4. Когда цвет изменится на коричневатый, добавьте томатную пасту и немного воды. Убавьте интенсивность огня и тушите еще 10 минут.
5. Поместите в миску сливочное масло, лавровый листок, тимьян, влейте сюда же сливки, молоко. Поставьте емкость на огонь, закипятите, после остудите.
6. Слейте жидкость с картошки, остатки выпарите на плите. Влейте молочную смесь в кастрюлю и измельчите овощ без блендера – вручную, используя толкушку. Пюре должно получиться не жидким, но и не слишком тугим. Заправьте его небольшим количеством сливок.
7. На дно кокотницы выложите слой мясной начинки, а поверх поместите пюре. Отправьте емкость в духовку на 8 минут при 220 градусах.

«Едим дома»

Многим хозяйкам интересно узнать секреты приготовления пастушьего пирога от Юлии Высоцкой. В целом рецептура не меняется, но все-таки некоторые хитрости существуют.

Состав:

• головка лука;
• 4 шт. картофельных клубней;
• 250 г говяжьего фарша;
• 1 морковный корнеплод;
• 30 г масла сливочного;
• 1-2 шт. чесночных зубков;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• ½ ч. л. тимьяна сушеного;
• по вкусу лавровый лист, соль;
• ¼ перца Чили;
• 0,1 л сливок;
• ½ ст. коровьего пастеризованного молока.

Приготовление:

1. Очищаем овощи и шинкуем их.
2. В сковороде пассеруем измельченный лук, чеснок и перец Чили.
3. Через несколько минут добавляем фарш и обжариваем его до появления золотистой корочки.
4. Добавляем примерно 0,5 ст. фильтрованной воды, томатную пасту. Продолжаем тушить мясную начинку.
5. Посолим ее, приправим специями, добавим лист лавра.
6. В отдельной посуде соединяем мягкое сливочное масло, коровье пастеризованное молоко и сливки.
7. Добавляем тимьян.
8. Тщательно взбиваем эти ингредиенты.
9. Заливаем сваренный картофель этой смесью и взбиваем до консистенции пюре.
10. На дно жаропрочной формы выложим мясную начинку, а сверху – картофельное пюре.
11. Запекаем ровно 8 минут при температурном режиме в 220°.

Пастуший пирог, который в британской кухне считается традиционным блюдом, наши хозяйки называют картофельной запеканкой с мясной начинкой. Особый вкус такому пирогу придают специи и пряности. А готовить его несложно. Приятного аппетита!

Английский пастуший пирог

Английский пастуший пирог — это вкусное и сытное блюдо, представляющее собой запеканку из картофельного пюре и фарша. В процессе приготовления пирога ароматы сыра, картофеля, пряного мяса пробуждают аппетит и, пока пирог печется в духовке, вся семья уже с нетерпением ждет обеда. Время для его приготовления потребуется немало, но вкус этого пирога с лихвой окупит ваши старания.

Ингредиенты

Для приготовления английского пастушьего пирога потребуется:картофель — 800 г;сливки (или молоко) — 0,5 стакана;сливочное масло — 50 г;сыр твердых сортов — 100 г;яйца — 2 шт.;лук — 1 шт.;чеснок — 3 зубчика;растительное масло — 1 ст. л.;мясной фарш (у меня из свинины) — 500 г;вустерский соус — 1 ст. л. (можно заменить соусом «Терияки» или томатным соусом);томатная паста — 2 ст. л. (можно заменить 1 ч. л. паприки);мясной бульон (или вода) — 1,5 стакана;соль, перец — по вкусу.

Этапы приготовления

Отвариваем картофель до готовности в подсоленной воде.

Сливаем воду и толкушкой разминаем картофель в пюре. Добавляем к картофелю сливки (или молоко) и сливочное масло.

Натираем на терке сыр и добавляем в пюре (немного сыра оставьте для посыпки верха нашего «пастушьего пирога»).

Вбиваем яйца. Разминаем толкушкой пюре с сыром и яйцами до однородности.

Нарезаем мелко очищенные лук и чеснок.

На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук с чесноком, помешивая, до прозрачности лука.

К луку, обжаренному с чесноком, добавляем мясной фарш (я использовала фарш из свинины).

К фаршу с овощами вливаем бульон, добавляем вустерский соус, томатную пасту (я заменяю томатную пасту 1 чайной ложкой с горкой паприки, исключительно из предпочтений моей семьи), солим и перчим по вкусу.

Тушим фарш на медленном огне до готовности (минут 15-20), мясо во время тушения пропитывается вкусом специй и становится очень ароматным.

По истечении 15-20 минут мясо будет готово и можно приступать к сборке английского пастушьего пирога. Для этого форму для выпечки выстилаем пергаментом.

На пергамент выкладываем половину картофельного пюре.

Сверху на пюре кладем фарш.

Накрываем фарш оставшимся пюре.

И сверху присыпаем оставшимся натертым сыром.

Ставим наш пирог в разогретую духовку и выпекаем 30 минут при температуре 180 градусов (до румяности).

Вкусный, ароматный английский пастуший пирог готов, достаем его из духовки и немного охлаждаем, чтобы он хорошо резался. Подаем пирог, присыпав зеленым луком или зеленью. Блюдо прекрасно сочетается как со свежими, так и с маринованными овощами. Попробуйте приготовить эту вкусную запеканку под названием «английский пастуший пирог» и, я уверена, родные и близкие оценят ваши старания по достоинству!

Приятного всем аппетита!

Рецепт 3, пошаговый: пастуший пирог по-английски

Название этого блюда уходит корнями глубоко в историю. Происходит оно от английского слова Shepherd, которое обозначает пастуха, пасшего овец. По другой версии название этому блюду дали… сами овцы. Ещё его называют Коттеджный пирог. Так его стали называть в 1791 году, когда картофель стали употреблять в пищу и самые бедные, жившие в коттеджах, люди. Пастуший пирог — это классическое блюдо британской кухни. Но существует масса его вариаций в каждой стране. Где-то его называют картофельным пирогом, где-то картофельной запеканкой. В каждой кухне в рецепт что-то добавляется, что-то меняется. И, согласитесь, это прекрасно. Сегодня мы будем готовить именно Классический Пастуший Пирог.

Для начинки:

• Мясо ягнёнка примерно около килограмма ( 2 фунта, если придерживаться английской меры веса)
• Лук репчатый средней величины 2 штуки
• Мука пшеничная 1 столовая ложка
• Смесь свежего горошка и моркови (можно воспользоваться замороженным вариантом)
• Специи и ароматические травы ( размарин свежий, паприка, корица, свежий чеснок)
• Соль
• Кетчуп томатный

Для корочки:

• Картофель (количество зависит от величины формы, в которой вы будите запекать Пастуший пирог)
• Соль
• Сливочное масло
• Молоко 2 столовые ложки
• Яйцо 1 штука
• Мягкий сливочный сыр типа мацареллы
• Сыр Ирландский Чеддэр (если нет ирландского, то можно заменить на острый белый Чеддэр)
• Кайенский перец

Итак начинаем готовить Классический Пастуший Пирог. Мясо ягнёнка рубим в фарш (можно взять готовый). Лук режем крупными кубиками. Ставим сковороду на средний огонь. На смеси оливкового и сливочного масла обжариваем лук и фарш.

Когда фарш потемнеет, добавляем мелко нарезанный размарин, немного паприки, корицы, соль, мелко нарубленный чеснок и немного кетчупа (выбор кетчупа зависит от вашего вкуса).

Затем добавляем столовую ложку муки. И продолжаем мешать наш фарш, не позволяя ему пригореть. Когда он практически будет готов, добавляем немного кипятка.

Когда наша красота загустеет, высыпаем смесь горошка и моркови, перемешиваем и выключаем огонь.

Начинку выкладываем в смазанную жиром форму, распределяя её ровно и красиво.

Картофель очищаем и варим до готовности. Соль добавляем в конце варки. Сливаем воду. Добавляем сливочное масла, кайенский перец (совсем немного, не переусердствуйте), наш сливочный сыр примерно хорошую столовую ложку с верхом и тёртый Чеддэр, примерно грамм 150-200. Делаем пюре.

В чашке сбиваем 1 желток и 2 столовые ложки молока.

Смесь добавляем в пюре и хорошенько взбиваем. Готовое пюре выкладываем в форму на начинку. Распределяем вилкой по всей поверхности.

Готовую заготовку мы ставим в заранее нагретую духовку и запекаем 30 минут при 190, 5 градусов по Цельсию (или 375 градусов по Фаренгейту). Но опять повторюсь. Всё зависит от вашей духовки. Конечный результат должен быть румяным, а не пригоревшим.

Классический Пастуший Пирог готов! Готовое блюдо выкладываем порциями на тарелки и подаём к столу.

Пастуший пирог с фасолью

Когда начинки хочется побольше, а делать пирог слишком жирным не хочется, добавьте красную фасоль. Она не перебивает вкус мяса, но придаёт блюду питательности. Кусочек такого пирога надолго избавит от голода.

Ингредиенты:

• 400 гр. мясного фарша (свинина, говядина, баранина);
• 200 гр. красной фасоли (консервированной или заранее отварённой);
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 500 гр. картошки;
• 2 ст.ложки томатной пасты;
• 100 мл. сливок или молока.

Приготовление:

1. Лук мелко порубите кубиками. Морковку натрите.
2. Соедините овощи с фаршем, добавьте фасоль.
3. Обжарьте фарш с овощами на сковороде. Посолите. Добавьте томатную пасту.
4. Отварите картошку. Разомните в пюре. Добавьте сливки.
5. Уложите на дно формы фарш. На него – картошку плотным слоем.
6. Запекайте 40 минут при 180°С.

Классический пастуший пирог

Самая популярная начинка этого сытного пирога – фарш. Лучше покупайте свежую вырезку, а затем перекручивайте её в фарш. Так вы можете быть уверены, что пирог получится ароматным, свежим и создаст в вашей семье праздничное настроение.

Ингредиенты:

• полкило мясного фарша (свинина, говядина, курица);
• полкило картофеля;
• ½ стакана молока;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 30 гр. твёрдого сыра;
• 1 ст.ложка пасты томатной;
• 20 гр. масла сливочного.

Приготовление:

1. Добавьте в фарш нарезанную кубиками луковицу.
2. Обжарьте фарш с луком на сковороде. Посолите в процессе. При желании можете добавить специи.
3. Добавьте в фарш томатную пасту. Перемешайте.
4. Отварите картошку в солёной воде.
5. Разомните её в пюре. Влейте молоко, добавьте кусочек сливочного масла.
6. Разбейте яйцо. Отделите желток от белка и примешайте его в пюре.
7. Добавьте в картофельную смесь тёртый сыр.
8. Форму смажьте маслом. Выложите фарш, вторым слоем – картошку.
9. Запекайте 40 минут при 180°С.

Пастуший пирог с рисом

Во многих странах основу этой популярной выпечки готовят вовсе не из картофеля. Рис тоже запекается с румяной корочкой. Такой пирог придётся вам по вкусу, если вы хотите порадовать себя необычной выпечкой.

Ингредиенты:

• 500 гр. белого риса;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• оливковое масло;
• 300 гр. куриного фарша;
• специи по желанию;
• соль.

Приготовление:

1. Рис отварите в солёной воде.
2. Луковицу нарежьте кубиками, морковку натрите. Соедините и обжарьте.
3. Смешайте с рисом и измельчите блендером в однородную массу.
4. Вторую луковицу также нарежьте кубиками, но добавьте её в фарш. Обжарьте фарш.
5. Смажьте форму. Выложите сначала фарш, а затем рисовую массу. Плотно прижмите её.
6. Запекайте 30 минут при 180°С.

Пастуший пирог по-португальски

Попробуйте добавить характерную для Португалии сытность в блюдо. Такой пирог готовится из двух слоёв картофеля, между которыми располагается начинка – обжаренный пряный фарш с луком.

Ингредиенты:

• 700 гр. картошки;
• 300 гр. мясного фарша (свинина или говядина);
• 1 луковица;
• 100 мл. сливок;
• чёрный перец;
• кориандр;
• тимьян;
• 1 яйцо.

Приготовление:

1. Картошку отварите в солёной воде.
2. Лук мелко нарежьте кубиками, добавьте к фаршу.
3. Всыпьте в мясную смесь тимьян, кориандр. Поперчите и посолите.
4. Обжарьте на сковороде.
5. Картошку разомните в пюре. Когда будете её мять, постепенно вливайте сливки.
6. Если необходимо, смажьте форму маслом. Половину пюре уложите на дно формы.
7. Следующим слоем выложите фарш.
8. Плотно уложите вторую часть пюре. Смажьте сырым желтком.
9. Запекайте полчаса при 180°С.

Источники

[collapse]