Баклажаны жареные в кляре — аппетитная, легкая в приготовлении и очень сытная закуска, которая может быть подана как в горячем виде, так и в холодном. Причем не только на обычный семейный обед или ужин, но и на какой-нибудь праздник.
Готовится закуска из простых и доступных каждому продуктов, но в итоге получается невероятно вкусной и питательной. Насчитывается множество рецептов блюд с использованием «синеньких», ниже предлагается небольшая подборка самых вкусных.
Баклажаны в кляре с чесноком на сковороде – фото рецепт
Подавать баклажаны в кляре можно не только в качестве закуски, но и к какому-нибудь мясу в виде гарнира. Благодаря своей питательности простое блюдо поможет накормить досыта всю семью.
Ваша оценка: (
1 оценок, среднее: 1,00 из 5)
Время приготовления: 45 минут
Количество: 2 порции
Рецепт Баклажаны в кляре. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Баклажаны в кляре».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 122.6 кКал | 1684 кКал | 7.3% | 6% | 1374 г |
| Белки | 4.2 г | 76 г | 5.5% | 4.5% | 1810 г |
| Жиры | 8.2 г | 56 г | 14.6% | 11.9% | 683 г |
| Углеводы | 8 г | 219 г | 3.7% | 3% | 2738 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 2.5 г | 20 г | 12.5% | 10.2% | 800 г |
| Вода | 76.1 г | 2273 г | 3.3% | 2.7% | 2987 г |
| Зола | 0.463 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 45.4 мкг | 900 мкг | 5% | 4.1% | 1982 г |
| Ретинол | 0.046 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.024 мг | 5 мг | 0.5% | 0.4% | 20833 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 2.7% | 3000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.127 мг | 1.8 мг | 7.1% | 5.8% | 1417 г |
| Витамин В4, холин | 56.89 мг | 500 мг | 11.4% | 9.3% | 879 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.533 мг | 5 мг | 10.7% | 8.7% | 938 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.187 мг | 2 мг | 9.4% | 7.7% | 1070 г |
| Витамин В9, фолаты | 20.407 мкг | 400 мкг | 5.1% | 4.2% | 1960 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.096 мкг | 3 мкг | 3.2% | 2.6% | 3125 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 2.65 мг | 90 мг | 2.9% | 2.4% | 3396 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.408 мкг | 10 мкг | 4.1% | 3.3% | 2451 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.954 мг | 15 мг | 19.7% | 16.1% | 508 г |
| Витамин Н, биотин | 3.972 мкг | 50 мкг | 7.9% | 6.4% | 1259 г |
| Витамин К, филлохинон | 3.7 мкг | 120 мкг | 3.1% | 2.5% | 3243 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.5354 мг | 20 мг | 7.7% | 6.3% | 1303 г |
| Ниацин | 0.609 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 214.55 мг | 2500 мг | 8.6% | 7% | 1165 г |
| Кальций, Ca | 25 мг | 1000 мг | 2.5% | 2% | 4000 г |
| Кремний, Si | 27.279 мг | 30 мг | 90.9% | 74.1% | 110 г |
| Магний, Mg | 10.38 мг | 400 мг | 2.6% | 2.1% | 3854 г |
| Натрий, Na | 29.72 мг | 1300 мг | 2.3% | 1.9% | 4374 г |
| Сера, S | 52.44 мг | 1000 мг | 5.2% | 4.2% | 1907 г |
| Фосфор, Ph | 68 мг | 800 мг | 8.5% | 6.9% | 1176 г |
| Хлор, Cl | 74.48 мг | 2300 мг | 3.2% | 2.6% | 3088 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 837.5 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 96 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 7.82 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.86 мг | 18 мг | 4.8% | 3.9% | 2093 г |
| Йод, I | 5.82 мкг | 150 мкг | 3.9% | 3.2% | 2577 г |
| Кобальт, Co | 3.046 мкг | 10 мкг | 30.5% | 24.9% | 328 г |
| Литий, Li | 63.269 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.2536 мг | 2 мг | 12.7% | 10.4% | 789 г |
| Медь, Cu | 149.97 мкг | 1000 мкг | 15% | 12.2% | 667 г |
| Молибден, Mo | 11.702 мкг | 70 мкг | 16.7% | 13.6% | 598 г |
| Никель, Ni | 0.81 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 0.36 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 25.3 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 6.621 мкг | 55 мкг | 12% | 9.8% | 831 г |
| Титан, Ti | 0.75 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 24.85 мкг | 4000 мкг | 0.6% | 0.5% | 16097 г |
| Хром, Cr | 2.23 мкг | 50 мкг | 4.5% | 3.7% | 2242 г |
| Цинк, Zn | 0.5408 мг | 12 мг | 4.5% | 3.7% | 2219 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 5.626 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.9 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 2.789 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.372 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.744 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.337 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.203 г | ~ | |||
| Валин | 0.209 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.088 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.168 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.247 г | ~ | |||
| Лизин | 0.219 г | ~ | |||
| Метионин | 0.088 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.152 г | ~ | |||
| Треонин | 0.157 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.048 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.172 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.312 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.698 г | ~ | |||
| Аланин | 0.197 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.39 г | ~ | |||
| Глицин | 0.126 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.509 г | ~ | |||
| Пролин | 0.129 г | ~ | |||
| Серин | 0.221 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.139 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.06 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 100.31 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 12.007 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.2 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.007 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.752 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.006 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.409 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.024 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.042 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.304 г | min 16.8 г | 13.7% | 11.2% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.072 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.002 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 2.18 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.007 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 4.124 г | от 11.2 до 20.6 г | 36.8% | 30% | |
| 18:2 Линолевая | 3.794 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.011 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.019 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 4 г | от 4.7 до 16.8 г | 85.1% | 69.4% |
Энергетическая ценность Баклажаны в кляре составляет 122,6 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Читайте также:
Рецепт баклажанов с фаршем в кляре
Жареные овощи хороши сами по себе, но еще лучше, если сделать их с сюрпризом. Такое блюдо не стыдно и на праздничный стол поставить, и на завтрак для любимого подать.
Ингредиенты:
- Баклажаны.
- Фарш свиной – 200-300 гр. (в зависимости от количества овощей).
- Яйца куриные – 1 шт.
- Специи.
- Крахмал – 5 ст. л.
- Соль.
- Вода – 2 ст. л.
- Растительное масло.
Для соуса:
- Чеснок (несколько зубков), имбирь (щепотка).
- Крахмал – 1 ст. л.
- Вода – 150 мл.
- Соевый соус – 1 ст. л.
Алгоритм действий:
- Баклажаны порезать кружками, толщиной 1 см. Затем каждый кружок надрезать, но не до конца, чтобы получился своеобразный кармашек.
- Вода, крахмал и соль – ингредиенты для приготовления кляра. Перемешать сухие ингредиенты, добавить воду. Комочков быть не должно в готовом кляре, по консистенции – как сметана.
- Приготовить фарш, добавив соль, специи, яйцо.
- Приоткрыть кармашек из баклажана. Положить внутрь столовую ложку фарша. Прикрыть.
- Обмакнуть в кляр. Обжарить на масле.
- Для соуса растереть крахмал в воде, добавить соевый соус, имбирь в порошке, чеснок натертый, чуть соли.
- Залить соусом фаршированные баклажаны, потушить.
Ароматы будут стоять такие, что после первой сковороды баклажан вся семья будет сидеть за обеденным столом, и умолять подать овощи без соуса.
Как приготовить баклажаны в кляре с помидорами
Синенькие чаще всего подают обжаренными в гордом одиночестве, хотя они хорошо смотрятся и в компании с другими овощами, например, томатами. Вот один из рецептов, секрет которого в том, что баклажаны обжариваются в кляре, а помидоры служат вкусным дополнением и украшением готового блюда.
Ингредиенты:
- Баклажаны.
- Соль.
- Растительное масло.
- Помидоры.
- Чеснок.
- Майонез.
- Листья салата.
Для кляра:
- Яйца куриные – 2 шт.
- Мука высшего сорта из пшеницы – 2-3 ст. л.
- Соль, приправы.
Алгоритм действий:
-
Читайте также:
- Баклажаны промыть, можно очистить. Нарезать кружками. Присолить. Оставить на полчаса. Выделившийся горький сок слить. Можно залить соленой водой, потом отжать.
- Приготовить кляр традиционным способом – яйца взбить с солью. Подсыпать муку и растереть. Можно добавить специи, например, острый перец.
- Отжатые кружки баклажан обмакивать по очереди в кляр. Опускать в разогретое на сковороде/в сотейнике масло.
- Готовые баклажаны переложить на большое плоское блюдо, украшенное листьями салата (предварительно вымытыми).
- В майонез выдавить чеснок, добавить немного соли и еще специй.
- Аккуратно чайной ложкой выложить ароматный, острый майонезный соус на кружки обжаренных синеньких.
- Сверху каждый кружок баклажан накрыть кружком помидора.
Блюдо потрясающе выглядит, не требует ни мяса, ни хлеба.
Баклажаны в сырном кляре
Самая простая закуска, которая порадует каждого гурмана — баклажаны в сырном кляре. Они прекрасно подойдут под стакан пенистого пива или бокал сухого красного вина.
- Калорийность на 100 г — 121 ккал.
- Количество порций — 2-4
- Время приготовления — 40 минут
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт.
- Сыр — 50 г
- Пиво — 50 мл
- Мука — 100 г
- Кефир — 50 мл
- Соль — щепотка
- Растительное масло — для фритюра
Пошаговое приготовление:
- Баклажаны помойте и нарежьте брусками размером 5х1. Присыпьте солью и оставьте на полчаса. Спустя это время промойте их проточной водой. Это действие поможет убрать горечь.
- Сыр натрите на средней терке
- Соедините муку, кефир и пиво. При помощи венчика вымешайте тесто до однородности и гладкости. После введите сырную стружку и перемешайте. Если кляр получится густой, разведите его пивом или другой жидкостью.
- В сковороде очень хорошо разогрейте растительное масло.
- Брусочки баклажанов опускайте в кляр и быстро перекладывайте в кипящее масло.
- Несколько раз их покрутите, чтобы равномерно покрылся румяной корочкой со всех сторон. После вынимайте из масла и перекладывайте на бумажное полотенце. Оставьте, их на несколько минут, чтобы ушел весь лишний жир и сервируйте закуску к столу.
Баклажаны в кляре по-китайски
Любой турист, побывавший в Поднебесной, увозит на память тысячи фотографий, яркие впечатления и незабываемые эмоции. А предусмотрительные хозяйки – еще и потрясающие рецепты китайской кухни. Один из них предлагает приготовить баклажаны в необыкновенном кисло-сладком соусе.
Ингредиенты:
- Баклажаны.
- Соль.
- Кунжут (семена для посыпки).
- Растительное масло.
Для соуса:
- Чеснок – 4 зубка.
- Щепотка имбиря.
- Крахмал – 1 ч. л.
- Соевый соус (только настоящий) – 70 мл.
- Виноградный бальзамический уксус – 1 ст. л.
Алгоритм действий:
- Первый этап – это подготовка синеньких. Они, как известно, могут горчить, поэтому сначала их необходимо промыть, снять кожицу.
- Нарезать, но не традиционными кружками, а небольшими брусками. Затем засыпать солью. Придавить руками и оставить. Спустя время овощи пустят сок. Именно он дает горечью. Задача доморощенного повара – этот горький сок слить.
- Второй этап – приготовление соуса. В мисочку влить соевый соус. Положить в него тертый чеснок. Добавить щепотку имбиря. Добавить винный уксус. В последнюю очередь всыпать картофельный крахмал. Растирать тщательно, до появления однородной массы. Если следовать классическому китайскому рецепту, то в этот пикантный соус нужно добавить еще красного острого перца.
- Отжатые от сока баклажаны отправить на сковороду, где уже разогрелось масло. По традиционному рецепту поваров из Поднебесной масло для жарки должно быть кунжутным. Поскольку в средней полосе России оно встречается редко, то российские хозяйки с успехом заменяют его обычным, подсолнечным.
- Обжаривать синенькие до золотистого цвета.
- Влить соус, обжарку продолжить. При нагревании крахмала и бальзамического уксуса соус будет карамелизироваться, на поверхности овощей образуется золотистая прозрачная красивая корочка. З минуты достаточно для завершения процесса.
- Семена кунжута прогреть без масла на отдельной небольшой сковородочке.
- Баклажаны переложить на блюдо. Посыпать кунжутом.
Семья очень быстро в этот раз соберется на ужин, повара из Китая уверены, что уже после первой дегустации блюдо станет постоянным в семье.
-
Читайте также:
Фаршированные баклажаны в кляре
Еще один рецепт волшебных баклажан предполагает начинку из фарша и сыра (или грибов). Кроме этого, сами синенькие обжариваются в кляре. Это помогает сохранить сочность начинки и получить аппетитно хрустящую красивую корочку.
Ингредиенты:
- Баклажаны.
- Соль.
- Растительное масло.
- Кунжут.
Для фарша:
- Мясо – 300 гр.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Чеснок.
- Перец.
- Соевый соус – 1 ст. л.
- Кунжут.
- Соль.
- Сыр – 100 гр.
Для кляра:
- Сметана – 2 ст. л.
- Мука – 2 ст. л.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Соль.
- Перец.
Алгоритм действий:
- Самое первое дело – промыть и очистить баклажаны. Второе – это избавиться от горечи, для чего их нарезать толстыми кружками (не менее 1 см), посолить. Оставить на время, прижав к разделочной доске.
- Следующий этап – фарш, который готовится традиционным способом. Мясо перекрутить, вымешать с яйцом, солью и перцем, натертым/раздавленным чесноком.
- Твердый сыр порезать пластинками.
- Теперь очередь кляра. Смешать яйцо, сметану, муку. Можно посолить и поперчить.
- Приступить к «сбору» – каждый кружок баклажана нужно разрезать вдоль на еще два кружка, но не дорезая до конца. Внутрь положить фарш, сформировав лепешку, которая по диаметру должна быть равной диаметру кружка баклажана. На фарш положить пластинку сыра.
- Обмакнуть заготовку в кляр. Жарить в масле до полной готовности мясной лепешки и золотистой корочки сверху.
Все присутствует в этом блюде – и вкус, и польза, и красота. Остается подать в маленькой плошке соевый соус для финального аккорда.
Синенькие в кляре с сыром
Для приготовления этой пикантной и очень сытной закуски потребуется не так уж много продуктов, зато блюдо получается отменным и ароматным.
Требуемые ингредиенты:
- Синенькие среднего размера – 1 шт.
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Мука – 70 г.
- Масло растительное рафинированное для жарки баклажанов.
- Сыр Голландский – 60 г.
- Молоко – 70 мл.
- Соль.
- Перец черный молотый.
- Ядра 2 грецких орехов (не обязательно).
Промыть синие, удалить хвостики и ненужные части, снять кожицу и нарезать кружочками толщиной не более 1 см. Подсолить обильно нарезку и оставить в сторону на полчаса.
Тем временем можно заняться приготовлением кляра. Натереть на мелкую терку кусочек сыра.
В глубокой емкости взбить на пену яйцо, влить к нему молоко, затем подсыпать частями сыр и измельченный чесночок. Все продукты хорошенько перемешать. По концовке всыпать просеянную муку несколькими заходами. Посолить, приправить перцем по своему вкусу.
Вымокшие без горечи синенькие, слегка отжать, обмокнуть в готовый кляр и обжарить на растительном масле с обеих сторон. Переложить готовое блюдо на красивую тарелочку, присыпать сверху оставшейся частью сыра, и измельченными молотыми орешками.
